У народі побутує прислів’я, що один день літа годує цілий рік, особливо це стосується харчових заготовок. Розумні кулінари пропонують прості рецепти соусу з помідорів на зиму, які надають стравам неповторний смак. Приміром, італійська паста без особливого інгредієнта не привертала б до себе гурманів усього світу. Та й будь-яка каша без соусу сприймається як несмачне блюдо. А картопляне пюре з яскраво-червоною заливкою, уб’є самих вибагливих гурманів. Познайомимося з популярними способами приготування смачних заготовок від мудрих кулінарів.
Перевірені рецепти соусу з помідорів на зиму
Коли люди діляться з іншими своїм досвідом, це приносить радість. Подібним чином, кулінари розповідають, як робити заготовки на зиму з помідор. Рясний урожай продукту дозволяє не просто закупорити в банку цільні плоди, а створити неповторний кулінарний шедевр. Розглянемо відповідні рецепти соусу з помідорів на зиму, які легко приготувати в домашніх умовах.
Знаменитий «Краснодарський соус»
Звичайно, набагато простіше купити в магазині готовий продукт. Заплатив гроші, їж і насолоджуйся класичним смаком. Однак зробити продукт своїми руками набагато цікавіше. До того ж він не містить хімічних добавок і шкідливих консервантів.
Для заготівлі потрібні інгредієнти:
- стиглі м’ясисті помідори;
- яблука («Сніговий», «Джонатан», «Ліза»);
- цукровий пісок;
- оцет;
- сіль;
- паприка;
- перець мелений чорний;
- орегано;
- гвоздика;
- рослинне масло.
Згідно з рецептом домашнього томатного соусу на зиму, кількість інгредієнтів може бути різним.
Помідори складають в об’ємну миску. Заливають водою і кілька разів промивають. Потім видаляють пошкоджені і непривабливі місця на плодах. Потім їх розрізають навпіл. Труть на дрібній тертці так, щоб шкіра залишалася в руках. Отриману рідину ставлять на вогонь. Утворилася пінку обов’язково знімають, а сік постійно помішують.
Поки головний інгредієнт вариться, приступають до яблук. Спочатку їх миють. Потім розрізають навпіл. Видаляють серцевину і хвостики. Ріжуть на дрібні шматочки. Відправляють в каструлю до томатного соку. Перемішують. Варять на слабкому вогні, поки яблука повністю не розчиняться в червоній рідині.
Далі додають спеції, сіль і цукор. Перемішують і тушкують кілька годин. Обсяг продукту повинен зменшитися в кілька разів. Масу проціджують через марлю або сито. Знову ставлять на помірний вогонь. Продукт постійно помішують, щоб не пригорів. Коли маса загусне, додають оцет і рослинне масло. Варять ще 5-10 хвилин. У гарячому вигляді розкладають по банках. Заготівлю зберігають в підвалі або коморі. Головне, щоб температура не перевищувала 25°C.
Скляну тару обов’язково стерилізують парою або в мікрохвильовій печі.
Ароматний натуральний продукт
Дуже легкий рецепт соусу з помідорів на зиму сподобається початківцям кулінарам, які ніколи не займалися домашньою консервацією.
Для нього використовують компоненти:
- стиглі м’які помідори;
- соковитий ріпчаста цибуля;
- цукор;
- сіль;
- гвоздика, лавр;
- чорний перець (горошок);
- оцет (9%).
Вимиті помідори уважно оглядають. Пошкоджені гнилі місця акуратно вирізують ножем. Подрібнюють овочі за допомогою м’ясорубки.
Ріпчасту цибулю звільняють від лушпиння. Миють під краном. Розрізають навпіл. Відправляють в м’ясорубку.
Отриману масу виливають в об’ємну посуд. Заправляють спеціями. Кладуть сіль і цукор. Варять на помірному вогні приблизно 60 хвилин. Коли соус загусне, проціджують через сито з дрібними секціями. Завдяки цьому відійдуть залишки кірочок, насіння і великі спеції.
Продукт знову відправляють на плиту. Томити на слабкому вогні. Коли він придбає бажану консистенцію, вливають оцет. Пробують на смак. При необхідності додають цукор і сіль. Готовий продукт розливають у пропарені банки. Закупорюють металевими кришками. Зберігають у підвалі.
Соус не пригорить, якщо його постійно помішувати дерев’яною качалкою або лопаткою.
Відмінна заготівля без оцту
Деякі господині успішно готують дуже смачний соус з помідорів на зиму без додаткової кислоти. Продукт виходить відмінної кольору. Він корисний для здоров’я. А його запах нагадує неповторний «літня спека».
Для справи знадобляться:
- яскраво-червоні м’ясисті помідори;
- кілька цибулин середнього розміру;
- мелений перець (червоний і чорний);
- часник;
- розмарин;
- орегано;
- кориця;
- сіль;
- цукровий пісок (білий).
Вимиті плоди пропускають через соковижималку, щоб в масу не потрапили кірки і насіння. Помідорну рідину виливають в підходящу каструлю. Ставлять на вогонь. Варять кілька годин, постійно помішуючи. Утворену піну акуратно знімають шумівкою.
Ріпчасту цибулю ріжуть дрібними шматочками. Додають в масу, коли вона зменшиться в 4 рази. Перемішують. Соус заправляють часником і приправами. Кладуть за смаком цукровий пісок і сіль. Томят рідину приблизно 15 хвилин. Потім знімають з вогню. Коли трохи охолоне, збивають блендером, щоб отримати необхідну текстуру. Готовий соус розливають у банки. Закупорюють кришками. Зберігають у коморі або підвальному приміщенні, де сухо і прохолодно.
Для заготівлі бажано використовувати корицю у вигляді паличок, щоб витягти їх в кінці приготування.
Пікантний соус по-мексиканськи
З сонячної заморської країни до нас прийшов дивовижний рецепт гострого ласощі.
Його готують з доступних інгредієнтів:
- стиглі червоні помідори;
- ароматний болгарський перець;
- соковитий білий лук;
- часник;
- перець чилі зеленого кольору;
- приправи (орегано, кмин);
- рослинна олія;
- оцет;
- сіль;
- цукор.
Щоб отримати відмінний соус з помідорів з часником на зиму, необхідно слідувати вказівкам досвідчених кулінарів. Спочатку всі інгредієнти добре вимивають і видаляють гнилі місця. Болгарський перець і чилі нарізати дрібною соломкою. Цибуля — невеликими кубиками. 
Помідори обдають окропом, після чого акуратно знімають шкірку. М’якоть нарізають довільними шматочками.
Любителям негострих страв кулінари радять покласти перець чилі на кілька хвилин у мікрохвильову піч. Завдяки цьому він стане набагато м’якше, а заготівля придбає пікантний смак.
В простору ємність складають подрібнені овочі. Додають оцет, часник, пропущений через прес, і спеції. Гарненько перемішують. Ставлять на плиту. Коли овочі пустять сік, вогонь зменшують до мінімуму. 
Томят продукт кілька годин, періодично помішуючи томатну жижу.
Готовий соус по-мексиканськи розкладають у скляні банки. Закупорюють кришками, укутують ковдрою. Коли заготовка охолоне, переносять в підвал, де температура не перевищує 10°С.
