Рецепти печінки яловичої смаженої з цибулею користуються величезною популярністю. Це дивовижно смачне, соковите і ніжне блюдо, яке буквально тане в роті. Воно ідеально підходить для будь-якого повсякденного або святкового столу. Яловича печінка з цибулею на сковороді відмінно поєднується з різними гарнірами – свіжими, тушкованими або запеченими овочами, картопляним пюре, рисом та іншими крупами.
Класичні рецепти яловичої печінки з цибулею смаженою
Рецепти яловичої печінки з цибулею смаженою дуже різноманітні – з червоним або білим цибулею на вершковому або рослинному маслі, з додаванням сметани або густих вершків. Але в класичній рецептурі використовується тільки ріпчасту цибулю.
Яловича печінка з цибулею на сковороді готується з охолодженого субпродукту. Якщо ж субпродукт заморожений, його потрібно попередньо розморозити природним шляхом, не поміщаючи його в мікрохвильовку. В іншому випадку смак страви зіпсується.
Необхідні продукти:
- яловича печінка – 900 г;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- пшеничне борошно – 8-10 ст. л;
- соняшникова олія для смаження;
- сіль, чорний мелений перець.
Печінка яловича, смажена з цибулею рецепти якої дуже різноманітні, може трохи гірчити. Щоб уникнути цього, її потрібно протягом 40-60 хвилин вимочувати в молоці або чистій воді. Вона стане надзвичайно ніжною, м’якою і соковитою.
Після цього субпродукт слід просушити паперовим рушником, очистити від пленочек, жив і жовчних проток, нарізати брусочками приблизно однакового розміру. Кожен шматок печінки необхідно обваляти в пшеничного борошні, відкласти в сторону.
На сковороду потрібно налити соняшникову олію і розігріти, викласти скибочки печінки і обсмажити по 8-10 хвилини з кожного боку, до апетитного золотистого кольору. Шматочки не потрібно викладати занадто щільно, вони повинні рівномірно обсмажуватися.
Для перевірки готовності печінки слід проколоти один скибочку ножем або виделкою – виділяється кров свідчить про те, що продукт ще сирий.
Готову печінку перекласти на окрему тарілку. Ріпчасту цибулю необхідно очистити, порізати полуколечками або кільцями і обсмажити в розпеченому рослинному маслі. Можна використовувати те, в якому смажилося м’ясо або ж налити нове. Цибульні кільця обов’язково потрібно посолити і поперчити.
Коли цибуля злегка підрум’яниться, на нього слід викласти шматочки печінки і обсмажити ще 4-5 хвилин на мінімальному вогні. Після цього м’ясо слід залишити під кришкою на 5 хвилин, після чого посипати дрібно рубаною петрушкою або кропом і подавати до столу.
Яловича печінка в сметані з цибулею
Субпродукт з додаванням сметани виходить надзвичайно м’якою і ніжною. Яловича печінка в сметані має соковитий, вишуканий смак без гірчинки.
Продукти:
- яловича печінка – 500-600 г;
- білий цибулю – 2-3 шт;
- сметана – 100 мл;
- оливкова або соняшникова олія;
- пшеничне борошно – 100 г;
- вода – 50-80 мл;
- кріп або петрушка.
Субпродукт потрібно помити, просушити серветкою, прибрати всі прожилки і плівки. Далі печінка слід нарізати брусочками середнього розміру, замочити її в молоці на 50-60 хвилин.
Білий цибулю слід порізати кільцями, пучок зелені дрібно нарізати і з’єднати з водою і сметаною.
Кількість води можна збільшувати або зменшувати, в залежності від густоти сметани.
Брусочки печінки необхідно обваляти в борошні і викласти на сковороду з розпеченим маслом, обсмажити по 2-4 хвилини, до апетитного золотистого кольору.
Після цього її потрібно посипати цибульними кільцями, приправою і сіллю, обсмажити ще 2-3 хвилини, потім залити сметаною. Як тільки соус закипить, вогонь слід вимкнути і залишити печінку під кришкою ще на 5 хвилин.
Смажена яловича печінка – це надзвичайно смачне і соковите блюдо, яке відрізняється м’яким, вишуканим ароматом. Правильно приготовлений субпродукт відмінно різноманітить звичне меню, зробивши його більш яскравим, ситним і різноманітним.
