Рецепти домашніх кетчупів на зиму

Здравствуйте, шановні читачі. Сьогодні хочу з вами поділитися трьома улюбленими рецептами домашніх кетчупів. Показати, як ми прискорюємо выпариваемость зайвої вологи з кетчупу. І звичайно ж покажемо рецепт найсмачнішої аджики, як альтернативу чи доповнення до кетчупам. Ці рецепти ми збирали не один рік, вони вже є опубліковані на нашому блозі. Просто ми вирішили для зручності вибору зібрати їх в одному місці, і вмістити весь наш досвід в одну статтю. А повірте, нам є чим поділитися.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів

Це один з перших наших домашніх кетчупів. Але не дивлячись на те, що з цього рецепту ми починали, він у нас залишився у фаворитах. Ми його трохи удосконалили, підібрали під свій смак кількість інгредієнтів, і занесли в свій золотий запас заготовок. Це улюблений рецепт наших дітей.

Інгредієнти:

• 10 кілограм помідор
• 3 столових ложки солі без гірки
• 0.5 літра лука меленого на м’ясорубку
• 2 чайних ложки меленої кориці
• 2 чайних ложки меленої гвоздики
• 2 склянки цукру
• 2 столові ложки 9% оцту

Приготування кетчупу:

1. Помідори бажано брати м’ясисті і стиглі. Прокрутити їх через соковижималку і вилити у велику каструлю сік. Ставимо на вогонь. Емальовану каструлю не брати, емаль при тривалому впливі температури може відколотися.

2. Цибулю очистити і помолоти на м’ясорубку. Додаємо цибулю в томат.

3. Додаємо в томат мелену гвоздику.

4. Додаємо корицю.

5. Додаємо цукор.

6. Додаємо сіль і оцет. Все добре перемішуємо.

7. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 5 — 6 годин. Нам необхідно, щоб випарувалася зайва волога.

8. Поки кипів томатний сік, ми підготували кришки і банки. Кришки ми прокипятили кілька хвилин. А банки простерилизовали.

Ми звичайно це робимо над чайником.

9. Киплячий кетчуп заливаємо в банки і закатуємо.

10. Даємо кетчупу охолонути і прибираємо в підвал або комору. З даної кількості інгредієнтів виходить 8 баночок кетчупу. А взагалі кількість залежить від випарювання води.

Можна прискорити випарювання води кількома способами:

• Після закипання відставляємо сковороду в сторону. Після охолодження, або коли м’якоть відіб’ється і осяде, вибираємо воду і продовжуємо варити далі. По часу це не швидше, але економніше по газу(якщо готуєте на газу).
• Другий спосіб — це отцеживание чистого томатного соку від води. Ми це робили через кілька шарів марлі(4 і більше) або в мішку(з під цукру). В мішку виходить краще відцідити. Але треба залишати не менше ніж на 3 — 4 години. З часу теж не виходить заощадити.

І для наочності ще цей же рецепт у відео форматі.

Приготування кетчупу в домашніх умовах відео рецепт

Домашній кетчуп з яблуками на зиму

Цей рецепт трохи відрізняється від класичного кетчупу. Смак трохи пикантней і кислей. Але теж дуже смачний.

Інгредієнти:

• 2 кг стиглих червоних помідорів
• 4 великих яблука
• 4 ст. ложки яблучного оцту
• 1 ч. ложка солі
• 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка кориці
• 3 ст. ложки цукру

Приготування кетчупу:

1. Готуємо помідори. Моєму їх і вирізаємо білу серцевину(якщо є) і відрізаємо «жопки».

2. Складаємо в каструлю, в якій будемо варити. Якщо помідори не соковиті, то можна додати кілька ложок води на дно. Ставимо на вогонь.

3. Так само моєму яблука і ріжемо їх на частини, видаливши серцевину.

4. Додаємо яблука до помідорів і тушкуємо на повільному вогні. Нам необхідно, щоб яблука і помідори стали м’якими. По часу це 30 — 60 хвилин.

5. Після цього беремо сито і перетираємо проварені помідори з яблуками. Ми це робимо з допомогою віночка і залізного сита. Порційно перетирати легше. У нас повинні залишитися тільки кісточки і шкірки.

6. Переливаємо вийшов соус в каструлю, додаємо сіль, цукор і спеції.

7. Додаємо яблучний оцет і відправляємо далі на слабкий вогонь випаровувати воду. Час від часу помішуємо кетчуп.

8. Випарювали ми ще близько 1 — 1.5 години, щоб наш кетчуп загус.

9. Розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо його. З отриманих інгредієнтів виходить дві 0.5 літрові баночки кетчупу.

10. Даємо кетчупу охолонути і йдіть в комору. А можна і відразу вживати. Настоюватися йому не треба, він вже повністю готовий до використання.

За смаком він трохи відрізняється від першого рецепта, трохи кисліше смак. Але теж дуже смачно, я б навіть сказав — пікантно.

Цей же рецепт з докладним описом опублікований тут.

Кетчуп з жовтих помідорів

Цей рецепт буде незвичайним не тільки на смак, але і на колір. Ми спеціально використовували всі овочі одного кольору. Цибуля звичайно не повторює колір, але він і не впливає на вигляд готового продукту.

Інгредієнти:

• 2.2 кг. помідорів
• 400 грамів жовтого перцю(одна велика печина)
• 2 середніх цибулини(близько 200 гр.)
• 2 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 1 ст. ложка 9% оцту(можна замінити двома ложками яблучного оцту)
• 5 шт. чорного запашного перцю
• 5 шт. гвоздики
• 1/3 чайної ложки кориці

Приготування кетчупу:

1. Готуємо овочі. Помідори миємо й ріжемо. Вирізаємо тверду серцевину і жопки. Перець миємо та ріжемо, очищаючи від насіння. Цибулю чистимо і ріжемо.

2. Занурюємо все це в каструлю і ставимо на вогонь. На дні каструлі обов’язково повинна бути вода. Якщо помідори не пустили сік, додайте кілька ложок води. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.

Тушкуємо близько 30 хвилин, до м’якості овочів, потім додаємо гвоздику і запашний перець. Тушкуємо ще 20 хвилин.

3. Знімаємо з вогню і перетираємо ще гарячим віночком, накладаючи ополоником, порційно.

4. Перетираємо практично до сухої консистенції. Повинні залишитися тільки кісточки і шкірки, а так само гвоздика і перець горошком.

5. Виходить ось такий красивий, яскравий, помаранчевий овочевий соус. Ставимо його знову випарювати на 30 — 40 хвилин.

6. Додаємо сіль, цукор, корицю і оцет. Ще тушкуємо близько 20 хвилин, дивимося по густоті.

7. Розливаємо в стерильні банки і закатуємо.

За смаком він відрізняється від класичного. По перше — самі жовті помідори солодший. По друге в рецепті присутній перець, він добре відчувається, і робить смак пікантніше і м’якше.

Докладний опис можна побачити тут.

Це були три покрокові рецепти домашнього кетчупу, а далі, щоб не втомлювати вас читанням, я хочу показати вам ще декілька смачних відео рецептів.

Найсмачніший рецепт аджики на зиму

І смачною її не я назвав, а глядачі з youtubа, де вже цей рецепт переглянули понад 270 000 разів.

А цей спосіб допоможе вам скоротити час випарювання томатного соку для кетчупу або соусу.

Як зробити томатну пасту без тривалого випарювання відео рецепт

Джерело