Рецепти домашніх кетчупів на зиму

Рецепти домашніх кетчупів на зимуЗдравствуйте, шановні читачі. Сьогодні хочу з вами поділитися трьома улюбленими рецептами домашніх кетчупів. Показати, як ми прискорюємо выпариваемость зайвої вологи з кетчупу. І звичайно ж покажемо рецепт найсмачнішої аджики, як альтернативу чи доповнення до кетчупам. Ці рецепти ми збирали не один рік, вони вже є опубліковані на нашому блозі. Просто ми вирішили для зручності вибору зібрати їх в одному місці, і вмістити весь наш досвід в одну статтю. А повірте, нам є чим поділитися.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів

Це один з перших наших домашніх кетчупів. Але не дивлячись на те, що з цього рецепту ми починали, він у нас залишився у фаворитах. Ми його трохи удосконалили, підібрали під свій смак кількість інгредієнтів, і занесли в свій золотий запас заготовок. Це улюблений рецепт наших дітей.

Інгредієнти:

  • 10 кілограм помідор
  • 3 столових ложки солі без гірки
  • 0.5 літра лука меленого на м’ясорубку
  • 2 чайних ложки меленої кориці
  • 2 чайних ложки меленої гвоздики
  • 2 склянки цукру
  • 2 столові ложки 9% оцту

Приготування кетчупу:

1. Помідори бажано брати м’ясисті і стиглі. Прокрутити їх через соковижималку і вилити у велику каструлю сік. Ставимо на вогонь. Емальовану каструлю не брати, емаль при тривалому впливі температури може відколотися.

2. Цибулю очистити і помолоти на м’ясорубку. Додаємо цибулю в томат.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

3. Додаємо в томат мелену гвоздику.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

4. Додаємо корицю.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

5. Додаємо цукор.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

6. Додаємо сіль і оцет. Все добре перемішуємо.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

7. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 5 — 6 годин. Нам необхідно, щоб випарувалася зайва волога.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

8. Поки кипів томатний сік, ми підготували кришки і банки. Кришки ми прокипятили кілька хвилин. А банки простерилизовали.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

Ми звичайно це робимо над чайником.

9. Киплячий кетчуп заливаємо в банки і закатуємо.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

10. Даємо кетчупу охолонути і прибираємо в підвал або комору. З даної кількості інгредієнтів виходить 8 баночок кетчупу. А взагалі кількість залежить від випарювання води.

Можна прискорити випарювання води кількома способами:

  • Після закипання відставляємо сковороду в сторону. Після охолодження, або коли м’якоть відіб’ється і осяде, вибираємо воду і продовжуємо варити далі. По часу це не швидше, але економніше по газу(якщо готуєте на газу).
  • Другий спосіб — це отцеживание чистого томатного соку від води. Ми це робили через кілька шарів марлі(4 і більше) або в мішку(з під цукру). В мішку виходить краще відцідити. Але треба залишати не менше ніж на 3 — 4 години. З часу теж не виходить заощадити.

І для наочності ще цей же рецепт у відео форматі.

Приготування кетчупу в домашніх умовах відео рецепт

Домашній кетчуп з яблуками на зиму

Цей рецепт трохи відрізняється від класичного кетчупу. Смак трохи пикантней і кислей. Але теж дуже смачний.

Інгредієнти:

  • 2 кг стиглих червоних помідорів
  • 4 великих яблука
  • 4 ст. ложки яблучного оцту
  • 1 ч. ложка солі
  • 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю
  • 1 ч. ложка кориці
  • 3 ст. ложки цукру

Приготування кетчупу:

1. Готуємо помідори. Моєму їх і вирізаємо білу серцевину(якщо є) і відрізаємо «жопки».

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

2. Складаємо в каструлю, в якій будемо варити. Якщо помідори не соковиті, то можна додати кілька ложок води на дно. Ставимо на вогонь.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

3. Так само моєму яблука і ріжемо їх на частини, видаливши серцевину.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

4. Додаємо яблука до помідорів і тушкуємо на повільному вогні. Нам необхідно, щоб яблука і помідори стали м’якими. По часу це 30 — 60 хвилин.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

5. Після цього беремо сито і перетираємо проварені помідори з яблуками. Ми це робимо з допомогою віночка і залізного сита. Порційно перетирати легше. У нас повинні залишитися тільки кісточки і шкірки.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

6. Переливаємо вийшов соус в каструлю, додаємо сіль, цукор і спеції.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

7. Додаємо яблучний оцет і відправляємо далі на слабкий вогонь випаровувати воду. Час від часу помішуємо кетчуп.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

8. Випарювали ми ще близько 1 — 1.5 години, щоб наш кетчуп загус.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

9. Розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо його. З отриманих інгредієнтів виходить дві 0.5 літрові баночки кетчупу.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

10. Даємо кетчупу охолонути і йдіть в комору. А можна і відразу вживати. Настоюватися йому не треба, він вже повністю готовий до використання.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

За смаком він трохи відрізняється від першого рецепта, трохи кисліше смак. Але теж дуже смачно, я б навіть сказав — пікантно.

Цей же рецепт з докладним описом опублікований тут.

Кетчуп з жовтих помідорів

Цей рецепт буде незвичайним не тільки на смак, але і на колір. Ми спеціально використовували всі овочі одного кольору. Цибуля звичайно не повторює колір, але він і не впливає на вигляд готового продукту.

Інгредієнти:

  • 2.2 кг. помідорів
  • 400 грамів жовтого перцю(одна велика печина)
  • 2 середніх цибулини(близько 200 гр.)
  • 2 ст. ложки цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 ст. ложка 9% оцту(можна замінити двома ложками яблучного оцту)
  • 5 шт. чорного запашного перцю
  • 5 шт. гвоздики
  • 1/3 чайної ложки кориці

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

Приготування кетчупу:

1. Готуємо овочі. Помідори миємо й ріжемо. Вирізаємо тверду серцевину і жопки. Перець миємо та ріжемо, очищаючи від насіння. Цибулю чистимо і ріжемо.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

2. Занурюємо все це в каструлю і ставимо на вогонь. На дні каструлі обов’язково повинна бути вода. Якщо помідори не пустили сік, додайте кілька ложок води. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.

Тушкуємо близько 30 хвилин, до м’якості овочів, потім додаємо гвоздику і запашний перець. Тушкуємо ще 20 хвилин.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

3. Знімаємо з вогню і перетираємо ще гарячим віночком, накладаючи ополоником, порційно.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

4. Перетираємо практично до сухої консистенції. Повинні залишитися тільки кісточки і шкірки, а так само гвоздика і перець горошком.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

5. Виходить ось такий красивий, яскравий, помаранчевий овочевий соус. Ставимо його знову випарювати на 30 — 40 хвилин.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

6. Додаємо сіль, цукор, корицю і оцет. Ще тушкуємо близько 20 хвилин, дивимося по густоті.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

7. Розливаємо в стерильні банки і закатуємо.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

За смаком він відрізняється від класичного. По перше — самі жовті помідори солодший. По друге в рецепті присутній перець, він добре відчувається, і робить смак пікантніше і м’якше.

Рецепти домашніх кетчупів на зиму

Докладний опис можна побачити тут.

Це були три покрокові рецепти домашнього кетчупу, а далі, щоб не втомлювати вас читанням, я хочу показати вам ще декілька смачних відео рецептів.

Найсмачніший рецепт аджики на зиму

І смачною її не я назвав, а глядачі з youtubа, де вже цей рецепт переглянули понад 270 000 разів.


А цей спосіб допоможе вам скоротити час випарювання томатного соку для кетчупу або соусу.

Як зробити томатну пасту без тривалого випарювання відео рецепт


Джерело

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!