У спекотні літні дні так хочеться чогось освіжаючого і холодного. Гарячі супи росіяни замінюють найчастіше окрошкою, але є відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон, допоможе в цьому рецепт холодника з буряка. Цей холодний супчик дуже популярний в Білорусі, Польщі, країнах Прибалтики. Страва виходить не тільки неймовірно смачним і освіжаючим, воно ще й дуже красивим, адже буряк, особливо в поєднанні з кисломолочними продуктами, надає йому приємний рожевий або рубіновий колір.
Рецепт холодника з буряка
У даному рецепті при готуванні основний час витрачається на варіння буряків і яєць. Краще подбати про це заздалегідь. В якості заливки використовується буряковий бульйон. Замість нього можна використовувати буряковий квас. Він зробить страву більш насиченим.
Необхідні продукти:
- 2 великі буряків (варені).
- По 2 столові ложки солі і цукрового піску.
- Зварені круто яйця. Їх кількість визначається кількістю порцій. На кожну тарілочку потрібно по половинці або четвертинці (для дітей) яйця.
- 3 свіжих огірка.
- Зелень свіжа (кріп, петрушка, кінза, базилік, цибуля). Все береться за смаком.
- Сік 2 великих лимонів (8 столових ложок);
- 200 г сметани.
Процес створення страви не являє собою нічого складного. Впоратися з ним навіть початківець домашній кухар.
Згідно з цим рецептом холодник з буряка готують по наступному алгоритму:
- Буряк чистять і труть на крупній тертці. Поміщають у тару з кип’яченою водою, в яку додають цукор, сіль, сік лимона. Все перемішують.
- В окрему салатницю нарізають огірки, зелень, все ретельно перемішують.
- Додають буряк разом з бульйоном. Зверху прикрашають половинками варених яєць, гілочками кропу або петрушки, акуратно і красиво укладеним на сметану.
Освіжаючий холодник готовий! Можна подавати до столу.
Невеликі хитрощі підготовки буряків для холодника
Перед тим, як зробити холодник з буряків, краще заздалегідь зварити коренеплоди, адже процес цей займає найбільше часу.
Хоча буряк дуже довго вариться, можна скоротити цей час наступним чином:
- Вибирати дрібні коренеплоди. Варяться вони швидко, а якщо вдома є кухонний комбайн, механічна терка, то і проблем з подрібненням не виникне.
- Варити очищену і порізану шматочками буряк з мультиварці, мікрохвильовій печі, скороварці.
Так процес значно прискорюється. До речі, можна відразу у воду додати цукор, сіль, лимонний сік. Так вирішуються проблеми відразу і з варінням самого овоча, і не треба буде окремо готувати бульйон-заправку, все приготується одночасно.
Якщо вирішено варити коренеплоди в каструльці з водою, то попередньо їх ретельно відмивають з допомогою щіточки, кладуть у каструлю, заливають холодною водою і ставлять варитися.
Не потрібно відрізати хвостики, інакше весь сік витече, буряк стане несмачною і втратить свій насичений колір.
Після варіння ще гарячу буряк підставляють під струмінь холодної води і залишають охолоджуватися хвилин 5. Шкірка дуже легко зніметься.
Відео-рецепт холодника з буряка на кефірі
Білоруський холодничок з буряка
Холодник з буряка по-білоруськи ідеально підходить для легкого літнього перекусу. В складі немає м’яса, тому страва швидко засвоюється організмом, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку. Цьому сприяє і додавання кисломолочних продуктів в якості заправки. Найкраще підійде добовий кефір, але можна взяти йогурт, сметану.
Відмінно, якщо вдома є молочний гриб, тоді найсвіжіша та дуже ніжна кисломолочна заправка завжди під рукою!
Для білоруського холодника необхідні наступні продукти:
- буряк варена – 4-5 штук.
- 5-8 зварених круто яєць.
- 2 великих свіжих огірка.
- великі пучки кропу, зеленої цибулі, петрушки.
- кефір (або рідка сметана) для заправки, сіль, натуральний яблучний або виноградний оцет – ці продукти беруть за смаком.
Приготувати білоруський холодний суп на кефірі буде набагато простіше, якщо яйця і буряк вже зварені і почищені. Залишається тільки порізати дрібним кубиком огірки, натерти на крупній тертці буряк, порубати зелень і яйця.
Все змішати в каструльці або салатниці, залити кефіром, посолити, додати кілька крапель оцту, перемішати і відправити в холодильник настоюватися години на 1,5-2. Можна, звичайно, подавати холодник відразу ж, але досвідчені господині знають, що він, так само, як і багато салати з майонезом або сметаною, буде в кілька разів смачніше, коли всі компоненти просочаться смаком і ароматом один одного.
Подають страву обов’язково з запеченим, смаженою або вареною «в мундирі» молодою картоплею, адже це все-таки білоруське блюдо.
Існує велика кількість рецептів холодника з буряка. Його готують з редисом, картоплею, м’ясом курки або індички, з ковбасою, сосисками. Замість вареної буряків використовують мариновану.
Так холодник швидше приготується, придбає цікаву «маринадних» смакову нотку. Заправляють буряковим квасом, сметаною, ряжанкою, кефіром, йогуртом, просто водою з оцтом.
Різні комбінації продуктів дозволяють отримати новий відтінок смаку цього літнього супу. Тільки одне докладно має залишатися незмінним – страва завжди подається холодним. Можна навіть поставити на стіл вазу з кубиками льоду для додаткового охолодження супу. Тоді він освіжить навіть у задушливі дні.
