Солянка отримала свою назву із-за величезної різноманітності продуктів. Смачний суп можна приготувати з м’яса або копченої ковбаси, додати оливки або помідори. Але існує стандартний рецепт солянки — класика, яка перевірена безліччю людей.
Класичний рецепт солянки
Приготування простий солянки займає близько 180 хвилин.
Для цього потрібно:
- 0,5 кг м’яса (пташиного, яловичини, свинини);
- 1 невелика цибулина;
- 300 г сосисок, сардельок, копченої, вареної ковбаси;
- рослинна або оливкова олія;
- 3-5 часникового зубчики;
- 2-3 ч. л. томатної пасти або кетчупу;
- 2-3 шт. солінь;
- сіль, перець та інші спеції за смаком;
- маслини за смаком.
Страву можна зробити цікавіше, якщо додати лимон, а перед подачею розбавити густою сметаною або натуральним майонезом.
Попередньо розморожене м’ясо необхідно промити і поставити в каструлі на вогонь. На даному етапі готується бульйон для подальшого приготування страви. До м’яса додати цілісну невелику моркву і половину цибулини. У воду додати лавр.
Бульйон готується протягом декількох годин при мінімальному вогні.
За 30 хвилин до готовності м’яса почати підготовку овочів і копченостей. Всі м’ясні продукти нарізати брусочками і відкласти в окрему миску. Туди ж можна нарізати зеленці. Маслини можна порізати четвертинкам.
Готове м’ясо прибрати з бульйону разом з додатковими овочами. Залишити остигати. Підготовлені овочі заздалегідь додати до киплячого бульйону.
На розігріту сковороду налити олію (приблизно 2 ст. л.), розігріти. Цибулю і часник почистити. Порубати зубчики на кубики, а цибулю брусочками. Обсмажувати до появи світло-коричневого відтінку, після чого додати томатну пасту. В отриману заправку рекомендують заздалегідь додати спеції.
Для отримання більш насиченого смаку можна додати до прянощів столову ложку цукрового піску.
Томити пасту протягом 5 хвилин на повільному вогні. Готову смаження додати до бульйону з овочами.
М’ясо відокремити від кісток. Розібрати на великі шматочки і додати до отриманої супу. Додати лимонний сік, додаткові спеції.
Після закипання поварити блюдо кілька хвилин, вимкнути вогонь і накрити каструлю. Приблизно півгодини суп повинен настоюватися. Приблизна калорійність класичної солянки — 68 кілокалорій на 100 г продукту (залежить від продуктів у складі страви).
Рецепт супу “Солянка м’ясна з картоплею”
У стандартному рецепт солянки немає картоплі або макаронів, але вона залишається ситної за рахунок великого вмісту м’яса і м’ясних виробів.
Що потрібно для солянки:
- 0,5 кг яловичини з кісткою (для додання насиченого смаку можна додати аналогічний бульйонний кубик, покласти овочі і спеції);
- мясні вироби (комбінувати між собою кілька видів, щоб в сумі вийшов 1 кг);
- 4 шт картоплі;
- 1-2 шт солоних помідора;
- 1 банку маслин (приблизно 200 г);
- 400 г солоних огірків;
- 1-2 моркви невеликі;
- 1 шт цибулина;
- 2-3 ст. л. пасти з помідорів для заправки;
- 2 ст. л. оливкової олії для обсмажування;
- сіль, перець та інші спеції за смаком.
Як приготувати по-домашньому суп “Солянка м’ясна”:
- Приготування бульйону для м’ясної солянки з картоплею не відрізняється від класичної. М’ясо також ретельно промити і відварити протягом кількох годин на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
- Приблизно за годину до готовності бульйону почати чистити картоплю і моркву, підготувати інші овочі. Картоплю порізати великими кубиками, так як протягом варіння вона розм’якне і може покрошиться. Готові кубики залити холодною водою.
- На прогріту сковороду викласти натерту свіжу моркву і подрібнену цибулю. Обсмажується до появи золотистої скоринки. У сковороду поступово додати пасту з помідорів. При убавленном огні її можна залишити тушкуватися.
- В цей час необхідно дрібно порізати зеленці, після чого додати їх до отриманої обжарке. Огірки тушкувати в загальній масі близько 1 хвилини, після чого додати очищені від шкірки томати, також загасити. Заправку додати до бульйону відразу після того, як витягується м’ясо.
- М’ясні вироби в довільному порядку подрібнити і протягом 5 хвилин обсмажувати на сковороді при періодичному помішуванні.
- Коли м’ясо повністю отварится його витягти, додавши в бульйон підготовлені заздалегідь продукти. М’ясо розділити на невеликі шматочки і додати до страви.
Після закипання суп варити близько 5 хвилин, після чого дати навариться під кришкою близько півгодини.
Рецепт збірної м’ясної солянки з додаванням каперсів
Каперси — це ароматні зелені бутончики, які належати до роду капустяних. Їх можна побачити на прилавках в банках по 200 г і більше у різних маринадах. Солянка з додаванням цього продукту стає більш насиченою та цікавою.
Список інгредієнтів на солянку з каперсами:
- по 200 г різних видів м’яса (краще поєднувати яловичину або свинину з птицею);
- 300 г копченого м’яса за смаком;
- приблизно 7 шт будь-якого м’ясного виробу (сосиски, маленькі ковбаски);
- 1 невелика морквина;
- 3 цибулини середніх розмірів;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 300 г огірків (малосольних або солоних);
- 3 ст. л. пасти з томатів (можна розбавити натуральними томатами);
- маслини, сіль, перець і гострі спеції за смаком;
- 2 ст. л. каперсів.
Перед подачею суп можна прикрасити сметаною, зеленню, лимонної часточкою.
Бульйон для солянки приготувати також, як і в класичному рецепті.
Щоб вийшов прозорий бульйон, необхідно прибирати пінку. Моркву додати до м’яса.
Очищений лук необхідно обсмажити до легкої піджареної, після чого додати пасту з помідорів і дрібно нарізані огірки. Заправку тушкувати на повільному вогні 4-5 хвилин. Можна додати огіркової розсіл або кілька ополоників бульйону, щоб заправка не сжарилась. В кінці додати цукровий пісок і перемішати вміст. Після цього заправка повинна гаситися протягом чверті години.
Всі копченості нарізати великими кубиками. М’ясо з бульйону, нарізати невеликими часточками.
У киплячий бульйон по черзі додати заправку, маслини або оливки і каперси. Всі м’ясні продукти додати останніми.
Після закипання поварити суп 5 хвилин, після чого залишити під кришкою, щоб додати страві наваристості.
Подають страву зі сметаною і зеленню.
Різні варіації рецепту супу “М’ясна солянка по-домашньому” прості в приготуванні. Незважаючи на нехитрий склад блюдо залишається ситним та смачним обідом. Солянка ідеально підходить для холодної пори року за рахунок великого вмісту поживних речовин
