Рецепт сала в цибулинні – як варити, посолити, в мультиварці

Рецепт сала в цибулинні відомий практично кожному, а сам продукт відрізняється приємним смаком і дивним ароматом. У багатьох слов’янських народів таку страву здавна вважалося делікатесом. Його подавали тільки в особливих випадках: по великих святах або для дорогих гостей. Побалувати себе і близьких ароматним гарним салом можна в будь-який час. Готувати його нескладно, та й особливо дорогі продукти не потрібні.

Корисні поради

Варене сало в цибулинні – продукт смачний і улюблений усіма. Способів його приготування безліч. В домашніх умовах виходять найсмачніші страви, адже зроблені вони з любов’ю і перевіреним часом рецептам.

Але є кілька порад, які зроблять закуску ще смачнішою:

1. Не можна купувати заморожене сало. Після приготування воно стане сухим і жорстким.
2. Краще всього брати домашнє сало у перевірених господарів. Продукт повинен бути свіжим, з гарним запахом. Якщо зверху і з боків є сіруватий або жовтуватий наліт, що таке сало залежане.
3. Правильно оброблені шматки будуть мати рівну шкірку красивого кольору, і пахнути соломкою.
4. Остерігайтеся кнурятины. Краще всього брати сало самок, так як у кабанчиків під впливом високих температур воно починає різко пахнути сечею.
5. Цибульну лушпиння треба збирати поетапно. Зберігати її в картонній коробочці або паперовому пакеті.

Варене сало в цибулинні

Найпростіший рецепт сала в цибулинні. Готується він нескладно, але виходить неймовірно смачно.

Необхідні інгредієнти:

• свинячий подчеревок (1 кг);
• літр води;
• кухонна сіль (неповний стакан);
• листочки лаврушки (3-4 шт.);
• лушпиння від цибулі (2 повні жмені);
• запашний перець (7 горошин);
• велика головка часнику;
• чорний мелений перець і паприка.

Процес приготування:

1. Перед тим, як варити сало в цибулинні, його треба добре помити і видалити зайву вологу паперовими рушниками.
2. Лушпиння пересипати в друшляк, промити і дати повністю стекти воді. Перекласти в каструлю і залити гарячою водою.
3. Кип’ятити на невеликому вогні приблизно 15 хвилин, а потім додати сало та спеції. Якщо вода трохи випарувалася, долити. Сало має бути повністю покрита водою, щоб увібрало в себе всі аромати і набуло гарний рівномірний колір.
4. Скільки варити сало в цибулинні? Час приготування залежить від величини шматка: невелике буде готовий приблизно за півгодини, а великому знадобиться 45-50 хвилин (при цьому вогонь робиться мінімальний).
5. Готове сало залишити в каструлі з маринадом до повного охолодження. Після вийняти і обсушити.
6. Тим часом можна приготувати кашку з часнику з прянощами. Зубчики подрібнити за допомогою преса або дуже гострого леза і додати перуки з меленим перцем. Отриману суміш ретельно втерти в шматок з усіх боків.
7. Сало перекласти в глибоку каструлю і злегка придавити гнітом. Воно повинно кілька годин побути в холодильнику.

Деякі господині радять тримати сало в цибульному маринаді не менше 12 годин і тільки потім приступати до посипання прянощами. У цьому випадку страву краще починати готувати увечері.

Солоне сало в цибулинні

Для шанувальників солоного продукту є чудовий рецепт сала в цибулинні, який допоможе розкрити його натуральний смак. З прянощами можна експериментувати, регулюючи гостроту закуски і додаючи все нові і нові аромати.

Необхідні інгредієнти:

• сало з проріззю (900 г);
• сіль (3,5 ст. л.);
• суміш свіжозмелених перців (червоний, чорний, можна спробувати білий);
• паприка + сухий коріандр;
• часник 6 зубчиків);
• цибулиння (2 повних склянки, щільно «утрамбованих»);
• вода (1 л).

Процес приготування:

1. Сало ретельно помити і висушити. Нарізати на не дуже великі прямокутні шматочки і гарненько натерти сіллю.
2. Зубчики часнику тоненько напластовать. Перед тим, як посолити сало в цибулинні, з різних сторін на шматку треба зробити невеликі надрізи і в кожен покласти по пластиночке часнику.
3. Перекласти в глибоку ємність, накрити і дві доби тримати в холоді.
4. Тепер потрібно зробити відвар. Воду перелити в каструлю і всипати чисту лушпиння. Варити близько 10 хвилин і ще стільки ж наполягати.
5. Потім перекласти у відвар все сало і готувати протягом 20 хвилин. Солоне сало в цибулинні остуджувати, не виймаючи з каструлі.
6. Остигле сало промокнути серветками і знову натерти прянощами. Ще добу воно має простояти в холоді.

Сало в цибулинні рецепт в мультиварці

Ця розумна техніка стала просто незамінною на сучасній кухні. З її допомогою можна економити час і готувати справжню смакоту, в тому числі і апетитну рум’яну сало. Вона збереже свій неповторний аромат і чудовий смак. Рецепт приготування сала в цибулинні з допомогою мультиварки дуже простий.

Необхідні інгредієнти:

• сало з прошарками м’яса (1 кг);
• дрібна сіль «Екстра» (повний стакан);
• цукровий пісок (3 ст. л.);
• вода (2,5 л);
• пара пригорщею цибулиння;
• часник (3-4 зубчики);
• лаврушка (5-6 листочків);
• мелений чорний перець.

Процес приготування:

1. Лушпиння промити і обшпарити окропом.
2. Половину викласти на дно мультиварки рівним шаром, зверху помістити підготовлене і нарізане сало. Між ними вкласти листочків лаврушки, зламані навпіл. Всі вкрити залишилася лушпинням.
3. Закип’ятити воду і розчинити в ній цукор з сіллю, влити в чашу і закрити кришку. Сало в цибулинні в мультиварці треба готувати 60 хвилин в режимі гасіння.
4. Готове остигле сало натерти сумішшю з розтертого з перцем часнику.
5. Перекласти його в контейнери з герметичними кришками і тримати в холоді кілька годин.
6. Сало добре застигне, просочиться спеціями і розсолом і буде добре тримати форму при нарізуванні.

Оригінальний рулет

Прекрасне блюдо для святкового столу. Зверху воно приємного рум’яного кольору, а на зрізі сало світле і дуже ніжне, а аромат такий, що будуть текти слинки не тільки у домочадців, але й у сусідів.

Необхідні інгредієнти:

• подчеревок приблизно в 3 см завтовшки (2,7 кг);
• сіль дрібного помелу (1/2 склянки);
• цибулиння (пара склянок);
• лаврушка (6-7 шт.);
• часник (4 середні головки);
• суха зелень;
• будь-яка суміш перців.

Спочатку необхідно відварити промиту лушпиння близько 15 хвилин на невеликому вогні. Підготувати сало і обсушити його.

За допомогою блендера подрібнити часник разом з сіллю і приправами. Вийде однорідна маса.

Її рівномірно розподілити по шматку (руками, ложкою або ножем з широким лезом). Далі, сало згорнути рулетом і перев’язати нитками.

Якщо шматок занадто великий, його можна розрізати на кілька частин. Скласти все у глибоку ємність.

Відвар потрібно пропустити через кілька шарів марлі і влити до сала. Від моменту закипання варити на помірному вогні 2 години.

Після поставити продукт під гніт і дати повністю охолонути. Через кілька годин можна розрізати рулет на порційні шматки і їсти. Перед подачею посипати сухою зеленню.

Варене сало з часником в цибулинні стало улюбленою стравою багатьох сімей. Готують його не тільки на свята, але і просто у вихідний день, щоб порадувати себе незвичайним вечерею. Пікантна холодна закуска за зовнішнім виглядом мало чим відрізняється від копченого сала. Проте вона набагато корисніше магазинного продукту, витриманого в рідких дымах. При варінні сала не використовується поліетилен, так що ніяких токсичних виділень не буде. Всі інгредієнти повністю натуральні, що робить рецепти неймовірно популярними.

Відео-рецепт приготування сала в цибулинні

• Odnoklassniki
• VKontakte
• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• Pocket
• Mail.ru
• LiveJournal