Томат – це овоч, з якого можна приготувати сотні неймовірно смачних страв. У кожної господині є свій фірмовий рецепт помідор «Пальчики оближеш». В’ялені, мариновані, солоні томати дивно смачні. А якщо до них додати різноманітні спеції, трави, овочі і навіть фрукти, виходить чудова заготівля на зиму. Але кожен сезон з’являється все більше нових оригінальних рецептів, що дивують своєю простотою і по-новому розкривають смак такого звичного овоча, як помідор.
Рецепт помідор «Пальчики оближеш» з цибулею шарами
Дивно простий рецепт, але добові помідори «Пальчики оближеш» виходять дуже смачними. Це блюдо з’їдається моментально, навіть розсолу в банках не залишається. Томати і цибулю ріжуться на частини, тому маринуються дуже швидко, вже через добу їх можна вживати. Малосольні помідорчики підійдуть до вареної або смаженої картопельки. Плоди у процесі засолювання набувають аромат свіжості. Навіть просто з житнім хлібом це дуже смачне блюдо.
Для приготування заготовки потрібно:
- томати – 10 шт;
- ріпчаста цибуля – 5 шт середніх розмірів;
- лавровий лист – 5-6 листочків;
- запашний перець – 10 шт;
- цукровий пісок – 1 ст. л;
- сіль – 2 ст. л;
- яблучний оцет – 4 ст. л;
- вода – 1,5 л;
- масло рослинне – 3 ст. л.
Кількість води в цьому рецепті вказано з запасом. Все залежить від соковитості помідори і цибулі. Краще зробити маринаду більше, нехай він залишиться, ніж в терміновому порядку готувати нову порцію, якщо заливки не вистачить.
Помідори для цього рецепта краще брати м’ясисті, не дуже соковиті, а цибулю твердий, а не водянистий. Якщо ж томати і цибулю соковиті, води беруть менше або взагалі овочі заливають сумішшю цукру, солі і оцту.
Алгоритм приготування заготовки:
- Готують овочі. Помідори миють і ріжуть на 2-4 частини (залежно від розміру плоду).
Цибулю чистять, нарізують кільцями або півкільцями.
- Готують маринад. У каструлю наливають воду, додають сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець. Кип’ятять. Вливають оцет і масло.
- Починають маринування. Банки стерилізують. На дно викладають шар помідорів, шар кілець цибулі. Так, чергуючи овочі, наповнюють тару.
Заливають їх повністю маринадом. Закривають кришкою і залишають остигати. Після охолодження прибирають у прохолодне місце.
Можна пробувати консервацію вже на наступну добу. Якщо викласти помідори з цибулею на тарілку, полити ароматним олією, то дуже смачний салатик готовий!
Подібним чином консервують зелені і червоні помідори «Пальчики оближеш» з часником або з порізаним тонкими часточками солодким болгарським. Теж смачно і при цьому дуже красиво, якщо взяти перчики різного кольору.
Томати у власному соку
Для приготування заготовки по цьому рецепту потрібно тільки сіль і самі помідори. До того ж блюдо не тільки смачно, але й економічно вигідно, адже для заливки використовуються перезрілі, що лопнули, роздавлені томати, які багато хто просто викидають.
Приготування включає наступні кроки:
- Відбирають м’ясисті, не дуже великі томати. Вони повинні бути без пошкоджень. Їх миють і обсушують.
- Перед тим, як солити помідори «пальчики оближеш», кожен томат проколюють до половини або повністю шпажкою біля плодоніжки. Це робиться для того, щоб плоди не лопнули.
- Банки миють гарячою водою, стерилізують. Кришки тримають в окропі хвилин 5-10. Банки і кришки обсушують.
- Роблять сік. Для цього якраз і потрібні томати, не підійшли для соління. Їх миють, подрібнюють за допомогою м’ясорубки, міксери, соковижималки. Виливають в каструлю, солять, доводять на повільному вогні до кипіння, кип’ятять 5 хвилин, постійно помішуючи. На літр заготовок потрібно приблизно 500-750 мл соку.
- Помідори викладають у банки і заливають гарячим соком їх. Спочатку банки наповнюють обережно, тоненькою цівкою, щоб скло не луснуло. Налив трохи, слід почекати секунд 20, а потім вже лити сік в повну силу.
Коли банки будуть заповнені, соком їх відразу ж закочують кришками і закривають ковдрою. Через добу можна прибирати банки в прохолодне місце для зберігання.
Солять сік круто, адже необхідно, щоб добре просолились помідори, які будуть їм заливати.
Багатьом любителям консервації такий спосіб соління помідори подобається тим, що в процесі використовуються тільки томати і сік з них. Ніякого оцту. Крім апетитних помідор в банках залишається ще й дуже смачний сік, який використовується для борщу, приготування різноманітних підлив.
Даний рецепт засолювання помідорів «Пальчики оближеш» не передбачає стерилізації заготовок. Але для кращого збереження можна банки поставити в каструлю (дно попередньо вистилають серветками для рівномірного нагріву), наповнити водою до плічок банок. Кип’ятять на повільному вогні хвилин 20. Після стерилізації закривають тару кришками, перевертають догори денцями, накривають ковдрою і чекають повного остигання.
Рекомендації
Пробуючи новий рецепт в перший раз краще зробити невелику партію точно за запропонованим варіантом.
Так можна визначитися з пропорціями і смаком. Адже смак у всіх людей різний, одним одна і та ж заготівля здасться малосольною, іншим пересоленой. Спробувавши оригінальний рецепт, можна буде надалі змінювати його за своїм смаком.
Консервовані або солоні помідори – дуже смачна страва, не втрачає своєї популярності багато десятиліть. У багатьох хазяєчок знайдеться свій рецепт заготівлі помідори, від якого пальчики оближеш. Традиційні «бабусині» рецепти доповнюються «хітами сезону». Роблять гострі помідори з хріном і гірчицею, маринують їх з вишневим, малиновим, дубовим листом, навіть з виноградом. Їх можна подавати до столу в будь-який час року, це завжди смачно.
