Якщо хочеться незвичайної їжі, варто познайомитися з блюдами сусідніх народів. Розглянемо простий рецепт осетинського пирога з сиром і картоплею. Його готують як основний продукт до обіду або замість традиційного хліба. По-іншому випічку називають «Картоджин», що надає їй якийсь східний шарм. Роблять пиріг з прісного або дріжджового тіста, на молоці або кефірі. Іноді у начинку додають гриби, м’ясо, зелень і навіть рибу. Однак вишуканий смак кавказького страви не стає менш привабливим. Розберемося, як готують випічку досвідчені кулінари.
Докладний рецепт осетинського пирога з сиром і картоплею для новачків
Перш ніж приступити до створення страви, уважно знайомляться з інструкцією його приготування.
Далі збирають необхідні інгредієнти:
- борошно (пшеничне);
- свіже молоко (кефір);
- пресовані дріжджі;
- трохи цукру для опари;
- сіль;
- приправи на любителя (перець);
- соняшникова олія;
- кілька бульб картоплі для начинки;
- м’який сир «Сулугуні»;
- вершкове масло.
Згідно загальноприйнятій рецептом, осетинський пиріг з картоплею і сиром складається з 3-х коржів. Зазвичай їх накладають один на одного і отримують вишукана страва для гурманів.
Спосіб приготування
У невелику ємність наливають злегка підігріте молоко. Насипають цукор. Розчиняють дріжджі. Усе ретельно перемішують. Залишають приблизно на 15-20 хвилин, щоб відбулася реакція.
На водяній бані підігрівають вершкове масло. Коли воно розтане, відкладають, щоб трохи охололо.
В об’ємну посуд просівають борошно пшеничне. Додають сіль. По центру роблять невелику воронку. Туди виливають опару, остигле масло і спочатку замішують ніжне тісто. Потім його розминають не менше 15 хвилин.
Щоб тісто зручно замішувати, руки злегка змащують рослинним жиром.
Коли борошняна основа стане пружною і відійде від стінок посуду, її викладають на стільницю. Потім глибоку миску змащують маслом і кладуть туди тісто. Щоб воно добре підійшло, його накривають і ставлять в тепле місце на 1,5 години. Для пишної консистенції, його періодично розминають.
Універсальний рецепт осетинського пирога з картоплею і сиром включає підготовку начинки. Для цього спочатку чистять, а потім варять картоплю. Готовий продукт розминають, додаючи вершкове масло.
Сир «Сулугуні» натирають на крупній тертці. Змішують з готовим картопляним пюре, поки воно гаряче. Приправляють сухими спеціями або свіжою зеленню кропу.
Начинку, як і тісто, поділяють на 3 однакові частини. Кожен шматок акуратно розтягують на стільниці. У центральну область кладуть картоплю. А поруч роблять отвір для виходу пари.
Коржі повинні бути як можна тонше. При цьому качалкою не користуються. Всі роблять руками.
Деко для випічки застеляють пергаментним папером або змащують рослинним жиром. Розігрівають духову шафу до температури 220°C. заготовки Випікають по черзі приблизно 15 хвилин. Після цього збільшують вогонь і тримають ще 10 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Готові осетинські пироги з картоплею і сиром викладають на піднос. Центральну частину продукту змащують вершковим маслом. Перед подачею до обіду складають у стопку. За бажанням ріжуть невеликими шматочками.
Спрощений варіант приготування кавказького страви
Розглянемо ще один рецепт осетинського пирога з картоплею, який їдять з першим і другим блюдом замість хліба.
Знадобиться простий набір продуктів:
- борошно з пшениці твердих сортів;
- тепла вода;
- пачка сухих дріжджів;
- рослинний жир;
- цукровий пісок;
- осетинський м’який сир;
- велика цибулина;
- картопля.
Спочатку готують дріжджове тісто. Гарненько борошно просівають. Додають трохи цукру і на кінчик ножа солі. Ретельно перемішують. Потім в центрі гірки роблять поглиблення, куди висипають сухі дріжджі. Додаючи воду невеликими порціями, замішують легке тісто м’якої текстури. В кінці заправляють рослинним маслом. Заготовку кладуть в каструлю. Накривають рушником і відправляють в тепле місце приблизно на 60 хвилин. Коли вона збільшиться в 3 рази, приступають до формування коржів.
Поки тісто «бродить» роблять начинку. Відварну картоплю ретельно розминають до однорідної консистенції. Додають тертий осетинський сир. Якщо начинка занадто суха, кладуть трохи вершкового масла.
Якщо у картоплю покласти дрібно нарізану цибулю, він буде ароматнішим і смачніше.
Коли тісто збільшиться в кілька разів, його поділяють на 3 частини. З кожної роблять корж, в центр якого кладуть начинку. З’єднують краї, після чого руками формують пиріг. Акуратно викладають на деко і поміщають в заздалегідь розігріту духову шафу.
Випікають звичайним способом приблизно 10 хвилин. Як тільки на верхній частині пирога з’являться дрібні «веснянки», значить, він готовий. Остиглі коржі укладають невеликий пірамідкою. Розрізають і подають до обіднього столу. Деякі гурмани люблять пити чай з осетинськими пирогами в колі друзів. Чому б не приготувати таку страву для своєї родини? Адже це так просто.
