Малосольні огірки додають у салати, їдять, попередньо зануривши в мед, і трохи підсолюємо. Рецепт малосольних огірків у кожної господині свій. Але деякі інгредієнти і способи приготування схожі. Хоча, з розвитком нових технологій, з’явилися і незвичні варіанти. Сучасна кулінарія зробила крок вперед, полегшуючи працю улюблених дам.
Приготування малосольних огірків в домашніх умовах
похрумтіти свіжим огірочком, щойно зірваним з грядки. Але в літній час, коли пора знімати рясний урожай, на столах з’являються малосольні овочі.
Вибирають для цієї мети плоди:
- міцні;
- з тонкою шкірою;
- не найбільші;
- з пухирцями;
- одного розміру;
- без жовтизни;
- не гіркі.
У Підмосков’ї визнаний сорт Ніжинський. Обов’язково пробуйте овочі, щоб не помилитися. Краще всього підходять нещодавно зірвані з городу. Якщо у вас немає своїх грядок, робіть закупівлі у місцевих фермерів.
Овочі одного розміру просаливаются одночасно і однаково. У разі заготівлі на зиму, це не принципово, тому що плоди довго зберігаються в сольовому розчині.
В рецепт малосольних огірків зазвичай входить вода, хоча вже відомі способи швидкого приготування в пакеті, без замочування. Гурмани рекомендують вживати джерельну воду, бутильовану або добре профільтровану з крана. Деякі господині на дні, закритою кришкою посуду, протягом двох годин, витримують срібну або мідну монету. Кажуть, що такі маніпуляції покращують смак і очищають воду від шкідливих мікроорганізмів. Замочують огірки для того, щоб вони стали більш міцними і хрусткими. За 3-4 години вони стають пружними. Навіть ті плоди, що тільки зібрані з городу, рекомендують замочувати.
Особливості приготування малосольних огірків
Класичний рецепт малосольних огірків передбачає укладання шарами плодів в емальований широку каструлю або відро. На дно укладають прянощі, шари овочів чергують з травами. В об’ємній посуді з широким верхом плоди зручно розкладати, легко діставати з неї.
Емаль каструлі, відра і кришки повинна бути абсолютно цілою. Якщо є видимі подряпини, сліди іржі, подряпини, в такому посуді не можна засолювати продукти, це небезпечно для здоров’я людини.
Зверху овочі корисно придавити гнітом, встановленим на кришку або широку тарілку. Сучасні домогосподарки іноді засолюють на короткий час дрібні або нарізані огірочки в банку, контейнері або в пакеті з харчового поліетилену.
Рецепт свежепросольных огірків передбачає додавання запашних трав і прянощів.
Щоб отримати огірочки швидкого приготування, вам знадобляться:
- очищені зубчики часнику;
- листя хрону;
- парасольки кропу;
- кам’яна сіль;
- цукровий пісок;
- листя лавра, чорної смородини, вишні
- горошок чорного і запашного перцю
За бажанням, можна додавати корінці петрушки, гілочки селери, кмину, інших спецій. Цікавий аромат додає невелику кількість ягід журавлини, смородини, часточок кислих яблук.
Пряний розсіл роблять холодним або гарячим, кидаючи спеції у киплячий розчин. У гарячому розчині продукт буде готовий через 12-24 години, а то й раніше. В холодному – через 2-3 доби.
Якщо овочі заливають гарячим розсолом, через 4-5 годин після охолодження їх радять прибрати на холод. В холодильнику або льосі бродіння сповільнюється і огірки довго залишаються слабо солоними. Готують їх потроху. У велику каструлю можна додавати свіжі, в процесі убування. Якщо залишити плоди в розсолі надовго, вони засолюються сильніше.
Класичний рецепт малосольних огірків
На 5 кілограм невеликих свіжих огірків візьміть:
- від 8 до 11 парасольок кропу на стеблах;
- від 20 до 28 листя хрону;
- гілочки петрушки і селери;
- жменя горошку чорного і червоного перцю;
- пучок листя смородини;
- 5-6 десертних ложок кам’яної солі;
- зубці цілої головки часнику.
Процес заготівлі смачних огірків:
- Овочі і листя добре промити. Овальні кінці плодів відрізати з двох сторін. Так овочі швидше просочаться розсолом.
- Після цього на дно чистої емальованої каструлі викласти миті листя хрону, смородини. Насипати горошинки перцю, кинути кілька розрізаних, очищених, зубчиків часнику.
- На шар прянощів щільно укласти шар огірків. Після цього другий шар прянощів, з рубаними листям хрону. Зверху ще один шар огірків і так чергувати шари овочів зі спеціями. Останнім шаром викласти цілі листя хрону і смородини, гілочки селери.
- У трьох літрах гарячої води розчинити всю сіль, довести до кипіння і вилити в каструлю. Притиснути гнітом, залишити на 2 діб.
Рецепт малосольних огірків швидкого приготування
Швидкі хрусткі малосольні огірки можна приготувати всього за годину, півтори. Якщо дуже поспішаєте, можна обійтися без замочування.
На 2 кг огірків візьміть:
- 10-15 горошин чорного перцю;
- чайну ложку цукрового піску;
- пару столових ложок крупної солі;
- пучок кропу з петрушкою;
- пару лимонів.
Приготування:
- Горошинки перцю розім’яти.
- Цедру лимонів натерти на дрібній тертці. Вичавити сік з цитрусових.
- Зелень дрібно нарубати.
- Огірки промити, залити водою на 50-60 хвилин, після цього відрізати з двох сторін овальні кінці.
- Кожен огірок несильно стукнути товкачем або важкої рукояткою ножа, щоб він порепатися. Після цього овоч нарізати на невеликі шматочки.
- Приготовлені огірочки пересипати сумішшю перців, цедри, солі з цукром, зеленню, полити лимонним соком. Всі інгредієнти рівномірно змішати, дати просочитися 25-35 хвилин.
- Перед вживанням зайві кристали солі можна видалити паперовими серветками.
Рукав для запікання або контейнер
Харчовий поліетиленовий рукав для запікання м’яса досвідчені господині іноді використовують для швидкої і легкої засолювання огірків. Підійде для цього варіанту і пластиковий контейнер, важливо, щоб пластмаса була хімічно нейтральною.
Рецепт хрустких малосольних огірків на зиму в принципі не існує. Після того, як овочі довго знаходяться в розсолі, вони стають сильно солоними.
Якщо ж до вас скоро мають прийти гості, слабо засолені огірочки можна отримати без замочування, всього за годину:
- Свіжі огірочки – 1 кг. Вимити, обрізати з двох сторін. Розрізані уздовж або упоперек на тонкі кухлі швидше будуть просочуватися.
- Кілька гілочок кропу, селери, листочків смородини, хрону, вишні. Дрібно порубати, скласти в пакет.
- Зубчики часнику, нечищене, роздавлені в ступці – 4 штуки.
- 30 грам простий крупної солі.
- Чайна ложечка кмину. Розім’яти в ступі товкачем.
Все скласти в пакет або контейнер, струсити, щоб шматочки овочів перемішалися зі спеціями. Пакет щільно зав’язати, контейнер закрити вакуумною кришкою.
Покласти пакет в емальовану миску і виставити на холод. Через годину огірочки просочаться сіллю і прянощами. Вийдуть слабосоленими, з часничком. Якщо додають кільця ріпчастої цибулі, дрібку чорного меленого перцю, паприки, виходить готовий гострий салат. Кисленькі ягоди смородини або журавлини, шматочки яблук, також підсилюють оригінальний смак і аромат.
Сучасні господині легко змінюють і доповнюють рецепт малосольних огірків.
