Рецепт квасу з чорного хліба і сухих дріжджів

Добрий день всім!

Наближається довгоочікуване літо, у сьогоднішній публікації поспішаю поділитися рецептами приготування домашнього квасу. Підбадьорливий напій — відмінний спосіб втамувати спрагу спекотним літнім днем! Напевно, багато хто, як і я, не можуть пройти повз бочок з квасом. Правда, останнім часом роблю улюблений напій самостійно. Тільки так можна бути впевненим у якості продукту.

Тисячоліття тому стародавні єгиптяни готували напій, схожий за складом на сучасний квас. Хоча історики стверджують, що його батьківщина Київська Русь. Перші згадки датуються стародавніми літописами 996 року. Що цікаво, до 15 століття на Русі існувало понад півтисячі рецептів приготування.

Наші предки були впевнені, що він володіє цілющими властивостями, лікує багато захворювань. Присутність в будинку освіжаючого напою було символом добробуту. У наші дні він є найбільш популярним і затребуваним.

Думка людей, що стежать за якістю харчування, а також лікарів-дієтологів, сходиться в одному-вони вважають квас цілющим продуктом. Адже чорний хліб, який є основним інгредієнтом, має багато корисних властивостей:

• Багатий на вітаміни PP, E і групи В,
• а так само Mg — магнієм (допомагає організму засвоювати кальцій), Fe — залізо (має величезний вплив на багато процесів важливі для життя людського організму)
• допомагає виведенню шкідливих речовин і холестерину з організму
• зміцнює кровоносні судини
• і підвищує рівень гемоглобіну в крові

Приготувати квас в домашніх умовах дуже легко. І повірте мені, смак саморобного напою ні на крапельку не поступиться того смачне разливної бочковому, який ви пробували в дитинстві.

Зміст (згорнути)

• 1 Принципи приготування квасу на чорному хлібі
• 2 хлібний квас Класичний
• 3 Квас з чорного хліба з травами
• 4 Квас на чорному хлібі з м’ятою
• 5 Простий рецепт квасу на чорному хлібі
• 6 Квас на чорному хлібі Традиційний
• 7 Квас на чорному хлібі без дріжджів
• 8 Як зробити домашній квас хлібний відео
• 9 Поради по приготуванню і зберігання квасу

Принципи приготування квасу на чорному хлібі

Готувати підбадьорливий напій в домашніх умовах дійсно легко! Знадобляться всього лише два основних інгредієнта: дріжджі і сухарі. Збагачують смак додаванням різних трав і прянощів. На що ж варто звернути увагу, якщо будете наполягати квас самостійно:

• Дріжджі завжди повинні бути свіжими, тому перед використанням завжди перевіряйте термін придатності.
• Посуд вибирайте емальований або з скла. Забудьте про металевою – в ній активно відбуваються процеси окислення.
• Сухарі, нарізані кубиками, сушіть в духовці при 120 — 180 градусах. Під час сушіння час від часу перемішуйте, щоб не підгоряли і рівномірно поджаривались.

• Середній час бродіння – тридцять шість годин. Залежить від способу приготування (з дріжджами або без) і температури навколишнього повітря (чим вона вище, тим легше і швидше проходять процеси бродіння).
• Не рекомендується довго зберігати і заготовляти напій про запас. Наполягайте таку кількість, щоб вистачило на два, три дні, інакше він прокисне.
• Зберігати, звичайно ж, слід тільки в холодильнику.
• Додайте в напій мед, родзинки, м’яту та інші трави для отримання оригінального смаку.

Все дуже просто! Спробуйте приготувати квас самостійно хоча б один раз і ви більше не захочете купувати його в магазині.

Хлібний квас класичний

Пропоную почати з простого традиційного рецепту. Житній або бородинський батон для цього напою вибирайте з невеликим терміном придатності, оскільки в ньому не використовуються добавки. Підсушуйте до такого стану – світліше або темніше, якого кольору квас хочете отримати в результаті.

Закваска повинна знаходитися в теплій кімнаті. Оптимальна температура в приміщенні – не менше 20 градусів, тоді процес бродіння буде більш активним. На банку не повинен потрапляти пряме сонячне світло. Якщо все ж ставите на вікно, обов’язково накривайте рушником.

Як приготувати:

Хліб наріжте скибочками, запікайте близько чверті години при 180 градусах. Золотисті, злегка пересмажені сухарики додадуть готового напою красивий темний колір.

Перекладіть сухарі в банку, під дно якої помістіть лезо ножа або поставте її на дерев’яну поверхню, це вбереже скло, коли будете наливати окріп.

Засипте цукром, залийте наполовину окропом.

Якщо квас не бродить, помутнів, став тягучим або утворилася цвіль, отже була порушена технологія приготування. Вилийте неякісний продукт і повторіть весь процес спочатку.

Через 20 хвилин влийте до самого горлечка теплу воду.

Візьміть склянку, засипте дріжджі і ложку цукру. Залийте 50 мл теплої води. Добре перемішайте, поки сухий складова повністю не розчиниться. Дайте постояти 10 хвилин, влийте в банку з сухарями. Залиште «бродити».

Через двадцять чотири години профільтруйте, скориставшись марлею, складеною в чотири шари.

Спочатку напій буде каламутним. Однак, через 30 – 60 хвилин у холодильнику він стане більш прозорим.

Квас з чорного хліба з травами

Виробники пропонують різноманітні види напою – хлібний, пряний, фруктовий квас. Хоча мені здається, що магазинний квас, це зовсім інший напій, який ніколи не зрівняється з натуральним домашнім продуктом.

Все-таки найбільш корисним є той, який готують вдома за рецептами бабусь.Він не містить підсолоджувачів, хімічних добавок, інших речовин, які, з однієї сторони надають новий смак, а з іншого — псують його.

Пропоную скуштувати запашний трав’яний домашній квас на живих (пресованих) дріжджах.

Як готувати:

Першим ділом підрум’яньте сухарі в духовці при низькій температурі.Щоб отримати гарну підсмажену кірочку, знадобиться приблизно півтори години. Час від часу перемішуйте сухарі на деку, щоб вони не підгоряли і рівномірно обсмажувалися з усіх боків.

Тепер потрібно зробити сусло. Роблять його двома способами:

• Швидкий — сухарі заливають водою, кип’ятять пів години.
• Заливають тією ж кількістю води, настоюють у теплому місці.

Мені більше подобається другий варіант. Мені здається, так готовий продукт має більш яскравий смак. Отже, перекладіть сухарики в підготовлену тару, залийте накипяченной та охолодженої до 30 градусів водою. Зверху покладіть жерстяну або пластикову кришку. Поставте на 48 годин в тепле приміщення.

Після того, як сусло готове, можна формувати аромат напою. Візьміть кмин і коріандр, при необхідності подрібніть. Складіть у глибоку піалу або звичайну кухоль. На 15 хвилин залийте окропом. Зверху накрийте кришкою, щоб трави краще настоялися.

Таким же чином заваріть ложку меліси.

Тепер потрібно поламати дріжджі, розбавити водою (50 мл), додати цукор — однієї столової ложки буде цілком достатньо. Отриману масу перемішайте до однорідної консистенції.

Профільтруйте квасне сусло в каструлю відповідного об’єму.

Банку знову накрийте марлею, складеною вдвічі. Налийте сусло, додайте трав’яні настої, цукор, дріжджі. Візьміть велику ложку, ретельно перемішайте — кристали цукру повинні повністю розчинитися.

Не щільно, щоб був доступ повітря, накрийте. Приберіть в темне тепле місце на шістнадцять годин.

«Відіграв» квас, перелийте в п’ятилітрову ємність. Якщо такої немає розлийте в кілька пляшок такого обсягу, які у вас є. Щільно закрийте, для «доброджування» залиште ще на шість годин у теплому місці.

Охолодіть, прибравши в холодильник або помістивши у відро з холодною водою. Після виконаної роботи можна і спробувати! Смак повинен бути яскраво вираженою, різким, з легким ароматом меліси. Пробуйте на здоров’я!

Квас на чорному хлібі з м’ятою

Якщо вам доводилося гостювати в селі, то ви з легкістю зможете уявити собі смак холодного напою з льоху. Густий, ароматний, бадьорить! Пам’ятаєте?!

Пропоную зробити самостійно справжній житній квас з легким ароматом м’яти. Ця запашна трава здатна покращити настрій, так само чудово тонізує і заспокоює організм.

Як готувати:

Візьміть черствий або свіжий хліб, наріжте кубиками однакового розміру, підсушіть півгодини в духовці при 130 градусах.

Перекладіть сухарі у рівній кількості у дві трьох літрові банки або каструлю об’ємом не менше шести з половиною літрів. Залийте теплою (близько 40 градусів) водою, накрийте кришкою. Поставте на сорок вісім годин в комору або кухонний шафа. Обов’язкова умова — тепло і відсутність світла.

Через дві доби отримане сусло потрібно буде профільтрувати.

Листя м’яти на пів години запарте невеликою кількістю окропу.

Цукор розведіть гарячою водою.

Дріжджі змішайте з однією чайною ложкою цукру, розпустіть в теплій воді. Дайте постояти десять/ п’ятнадцять хвилин.

Додайте солодку цукрову воду, м’ятний настій, дріжджі у посуд з процідженим суслом, перемішайте. Не щільно, щоб був доступ повітря, накрийте кришкою. Наполягайте 18 годин, дотримуючись необхідний температурний режим.

Щоб квас приготувався швидше і був «ігристим» йому необхідна температура 24 — 26 градусів. Так само банку необхідно накривати лляною тканиною, щоб не було доступу світла.

Розлийте в пляшки, приберіть остигати в підвал (при наявності такого) або холодильник на п’ять годин.

М’ятний квас володіє тонким ароматом, чудово бадьорить і освіжає. Особливо гарний він у спекотні дні, коли інші напої не здатні повноцінно втамувати спрагу.

Простий рецепт квасу на чорному хлібі

Якщо у вас залишився чорний хліб, не поспішайте викидати або годувати їм місцевих голубів! Приготуйте з нього підбадьорливий, смачний, сильний квас. Завдяки цьому простому, швидкому рецептом, ви можете насолодитися холодним напоєм через добу!

Класичний рецепт зрозумілий і доступний — сухарі заливаються окропом, додаються інші інгредієнти за списком. Процес бродіння займає 24 години. Зберігають готовий продукт у холодильнику!

Як приготувати:

Наполягати квас цього разу будемо на суслі, приготованому швидким способом. Для цього візьміть каструлю, засипте заздалегідь висушені сухарі. Залийте трьома літрами окропу. Накрийте кришкою, дайте постояти три години. Отримане сусло процідіть.

Додайте цукровий пісок, листочки м’яти. Всипте розведені дріжджі. Не щільно прикривши горлечко банки, поставте в тепле місце на шість годин.

Через 30 хвилин квас почне пінитися, кілька разів акуратно опустіть в нього ложку. Залиште ще на п’ять годин.

Візьміть дві пластикові пляшки об’ємом півтора літри, на дно кожної покладіть сім (десять) ягід родзинок. Перелийте через марлю, скориставшись лійкою.

Щільно закрутіть кришки, горизонтально розмістіть на полиці холодильника. На наступний день, коли повністю охолоне і добродит, дегустуйте смачний напій!

Квас на чорному хлібі Традиційний

Технології приготування споконвічно російського освіжаючого напою збереглися до наших днів. Традиційний рецепт прийшов до нас без істотних змін. Навіщо придумувати щось нове і покращувати те, що ідеально?

Пропоную настояти класичний квас, який відмінно втамовує спрагу, покращує апетит і підіймає настрій. Давайте спробуємо напій наших дідів і прадідів.

Як готувати:

Сухарі покладіть в каструлю, залийте півтора літрами гарячої води. Залиште на столі, дайте охолонути до теплого стану — близько 35 градусів.

У глибоку миску налийте 100 мл охолодженої кип’яченої води, додайте три столові (без гірки) ложки цукрового піску, дріжджі.

Для приготування напоїв рекомендуються сухі активні дріжджі. Перед використанням їх обов’язково розчиняють у воді.

Ретельно розмішайте.

З’єднайте отриману рідину з сухарями. Накрийте ємність рушником, залиште «бродити» на 24 години. Зверніть увагу, що температура повітря в кімнаті повинна бути не менше 24 градусів. При необхідності створіть штучне тепло, наприклад, включивши обігрівач.

Дістаньте сухарі, фільтрувати рідину через сито з дрібними отворами іл ж марлю, складену в два/три шари.

В проціджену рідину всипте залишився кількість цукру, родзинки і два літри теплої води. Накрийте рушником, дайте побродити ще дванадцять годин.

Потім розлийте по пластикових пляшках.

Щоб пляшки не вибухнули, залишайте трохи вільного місця, не заливайте по саме горло.

Помістіть на 24 години в холодильник.

Такий напій чудово втамовує спрагу, стане відмінною заправкою для окрошки.

Квас на чорному хлібі без дріжджів

Не всім подобається їжа або пиття з дріжджами. Але навіть у такому випадку є вихід — можна приготувати без дріжджів, просто додавши більше родзинок.

Обов’язково спробуйте цей спосіб, а потім виберіть для себе найкращий варіант приготування.

Як готувати:

• Заздалегідь підготуйте необхідну кількість сухарів. Наріжте хліб брусочками або кубиками і просто підсушіть в заздалегідь розігрітій духовій шафі протягом 30 — 40 хвилин. Рекомендована температура для житніх сухарів — не більше 180 градусів.

• Закип’ятіть воду, охолодіть до 40 градусів. Щоб визначити температуру рідини без термометра, опустіть в неї палець. Якщо відчуваєте приємне тепло, то це і буде приблизно 37 — 40 градусів. Розчиніть в теплій воді 130 грам цукрового піску.

• Сухарі перекладіть в підходящу за розміром ємність, додайте родзинки.

Не мийте ізюм, так швидше почнуться процеси бродіння.

• Залийте підсолодженою водою сухарі. Щоб під час активних процесів бродіння рідина не витікала, залишайте в посуді трохи вільного місця, не заливайте до країв. Так само банку можете поставити в глибоку тарілку на той випадок, якщо квас все-таки трохи «втече».

• Перемішайте, прикрийте кришкою, приберіть в темне місце.

Наполягайте рівно два дні з того моменту, як тільки відчуєте запах бродіння, на поверхні з’явиться піна, а сухарики почнуть «переміщатися».

• Через дві доби додайте решту 70 грам цукрового піску, ретельно розмішайте. Процідіть, розлийте по чистим сухим пляшки, в які заздалегідь виклали три (чотири) ягоди сушеного винограду.

• Щільно закрутіть, залиште на столі на десять годин.
• Потім приберіть в холодне місце.

Пийте добре охолодженим!

Як зробити домашній квас хлібний відео

Літо на порозі – пора ставити квас! Як зробити це правильно, дивіться в цьому відео рецепті. Простий і доступний спосіб приготування!

Приємного апетиту!

Поради по приготуванню і зберігання квасу

Отже, якщо ви вирішили приготувати улюблений напій самостійно, то вам напевно будуть корисні ці маленькі хитрощі:

• Розбавте напій водою, якщо він вийшов занадто терпким або ж відчувається смак алкоголю.
• Щоб надати квасу більш темний колір, необхідно добре підрум’янити сухарі в духовці. Але слідкуйте, щоб вони не підгоріли. Оптимальна температура – до 100 градусів, час приготування – від одного до півтора годин.
• Покладіть на деко з житнім хлібом пару шматочків білого. Орієнтуючись на зміну його кольору в духовці, зможете визначити необхідну ступінь підсушування чорних сухарів.

• Пляшку з квасом краще тримати в горизонтальному положенні. Найкращою тарою для зберігання вважається та, обсяг якої не перевищує 1 літра.
• Термін зберігання домашнього квасу від 3 до 7 діб. Потім в напої кисло молочне бродіння зупиняється і починає утворюватися алкоголь. В результаті чого квас стає не придатним для вживання.
• Перед додаванням сухих дріжджів, дайте рідини охолонути. В гарячій воді вони помруть, як результат — квас не заграє.
• Різкий газований смак досягається завдяки додаванню родзинок.

Житній квас має приємний підбадьорливий смак, здатний втамувати спрагу влітку. Щоб насолодитися самостійно приготованим напоєм без додавання «хімії», обов’язково скористайтеся цією колекцією рецептів! Так само читайте статтю, як приготувати квас з березового соку.