Рецепт гречки по-купецькому зі свининою, куркою, яловичиною, грибами

Щоб навчитися готувати смачні блюда, треба постійно практикуватися. Чому б не використовувати оригінальний рецепт гречки по-купецькому, який завоював популярність ще в минулому столітті. Незважаючи на древній підхід до приготування каші, її смак привертає все більше наших сучасників. По суті, страва являє собою розсипчасту гречану кашу з шматочками м’яса і смажених овочів. Воно ідеально підходить для ситної вечері або обіднього столу. Досвідчені шеф-кухарі охоче діляться секретом, як приготувати гречку по-купецькому на домашній кухні. Розглянемо кілька популярних варіантів.

Давні традиції нині в моді

На території Росії гречана крупа займала особливе місце в кулінарії. Її навіть називали «Царицею круп». Страву готували не тільки бідні, але і багаті люди.

До наших днів практично без зміни, дійшов класичний рецепт гречки по-купецькому, який включає простий набір продуктів:

• крупа гречана;
• м’ясо (свинина);
• ріпчасту соковитий цибулю;
• ароматна морква;
• помідори або томатна паста;
• пісне масло;
• бульйон;
• вершкове масло;
• цукровий пісок;
• сіль;
• перець (мелений);
• приправи за вподобанням.

Для гасіння підійде сотейник з товстого матеріалу або чавунна сковорода з високими бортами.

Технологія створення вінтажного ласощі

За традиційним рецептом гречки зі свининою по-купецькому всі інгредієнти повинні однаково прогрітися. Інакше страва вийти сухим і не смачним. Спочатку працюють з овочами. Морква чистять гострим ножем. Гарненько промивають під краном. Труть на тертці з великими секціями. З цибулин знімають лушпиння. Шинкують невеликими кубиками.

На сковороду наливаємо олію. Висипають цибулю і смажать на помірному вогні до прозорого стану. Додають моркву, перемішують і тушкують до появи золотистої скоринки.

Для даного рецепту гречки по-купецькому беруть свіжу свинину. Добре промивають у воді. Прибирають жир, плівку і жили. Коли м’ясо стече, нарізають шматочками середнього розміру.

У сотейник наливаємо трохи олії і розігрівають до киплячого стану. Відправляють туди свинину. Смажать на середньому вогні, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Коли м’ясо стане коричневого кольору, викладають овочі. Гарненько перемішують.

Гречану крупу перебирають. Миють і відправляють в сотейник.

В окремій каструлі змішують томатну пасту з бульйоном. Заправляють сіллю і спеціями. Додають цукровий пісок. Активно перемішують і заливають приготовану суміш в сотейнику. Доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і тушкують близько 40 хвилин.

Подібним чином готують гречку по-купецькому зі свининою на сковороді під кришкою.

Перед подачею на кашу кладуть невеликий шматочок вершкового масла. Все блюдо ретельно перемішують. Накладають на тарілку і посипають рубаною свіжої зеленню. Ласощі вважається досить ситним, оскільки містить смажену свинину. Готують його не тільки по буднях, але і до святкового столу.

Швидкий рецепт гречки по-купецькому для зайнятих людей

Ніхто з нас не застрахований від життєвих сюрпризів. Неприємності на роботі, сімейні проблеми, неждані гості. Для таких моментів кулінари пропонують скористатися простим рецептом гречки по-купецькому з фаршем. Страву готують приблизно за 30 хвилин, без особливих зусиль.

Для нього потрібні компоненти:

• соковита морква;
• ріпчасту цибулю (білий або фіолетовий);
• зубок часнику;
• м’ясний фарш;
• гречана крупа;
• рослинна олія;
• вода або бульйон;
• томатна паста;
• сіль;
• приправи.

Для страви використовують фарш, приготований із м’яса птиці, свинини та яловичини.

Секрет створення барської каші

Починають справу з підготовки овочів. Цибуля звільняють від лушпиння. З моркви знімають верхню шкірку. Інгредієнти добре промивають, після чого подрібнюють на дрібні шматочки. Часник пропускають через спеціальний прес.

У казан наливають олію. Коли воно закипить, кладуть цибулю і пасерувати його на повільному вогні. Далі додають стружку моркви. Перемішують. Через 5 хвилин овочі заправляють густий томатною пастою. Томят ще деякий час, після чого додають м’ясний фарш. Тушкують приблизно 10 хвилин.

Гречану крупу ретельно перебирають. Промивають в невеликій ємності. Викладають в казанок, перемішують і заливають бульйоном. Суміш солять і перчать. Накривають кришкою і гасять на повільному вогні до готовності крупи. Подають страву зі свіжими гілочками кропу.

Інгредієнти можна залити кип’яченою водою, якщо немає можливості приготувати бульйон.

Вишукане поєднання курячого м’яса зі знаменитою крупою

Досвідчені господині готують гречку по-купецькому з куркою в духовці. Завдяки цьому страва виходить розсипчастою текстури з приємним ароматом.

Для його створення беруть прості компоненти:

• куряче філе;
• крупа гречана;
• ріпчасту цибулю білого кольору;
• солодка морква;
• болгарський перець;
• рослинна олія;
• томатна паста;
• часник;
• сіль;
• перець;
• свіжа зелень.

Кроки приготування гречки по-купецькому з курячою грудкою

М’ясо гарненько промивають під струменем води. Прибирають плівку. Залишають на столі, щоб пішла зайва рідина. Нарізають невеликими шматками. Обсмажують на сковороді, використовуючи рослинне масло.

Подрібнені овочі (цибуля, морква, болгарський перець) пасерувати на повільному вогні. Потім з’єднують з м’ясом в окремому посуді, призначеної для гасіння. Перемішують.

Томатну пасту розбавляють водою. Виливають до овочів і м’яса.

Гречану крупу перебирають, намагаючись вибрати сміття і залишки чорної лушпиння. Далі її миють і відправляють до овочів і шматочки курятини. Заливають кип’яченою водою. Солять і перчать. Накривають кришкою і помістити в духову шафу. Томят при температурі 180°C приблизно 30-40 хвилин. Готовий продукт посипають рубаною зеленню.

По тій же технології готують гречку по-купецькому з яловичиною в духовці.

Вегетаріанська каша в мультиварці

Прихильники рослинної їжі не відмовляться скуштувати чудове блюдо, приготоване в незвичайній каструлі.

Для нього використовують звичайні інгредієнти:

• печериці;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• гречана крупа;
• сіль;
• всілякі приправи.

Перелік робіт

Очищені овочі готують для смаження. Цибулю ріжуть шматочками. Морква — труть на тертці. У чашу мультиварки вливають рослинний жир. Запускають програму «Смаження». Коли масло розігріється, викладають цибулю. Пасерувати до появи коричневої скоринки. Потім додають терту моркву і часник, пропущений через прес.

Печериці добре промивають, злегка висушують і ріжуть пластинками. Потім додають до смажених овочів в чашу мультиварки. Перемішують і тушкують кілька хвилин.

Гречану крупу ретельно перебирають і миють. З’єднують з морквою, цибулею і печерицями. Кладуть шматочок вершкового масла. Заливають водою або бульйоном. Закривають кришку. Вибирають відповідну програму. Після звукового сигналу випускають пар з агрегату. Подають гречку з грибами по-купецькому, коли вона ще тепла. Зверху кладуть гілки зелені. Готують до обіду або ситного сніданку.

Відео-рецепт приготування гречки по-купецькому в казані на вогнищі