Приготування холодцю в домашніх умовах на Новий Рік

Холодець – традиційне блюдо російської кухні. Готується з одного або кількох видів м’яса. Головне правило, при якому страва обов’язково застигне – вибрати правильні частини туші. Тобто ті, в яких багато колагену. До них відносяться (яловичі або свинячі): ніжки, вуха, губи, хвости, щоки. У птиці це: крила і лапи.

Щоб холодець застиг, потрібно дотримуватися ще одного правила – не беріть занадто багато м’яса! Приблизно на 700 грам свинячих ніжок потрібно приблизно 1,5 кілограма інших м’ясних частин. А ще краще використовувати не заморожене, а свіже м’ясо. Слідуйте простим інструкціям і отримаєте смачну холодну закуску, гідну зайняти чільне місце на святковому столі.

Як приготувати холодець з курки, можете почитати тут.

Зміст:

• Приготування холодцю в домашніх умовах зі свинячих ніжок
• Варимо холодець зі свинячих ніжок і рульки
• Як готувати холодець зі свинячих ніжок і курки
• Холодець з свинини з желатином
• Холодець з свинячих ніжок (Холодець) відео

Приготування холодцю в домашніх умовах зі свинячих ніжок

Холодець (або холодець) – застиглий, без додавання штучних загусників, до желеподібного стану м’ясний бульйон. Для приготування зазвичай використовують ті частини туші тварини, у яких досить желирующих речовин.

Зараз я розповім вам як приготувати смачний холодець і зробити елементарне прикраса, щоб додати страві святковий вигляд.

Знадобиться:

• Свинячі ніжки – 1,5 кілограма
• Яловичина – 0,5 кілограма
• Цибулина, морква
• Лаврове листя – 3 аркуша
• Перець горошком – чайна ложка
• Часник – 2 зубки
• Сіль, перець
• Зелень петрушки

Як приготувати:

Очищене, промите м’ясо кладемо в каструлю, заллємо водою так, щоб вона покрила м’ясні частини на пару сантиметрів.

Поставимо на плиту.

Як тільки почне підніматися піна, зніміть її! Тоді бульйон вийде прозорим.

Потім накриємо кришкою. Будемо настоювати 5 годин на самому маленькому вогні.

Додамо овочі, лавровий лист, горошини перцю. Посолимо, накриємо кришкою, проваримо ще годину.

Дістанемо овочі і м’ясо.

В результаті тривалої варіння м’ясо буде добре відставати від кісток. Саме такий результат нам і потрібний!

Відставимо убік.

Бульйон процідимо.

Таким чином ми відокремимо дрібні кісточки і перець горошком.

Перельем назад в каструлю.

Візьмемо найширшу частину моркви для створення прикраси.

Переберемо м’ясну масу, видаливши всі кістки і шкіру. Наріжемо і перекладемо в окремий посуд.

З бульйону знімаємо піднявся жир.

Можна скористатися паперовими серветками — розгорніть, акуратно покладіть на бульйон, відразу зніміть. Виконайте таку процедуру 3 – 4 рази.

Жир псує смакові якості страви і не естетично виглядає.

Додамо м’ясо в проціджений бульйон, залишивши пару столових ложок для прикраси.

Поставимо на вогонь і дати закипіти. Відразу ж заберемо з плити, посолимо і поперчимо.

Додамо подрібнений часник.

Морква наріжемо вздовж пластинками шириною близько сантиметра. Виберемо найкращий шматочок, виріжемо з нього «квіточка».

Викладемо його по центру дна посуду, в яку будемо заливати холодець. Прикрасимо свіжими листочками петрушки.

Щоб квіточка не сплив під час заливки холодцю, придавим його м’ясом, яке залишали спеціально для цієї мети.

Заллємо холодець у форму.

Прикраса на дні посуду акуратно притримуємо ложкою, щоб воно не розповзлося.

Намагайтеся розливати так, щоб м’ясо рівномірно розподілявся по всій ємності.

От і все! Дамо охолонути, приберемо в холодильник.

Перед подачею знімемо шар жиру.

Викладемо на тарілку «квіточкою» вгору.

Подаємо до столу з хріном або гірчицею! Приємного апетиту!

Сподіваюся, мені вдалося докладно описати процес приготування, слідуючи якому ви отримаєте смачне блюдо!

Варимо холодець зі свинячих ніжок і рульки

У нашій сім’ї прийнято варити холодець на Новий рік та інші сімейні свята. Для приготування зазвичай використовуємо курку з лапками або ж свинину, а зокрема, рульку. Такий бульйон виходить дуже наваристим, смачним і завжди застигає.

Слідуйте простим правилам приготування і у вас вийде дуже смачна закуска!

Знадобиться:

• Свиняча нога
• Рулька
• Цибулина
• Сіль
• Часник – 3 зубки

Для прикраси:

• Часник – 2 зубки
• Свіжа зелень

Як готувати:

Почистимо ніжку і гомілку, скориставшись щіточкою. Замочимо м’ясо на пару годин.

Заллємо холодною водою. Знімаючи піну будемо настоювати 5 годин на дуже тихому вогні.

Після чого солимо, додаємо цибулину, варимо ще півгодини.

Дістаємо м’ясо, даємо охолонути. Відокремлюємо від кісток, нарізаємо.

Поки м’ясо остигає, видавлюємо в бульйон часник. Після охолодження проціджують.

На дно формочок у вигляді квітки кладемо нарізану тонкими скибочками часник, доповнюємо зеленню. Викладаємо м’ясо, заливаємо бульйоном.

Даємо охолонути, переставляємо в холодне місце.

Подавати можна як в посуді, в якій готували, так і виклавши на блюдо. Приємного апетиту!

Як готувати холодець зі свинячих ніжок і курки

Різні види м’яса, які використовуються для приготування однієї страви, чудово доповнюють один одного і надають чудовий смак. А ще свинячі ніжки в курячому холодець виступають у ролі природного желюючий речовини.

Нехай процес приготування займає велику кількість часу, але він абсолютно нескладний. Спробуйте скористатися цим рецептом і побачите, як все легко. І дуже смачно!

Знадобиться:

• Курка – 1,5 – 2 кілограми
• Свинячі ніжки – 2 штуки
• Цибуля — головка
• Морква – 1 штука
• Часник – 5 зубків
• Запашний і чорний перець горошком – чайна ложка
• Лавровий лист – 4 штуки
• Сіль

Як готувати:

Замочуємо очищене м’ясо на два-три години.

Це перший крок на шляху до прозорого бульйону!

Воду зливаємо, м’ясні шматочки промиваємо.

Курку розрізаємо на 4 частини, разом з ніжкою компактно викладаємо в каструлю.

Заливаємо водою, доводимо до кипіння.

Обов’язково знімаємо шумівкою піднімається піну!

Зменшуємо вогонь. Тушкуємо 4 години, час від часу знімаючи піну і жир.

Додаємо овочі, солимо, варимо 30 хвилин.

Кладемо суміш перців, даємо бульйону ще півгодини.

Додаємо часник, лаврушку, через 10 хвилин знімаємо з плити.

Проціджуємо бульйон.

Розбираємо м’ясо, прибираємо кістки і шкіру. Розкладаємо по формах.

Заливаємо, остуджуємо, даємо застигнути при низькій температурі.

Подаємо до столу, виклавши на блюдо, прикрашене листям салату. Додаємо свіжу зелень, овочі – і готово!

Холодець з свинини з желатином

Приготування холодцю для мене цілий ритуал. Спочатку йду на ринок, щоб вибрати м’ясо «на холодець». Потім довго варю бульйон, постійно знімаючи жир і піну, щоб він був прозорим. Під час приготування відчуваю себе справжнім кулінаром! А все тому, що дівчата молодші рідко беруться за цю справу саме з-за того, що на підготовку йде дуже багато часу.

Якщо ви зважилися приготувати холодець вперше, скористайтеся цим простим рецептом з желатином. Додавання цього інгредієнта точно вбереже вас від того, що ваше блюдо не застигне як треба.

Знадобиться:

• Рулька – 500 грам
• М’якоть свинини — 500 грам
• Морква, цибулина
• Часник – 4 зубки
• Лаврушка – 2 аркуша
• Сіль, перець чорний мелений і горошком
• Желатин – 20 грам

Як готувати:

М’ясо замочуємо на ніч. На наступний день варимо бульйон не менше 4 годин.

У склянці води розвести желатин. Залишаємо на 1 годину для набухання.

Додаємо овочі, сіль, спеції для посилення аромату. Варимо ще 60 хвилин.

Бульйон проціджуємо. М’ясо розбираємо і нарізаємо. Повертаємо в каструлю, ще раз доводимо до кипіння, знімаємо з плити.

Кладемо роздавлений часник, желатин, перемішуємо і розливаємо. Після охолодження, виносимо на холод.

Як бачите в приготуванні холодцю немає нічого складного. Готуйте із задоволенням!

Холодець з свинячих ніжок (Холодець) відео

Дивіться відео про те, як просто приготувати смачну закуску, яка в лічені хвилини розлітається зі столу.

Ще пару років тому я і не думала, що буду готувати на свята це чудове блюдо. Але, переконавшись, що це зовсім не складно, готую холодець постійно. Вважаю його досить бюджетним блюдом, яке сильно не б’є по кишені. Так і виходить дуже смачно і гості завжди в захваті! Готуйте разом з нами!

Щоб не втратити вподобані рецепти, збережіть статтю в закладки і поділіться з друзями! Кнопочки соцмереж розташовані трохи нижче, і перед самою статтею!