Приготування браги для самогону в домашніх умовах

Кожен винокур знає про те, що самогон неможливо готувати без браги, яка представляє собою продукт, що утворюється в результаті бродіння дріжджів під впливом цукру. Ще в часи древньої Русі бражка служила в якості алкогольного напою, який подавався до всіх застіль. Для виготовлення браги використовували мед або ягідний сік, оскільки такі продукти містять велику кількість цукру. Однак не всім було відомо, що в такому напої містяться небезпечні для здоров’я речовини, які викликають отруєння і навіть смерть людини. Нині брага використовується лише як сировину, що дозволяє виготовити гарний самогон. Приготування браги для самогону в домашніх умовах — це цікава для багатьох самогонників заняття, оскільки існує величезний вибір рецептів, які дозволяють справитися з цією задачею.

Приготування браги в домашніх умовах

Як приготувати брагу за класичним рецептом?

Класикою самогоноваріння вважається готування браги із цукру й дріжджів. За цим рецептом можна отримати якісну сировину, що дозволяє приготувати гарний самогон. Перш ніж розглянути рецепт приготування браги за класичним рецептом, необхідно проаналізувати основні особливості приготування браги:

Зброджування: це хімічна реакція розкладання цукру на вуглекислоту, воду і етиловий спирт, і така реакція може статися лише під впливом дріжджів. Цей процес можливий при температурному режимі в 18-25 градусів. Він вважається найбільш підходящим для життєдіяльності дріжджових грибів.

Дріжджі для виготовлення самогону рекомендується брати виключно спиртові дріжджі, а не ті, які використовуються для випічки борошняних виробів.

Вода: приготувати якісну брагу для самогону можна лише з чистої, прозорої води, що відповідає нормам, існуючим для оцінки якості питної води. Для виготовлення браги не рекомендується використання дистильованої або кип’яченої води, оскільки вона бідна киснем, необхідним для процесу зброджування.

За класичним рецептом приготувати брагу можна таким чином:

На 1 кілограм цукру для того щоб отримати літр самогону, беруть 4-5 літрів води та 100 грамів пресованих дріжджів. Якщо беруться сухі дріжджі, то їх кількість буде становити всього 20 грамів.

Воду нагрівають до температури 30 градусів, всипають в неї після цього цукор і ретельно розмішують його, що повинно призвести до утворення сиропу.

В окремій посудині розводять дріжджі з водою і додаю 2-3 чайні ложки цукру. Приблизно через годину, після активації дріжджів, суміш можна переливати в цукровий сироп.

Ємність із заготівлею оснащують гідрозатворів і ставлять її в тепле місце, де підтримується температура 18-25 градусів. Термін зброджування становить 3-10 днів. Коли бродіння закінчиться, брагу слід акуратно злити з осаду. Бражка без осаду готова до подальшої перегонці.

Можна також ставити брагу, для приготування якої потрібні інші компоненти. Відмінне спиртосодержащее сировину можна отримати з двох кілограмів житніх сухарів, двісті грамів спресованих дріжджів, кілограма цукру і двох літрів води. Рецепт приготування такої браги виглядає наступним чином:

• Спершу готують цукрову воду, використовуючи 2 чайні ложки цукрового піску на половину склянки води. Такою рідиною обприскують сухарі, кладуть їх на тиждень в поліетиленовий пакет. В результаті цього сухарі повинні покритися пліснявою.
• Плісняві сухарики перекладають в бродильну ємність і додають до них розчинені дріжджі, воду і цукор. Всі компоненти ретельно перемішують до повного розчинення цукру.

Після цих дій на бутель із заготівлею встановлюють гідрозатвор. Брагу потрібно ставити в тепле місце, де підтримується стабільний температурний режим, також можна скористатися акваріумним нагрівачем. У середньому через 7 днів брага буде готова, і про це буде свідчити припинення виділення вуглекислоти з сировини.

Фрукти і ягоди — це затребувані продукти, з яких готують якісну сировину для перегонки самогону. Плоди містять у собі певну кількість цукру, який може взаємодіяти з дріжджами. Приміром, в бананах може міститися 15-25% цукру, в яблуках — 4-14%, в абрикосах — стільки ж і т. д. Одним з найбільш популярних рецептів приготування браги вважається той, згідно з яким сировину готують із слив. Рецепт сливової браги виглядає так:

Беруть 12 кілограмів слив, 1,5 кілограма цукру, 100 грамів дріжджів, 10 літрів питної води.

Сливи очищають від кісточок і розминають їх до отримання однорідного пюре. Якщо кісточки не вилучити з плодів, то отриманий самогон може гірчити.

Цукор розчиняють у воді, а отриманий сироп додають в ємність, де знаходиться зливу. Тим часом дріжджі розводять у теплій воді і вливають їх заготівлю браги.

Після цього заготовку вливають воду, але так, щоб заготовка браги після цього стала більш рідкою. Як правило, для цього знадобиться 8-10 літрів води.

Ємність з брагою після цього необхідно ставити в тепле затемнене місце, де і відбуватиметься весь процес бродіння. Найчастіше він триває від 7 до 10 днів.

Після бродіння брагу слід профільтрувати за допомогою вати або марлі.

Для отримання якісного самогону брагу слід перегнати двічі, не забуваючи про відділенні «хвостів» та «голів».

Для довідки: замість сливок для приготування самогону можна також використовувати і інші плоди, приміром, груші, яблука, абрикоси, аличу і вишні.

Цікавим можна назвати і те, що брагу можна зброджувати і в тому випадку, якщо вона приготована з іншого фруктового продукту — компоту. Причому для виготовлення браги можна використовувати навіть зіпсований консервований компот, який вже не можна пити. Для приготування браги з компоту беруть сам напій в обсязі п’яти літрів, 2 літра очищеної води і 60 грамів порошкових дріжджів. Що стосується цукру, то його кількість залежить від початкового ступеня солодощі компоту, але краще брати 1 кілограм продукту на кожні 4 літри рідини (вода+компот).

В першу чергу необхідно розвести дріжджі у воді. Компот після цього слід перелити в ємність для бродіння, попередньо процідивши ягоди і фрукти, які знаходяться в напої. Після цього заготовку додають воду і дріжджі, а також цукор, якщо компот недостатньо солодкий. Всі компоненти ретельно перемішують, після чого на шийку бродильної ємності ставлять гідрозатвор. Ємність після цього слід перенести в тепле приміщення, де підтримується температура 20-25 градусів. Термін бродіння будуть становити 7-10 днів.

Як тільки гідрозатвори перестане виходити вуглекислий газ, брагу можна вважати готовою. Після цього її можна фільтрувати і переганяти.

Якісний самогон можна виготовити з солоду. Солод являє собою пророщене зерно пшениці, ячменю і жита. Приготувати самогон з браги, у складі якої є солод, нескладно, але робити його необхідно за всіма правилами. В першу чергу беруть 5 кілограмів солоду, 300 грамів пресованих або 60 г сухих дріжджів і 25 літрів очищеної води. Що стосується солоду, то його можна комбінувати, наприклад, склавши загальна кількість цієї сировини з пшениці, жита і ячменю. Комбінування різних видів солоду дозволяє отримати ароматний самогон в домашніх умовах.

Як готують домашній самогон із солоду:

• Сухий солод подрібнюють до стану борошна з допомогою зернодробарки. Після цього борошно із солоду необхідно пересипати в каструлю і залити гарячою водою. При цьому воду вливають поступово, помішуючи вміст каструлі. Як тільки сусло придбає однорідну консистенцію, його слід підігріти на повільному вогні до 65 градусів. Після цього заготовку слід потримати на вогні протягом години, при цьому помішуючи її кожні 20 хвилин. Як тільки верхній шар заготовки придбає прозорість, можна приступати до наступного етапу приготування сировини.
• Як можна швидше сусло слід охолодити до 25 градусів, інакше сировину прокисне. Для швидкого охолодження ємність із заготівлею можна опустити у ванну з холодною водою. Після охолодження сусло потрібно перелити в бродильну ємність і з’єднати його з дріжджами. Після цього вміст збовтують і ставлять на ємність гідрозатвор. Зазвичай брага із солоду бродить близько тижня.

Це далеко не всі рецепти браги для самогону, оскільки спиртосодержащее сировину можна готувати з будь-яких продуктів, що мають у своєму складі цукор. Це може бути варення, пшенична крупа, овочі та інші продукти. Який би не був обраний спосіб приготування браги, важливо пам’ятати про те, що виготовляти самогон можна лише з повністю ферментованого сировини.

Визначити готовність будь-браги можна за такими ознаками:

• з неї перестала виділятися вуглекислота;
• відзначається шаруватість рідини;
• на дні утворився осад;
• від браги виходить запах спирту.

Переганяти брагу самогон можна лише в якісному самогонному апараті, дотримуючи всі правила його експлуатації. Будь брагу рекомендується переганяти 2 рази: спершу в режимі дистиляції, а потім — в режимі ректифікації, що дозволить отримати відмінний самогон високої якості. Не варто забувати про те, що вживати алкогольні напої потрібно в міру.