Незабутній смак — пончики, як у дитинстві, посипані цукровою пудрою. М’які, пишні, тануть у роті: їсти їх — це справжнє задоволення. Зараз можна зустріти безліч варіантів пончиків (донатси, берлинеры, з різною глазур’ю і так далі), але ось ті рідні, з радянських часів — все одно неможливо забути. Сьогодні ми ділимося рецептом класичних дріжджових пончиків — з радянського дитинства. Тим більше, що їх зовсім просто зробити в домашніх умовах.
Інгредієнти:
вершкове масло — 25 грам;
борошно — 500 грам;
вода — 300 грам;
цукор — 50 грам;
дріжджі пресовані — 15 грам;
яйце — 1 штука;
сіль — 0,5-0,7 чайної ложки;
рослинна олія рафінована — 300-400 грам;
цукрова пудра — 2-3 столові ложки.
Справжні пончики з радянського дитинства. Покроковий рецепт
У 100 грамах теплої води розвести дріжджі. Для цього рецепта кількість пресованих дріжджів можна замінити на 4-5 грам сухих.
Додаємо приблизно 0,5 столової ложки цукру і 2-3 столові ложки просіяного борошна. Тісто повинне вийти схожим на тісто для оладок. Якщо у вас будуть утворюватися грудочки — нічого страшного: вони в процесі бродіння розійдуться. Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці постояти 20-30 хвилин. За цей час дріжджі активуються, тісто підніметься пінної шапочкою.
<
У воді, що залишилася розчиняємо інший цукор і сіль, вливаємо суміш в тісто, додаємо злегка збите яйце, розмішуємо до однорідності.
Невеликими порціями додаємо решту просіяне борошно і розмішуємо до однорідності. У вас вийде м’яке, липке тісто (як на відео).
Додаємо трохи тепле розтоплене вершкове масло і вимішуємо. В теперішньому варіанті рецепта йде рослинне масло, тому ви сміливо можете його використовувати, але хочу сказати, що з вершковим маслом виходить набагато смачніше.
Викладаємо дріжджове тісто на суху робочу поверхню без борошна і вимішуємо його приблизно 5-7 хвилин, не додаючи борошно. Особисто я мешу тісто в мисці, підбиваючи рукою з-під низу і витягаючи вгору. А ви можете робити так, як вам зручно.
Коли тісто почне відставати від рук, його потрібно округлити, перекласти в миску змащену рослинним маслом (вам буде зручніше округляти, якщо перед цим ви змочіть чисті сухі руки рослинним маслом).
Накриваємо тісто лляним рушником або плівкою і ставимо в тепле місце підходити на 60-90 хвилин. За цей час тісто збільшиться в 2 рази.
Якщо у вас дозволяє час, то тісто потрібно обім’яти і залишити підходити ще раз, накривши плівкою. Якщо часу немає, то можна починати готувати і після разового підняття (не обминаючи в цьому випадку).
Робочу поверхню змащуємо олією, перекладаємо на нього тісто, відокремлюючи невеликі заготовки для пончиків. Для цього змочіть руки олією і відривайте приблизно однакові шматочки тіста, завбільшки як горіх або невелике яйце, акуратно надаючи їм форму кульки. При цьому намагайтеся тісто особливо не м’яти, залишаючи газ, накопичений під час бродіння.
Викладаємо кульки на стіл, залишаючи відстань 3-4 сантиметри між ними, плівку злегка змащуємо рослинним маслом, покриваємо нею кульки. Залишаємо на 20-25 хвилин, щоб підходили.
Через деякий час, в кожній кульці пальцями робимо дірочку (обов’язково перед цим змащуємо руки рослинним маслом). Дірочка потрібна, щоб пончики добре прожарювалася. Рекомендую спочатку зробити дірочки у всіх заготовках, а тільки потім приступати до обсмажуванню
У сковороді розігрійте достатню кількість рослинної олії, приблизно товщиною 2 — 2,5 сантиметра. Кидаємо пончики у вже розігріту олію.
Смажимо пончики до золотистого кольору з кожної сторони. Слідкуйте за рівнем масла в сковороді, при необхідності доливайте.
Обсмажені пончики перекладаємо спочатку на паперовий рушник, який вбере зайвий жир. Після переносимо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.
Дріжджові готові пончики! Вони вийшли м’якими, легкими, такими, як ми пам’ятаємо з дитинства. Справжня класика не забувається навіть через роки! Звичайно, кожен день готувати їх не будеш, так як вони досить калорійні, але іноді можна влаштувати собі і своїм близьким смачний свято. Будьте з нами на «Люблю готувати» — у нас ще безліч покрокових рецептів смачних страв, які оцінять ваші рідні та близькі.
Приємного апетиту!
Джерело
Діліться зі своїми друзями в Facebook!
