Якщо Ви вмієте готувати правильний справжній плов, значить Ви вже володієте якимись кулінарними навичками. Бо як приготувати смачний розсипчастий плов може далеко не кожен. Саме таким розсипчастим він і повинен вийдуть, а якщо рис злиплий, то це вже не плов, а рисова каша. Але навіть така каша має свою назву в східній кухні — «Шавля«. Когось вона навіть влаштовує більше. Якщо комусь цікаво детальніше дізнатися про неї, то посилання на рецепт залишаю. Але да ладно, трохи відійшов від основної теми. Друзі, всім привіт і сьогодні у нас середньоазіатський рецепт плову з куркою, а будемо готувати в казані на плиті.
Якщо хтось з Вас зараз вирішив обуритися, то не поспішайте, тому що рецептів приготування цієї страви на стільки, що пальців не вистачить. Готують його не тільки з баранини або яловичини, але і з курки теж. Так само в деякі рецепти додають родзинки, горох «НУТ», але ми сьогодні приготуємо за класичним варіантом з великою кількістю моркви і цибулі.
Подавати це блюдо потрібно для великої дружної компанії, з овочевим салатом і гарячим чаєм. Хоча який може бути чай у дружній компанії)! Особливо він смачний, коли тільки що знятий з плити.
Покроковий рецепт:
Крок 1. Для початку сильно розжарюємо казан з великою кількістю гарного рослинного масла. Приблизно на 500 грам рису потрібно близько 130-140 мл.. В ідеалі було б витопити баранячий курдюк. Якщо все ж вирішили витоплювати, то робити це потрібно на середньому вогні, поки сало не перетвориться в выжарки.
Дуже часто можна зустріти рецепти, де це азіатське блюдо готують на м’якоті яловичини, але обов’язково на баранячому жирі, тому едакам важко розібрати яке м’ясо використано.
Крок 2. Першим в розпечене масло кладемо курку. В моєму випадки курячі гомілки поділені навпіл. Не важливо яку частину тушки використовуєте, в будь-якому випадку шкіру потрібно прибрати. А щоб різко не знизити температуру олії, м’ясо відправляємо в два, а то і в три етапи. Вогонь під казаном весь час повинен бути максимальний.
Не поспішайте перемішувати, нехай м’ясо трохи схопиться, нам потрібно обсмажити до золотистої скоринки.
Крок 3. Тільки після цього відправляємо ріпчасту цибулю, який потрібно нарізати тоненькими півкільцями. Лука повинно бути багато і за весь час приготування він настільки ужарится, що в готовій страві його не буде взагалі.
Крок 4. Коли цибуля підрум’яниться і стане прозорим, місцями навіть золотистим, пора відправляти соломкою моркву. Дайте їй полежати деякий час шапкою, а тільки потім перемішуйте.
Моркву нарізаємо тільки в ручну ножем. Не бійтеся, якщо у Вас виходять занадто великі брусочки. У процесі приготування вона стане м’якою і розколеться як треба.
Іноді деякі господині моркву натирають на тертці для корейської моркви, але в оригінальних рецептах плову Ви такого не зустрінете.
Крок 5. Зараз саме час додати зіру і сіль. Зіра ця така східна приправа без якої не обходяться багато середньоазіатські страви, плов не виняток. Додавати її будемо у два етапи, зараз і коли покладемо рис.
Крок 6. Моркву злегка обм’якла, тепер можна заливати інгредієнти водою, щоб тільки-тільки їх покрило. А щоб не знижувати температуру казана, додайте окріп.
Нагрівання зменшуємо на середній і тушкуємо м’ясо, моркву і цибулю близько 20-30 хвилин, поки м’ясо не буде готовим, а морква не стане розламуватися. Курка готується швидко, а от наприклад для яловичини потрібно більше часу.
Для гостроти і аромату можна додати кілька стручків гострого перцю і кілька зубчиків часнику.
Іноді часник додають цілими головками, так його легше буде прибирати з готового блюда, але я його їм разом з пловом. Обов’язково спробуємо зірвак на сіль, він повинен показати трохи пересоленим, тому якщо потрібно то підсолюємо.
Крок 7. Коли казан приготується саме час відправляти промитий рис. Його потрібно розрівняти по всій поверхні. Рідина повинна покривати його і коли рис почне збільшуватися в розмірі, масляний плівка покриє кожне зернятко і зробить плов розсипчастим.
Вважається, що для повного приготування рису потрібно стільки рідини, щоб вона була вище рису на 1 див. Але буває, що доводиться підливати воду, це не страшно.
Нагрівання можна збільшити, щоб швидше пройшов процес закипання і можна додати другу порцію зіри. Рис ми не перемішуємо, а тільки прибираємо від стінок до центру.
Коли рідини зовсім не буде, робимо кілька заглиблень і выпариваем рідина зсередини.
Крок 8. І ось коли бурління зовсім не буде нагрівання відключаємо, а казан накриваємо кришкою, можна навіть укутати її в рушник. Залишити в такому стані хвилин на 20.
Після цього можна сміливо перемішувати.
Ви тільки подивіться який розсипчастий рис, зернятко до зернятка.
Перекладаємо його на велике блюдо і несемо гостям. Приємного апетиту!
Сподіваюся я дохідливо пояснив, як можна приготувати плов з куркою в казані на плиті. Якщо ні казана, то можна приготувати і в сковороді або навіть в каструлі з товстим дном. Дотримуйтеся покрокового приготування і у Вас теж все вийде.
Якщо Вам сподобався варіант приготування залишайте відгуки та не забудьте поділитися рецептів з друзями з соціальних мереж.
А в мене на сьогодні все, поки!
