Плов в казані на багатті з яловичини (по-узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Друзі, всім привіт! Денис Повага для Вас. Сьогодні в номері розсипчастий плов в казані, по справжньому узбецькому рецептом, який готували з гостями з сонячного Узбекистану. Вони навчили деяким моментам, щоб плов вийшов смачним і розсипчастим. І для цього не потрібно зайвих приправ, і навіть зовсім можна обійтися без них. Він все одно вийде смачним. Я вже не раз повторював перевірений рецепт з минулого випуску, тільки з білими сортами рису — Басматик, Краснодарський, Адріатика (марки Національ). Але мені не давало спокою, приготувати плов з рисом Девзира, який так нахвалював Хайтбек і Фархат, коли готували плов з покроковими фото для цього блогу. Але так вийшло, що теплі деньки пішли, і гості вирушили на батьківщину, і приїдуть тільки в черговий сезон. Мені сказали, де його можна брати, а де не треба. Тому як, рис цей підробляють, і плов виходить або як каша, або втрачає весь смак. А ось що чекає Вас…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Начитавшись і подивившись відео блогерів, зрозумів — що дійсно, так і є — одні рис промивають і він стає повністю білим, а в інших плов з цим рисом не виходить. Хм… Було вирішено купити рис на ринку в перевіреному місці, і приготувати плов на багатті, правильним рецептом, який можна повторювати з разу в раз.

Рецепт приготування повністю за мотивами першої статті, тільки сьогодні червоний рис Девзира, і свіжі фото. Отже, поїхали…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

  • Рис Девзира — 1 кг.
  • М’ясо яловичини — 700 гр.
  • Цибуля — 1.5 цибулини (або одну велику)
  • Морква — 1 велика або 2 середніх
  • Сіль — жменя (дивіться фото)
  • Зіра — щіпка
  • Часник — 3 голови
  • Олія соняшникова — 150 мл

Плов в казані на багатті по-узбецьки

Крок 1. Почну відразу з промивання рису. Інгредієнти підготував заздалегідь, і залишиться вийти на вулицю, щоб розпалити вогонь під казан.

Приблизно 3-5 раз промиваємо під струменем води, до тих пір, поки вода не стане прозорою. На фото нижче видно, як вода насиченого коричневого кольору. Щоразу зливаючи її, і заливаючи свіжу — вона стає прозорою…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

На третій раз промивання, вода стала помітно світліше…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

На цьому етапі, думаю можна зупинитися. Рис промили. Зливаємо воду, і нехай чекає, коли приготуємо казан.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 2. У прогрітий казан наливаємо олії. Буквально 150-200 грам. Як бачите, я не використовую курдюк, тоді як до етапу олії — можна випарувати частина жиру з курдюка, потім прибрати шматочки, і тільки тоді змішати з маслом. Баранячий курдюк дає додатковий аромат плову.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 3. Обсмажуємо цибулю. У мене пішло буквально півтори голови лука. Можна використовувати одну велику цибулину на казан. Буде цілком достатньо. Цибуля тут не головний інгредієнт, але в теж час, його не повинно бути мало. Кількість цибулі, м’яса і моркви — приблизно в рівних пропорціях. У деяких випадках, цибулі можна обсмажити менше. На фото нижче, його стільки ж, скільки і інших інгредієнтів. Орієнтир — одна чашка нарізаної цибулі (також одна чашка нарізаного м’яса 0.7 кг, і одна чашка нарізаної моркви соломкою)

Читайте також:  Яка вода краще для браги і чому?

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Як готувати узбецький плов в казані на вогнищі

Цибуля не просто румяним до золотистої скоринки. А в буквальному сенсі обсмажуємо до темна. Процес називається — карамелізація лука. Суть в тому, що з лука виділяється цукор при тривалій смаженні, і цей цукор буде фарбувати й кольором і ароматом і м’ясо і весь плов в цілому. Буде смачно і ароматно! Самого лука, не буде відчуватися в плові. Температура в казані висока. І все необхідне він передає в казан. Навіть якщо десь підгорить цибулька, нічого страшного. Ось подивіться, у мене він дуже темний вийшов. І плов вийшов дуже смачним. У минулому випуску, готували за таким же принципом, і в буквальному сенсі палили цибулю. Аромат розноситься по всім сусідам. Особливо на наступному етапі, коли відправимо м’ясо….

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 4. Відправляємо шматки яловичини. Прикладаю покрокове фото, щоб було зрозуміло скільки і якого розміру…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 5. Слідом м’ясо солимо. Практично відразу, крок 4 крок 5 — можна сказати на одному етапі. Солі цілу жменю. Дивіться фото… Так, м’ясо вийде пересоленым. Це нам і потрібно. Солимо за один етап. І далі, буде ще вода, і сам плов вже не солиться. Треба розрахувати так, щоб на цьому етапі приготування зірвака, він полулся трохи пересоленым. І далі, смак буде вирівнюватися рисом. Відправляю таку жменя… (і зізнаюся, додав ще столову ложку без гірки солі). На цьому етапі ви можете спробувати на сіль. Повинен бути пересіл!

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

М’ясо тим часом смажиться, і просочується ароматами паленого лука. Аромат стоїть приголомшливий!

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

З м’ясом обсмажуємо близько 15 хвилин. На сіль можна спробувати або шматочок м’яса, щоб він був злегка пересоленым. На наступному етапі, коли будемо заливати воду і томити казан… До рису, завжди можна підсолити….

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 6. Додаємо зіру. Її можна додавати відразу після солі, а можна після моркви. Найголовніше, до рису і бажано до води. Зіра розкриє свій смак і аромат м’яса і робить плов більш насиченим. Я не додаю занадто багато цієї приправи, бо як не хочеться перебивати смак. Попередньо розтираю насіння в долоні, щоб «розкрити» аромат насіння…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 7. Далі, морква нарізана крупною соломкою. Тут дивіться, якщо нарежете дрібними шматочками, то вона від високих температур в казані, приготується швидко і розвариться в кашу. Майте це на увазі, тому нехай будуть великі скибочки. Обсмажимо її з м’ясом і цибулею. Це основа зірвака…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Обсмажуємо до рум’яна. Це той етап, коли будемо заливати воду…

З моменту початку приготування, пройшло буквально 25 хвилин. М’ясо майже готове, морква рум’яна, але ще не готова. Так і треба!

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Відвідала думка, що цибуля сильно згорів. Але спробувавши на смак, все добре. Все за планом! І результат можна бачити нижче… Шкода не передати аромат і смак плову, через екран.

Крок 8. Заливаємо водою і будемо мучити зірвак на слабкому вогні, ще 20-30 хвилин… Туди ж відправимо 3 головки часнику і червоний гострий перець.

Води цього разу додав рівно 2 літра кип’яченої води на 1 кг. плову. Бо, за 30 хвилин частину води википає, і як би не довелося додати трохи ще.

Читайте також:  Вермішелевий суп з куркою — дуже смачний покроковий рецепт як у дитинстві

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Смачний розсипчастий плов з яловичини

Щоб плов вийшов розсипчастим, важливо вгадати з водою. Тому як, якщо води буде занадто багато (у мене на око — 12 літровий казан, і зірвака вийшло третину від загального обсягу. Дивіться фото вище). Якщо води буде мало, то плов може вийти не повністю готовим, і це буде відчуватися на смак. Рисинків будуть твердим. Важливо, щоб рис дійшов. Ці етапи, по кроках розглянемо нижче… Але саме від кол-ва води, багато що залежить в плові.

Щоб він вийшов розсипчастим і смачним, і рис не злипався — з водою важливо навчитися працювати. І бажано додавати її в один етап.

Відкрию свій секрет — я трохи додаю більше води, ніж потрібно. В даному випадку 2 літра, тоді як бажано 1.8 літра, на пачку рису. І ось ці 200 мл води, в залежності від рису — небудь залишаються вбиратися далі, або черпаком прибираю зайву. При цьому, сам казан не втратить насичений смак, якщо раптом доведеться додати воду. Краще перелити 100-200 мл , ніж їх додавати пізніше, на етапі рису.

Крок 9. Тушкуємо зірвак на слабкому вогні… Відправляємо гострий перець і 3 голови часнику. Можна чилі в чистому вигляді — не чистити, як є покласти в казан. У мене просто гострий перець. Можна зовсім без перцю. Не критично.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Тушкуємо зірвак на слабкому вогні, як говорилося вище — 20-30 хвилин…

Гострий перець, перед відправкою рису виймаємо! Він потрібен на етапі зірвака тільки. Ну ще можна для прикраси відправити на велику узбецьку чашу з рисом. Часник можна виймати, а можна залишити. Я залишаю до готовності плову.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Насправді, ловлення зірвака — важливий момент, і потрібно контролювати, щоб морква не розварилася. Так, вона знайшла пружні стінки, при обсмажуванні. Але варто розуміти, що високі температури в казані, і багаття хоча вже не такий інтенсивний, як при обсмажуванні м’яса, але тим не менш…

Тому, тривалість приготування зірвака правильніше визначати не за вашим часу, а виходячи з температурного режиму і найголовніше — готовності моркви. Для цього, дістаємо шумівкою пару морквин, і поділяємо її на дві частини. Перевіряємо, щоб морква була готова. Якщо ламається легко — саме час відправляти рис. А якщо морква ще досить тверда, то нехай зірвак нудиться. Головне не перетримати. Морква повинна зберігати форму в плові, і бути повністю готовою. Ніжною, м’якою і ароматною на смак.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 10. Відправляємо рис Девзира. Він у нас вже промитий, чистий. Промивали відразу на першому етапі. Пачка рису на 1 кг. Купував в перевіреному місці в узбеків на ринку, за рекомендацією.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Поступово розподіляємо рис, по всьому казану шумівкою, чи жменями…

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Відмінно! Ось, що у нас виходить:

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

По кол-ву води вийшло саме те! Якщо подивіться на фото, то вода приховує рис буквально на 1 див.

Попрацюємо ложкою, тикаючи отвори до дна казана в декількох місцях. Буквально 10 дірок. Суть в тому, щоб рис не злипався і це вплине на розсипчастість і смак рису. Адже ароматний казан, повинен занурювати кожну рисинку. А якщо він почне злипатися, то вийде зовсім не те… Тому, цей етап можна повторити 3-5 разів.

Читайте також:  Тушковані кабачки з морквою - покроковий домашній рецепт з фото

Не заважаємо!

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Через 5-7 хвилин, рис починає набухати. Не заважаємо! Працюємо ложкою, продовжуючи збагачувати рис зирваком, і випускаючи повітря з дна казана, щоб нічого не подгорала. Вогонь на мінімум. Не заважаємо!

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Води як бачу достатньо. Рис вже на половину готовий. Пробуємо його. Контролюємо смак. Плов не заважаємо. Зірвак пропаривает крупинки рису. Ми контролюємо процес, роблячи отвори по периметру казана і в центрі. Важливо, щоб нічого не пригоріло. Це нам допомагає, щоб рис не застоювався біля дна казана. Вода буде надходити в ті місця, де робимо отвори.

Крок 11. Контролюємо готовність рису, і при необхідності додаємо воду, якщо помічаєте, що рис сильно твердий, а воду немає. У моєму випадку, з водою все відмінно, і додали її за 1 раз.

Відмінно! Бачу, що рис вже досить набух. Пробую на смак. Практично готовий. Готовність на 80-90%. Важливо не перетримати казан на вогні, бо як рис без рідини почне підгоряти до стінок. І в теж час, води повинно вистачити, щоб рис приготувався … Перевіряємо рис на смак.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 12. Шумівкою формуємо рівний горбок з плову, прибираючи рис від стінок. Не заважаючи!

Формуємо рівну окружність, в якій центральна частина вище. Прикладаю фото:

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Можна бачити, що є вода, щоб плов дійшов. Рис готовий практично на 90%, і перед тим, як казан будемо прибирати з вогню, у вас має бути приблизно також. Просто дотримуйтеся покрокових фото, і все вийде.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Ложкою робимо ще кілька отворів… Плов не плутався жодного разу! Це важливо.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Крок 13. Накриваємо тарілкою, щоб рис пропаривался і ставав готовим. Однією кришки буде мало. Спочатку тарілкою, потім зверху накриємо кришкою ще.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Накриваємо кришкою і прибираємо казан з вогню на 30 хвилин, не заглядаючи. Нехай буде під тарілкою і кришкою. А поки можна приготувати салат з помідорами і червоним цибулею з олією. Казан краще зняти з печі, щоб нічого не підгоряло, від прогорілих дров у печі. Гарячих стін казана буде достатньо, щоб рис приготувався і просочене ароматами під чашкою.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Через 30 хвилин можна подавати узбецький плов на стіл. Ось, що вийшло:

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Насичений яскравий колір. Справжній, золотистий колір. А смак, ух… Ви повинні його спробувати.

Плов в казані на багатті з яловичини (по узбецьки). Як приготувати смачний, розсипчастий плов з рисом Девзира

Смачний плов з яловичини в домашніх умовах

Висновок: Ну ось і приготував плов з рисом Девзира, і як обіцяв, опублікував процес приготування для Вас. Сказати, що він сильно відрізняється за смаком від сортів з білим рисом, насправді складно. За кольором — так. Ви самі бачите, він дуже насичений. І фото вийшли дуже яскраві, і плов вийшов дуже розсипчастий. Так смачно, так оригінально. Але зізнаюся, не бачу понад відмінності за смаком від білих сортів рису, з якими готували плов зазвичай (Адріатика від Національ). Так, і дорожче Девзира в 3 рази, а смак практично такий же. Пачка вийшла в 170 рублів.

Простими словами, не обов’язково саме з цим рисом готувати. Рис повинен бути просто якісний, і перевірених марок. Решта буде залежати від процесу приготування.

Бажаю приємного апетиту, і побачимося в наступному смачному випуску!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!