Плов по-узбецьки – правильний рецепт справжнього Узбецького плову в казані на багатті

Сонячний привіт друзі! Пише Денис Повага. І сьогодні в номері приголомшливий рецепт плову, який готував зовсім не я, а добрі гості з Узбекистану, які будують будинок (кілька фото в самому кінці). Точніше, зараз вже облицюванням займаються, і до зими все буде готово. Хочеться більше розповісти, що нового сталося в житті. Але щоб не затягувати процес, розповім по ходу статті. А зараз, подивіться, який приготували плов, і що Вас чекає в результаті повторення простого рецепту. А самих уважних, чекає анекдот.

Звичайно ж, всі секрети, які потрібно знати, все питав поетапно. І кожен крок, прикладаю фото, щоб у вас вийшов той самий – справжній узбецький плов, а по завершенню дивіться ВІДЕО, і пишіть Вашу думку…

Розсипчастий, до божевілля ароматний! Ах… Ви тільки повторіть, і після скажіть спасибі. Вже ці хлопці, які знають толк в своїх національних стравах, і хоча й говорили — що всі готують на батьківщині по-різному, все одно є основа, так сказати — класика рецепта, якого слід дотримуватися. І саме це хотілося дізнатися не з просторів інтернету, а від першоджерела. Люди, які з стравами в казані на ти, і знають всі секрети справжнього плову. Приготуйтеся, це дуже смачна стаття…

Є моменти, про які ми просто не знаємо, коли готуємо плов будинку на сковороді або в мультиварці (хоча в останній, навіть близько не вийде рецепт правильного плову). І процес приготування так чи інакше, у кожного відрізняється.

В рецепті нижче, немає нічого зайвого. Абсолютно! Основа є і залишається – цибуля, морква, рис, м’ясо. Всі! Можна запитати… А як же приправи? Уявіть собі — приправ НУЛЬ! А за смаком плов виходить на 10 з 10. Хоча зізнаюся, приправа все ж була одна — зіра. Але як мені сказали, і без неї виходить ідеальний плов. І встиг спробувати обидва варіант, щоб у цьому переконатися.

Інгредієнти:

• Цибуля — 2 середніх
• М’ясо — 350 гр.
• Морква — 350 гр.
• Рис — пачка (якщо білий — бажано Адріатика; але краще червоний — Девзира). В рецепті нижче, білий Краснодарський.
• Сіль (за смаком)
• Приправи — зіра (за бажанням)

В моїй голові, все це не вкладалося, поки сам не побачив весь процес приготування, і не спробував результат. Ми значить, можемо використовувати приправи для плову, у складі яких і перець, барбарис, куркума для кольору, прянощі. А тут хлопці — беруть прості продукти (цибуля, морква, рис, м’ясо), і готують справжній шедевр. Нічого зайвого! Класика, яку так хотілося дізнатися. А адже знаючи її, завжди можна додати нотку потрібної приправи, щоб в результаті виробити свій неповторний рецепт плову.

Анекдот на тему плову: Посперечалися значить два кулінара в Узбекистані. Один говорить іншому — зможеш приготувати плов з рівної кількості інгредієнтів, за 1кг. кожного? Другий відповідає: — звичайно зможу! -Добре. Перший поетапно дає йому 1 кг. цибулі, той обсмажує. Потім 1 кг м’яса, той обсмажує. Потім 1кг. моркви, той обсмажує. Все йде добре!.. Потім 1 кг рису. Все відмінно… Плов майже готовий. І в кінці, приносить 1 кг. солі. Загалом перший програв )) А-ха-ха…

— це мені Фархат розповів. Каже, що є у них на батьківщині такий анекдот. Я посміявся, і вирішив розказати Вам

Як приготувати справжній узбецький плов в домашніх умовах

Рубаємо дрова на казан, і розпалюємо багаття. В процесі приготування, важливо тримати потрібний температурний режим. Тому, дровця дрібного розміру завжди повинні бути поруч, щоб вогонь був на одному рівні.

Приступаємо до приготування, так званого зірвака (основа будь-якого плову)

Зірвак – можна назвати густий підливою, але правильніше подушкою з овочів з м’ясом залита кип’яченою водою, і далі, на зірвак укладається рис (дивіться крок 6). Простими словами — це основа плову, і на готовий казан, в подальшому засипається попередньо промитий рис. І триває приготування плову. Зірвак готуємо з 1 по 5 крок. В рецепті покрокові фото. Тому, не помилитеся! Просто, повторюйте…

Плов по-узбецьки – покроковий рецепт:

Крок 1. Наливаємо олію в казан (120 грам), розігріваємо, щоб було легке бурління і відправляємо «пір’ячко» лука на обжарку. Лука не сильно багато. Буквально 2 середніх цибулини. Ось, що вийшло…

Як мені сказали, цибулю нарізають по різному — одні роблять його великим і кладуть багато, а інші дотримуються рецептури інакше, щоб цибуля не перебивав основний смак плову. Вся справа в тому, що в цибулі міститься цукор, і коли його буде багато, то це вплине на смакові якості плову.

У теж час, цибулю грає дуже важливу роль в рецепті справжнього узбецького плову. Вони його не просто румянят, а засмажують до черна. Процес цей називається карамелізація лука. Суть в тому, що цибуля обсмажується довше звичайного, і далі він починає темніти. На цьому етапі, з лука виділяється цукор, який надалі забарвлює і м’ясо, і зірвак в цілому виходить насиченого кольору. Але головне, для чого все це робиться — щоб білий рис придбав золотистий колір. Яскравий плов! Ось і перше питання — а чи потрібна тут куркума? У рецепті немає цієї приправи.

Навмисно вставив 3 фото, щоб побачити, на якому етапі цибулю починає темніти. Може здатися, що він підгорів, але все йде за планом…

Процес приготування цибулі зайняв буквально 10 хвилин. Ваш час може відрізнятися, все залежить від казана і температури.

На фото можна бачити, що температура на перших двох етапах (крок 1. і крок 2.) досить інтенсивна. І масло вирує з цибулею. Сильний жар потрібен на цих двох етапах! Після трохи убавим вогонь, регулюючи піддувалом або прибравши одну дві дровины, щоб зменшити жар. Основна готування вже на помірному жарі, але щоб ще вирувало. Побачите покрокові фото нижче…

Крок 2. Відправляємо м’ясо. Плов готують або з баранини або яловичини. У нашому рецепті — яловичина, нарізана шматочками по 2 див.

Плов з яловичини

М’ясо досить жирненьке, і це видно по фото нижче. У поєднанні з цибулею — аромат стоїть неповторний. У процесі приготування видно, що м’ясо не тільки готується і змінює колір природним чином, але і цибулю забарвлює його в рум’яний колір.

Шматки м’яса досить великі, і потрібен час, на їх приготування. Буквально 10 хвилин обсмажуємо ще м’ясо…

Крок 3. Солимо м’ясо з цибулею. Тут я звернув увагу на той момент, що солі було додано до не смаку, а більше норми (жменя). І тим самим, м’ясо вийшло явно пересоленым (хоча, не можу стверджувати). Але надалі блюдо більше не солилось. Це був єдиний раз, суть якого додати трохи більше норми, щоб в подальшому рис все одно забере до себе зайву сіль, і смак стане більш рівним солі. Так і вийшло в результаті готового плову. По солі, все було ідеально! Але ймовірно, я б розділив процес соління на 2 етапи, і не став додавати більше норми на етапі м’яса, а половина відразу і половина на етапі відправки рису. Загалом, цей момент поки що для мене залишився загадкою. Тому як, не пробував на смак кожен етап приготування. А Хайтбек (так звуть гостя з Узбекистану, який готував плов), пробував весь процес. І видно, що знає точні пропорції на око.

Крок 4. Відправляємо смужки моркви (жменя на дві руки). Складно писати в грамах точну кількість моркви і інших інгредієнтів, так як готується страва на багатті, так сказати на природі… Хоча і вдома, але ваги посоромився виносити, щоб не заважати процесу. Все таки, я тут більше фотограф, ніж кухар! Готують професіонали своєї справи. Я лише дізнаюся всі секрети для Вас…

Помітив певну техніку, в якій не поспішають відразу перемішувати інгредієнти. Починаючи з лука — його акуратно відправили в казан, потім м’ясо, і потім моркву… Кожен інгредієнт, спочатку звикає до температурного режиму чи що… Тут немає зайвої суєти. І моркву, спочатку пропарюється ароматами знизу, і через хвилину-дві перемішуємо:

Через 5-7 хвилин все грає новими фарбами і ароматами. Подивіться, що виходить:

На цьому етапі можна додати зіру (щіпку), протерту в долоні, щоб розкрити аромати. Також, багато додають куркуму, барбарис, пере чилі, шафран. Можна обійтися тільки зірою. Вийде смачно! Тут вже справа смаку, і тієї самої родзинки, як готує кожен кухар. У кожного свій рецепт плову.

Плов в казані на багатті по-узбецьки. Правильний рецепт

До речі! Багато рецепти узбецького плову, готуються з жовтою морквою. Нарізається вона також крупно, а ось за смаком розмовляють більш ароматна. Я не пробував варіант з жовтим, але з упевненістю можу сказати, що сьогоднішній рецепт заслуговує на увагу кожного з вас!

Крок 5. Додаємо кип’ячену воду

П’ятий крок приготування плову — додати потрібну кількість води. Кількість води залежить в першу чергу від кол-ва інгредієнтів, головним з яких є рис. Значить, від кол-ва рису, залежатиме кількість води для нашого зірвака…

Скільки води додавати в плов, якщо пачка рису 800 грам?

Готують плов в казані з цілою пачкою рису. Але якщо ви готуєте в домашніх умовах, і повторюєте рецепт меншою жаровні, то залежно від кол-ва рису, співвідношення рису і води — йде 1 до 2. Тобто, на 1 склянку рису — додають 2 склянки води. В нашому випадку, пішло 1.6 літра води.

Важливо! Зверніть увагу, що залити потрібну кількість води на цьому етапі не завжди виходить точно. Тому як, частина води може википати… Тому, не буде великою проблемою, якщо готуєте плов в перший раз, і додасте на цьому етапі трохи менше води (наприклад 1 літр), а далі додасте ще трохи води, коли відправите рис в казан.

Буває і таке, що різний рис готується по-різному. Тому, було вирішено розділити додавання води на 2 етапи. У перший етап додати більше води для зірвака (1.4 літра), і далі, якщо води буде мало — додати ще трохи (буквально склянку на казан). Цей спосіб більше для новачків. Звичайно ж, кухарі зі стажем кількість води намагаються додати за один етап. Але повторюся! Це не критичний момент. Адже ми готуємо не борщ, щоб відбилося на смак бульйону. Тут добавка води допоможе рісу приготуватися до потрібного стану. Набагато гірше, якщо вийде зворотне — сирий рис або каша. Тому, будьте уважні з водою, особливо якщо готуєте вперше.

Все це можна робити на око, що і робилося. Ми ж не будемо на природі зважувати до грам точну кількість м’яса, цибулі і моркви. Та й рис буває різної якості. Тому, літраж теж часто робиться на око. Тут важливіше відчувати блюдо. А якщо виникають складності — дивіться покрокові фото, адже телефон завжди під рукою.

Аромат зірвака варто просто приголомшливий. Він не сильно кипить, але вирує. Буквально 10 хвилин даємо побурлить. Все залежить від шматків м’яса. Вони повинні бути не тільки готовими на цьому етапі, але і ставати м’якше. В рецепті використовується яловичина. Але якщо готуєте домашній плов, то всі його роблять по своєму. І навіть називаючи його не узбецьким, можете додавати свинину або курку в плов. І значить можна прискорити процес приготування. Адже курка ніжніше яловичини. З цим все просто.

До речі! На цьому етапі саме час почати промивання рису (дивіться наступний крок).

Узбецький Плов в казані на вогнищі – найпростіший спосіб для новачків

Хочеться ще сказати з приводу кол-ва води для зірвака. Адже ми спочатку брали кількість цибулі, м’яса, моркви стільки, щоб воно було в тому співвідношенні для пачки рису. І звичайно ж, не буде великою помилкою, якщо додати того або іншого інгредієнта трохи більше або менше. Але ми дотримуємося рецепта. І дуже простий момент з водою на цьому етапі — її можна додати стільки, щоб всі інгредієнти буквально ховалися у воді. Я думаю варто було про це написати, та взяти під увагу цей нюанс. Таким чином, води не буде занадто багато. Адже зірвак вийде насиченим густим, золотистого кольору. Та його роль — передати всі аромати рісу. Дивіться далі…

Крок 6. Настав час рису

Тут мені довго розповідали за те, що такого рису як на батьківщині в Узбекистані, вони не знайшли в наших краях. Але найбільш близькі за своїм складом і підходящі для плову у нас два види рису:

Адріатика і другий Девзира.

Девзира — це вже червоний рис, і говорять саме з нього виходить воістину шикарний і правильний плов. Обіцяли його знайти, по завершенню будівництва. Пригостять пловом саме з тим рисом. Пізніше напишу, наскільки він смачний. В цьому впевнений на 100%.

Якщо довго не шукати, є хороший рис ось такий — Краснодарський. Він і використовується в рецепті. Наступні мої рецепти плову, точно будуть з рисом — Адріатика або Девзира. Просто цікаво, відчути різницю. Певно з другим, є певний секрет у приготуванні. Тому, не поспішаємо готувати з червоного. Адже цей рецепт плову готується саме з білим рисом.

Спочатку рис промити в проточній воді з холодного рудника. Звичайно жарт. Де ми його знайдемо. Просто промиваємо в чаші простою водою з під крана. Рис промивали буквально 3-5 хвилин, поки вода не стала прозорого кольору. Далі зливаємо воду і рис виходить ось таким чистим:

Крок 7. Відправляємо рис у казан

Рівномірно розподіляємо поступово рис, по всій частині казана, викладаючи рис на казан, не перемішуючи…

Тут почалося справжнє шаманство з ложкою… До самого дна ложкою робилися отвори в рисі, по всій площі. Тим самим, рис не злипається і рівномірно огортається зирваком… Процес тривав буквально 5 хвилин. Рис не перемішувався!

Процес тривав у міру набухання рису…

Було помітно, як рис набухає і вбирає в себе воду. Рис не треба готувати повністю на цьому етапі. Буквально на 50%. Обов’язково спробуйте на смак!

Крок 8. Контролюємо готовність рису і кількість води…

Через час, частина води випаровується, вбирається, і процес бурління помітний по краях казана. Температурний режим, з кроку 3 за крок 8 — приблизно однаковий. Тримаємо вогонь на одному рівні, щоб було легке бурління. Шумівкою перевіряємо по краях, щоб рис не підгорав до казану, і це додатково огортає його в зирваке. Тобто протикаємо краю вже не ложкою, а шумівкою по стінках казана, як би відокремлюючи рис від чавунного казана, щоб краї не прилипали. Але не перемішуємо! Простими словами, відбувається насичення кожної частинки рису, ароматами зірвака.

Рис значно набухає, і готовий вже майже на 50%. Продовжуємо шаманство з ложкою…

Фото етапу…

Буквально 1 хвилина чаклунства і на етапі готовності рису на 50%, пробуючи на смак… Процес приготування наближається до завершення.

Додаємо склянку води. Можна було цього не робити, якщо на першому етапі залили води, скільки потрібно. Ми заливали буквально 1.4 відразу для зірвака, і 0.2 літра залишили на цей етап…

Продовжуємо розподіляти воду, роблячи отвори…

Через 5 хвилин, беремо шумівку і з країв (від стінок казана), починаємо формувати окружність (щоб середина була вище). Легкими рухами шумівки, пригладжуємо поверхню рису… Прикладаю фото:

Ще раз робимо ложкою отвори по всій площі рису (приблизно 10 штук). Фото етапи:

На цьому етапі, багато кухаря відправляють пару голів часнику, ховаючи його в рис. Він дає аромат для плову, і після приготування виймається. У цьому рецепті — класика. Нічого зайвого! Самий простий і правильний рецепт узбецького плову.

Крок 9. Накриваємо плов товстостінної посудом. Під рукою була така чаша…

Слідом за чашею, накриваємо казан кришкою і прибираємо з вогню. Або прибираємо всі гарячі дрова з печі. Суть в тому, щоб рис готувався всередині на пару. Доходив.

Кришку не піднімаємо 20 хвилин.

Рівно через 20 хвилин, плов готовий! Піднімаємо кришку, і дивимося, що вийшло…

Забігаючи наперед. Вийшов приголомшливо смачний плов!

Крок 10. Перемішуємо. Збагачуючи плов киснем…

Ось він, справжній, розсипчастий узбецький плов. Обов’язково повторіть цей рецепт, і ви будете в захваті…

Справжній плов – узбецький!

Ось і всі мої дорогі! Їжте будь ласка. Приємного апетиту…

Подавайте плов з салатом зі свіжих помідорів і огірків з зеленим цибулею. Дуже і дуже смачно!

Кажу Вам як є — це самий смачний плов, який коли-небудь пробував.

Напишіть в коментарях, чи був я правий? Чи ви вважаєте, що рецепт узбецького плову робиться інакше? Чи може, просто хочеться висловити свою думку… Ваша думка важлива. Буду радий Вашому відгуку на сьогоднішній випуск. Спасибі!

p.s. тепер пару слів з життя. Пишу в блог у вільний час. Часто готую, і знімаю матеріали, щоб по завершенню метушні з будівництвом більше часу присвячувати для блогу. Не так давно проводився набір у школу блогери, і багато оцінили безкоштовну книгу — Домашній бізнес на блозі на мільйони читачів в рік. Черговий набір можливо буде на річне навчання, вже взимку. Точно не скажу, чи буде взагалі… Зараз повний клас. Всі ми займаємося блогами і заробляємо на цьому. До речі про гроші з мережі — намагаюся все під чисту виводити в оффлайн. Всі гроші з блогів виводжу, нічого особливо не затримую в мережі. Сайти живуть самі по собі. Як би до того, що кожен з вас може вести 1 свій сайт як хобі, і заробляти на цьому в перспективі. Звичайно не відразу. Без труда нема плода зі ставка! Ймовірно в майбутньому, відкрию окрему рубрику, всередині цього блогу, де буду ділитися секретами великого трафіку. Думаю добре, коли є місце, куди можна викласти свої думки і від душі вести свій блог, головною метою якого — не гроші, а користь для читача. А коли будете намагатися, все буде. Насправді, роботи багато і в школі, щоб стежити за кожним учнем, + важливо давати результати кожного, щоб все у всіх виходило. Це зараз в пріоритеті для мене…

Стосовно облицювання будинку, то цим займаються гості з сонячного Узбекистану. Не безкоштовно, звичайно ж. Я просто з повагою до них ставлюся і називаю їх гостями. З ними є про що поговорити, і вони радують своїми традиціями. Завдяки їм і з’явився рецепт сьогоднішнього плову.

Прикладаю кілька фото:

фото 2

фото 3

До речі! На другому фото, туалетик — робили своїми руками від початку до кінця. Просто нудно стало, вирішив його побудувати. Повністю з нуля збирався, і двері і кожна дощечка. Є весь процес його будівництва з фото, і в одному з наступних випусків обов’язково поділюся статтею з покроковими фото. Не пропустіть…

Як розумієте, публікувати в блозі можна і такі банальні, на перший погляд теми. Все геніальне — просто!

Побачимося. Поки!

p.p.s. Велике прохання оцінити сьогоднішній плов. Дуже важлива ваша думка…