Якщо запитати будь-якої людини на вулиці, який найбільш поширений фрукт, то, швидше за все, він відповість – яблука. Зараз не проблема круглий рік купити в магазині або на ринку.
А найпоширеніше блюдо з яблук – це, звичайно ж, шарлотка. Немає того, хто б або сам готував, або його пригощали в гостях смачним, ароматним десертом. Тим більше, що процес приготування дуже простий і доступний.
Тим більше, коли починають дозрівати яблука – друга половина літа, осінь. І перше, що спадає на думку, дивлячись на різноманітність фруктів, що пора робити шарлотку. Хоча ніхто не забороняє її піч круглий рік, але для справжнього смаку краще свіжих яблук з дерева немає.
Шарлотка – один з небагатьох заливних пирогів, які виходять завжди. Її простіше приготувати, ніж зіпсувати.
Історія виникнення пирога
Класична шарлотка – це солодкий десерт з яблук, запечених в тесті. Причому, тісто береться досить рідке, яблука їм просто заливають зверху. Тому не слід лякатися ще одного терміна – «заливний пиріг».
Історія виникнення рецепта йде до кухаря, який складався на службі у російського імператора Олександра I. І все відбувалося в Лондоні. Тому існує думка, що він взяв ідею у англійців.
Це не позбавлене підстави, оскільки з середніх часів в англійській кулінарії існував пудинг, в тому або іншому вигляді. Але той пудинг готувався з шматочків хліба, іноді вже подсохшего, розмоченого в маслі.
Укладали перший шар хліба, потім зварені яблука з цукром чи без, зверху знову шар хліба. Всі запікали в печі. Схоже, але не те. Робиться Шарлотка саме з рідкого тіста, яким заливають свіжі яблука.
Цікавий факт: у різних джерелах можна ще зустріти романтичну історію німецького, французького, австрійського кухаря і дівиці з ім’ям Шарлотта; але до будь-якої романтичної історії треба підходити з обережністю.
Хоча шарлотку і придумали в Англії, більшість кулінарних дослідників сходяться в одному. Широке поширення в нашій країні вона отримала завдяки німецьким кухарям, масово готує десерт з доступних і дешевих яблук.
Тим не менш, зараз можна з упевненістю стверджувати: це шарлотка з яблуками. Безумовно, існує маса аналогічних пирогов, в яких начинкою виступають інші ягоди та фрукти.
І ніхто не забороняє додати малину, полуницю, ще що-небудь. Це теж смачно, але і тоді буде називатися «пиріг з яблуками і полуницею». А шарлотка – це бісквіт саме з яблуками, в цьому її принадність.
Як приготувати пишну шарлотку з яблуками в духовці
У кожного кухаря є свій рецепт шарлотки, запеченої в духовці. Тому будемо орієнтуватися на перевірений часом, класичний рецепт. Просто, швидко, не вимагає особливих навичок, та до того ж смачно.
Інгредієнти
- яблука – 400-450 г;
- борошно – 150 г;
- цукор – 150-170 г;
- яйця курячі – 3-4 шт;
- кориця – 1-1.5 ч. л.;
- цукор ванільний – 1 пакетик (за бажанням);
- цукрова пудра – на розсуд;
- масло вершкове – 20 р.
Порада: яблука, особливо запечені, чудово поєднуються з корицею, тому якщо у вас немає упереджень проти цієї прянощі, можете покласти і більше, але сильно захоплюватися теж не варто.
Спосіб приготування
Яблука помити, розрізати навпіл. Вийняти Середину, порізати на товсті скибочки. Скласти в миску, посипати цукром (приблизно столова ложка без гірки), корицею, відставити убік.
Яйця розбити в глибоку миску, білки від жовтків відокремлювати не треба. Почати збивати міксером. Через деякий час поступово підсипати цукор, якщо використовуєте ванільний – його теж. Збивати суміш, поки вона не стане білою – це значить, що весь цукор розчинився.
Борошно попередньо просіяти, це потрібно щоб вийшов пишний бісквіт. Далі, поступово додаємо просіяне борошно в нашу суміш, продовжуючи інтенсивно перемішувати.
Форму або на деко для запікання змастити вершковим маслом, щоб не пригоріло. На дно викласти яблука з корицею, зверху залити отриманим рідким тістом. Акуратно пообертати або потрясти, щоб тісто рівномірно пролилося всюди.
Порада: вершкового масла багато не беріть, інакше пиріг може не піднятися.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Випікати 30 хвилин при цій же температурі, причому ставити лист необхідно відразу, як наллється тісто. Пиріг не повинна просто стояти і чекати.
Готовність визначається або часу, або коли на поверхні утворюється скоринка. У будь-якому випадку, при стандартної ємності для запікання раніше 25 хвилин з постановки в духовку не перевіряти, бісквіт не підніметься.
Ступінь готовності перевіряється зубочисткою. Проткнути і витягнути назад вона повинна вийти чистою. Це означає, що ваша шарлотка готова.
Дістаємо з духовки, якщо є бажання – прикрашаємо цукровою пудрою. Але можна без цього обійтися.
Подаємо гарячою з вершковим морозивом. Можна зверху додатково покласти трохи легкого крему. Або даємо охолонути і їмо холодною.
Шарлотка з яблуками без яєць на деку в духовці
А як бути, якщо в будинку не виявилося яєць? Або у вас особиста непереносимість яєчних продуктів? Нічого страшного, готуємо шарлотку без них, так теж можна.
Звичайно, такого пишного тесту вже не вийде, бісквіт без яєць не підніметься. А в іншому смак буде як у класичній.
Інгредієнти
- яблука – 400-450 г;
- борошно пшеничне – 1 неповний стакан;
- цукор – 1 стакан з гіркою;
- кефір – 1 неповний стакан;
- рослинне масло – 100-120 г;
- кориця – на розсуд;
- розпушувач – 0.5 ч. л.
Спосіб приготування
Готуємо яблука точно так само, як і в класичному рецепті.
Яєць немає, збивати нічого. Тому в підготовлену ємність виливаємо кефір, додаємо борошно, перемішуємо. Поступово підсипаємо цукор, продовжуючи розмішувати, поки він не розчиниться, потім розпушувач.
Рослинна олія рекомендується додати ближче до кінця.
Для цього рецепта рекомендується саме деко, він сприяє кращому пропеканию шарлотки. Його можна змастити тим самим олією, щоб не підгоріло. На дно викладаємо яблука, заливаємо тістом.
Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування буде 35-40 хвилин, це залежить від величини і глибини дека.
Дуже смачна шарлотка з яблуками на молоці
Далі будуть рецепти, які дозволять вам бути досвідченим кулінаром, навіть якщо більше нічого готувати не вмієте. Всі наступні добавки впливають на форму і смак тесту. Крім того, дещо змінимо спосіб нарізки яблук.
Інгредієнти
- яблука – 250-300 г;
- яйце куряче – 1 шт;
- борошно – 300 г;
- цукор – 180-200;
- розпушувач – 0.5 ч. л.;
- мелена кориця, лимонний сік – за бажанням.
Спосіб приготування
Яблука миємо, ріжемо на невеликі шматочки. Якщо хочете, посипте цукром, корицею, можна побризкати лимонним соком.
Збиваємо яйце з цукром, потім додаємо молоко. У суміш додаємо просіяне борошно з розпушувачем, робимо тісто.
Нарізані шматочками яблука приєднуємо до тесту, перемішуємо. Якщо вам здається, що тісто буде недостатньо пишним – додайте ще одне яйце. Але не більше, інакше вийде не бісквіт, а щось зовсім інше.
Порада: шматочками яблука можна використовувати в будь-якому рецепті шарлотки замість часточок, єдине, часточки надають страві більш естетичний вигляд.
Форму або на деко змастити маслом, вилити тісто. Відразу після цього поставити в холодну духовку, включити нагрівання на 180 градусів.
Час приготування складе приблизно 35-40 хвилин. Причому, поки духовка прогріється до потрібної температури, посприяє кращому взаємопроникнення всіх інгредієнтів.
Готовність так само перевіряємо зубочисткою.
Шарлотка на сметані в духовці
Наступний рецепт з добавками у бісквіт. І знову змінимо спосіб укладання яблук. Якими з них користуватися – на розсуд, принципово нічого не зміниться. Це спосіб урізноманітнити блюдо, не більше.
Інгредієнти
- яблука – 300-350 м;
- сметана (жирність 15-20%) – 200 мл;
- борошно пшеничне – 150-170 г;
- яйце куряче – 1 шт;
- цукор – 180-200 г;
- розпушувач – 0.5-1 ч. л. (можна замінити еквівалентним кількістю соди харчової).
Порада: не беріть знежирену сметану, вийде занадто кисло; також не беріть надмірно жирну – отримаєте кашу з яблуками.
Спосіб приготування
Яблука помити, порізати невеликими шматочками.
Розпушувач висипати в сметану, розмішати. Якщо використовуєте соду – гасити не треба. Окремо збийте яйце з цукром до повного розчинення останнього. З’єднайте зі сметаною, ретельно перемішайте.
Борошно просіяти, додати в тісто. Консистенція повинна бути однорідною, без грудочок. Якщо тісто вам здасться рідкуватим, покладіть додатково одну-дві ложки борошна.
Форму для випічки необхідно змастити вершковим маслом. На дно налийте тонкий шар тіста, зверху помістіть яблучні дольки і остаточно залийте все рештою тестом.
30-35 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Якщо по закінченні часу, шарлотка сирувата, залиште ще хвилин на 5-7.
Як спекти шарлотку на кефірі
Кефір ми вже використовували, коли готували шарлотку без яєць. Але він може служити окремою складовою нашого страви.
Інгредієнти
- яблука – 300-350 м;
- кефір (1.5-2% жирності) – 200 мл;
- цукор – 220-250 г;
- борошно пшеничне – 250-270 г;
- масло вершкове – 120-150 г;
- яйця курячі – 2 шт;
- розпушувач або сода харчова – 0.5 ч. л.
Спосіб приготування
Яблука помити, порізати скибочками або дрібними кубиками.
Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, довести до м’якого стану. Змішати з цукром, вбити яйця. Розтирати до отримання однорідної маси.
Долити кефір кімнатної температури, додати просіяне борошно. Замісити тісто. Його структура має бути трохи густіше, ніж коли заводите на оладки.
На дно змащеної маслом форми для випічки викладаємо яблука, порізані шматочками, заливаємо тістом зверху. Якщо яблука порізані кубиками – спочатку невеликий шар тіста, потім яблука, потім інше тісто.
Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити запікатися форму з пирогом на 40-45 хвилин.
Коли шарлотка буде готова, дати злегка охолонути, перевернути форму на блюдо. Можна прикрасити цукровою або ванільною пудрою.
Взагалі яблука в тісті присутні не тільки в шарлотках, а і в інших пирогах. Причому можна не тільки смачно їх спекти, а ще й дуже красиво подати. Детальніше дивіться за посиланням.
Трояндочки з тіста з яблуками. 4 покрокових рецепта
Секрети приготування смачної і пишною шарлотки
І наостанок кілька загальних порад, які додадуть додатковий смак вашої шарлотці і полегшать приготування.
Яблука
- кислі чи солодкі?
Цілком і повністю на ваш розсуд. Підходить і ті, і інші. Кому який більше подобається смак. Якщо берете солодкі, то кладіть трохи менше цукру.
- чистити або не чистити?
Допускаються обидва варіанти. Зрозуміло, якщо ви взяли сорт з товстою шкіркою, то краще її почистити. В інших випадках можна цього не робити.
Посуд для приготування
Шарлотка однаково виходить на деку і у формі для запікання. Форму можна брати металеву роз’ємну або силіконову.
Враховується тільки розмір, якщо деко, і глибина, якщо форма. Чим більше деко і глибше форма, тим більше треба брати часу на запікання.
Якщо побоюєтеся, що шарлотка прилипне до дека, то на дно модно покласти пергамент або пекарську папір. Коли буде готова, перевернути і акуратно папір відліпити.
Бісквіт
Якщо хочете отримати зовсім повітряний бісквіт, спробуйте варіант з роздільним збиванням яєць. Відокремте білки від жовтків, спочатку з цукром збийте жовтки. Білки збити окремо, потім акуратно вмішати в жовтки з цукром.
Цей рецепт краще використовувати, коли є досить часу і бажання. Якщо немає ні того, ні іншого, збивайте всі разом.
З чим подавати
Шарлотка цілком самодостатня страва. Але якщо хочете створити більш святковий настрій, подавайте її гарячою з кулькою морозива. Поєднання протилежних смаків створить неповторну атмосферу. Та і виглядає красиво.
Готуйте із задоволенням!
