Влітку випічка з фруктами володіє особливим ароматом. Пиріжки з яблуками в духовці – магія не тільки з приємним запахом, але і з вишуканим смаком. Сьогодні існує безліч рецептів пирогів з яблучною начинкою, які відрізняються складом тіста. Воно може бути прісним, дріжджовим, кефірним, сирним.
Пиріжки з яблуками в духовці (дріжджове тісто)
Завдяки сдобному тесту випічка виходить пишною, а начинка – ніжною.
Інгредієнти:
- борошно – приблизно 460 м;
- молоко – 230 мл;
- дріжджі сухі – 7 г;
- цукровий пісок – 75 г;
- яйце – 1 шт.;
- яблука – 4-5 шт. (середні);
- соняшникова олія – 100 мл;
- сік лимона – 2, 5 десертні ложки;
- кориця – щіпка;
- сіль – 0,5 ч. л.
Зробити опару. 7 г дріжджів розім’яти виделкою. Додати 2 ст. л. цукру, трохи теплого молока (до 40°С). Все розмішати. Прикрити опару бавовняною тканиною і залишити в кімнаті на чверть години.
Приготувати тісто:
Борошно ретельно просіяти.
В окремій мисці розмішати яйце з сіллю, всипати цукор, що залишився, влити рослинне масло.
Підійшла опару влити в яєчну суміш і все замішати лопаткою.
Всипати борошно, повторно просіваючи її через сито. Перемішати. Коли тісто загусне, добре вимісити його руками.
Одержаний здобний куля помістити в глибоку посуд. Налити в долоньку соняшникова олія, змастити здобу, потім прикрити рушником (на 2 години).
Далі готується начинка для пирогів з яблук. Зняти з плодів шкірку, нарізати їх невеликими кубиками. 
Збризнути начинку соком цедри, присипати цукром, щоб стиглі фрукти випустили зайву вологу.
Сформувати пиріжки:
Тісто поділити на шматки, розкачати їх качалкою. На кожну корж викласти начинку (десертну ложку). Щеп краю.
Покрити деко пергаментному. Викласти на неї здобу. Між пиріжками повинно бути невелику відстань, щоб в процесі приготування вони не злиплися.
Змастити здобу (кондитерської пензликом)сумішшю, що складається з яйця, 30 мл молока, щіпки солі, цукру і кориці.
Через чверть години відправити пиріжки з яблуками з дріжджового тіста в розігріту до 180°С духовку. Через 5 хвилин зменшити температуру до 160°С. Через 25-30 хвилин дістати випічку і викласти її в глибоку посуд. Рум’яні братики хороші до чаю. Їх також можна вживати з молоком, кефіром, ряжанкою.
Свіжомелені спеції набагато пахучіше, ніж пакетовані.
Маленькі пиріжки з яблуками в духовці
Візьміть на замітку рецепт чудової здоби. Пиріжки з яблуками по цьому рецепту гідні усіляких похвал. Випічка хороша і через добу. Готуються пиріжки також в духовці.
Список інгредієнтів:
- борошно – 0,5 кг;
- вершкове масло – 55 г (для змащування листа);
- яблука – 4 шт (середніх);
- маргарин – 65 г;
- молоко – 220 мл;
- яйце – 2 шт.;
- дріжджі – 6 м;
- цукор – 75 г;
- сіль – щіпка;
- пісне масло – 3 десертних ложки.
Процес приготування:
У теплому молоці розвести дріжджі, всипати 10 г цукру.
Окремо збити яйця, всипати по дрібці солі і цукру.
Змішати яєчно-дріжджову суміш з розтопленим маргарином. Додати 2,5 ст. л. рослинне масла. Все ретельно перемішати. Всипати в масу борошно.
Замісити тісто, прикрити рушником і поставити в тепло (приблизно на 1 годину 15 хвилин).
Очищені яблука нарізати маленькими кубиками. Хвилини дві обсмажити їх у соняшниковій олії. Присипати цукром, після перемішати. Начинка для пирогів з яблук готова.
Відщипнути маленький шматок тіста, розкачати в корж. На середину викласти цукрові яблучка, трохи більше чайної ложки. Сформувати пиріжок.
Викласти здобу на промаслений форму (шви повинні знаходитися внизу). Через 12 хвилин промазати пиріжки збитим яйцем, після відправити в духовку, розігріту до 190°C.
Час приготування – 20 хвилин, поки не утвориться рум’яна кірочка. Випічка виходить бездоганною. Вона буде виглядати ефектно, якщо її присипати цукровою пудрою.
Така здоба виходить ніжною і смачною. В якості начинки чудово підійдуть яблука і родзинки.
Інгредієнти:
- борошно – 470 г;
- сметана жирна – 300 мл;
- яйце – 2 шт.;
- маргарин – більше половини пачки;
- сіль – 0,5 десертної ложки;
- сода – 0,5 ч. л.;
- жменя ізюму;
- соняшникова олія.
Пиріжки з яблуками в духовці на сметанному тесті – покроковий рецепт:
Розбити яйця, додати до них трохи розтанув маргарин. Збити масу за допомогою міксера. Додати сметану, сіль, соду. Повторно збити.
Всипати борошно (300 г). Вимісити міксером. Додати борошно, все вимішати повторно.
Змастити тісто олією, сформувати кулю, припорошити його борошном, накрити харчовою плівкою. Сховати тісто в холодне місце на 1 годину 45 хвилин. Протягом цього часу воно придбає потрібну форму.
Сформувати з тіста однакові коржі, викласти на кожну з них яблучну суміш і зліпити пиріжки. Випікати їх в духовій шафі до апетитного рум’янцю. Температура – приблизно 190°C. Випічка виходить ніжною, соковитою, в міру солодким.
Корисні поради
Яблука чудово поєднуються з дріжджовим, сметанним, а також з листковим тестом. Для начинки підійде будь-який сорт цих фруктів. Бажано, щоб плоди були стиглими, помірно соковитими. Головне, вони не повинні бути підгнилими.
Пухкий фрукт з «ватяною» м’якоттю в процесі перемішування розвалиться на шматки і перетвориться в пюре.
Рекомендації:
Щоб пиріжки з соковитими яблучками не потекли в духовці – рекомендується нарізати фрукти невеликими кубиками, викласти в сковорідку. Полити вершковим маслом, присипати крохмалем, цукровим піском. До яблук можна додати мелену корицю, толченные горіхи, крихти печива, ванілін, цедру цитруса. Гасити плоди протягом 4 хвилин на маленькому вогні. Після охолодження начинку відкинути на друшляк, щоб пішла зайва рідина. Потім можна начиняти пиріжки. Важливо, щоб яблучна начинка була постигла, інакше здоба перетвориться в гуму.
Пиріжки з соковитими яблуками в духовці – чудовий десерт для домашнього чаювання. Вибравши вподобаний рецепт – ви насолодитеся чудовою кулінарним шедевром. Приємного апетиту!
Пиріжки з яблуками з віденського тесту — відео
