Пироги здавна займали особливе місце в російській національній кухні. Вони були центральною стравою на святковому, так і на повсякденному столі. А все завдяки великій кількості начинок. М’ясні, рибні, фруктові… Такі ласощі мало кого залишали байдужими.
На жаль, сьогодні домашні пироги не часті гості на кухні. Куди простіше піти в найближчу пекарню і купити все, що душі завгодно. Однак поява на столі апетитною домашньої випічки сприймається як свого роду свято. Тому, якщо хочете порадувати своїх домочадців — спечіть пиріг! Це завжди смачно і ситно!
Який варіант вибрати-залежить тільки від вас! Рибні, овочеві, фруктові — всі гарні по своєму. Ми ж радимо в якості начинки вибрати картоплю і м’ясо. Саме по собі — це безпрограшна комбінація, а оформлене у вигляді смачної випічки — просто пальчики оближеш!
Якщо ви вважаєте, що це занадто довго, то познайомтеся з сьогоднішніми рецептами. Вони повинні розвіяти всі ваші сумніви і побоювання, і, можливо, змусять вас приготувати цю смакоту хоч раз. Читайте і беріть собі на озброєння!
Пиріг з картоплею і м’ясом в духовці: простий покроковий рецепт
Почнемо, мабуть, з самого простого варіанту. Його секрет — у відсутності дріжджів у складі тесту. Вам не доведеться чекати, поки опара підійде і буде готова до подальшого вымешиванию. Лише додамо розпушувач і справа в капелюсі.
Сметана — другий диво-компонент. Саме завдяки їй тісто виходить м’яким, з ніжним вершковим смаком. Давайте подивимося, що знадобиться ще.
Тісто:
- борошно — 450 г;
- масло вершкове — 70 г;
- сметана — 350 г;
- сіль — ? ч. ложки;
- розпушувач — 1 р.
Начинка:
- картопля — 800 г;
- м’ясо — 500 г;
- цибуля — 300 г;
- вода — 50 г;
- сіль, перець — за смаком.
Починаємо творити:
1. Замісити тісто можна просто змішавши всі заявлені компоненти, не думаючи про послідовності. Однак, щоб полегшити собі роботу і домогтися кращого результату, розділимо процес на два етапи. Спочатку збиваємо рідку основу. Для цього змішуємо сметану, розтоплене масло, сіль і добре перемішуємо.
2. Другий крок — додавання сипучих продуктів. Розпушувач можна змішати з борошном, а можна додати до опарі. Борошно вводимо поступово. Спочатку половину від необхідної норми відправляємо в миску і змішуємо зі сметанною основою.
3. Отриману липку масу перекладаємо на робочий стіл і продовжуємо вимішувати вручну, при необхідності додаючи борошно. У результаті тісто повинне вийти м’яким і еластичним. Відправляємо його в холодильник на 15 хвилин.
4. Часу, поки пиріг в холоді, достатньо для приготування начинки. Всі інгредієнти подрібнюємо в однаковій формі (наприклад, кубиками) і добре перемішуємо разом з сіллю і перцем.
Щоб начинка вийшла смачною і соковитою, спочатку наріжте м’ясо, до нього відправте цибулю і спеції, і добре розімніть руками.
5. Поки ви будете нарізати картоплю — м’ясна нарізка злегка замаринується і дасть сік.
Формуємо пиріг. Тісто ділимо на 2 нерівні частини. Велику — розкачуємо під основу пирога. Повинен вийти пласт товщиною 3-5 мм. Переносимо його на застелений пергаментом деко і викладаємо зверху начинку.
6. З другого шматка тіста розкачуємо коло меншим діаметром, ніж основа, і викладаємо його поверх пирога. Добре прищипываем краю заготовки, щоб вони не розійшлися в духовці. По центру робимо отвір для виходу пари. Все, пиріг можна відправляти в розігріту до 180 градусів духовку.
Почекати випічку доведеться 1,5-2 години. Але очікування того варте. Пиріг виходить з рум’яним ідеально пропеченою начинкою. А щоб вона не була занадто сухий, можете додати невелику кількість води в отвір для пари за півгодини до готовності. Приємного апетиту!
Пиріг із дріжджового тіста з картоплею і м’ясом в духовці
З цим рецептом доведеться повозитися трохи довше, адже тісто в ньому дріжджове, що вимагає особливого підходу. Замішувати його нескладно, головне правильно і терпляче почекати поки воно буде настоюватися.
З начинкою ж проблем виникнути не повинно. Приготувати фарш і змішати його з картоплею зможе навіть дитина. При цьому м’ясо ви можете вибрати абсолютно будь-який, в залежності від своїх смакових переваг і фінансових можливостей. Якщо готові спробувати свої сили, познайомтеся з інгредієнтами.
Тісто:
- борошно — 380-400 м;
- молоко — 100 г;
- вода — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 2 ч. ложки;
- дріжджі — 5 г;
- масло вершкове — 20 г;
- сіль — ? ч. ложки.
Начинка:
- м’ясний фарш — 500 г;
- картопля — 600 г;
- цибуля — 300 г;
- сіль, перець — за смаком.
Отже, почнемо:
1. Тісто для пирога повинно вийти м’яким, повітряним і при запіканні добре підніматися. Для цього “запускаємо” процес бродіння дріжджів. Змішуємо їх з молоком, водою, цукром і 5 столовими ложками борошна.
Рідкі компоненти обов’язково повинні бути теплими, це суттєво скоротить час настоювання опари.
2. Працюємо віночком або міксером активно, щоб розбити всі грудочки. Як тільки консистенція стане однорідною, накриваємо миску і відставляємо в тепле місце на 15 хвилин, де опара підійде.
3. В дріжджову суміш додаємо яйце, сіль і починаємо поступово вводити борошно. Робимо це за допомогою сита, щоб уникнути зайвих грудок. Вимішуємо тісто спочатку в мисці за допомогою лопатки. Як тільки воно досить загусне, додати м’яке масло.
4. Потім викладаємо тісто на стіл і розминаємо вручну хвилин п’ять. А після відправляємо в миску і ставимо на годину в тепле місце.
5. За цей час готуємо начинку. Коренеплоди подрібнюємо, змішуємо з фаршем, присипаємо спеціями і добре перемішуємо.
При бажанні можете додати невелику кількість води, щоб начинка була соковитіше (особливо якщо ви віддаєте перевагу яловичину свинину).
6. Залишилося зібрати всі заготовки на один пиріг. Робимо це за аналогією з першим рецептом: з двох нерівних частин тесту створюємо основу і “шапку” страви, на деко викладаємо все шарами (тісто-начинка-тісто).
7. Добре защипуємо краю, по центру робимо отвір для виходу пари і відправляємо всю конструкцію в розігріту духовку на 1,5-2 години.
Якщо ви хочете апетитну рум’яну скоринку, перш ніж поставити випікатися пиріг, змастіть його верхівку яйцем.
Принадність цієї страви в його універсальності. Воно може виступати як цілком ситне основне блюдо. А можна доповнити їм супи і бульйони — вприкуску замість хліба пиріг піде на ура!
Робота з тестом — ціле мистецтво, яке доступне не кожному. Знаючи це, деякі господині навіть не намагаються братися за цю нелегку працю. А дарма, адже спроба може увінчатися успіхом, особливо якщо за основу взяти наші рецепти. Навіть якщо тісто не зовсім вийде з першого разу, начинка всі скрасить. Адже картопля і м’ясо ідеальне поєднання улюблене багатьма. Якщо ж пофантазувати і доповнити начинку іншими продуктами (наприклад, сиром), вийде абсолютно нове блюдо. Тому, не бійтеся! Готуйте, експериментуйте і відточуйте свої кулінарні навички з нами!
