Піна на бразі: від чого залежить і що з нею робити?

Сама брага є продуктом, який схильний до спінювання. Піна на бразі з’являється через 6-8 годин. Процес полягає в тому, що під час бродіння рідину насичується вуглекислим газом, і утворюються пухирці. Без них, з точки зору хімії, виділення спирту з цукру неможливо. Але іноді висота шапки зашкалює, і брага розколює посуд, видавлює пробки і просто «тікає» в процесі приготування. Щоб такого не сучілось, потрібно знати всі запобіжні заходи.

Піна на бразі: від чого залежить і що з нею робити?Піна на бразі

Від чого залежить кількість піни?

Піниться брага на двох етапах приготування напою:

  • під час зброджування;
  • під час активного кипіння при перегонці.

Рівень піноутворення різний, він залежить від декількох факторів:

  • вибір сировини, яка дає велику кількість вуглекислоти (горох, фруктові браги);
  • кількість сировини в ємності перевищує межу в 70% обсягу;
  • висока температура в приміщенні;
  • велика кількість дріжджів або їх низьку якість.

Крім того, крім сбегания рідини, можливо помутніння самогону з-за високої «шапки» — саме цього побоюються винокури. Піна також з’являється під час перегонки з наступних причин:

  • неправильно підібраний перегінний куб;
  • неякісні дріжджі можуть зіграти роль на цьому етапі;
  • використання продуктів, які в процесі дають більше піни.

Що робити, якщо брага сильно піниться?

Частина сировини, приблизно 30-40% від рідини, під час утворення піни можна втратити, що тягне за собою втрати фінансів. Грає брага легко переливається через краї ємності, а іноді псує саму ємність. Іноді винороби рятуються від піноутворення з допомогою перемішування рідини, але це не вихід з положення. Більше того, такі заходи вкрай неефективні і небажані. Вся справа в тому, що стривожена брага почне вирувати ще більше.

Якщо сильно піниться бражка, то проблема вирішується з допомогою піногасників. Грамотне застосування цих речовин здатне контролювати процес і не впливає на смакові якості напою. Можна використовувати зовсім прості методики і рецепти без застосування хімічних добавок і компонентів:

  • Вкладання в бражку печива. Не варто використовувати ароматні солодощі, печиво має бути простим, без барвників, ароматизаторів або наповнювачів у вигляді джему та інших. Попередньо печиво подрібнюють. Використовується половинка печива на 10 літрів сировини. Крихти розсипаються зверху за бразі тонким шаром. Їх не потрібно перемішувати, а шапка під тиском шматочків стане осідати. Таким чином печиво позбавить від шару піни і дасть можливість утворюватися їй далі і бродити напою спокійно. А ще печиво не змінить смак браги і дистиляту в подальшому. Іноді винокури замінюють печиво на житній хліб або навіть сухарики, але такий спосіб спрацьовує гірше. Та й не завжди саме печиво здатне остудити запал браги і впливати на піну. Але в будь-якому разі такий спосіб слід випробувати першим.
  • Допоможе не втратити сировину і такий прийом, як скорочення рідини в бутлі. Суть полягає в тому, щоб не заливати багато браги в ємність, максимум 70 відсотків від загального обсягу. Цей запобіжний захід не зменшить піну в бразі, а також не заощадить ємності, зате вона заощадить рідина всередині тари. Можна користуватися правилом і заливати 2/3 об’єму. Якщо піноутворення вже почалося, а рідини в ємності виявилося більше, то частина напою можна перелити в інший бутель. Але запах браги, який пошириться по кімнаті, буде дійсно їдким і сильним, оскільки складно акуратно перелити пінливу рідина.
  • Молочні продукти підійдуть для того, щоб погасити піну. Часто використовується сметана або кефір. Іноді береться соняшникову олію. Якщо застосовується саме масло, то пропорція така: 1 чайна ложка на 5 літрів браги. Продукт тонкою плівкою розливається по поверхні без перемішування, щоб більше брага не пінилася. Кефіру і сметани досить взяти 2 столові ложки на 10-12 літрів і також розподілити. Перевага продуктів полягає в їхній натуральності, а також у тому, що вони не псують смак браги і дистиляту. Вони сумісні з будь-яким сировиною.
  • Спрацює і пониження температури для зменшення активності утворення піни. Оптимальні показники — 18-24 градуси. Якщо температура буде нижче, то дріжджі зменшать активність і бродіння піде повільніше. Ось чому бражку з піною слід помістити в умови з температурою від 6 до 16 градусів — це дозволить зменшити шар. Але пам’ятайте, що після повернення сировини в підходящі для бродіння температури піна з’явиться знову і знову з нею доведеться боротися.
  • Іноді використовують дитячу косметику, щоб прибрати піну. Наприклад, шампунь для волосся в кількості 1 столова ложка на склянку води. Після розведення суміш вливається в ємність і через п’ять хвилин спостерігається опадання піни. Дієвість способу хороша, зате органолептика напою постраждає. Краще не використовувати дорослу косметику, в якій ще більше шкідливих речовин.

Покупні речовини для гасіння піни

Звичайно, можна використовувати для придушення активності піни спеціальні покупні піногасники. Ці продукти ефективно впливають на піну і прискорюють процес. Готовий піногасник для браги досить просто додати в рідину разом в іншими компонентами на стадії приготування. У результаті обсяг шапки зменшиться.

Це зручно, оскільки рідина додається на етапі зброджування, а ще для того, щоб було видно результат, потрібно всього 2-3 мл рідини. Одного флакона піногасника вистачає надовго, що дозволяє заощадити на приготуванні браги, а також звільнити місце під напій. Таку рідину можна додавати безпосередньо перед перегонкою на апараті. Продукт допоможе впоратися з сировиною, яка утворює багато вуглекислоти перед перегонкою (персики, жито, пивна брага).

А ще товар підкуповує зручністю застосування. Перед вливанням в брагу в піногасник можна додати води, тоді рідина буде простіше розподілити по поверхні сировини. Саме сировину потрібно перемішати після додавання пінегасника.

Пам’ятайте, що іноді слід використовувати піногасники, тоді контрольованість процесу покращиться. Якщо вся брага «втече» під час приготування, це зіпсує весь напій і зменшить кількість виходу дистиляту. Вибір продукції, а також право використання природних інгредієнтів або піногасників залишається за кожним винокуром. Головне, вчасно простежити за підйомом піни.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!