Бочки для зберігання алкогольних напоїв використовуються не тільки на великих підприємствах, але і вдома в погребах. Спосіб дуже зручний, але на перших порах трудомісткий. Зберігання в бочках все ще популярне, оскільки привносить в напій особливий присмак. У такій ємності може зберігатися не тільки вино, але і міцні напої. Перед тим як використовувати тару, потрібно дізнатися з чого складається підготовка дубової бочки для самогону.
Підготовка дубової бочки для самогону
Перше використання бочок в історії зберігання алкоголю не зафіксовано, але ці відомості дають зрозуміти, що методика дійсно хороша і перевірена. А ще помічений факт, що чим менше бочка, тим швидше дозріває напій. Такий ефект пов’язують з тим, що у бочки великих розмірів поверхню внутрішньої сторони, яка стикається з алкоголем, менше.
Для прикладу, бочка на 5 літрів має поверхню до 2 тисяч квадратних сантиметрів, і на один літр припадає 400 квадратних сантиметрів дерева. У великих бочках кількість дерева на квадратний сантиметр менше. А речовини, які містяться у стінці бочки, сприяють дозріванню напою.
Що потрібно знати перед використанням ємності?
Вдома можна зберігати ємності від 5 до 50 літрів — це невеликий обсяг, який практично не використовується у промисловості за винятком рідкісних сортів алкоголю. Обмінні процеси в маленькій бочці відбувається швидше і «частка ангелів» висока.
«Часткою ангелів» називається та частина напою, яка втрачається через пори ємності в процесі зберігання. Вона становить від 1,5 до 7%. Для ємності об’ємом від 5 до 50 літрів «частка ангелів», або втрати складають до 500 мілілітрів на місяць. Тому довго напої не зберігають у таких бочках. Витримуючи напій два роки або більше, така бочка має можливість спорожніти.
Знизити частку ангелів» можна самостійно або ж купивши вощений бочку — це теж етап підготовки тари до зберігання напою. Головне, щоб для процесу підбиралися натуральні матеріали, які не вплинуть на смак напою. Можна самостійно повоскувати тару або купити вже підготовлене виріб.
Замість воску можна використовувати натуральне масло. Якщо займатися вощіння самому, то знадобляться будівельні кисті і фен. Така процедура допоможе знизити втрати до 200 мілілітрів на місяць.
Ще напої в маленькій бочці швидше набувають насичений смак і аромат. В якості активного природного речовини виступає танін, який міститься у дубі. Міцні напої, зокрема, самогон, краще зберігати до 6 місяців. А перед тим як купувати бочку, потрібно спробувати такий самогон на смак, тому що не всім подобається насиченість напою таніном.
Підходящу бочку можна вибрати за такими параметрами:
- Обсяг тари — від 5 до 50 літрів.
- В якості матеріалу використовуйте колотий дуб із Сербії, Угорщини, Словенії, Болгарії, Росії, України. Варіант підбирайте залежно від цінової політики.
- Не забудьте про вощении бочки зсередини.
- Випал дерева повинен бути сильним або середнім, він підійде для самогону.
- Обручі повинні бути з нержавіючої сталі або оцинкованої сталі.
- Якщо у бочки є кран, то це зручно, але головне, щоб кран був дерев’яним.
Як підготувати дубову бочку, наповнити її?
В якості початкового етапу підготовки потрібно переконатися, що ціла бочка, добре зібрана і в ній немає наскрізних отворів. Найпоширеніша проблема — обсяг обручів, але їх можна осадити на бочку самостійно. Для такої дії потрібно скористатися зубилом або молотком. Інструментом можна обстукати обручі по колу — від центральних до крайніх. Якщо бочку довелося вощить, то осадження обручів виконується після цієї процедури.
А якщо в конструкції бочки проблем немає, то можна приступати до першого заповнення. Для початку бочку потрібно заповнити водою. При цьому клепки наберуть вологу і щільніше сядуть, що позитивно позначиться на міцності ємності, бочка перестане протікати. А потім бочку повторно наповнюють водою і залишають на 2 тижні.
Воду слід міняти щотижня. Після проведених процедур воду в бочці замінюють на напій з фортецею 18 градусів і більше. Спосіб найпростіший, але виглядає непрофесійно. Є методики більш трудомісткі і ефективні, наприклад:
- Ємність заливається холодною водою на третину на три-чотири години. Після цього рідина зливається.
- Бочка заливається на дві третини холодною водою на той же термін, і вода після закінчення часу знову зливається.
- Набирають повну бочку води і чекають до п’яти днів. За бочкою потрібно стежити: якщо вода витікає, то її обсяг потрібно доливати.
Якщо після цього дії дубова бочка усе ще протікає, то в її конструкції є несправності. Їх можна спробувати полагодити, навощив ємність або стягнувши обручі. У методиці головне — не забувати міняти воду. Ті, хто напої зберігають в бочках, говорять про необхідність промивання або вимочування содою. Тобто, на літр води потрібно взяти 20 грам соди і додати її в рідину, отримавши розчин для підготовки.
Вимочування водою відбувається відносно швидко, доступно і під силу кожному бажаючому. Різниці в температурі води для вимочування немає. Іноді, щоб підготувати бочку, її пропарюють. Але методика дуже трудомістка і, за великим рахунком, не має сенсу. Якщо після процедури відразу залити в бочку з дуба міцний алкоголь, то в результаті через три місяці виходить напій під назвою «плинтусовка». В ньому буде дуже багато дубильних і інших речовин, які псують смак, наприклад, танін.
Щоб позбутися від надмірного попадання таніну в рідину, можна вимочувати бочку і готувати її ще кілька місяців. В ємність слід залити спирт-сирець або дистилят після першої перегонки. Іноді заливають навіть «голови» і «хвости» зернового або фруктового продукту. При цьому фортеця рідини повинна бути на рівні від 18 до 55%. Іноді для витримування використовують вино або херес, які позитивно позначаються на подальшому зберіганні напоїв в бочці. Єдине, що може засмутити, це те, що доведеться вилити вино з бочки або херес, які перебували там вперше.
А ще щоб контролювати попадання таніну в напій і його кількість, можна перевіряти алкоголь в бочці кожні три-чотири тижні. Для зручності деякі ємності оснащені краником, хоча бочка з краником прослужить менше, ніж така ж модель з пробкою.
Якщо є можливість вибирати бочку для самогону, то робіть це не в інтернеті, а в реальному житті: можна буде подивитися на ступінь випалу і підібрати необхідну. А також звертайте увагу на металеві елементи: краще, щоб вони були зроблені з нержавіючого матеріалу.
Після підготовки і заливання алкоголю не забудьте подбати про умови середовища зберігання. Простіше всього зберігати бочку в погребі. Вологість повітря підтримуйте на рівні 80%, уникайте протягів. На бочку не повинен потрапляти сонячне світло, а температура повинна триматися до 16 градусів Цельсія.
Зберігання напоїв в бочці — складний процес, який вимагає контролю та забирає багато часу і сил на етапі підготовки. Але якщо того, хто варить самогон, подобається присмак і аромат продукту, то можна сміливо використовувати бочку.
Використання бочки — метод, який тільки спочатку здається складним з підготовки тари. Але потім він значно полегшить життя, привнесе в самогон щось своє за смаком, і напій стане індивідуальним. Добра бочка довго прослужить своєму господареві.
