Підгодівля для браги: види та особливості

Підгодівля для браги — це не обов’язкова, але бажана процедура, яка допомагає дати дріжджам додаткове харчування і змусити їх працювати швидше. Підгодівля буває різною, використовують різні натуральні і хімічні сполуки. При цьому основне завдання самогонника — наситити дистилят фосфором і азотом.

У більшості випадків підгодовують тільки цукрові брагу, той продукт, що зроблено на основі зерна або фруктів, рідше потребує підгодівлі, що цілком зрозуміло. Адже брага і так має в складі всі необхідні компоненти, що допомагають дріжджам активно переробляти цукор в спирт.

Підживлення цукрових браги чорним хлібом

Винятком можна вважати те сусло, що бродить на диких дріжджах. Якщо природних мікроорганізмів мало або вони не хочуть з тих чи інших причин працювати, то можна підгодувати і дикі дріжджі, використовуючи різні методи.

Що впливає на процес бродіння?

Підгодівля браги починається з метою оптимізації процесу бродіння. Справа в тому, що, поставивши брагу на основі цукру і дріжджів, варто вести спостереження за нею і контролювати весь процес дозрівання.

Фактори, що впливають на процес зброджування:

• Температура в приміщенні. Місце, де брага буде стояти, повинне відрізнятися стабільною температурою, оскільки протяг, різкий перепад температур можуть «загальмувати» процес зброджування, призвести до загибелі дріжджових мікроорганізмів.
• Вид дріжджів. Спиртові дріжджі бродять добре, вони допомагають не тільки прискорити процес дозрівання сусла, але і підвищити його міцність. Хлібопекарські — це найгірший варіант, який тільки може бути. Такі дріжджі відрізняються непередбачуваним характером, складно сказати, як перші кілька годин буде вести себе брага, поставлена на такому продукті.
• Бражка для самогону боїться сонячного світла. Промені сонця згубно діють на продукт і можуть мати вплив і на процес зброджування.

Ще варто врахувати, що якість сусла може змінитися в результаті використання води низької якості або тари з невідповідного матеріалу.

Бражка для самогону з цукру буде готова раніше при умові, якщо виробник інвертує цукор, приготувавши з нього сироп. Інвертування допомагає розширити цукор на сахарозу і глюкозу і полегшити «роботу» дріжджових мікроорганізмів. Втім, у інвертування є свій мінус — приготування сиропу призводить до зниження кількості одержуваного на виході дистиляту.

При дотриманні рецепту і правил зберігання браги слід врахувати, що сусло може бродити від 5 до 10 днів, при цьому вихід алкоголю буде однаковим. Якщо чекати часу немає, то варто вдатися до використання підживлення.

Можна в домашніх умовах самостійно приготувати цей компонент і внести його в брагу, а можна купити підгодівлю в магазині.

Натуральна підгодівля: різновиди

Підживлення цукрових браги починається з оцінки стану сусла і процесу бродіння. А також вибору виду речовин, які способи активізувати процес зброджування.

Підживлення дріжджів, різновиди:

Одним з найпростіших видів підгодівлі можна назвати родзинки. Щоб змусити мікроорганізми працювати швидше, варто взяти 10-15 ягід родзинок, тільки мити їх не потрібно. Можна подрібнити родзинки в блендері, а вже після відправити його в сусло. На поверхні родзинок є дикі дріжджі, вони-то і запускають процес зброджування з новою силою. Особливо такий вид підживлення актуальний для тих дистилятів, що згодом планується перетворити в шляхетний напій.

Чорний хліб — це хороша для підживлення дріжджів. Його використовують споконвіку, він допомагає підгодувати мікроорганізми, прискорити їх роботу і розмноження. Крім того, хліб додасть напою приємний аромат свіжої випічки. В якості прикормки можна використовувати лише свіжий хліб, його нарізують кубиками або скибочками і відправляють в брагу. Але є один мінус у цього продукту, він може зробити самогон каламутним. Усунути каламуть вийде тільки при повторній перегонці самогону в дистилляторе.

Горох — ще один продукт, який має натуральне походження і може бути використаний в якості активатора процесу зброджування. Горохом підгодовують різні види дріжджів, досить кинути жменю бобів в ємність з брагою, щоб вона «ожила». Горох багатий корисними речовинами і мікроелементами. З додаванням його в сусло почнеться активне утворення піни, бражка завирує і забулькає. Але у гороху є один мінус, він додасть алкоголю своєрідний смак і аромат, позбутися яких допоможе повторна дистиляція.

У ролі прикорму браги для самогону може виступати і солодкий сік. Досить залити в ємкість всього склянку і ретельно все перемішати. Це допоможе дріжджам почати працювати активніше. Таким способом нерідко реанімують бражку.

Коли мікроорганізмів не вистачає тепла, а в приміщенні температура падає нижче 17 градусів, вони «засипають» або переходять в режим очікування. На цьому процес зброджування зупиняється, «оживити» дріжджі можна за допомогою підвищення температури до допустимої межі (28 градусів). А ось активувати їх роботу якраз допоможе склянка свіжовичавленого соку.

Ще можна розчавити кілька ягід малини, вишні або полуниці і внести їх разом з соком в сусло.

Намагаючись змусити дріжджі працювати швидше, є сенс звернути увагу на їх якість і зіставити пропорції. Можливо, причина довгого бродіння полягає в недотриманні рецептури або вона криється в поганому якості використовуваного продукту.

Ще, підгодовуючи грибки, можна використовувати солод. Солод — це натуральний продукт, він входить до складу пива та інших алкогольних напоїв. Застосовувати його рекомендують у тому випадку, якщо потрібно прискорити процес зброджування, заощадити час і в результаті отримати продукт високої якості. Оскільки солод тільки поліпшить смак самогону, зробить його м’яким і приємним.

При цьому приготувати підживлення з солоду можна в домашніх умовах. Рецепт не відрізняється особливою складністю, 1 кг солоду допоможе «оживити» до 40 літрів бражки.

Алгоритм дій:

• Нагріваємо в каструлі воду до 63 градусів.
• Поступово в розігріту воду додаємо цукор і солод, не забуваючи при цьому постійно помішувати рідина ложкою або лопаткою з дерева.
• Варимо підживлення приблизно 5 хвилин, охолодити суміш до 30 градусів.
• Коли солод охолоне, додаємо в нього дріжджі.
• Відправляємо підгодівлю брагу і закриваємо її кришкою з гідрозатворів. Через кілька днів продукт буде готовий до переробки.

Якщо у бразі є солод, то вона буде мати приємний аромат зерна, який збережеться після проведення дистиляції.

Всі продукти, які тільки можна використовувати в якості активаторів процесу зброджування, мають мінус. Це їх невисока ефективність. Але все пізнається в порівнянні, а порівнюють натуральні продукти, як правило, з хімічними речовинами.

Хімія в інтересах самогоноваріння

Підгодівля для цукрової браги — це не тільки звичні продукти харчування, але і хімічні речовини, які впливають на мікроорганізми.

Як вже говорилося, для дріжджів величезне значення має середовище. Якщо мікроорганізмів досить харчування, то вони активно працюють і розмножуються. Деякі речовини здатні наділити бражку тими самими необхідними речовинами: фосфором і азотом.

Що використовують в якості підгодівлі?

• Нашатирний спирт, незважаючи на те, що ця речовина має неприємний аромат, його додають в сусло в невеликій кількості: приблизно 1 грам на 2 літри води. Варто відзначити, що після перегонки запах піде. Такий самогон нічим не буде відрізнятися від того, що був виготовлений з бражки без цього компонента.
• Комплексні добрива з фосфором і азотом в невеликій кількості додають у брагу, все перемішують з допомогою лопатки або ложки і стежать за процесом зброджування. Можна додати 1 чайну ложку добрив в сусло, щоб процес бродіння пішов з подвоєною силою.
• Суперфосфат і сульфат амонію — ще 2 речовини, які не відрізняються натуральним походженням. Їх в невеликій кількості додають у бражку (буквально 2-3 грама) і спостерігають за процесом зброджування. Варто відзначити, що саме ці речовини входять до складу комплексних добрив.
• Альтернативним варіантом можна вважати використання курячого посліду. Останній розводять водою і вливають його в ємність, де бродить сусло. Якщо така альтернатива викликає сумніви, то врахуйте, що послід не матиме впливу на смак готового самогону, він не зробить алкоголь гірше. Але думка про використання цього інгредієнта бентежить багатьох винокуров.
• Можна придбати спеціальну суміш, яка допоможе підгодувати дріжджі, в ній містяться всі необхідні речовини. Деякі самогонники стверджують, що суміш шкідлива для здоров’я. На ділі нічого шкідливого в такому продукті немає.

Але краще використовувати спеціальні дріжджі, вони мають у складі добавки. Ці добавки і допомагають дати дріжджам необхідне харчування. Використання такого продукту при виробництві самогону цілком виправдано. Незважаючи на те, що дріжджі з добавками коштують дорожче, вони виправдовують свою ціну. Втім, різницю в ціні можна назвати незначною.

Придбати такі дріжджі можна в спеціалізованому магазині. Розпізнати їх серед аналогічних продуктів дозволяє приставка «турбо». Достатньо лише розвести дріжджі згідно інструкції на упаковці, додати їх у воду з цукром і поставити ємність у приміщення зі стабільною температурою.

Турбодрожжи можна назвати ідеальним варіантом для тих, хто економить час і готовий витратити зайві гроші на виробництво алкоголю високої якості.

Вибираючи ідеальну підгодівлю для дріжджів, варто розуміти, з якою метою буде використаний продукт, і який вплив він матиме на самогон. Якщо виробництво алкоголю поставлено на потік і йде в промисловому масштабі, то можна довіритися хімії. Якщо ж самогон робиться для себе, то експериментувати з речовинами не радять.