Доброго часу доби, дорогі грибники. Сьогодні продовжимо розбирати їстівні гриби. Поговоримо про подберезовике, фото і опис видів якого ви знайдете в статті нижче. Родичі цього виду їстівні, смакові якості різняться небагато. Але варто бути обережними, обабок має (друге ім’я підберезника) і неїстівних двійників.
Читайте у статті: як виглядають підберезники, де вони ростуть, як збирати і в який час. А в кінці я розповім, що готують з ароматного гриба.
Зміст:
- 1 Гриб підберезник – фото та опис
- 1.1 Звичайний
- 1.2 Болотний
- 1.3 Жорсткуватий
- 1.4 Різнобарвний
- 1.5 Розовеющий
- 1.6 Тундровий
- 1.7 Чорний
- 1.8 Грабовик
- 1.8.1 Відео — чотири види підберезників
- 2 Де і коли збирати підберезники
- 3 Як готують підберезники
- 3.1 Цікаві статті
Гриб підберезник – фото та опис
У лісах ви можете знайти більше 40 різновидів обабка, але більшість з них не сильно відрізняються, тому не варто панікувати.
Шапка у підберезника досягає 18 див Вона світла на початку, потім доходить до темно-коричневого. Вона схожа на половину кулі, а з часом просідає і нагадує подушку. У сонячну погоду капелюшок матова, а в сиру – склизкая. Губка внизу оливкового відтінку.
Ніжка доходить до 15 см, форма циліндра. Вона покрита поздовжніми лусками сірого кольору. З віком м’якоть ніжці ставати жорсткою. У розрізі підберезник білий, може рожевіти.
Деякі види підберезників відрізняються зовні. Нижче ви знайдете ілюстрації та опис найпопулярніших видів.
Звичайний
Підберезник звичайний зустрічається в Росії найчастіше. Капелюшок у нього бура, іноді має червоний відтінок. Ніжка щільна, до низу розширюється.
Обабок звичайний плутають з жовчним грибом. На зрізі двійник забарвлюється в червоний колір.
Болотний
Болотний березовик володіє тонкою акуратною ніжкою. Шапка в нього світлих сірих або коричневих відтінків. М’якоть пухка, але з приємним ароматом. Частіше гриб зустрічається на перезволоженому ґрунті.
Жовчний гриб частіше приймають за болотник. Інші двійники ростуть в іншій місцевості.
Жорсткуватий
Сірий або коричневий колір, часто з фіолетовим відтінком. Ніжка нагадує барило, темніє до основи. М’якоть солодка, ароматна, стає темною, якщо натиснути.
Двійників у цього виду немає.
Різнобарвний
Як і у інших видів, колір гриба варіюється від сірого до коричневого, от тільки на капелюшку у нього жовті, оранжеві, рожеві, цегляні вкраплення. Ніжка біла, з вкрапленнями. Запах кислий.
Помилкових різнокольорових підберезників не буває.
Розовеющий
Зустрічається розовеющий підберезник ближче до півночі і восени. Капелюшок у гриба цегляна або червонувата, неоднорідна. Ніжка зігнута, так як гриб повертається до світла. Помилкових грибів немає.
Тундровий
Гриб невеликий, так як росте в тундрі під карликовими берізками, світлий окрас.
Чорний
Назва говорить сама за себе. Капелюшок у чорного підберезника темна, майже чорна. Ніжка щільна, вкрита темно-сірими вкрапленнями. Чорний вид рідко зустрінеш в кошику, але він бажаний гість завдяки своєму смаку.
Грабовик
Капелюшок може сильно відрізнятися за кольором (білувата, попеляста, охриста, коричнева). Частіше грабовик зустрічається в листяних (грабових) лісах, на Кавказі.
Відео — чотири види підберезників
Де і коли збирати підберезники
Назва підберезники отримали не випадково, адже частіше за все вони ростуть під березою, у коренів. Тому і варто шукати в листяних лісах. Зустрічаються вони з кінця травня по середину осені.
Обабок не вибаглива, росте навіть у тундрі, під карликовими деревами. Гриб любить світло, краще всього шукати на узліссях. Він росте групами або поодинці. При бажанні можна виростити підберезники самостійно.
Для збору підберезників слід використовувати вербові кошики або емальований посуд. Якщо ви побачили гриб в нехарактерному для нього місці, він нього краще відмовитися.
Як готують підберезники
Обабок активно застосовують в кулінарії. Він добре реагує на будь-спосіб обробки. Гриб маринують, смажать, тушкують, заморожують. Але перш ніж готувати, потрібно знати, як чистити і варити.
Гриби не повинні довго припадати пилом в кошику, чистити одразу після походу в ліс. Спочатку проведіть первісну чистку, приберіть голки, червиві гриби та інше сміття. Зробити це можна за допомогою сухої ганчірки або зубної щітки.
Якщо ви плануєте засушити підберезники, на цьому варто зупинитися. Якщо ж ви хочете зварити або замаринувати, замочіть в трохи підсолену воду на годину. Потім почистіть ніжку, як морквину, перегляньте тіло гриба на черв’яків, при бажання прибрати губку.
Після чищення, гриби залити водою і варити 40 хвилин. Під час варіння постійно знімати пінку.
Зберігайте статтю в закладках і соціальних мережах, щоб фото з описом підберезника було під рукою. Залишайте коментарі, діліться своїми історіями. Всього доброго!
