Перша перегонка цукрових браги та її особливості

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багатий вибір спиртних напоїв: горілки, пива, вина, віскі, коньяку та інших. Але з-за цього традиція виготовлення самогону в домашніх умовах не пішла в минуле, адже і сьогодні багато людей вважають за краще вживати алкоголь домашнього виготовлення. До того ж кожен може за відносно невисоку ціну придбати міні-фабрику з виготовлення домашнього самогону. Але яке б обладнання не було обрано, перегін самогону завжди виконується за одним алгоритмом, а базовою сировиною для виготовлення цього напою виступає брага. Цей продукт, який готується з цукру, води, дріжджів, а іноді і лимонної кислоти, підлягає декільком етапам перегонки. Перша перегонка цукрових браги дозволяє отримати спирт-сирець — сировину, що підлягає подальшій перегонці, що дозволяє в результаті виготовити з нього якісний самогон.

Перша перегонка цукрових браги

Кожен етап перегонки самогону повинен здійснюватися правильно, оскільки на кожному з них виконується очищення напою від шкідливих домішок.

Як отримати брагу?

Будь самогон неможливо отримати без браги — продукту, одержуваного в результаті процесу бродіння цукру і дріжджів в очищеній воді, причому всі інгредієнти повинні бути взяті у фіксованих пропорціях. Бражка кілька століть тому, а саме в часи існування Русі, була шанованим кріпленим напоєм. Без бражки не обходилося жодне урочисте захід, але в ті часи ніхто не знав про колосальний шкоду браги для організму. В процесі бродіння брага збагачується не тільки етиловим спиртом, але і мурашиною кислотою, ацетоном, деревним спиртом і сивушними маслами. Усі ці компоненти при попаданні в організм людини призводять до сильного отруєння, яке може закінчитися летальним результатом. З-за цього брага підлягає ретельній перегонці, що дозволяє прибрати з неї токсичні компоненти і отримати якісний самогон.

Перегонка самогону завжди складається з декількох етапів, але перший етап виготовлення алкоголю завжди починається приготуванням браги. Виготовлення браги складається з декількох етапів:

В інтернеті і спеціальних посібниках можна знайти велику кількість різних рецептів приготування браги. Але який би не був обраний рецепт, в першу чергу винокуру слід спланувати, скільки самогону він бажає отримати. Якщо дотримуватися всю технологію виготовлення браги із цукру, то один літр самогону можна отримати з кілограма цукрового піску, чотирьох літрів води і двадцяти грамів дріжджів. При цьому міцність напою буде становити 40 градусів.

Будь цукровий пісок, як і всі харчові продукти, містить незначну кількість бактерій. Якщо цукор використовується у виготовленні самогону, то в ньому слід знищити всі патогенні бактерії. Якщо проігнорувати це, то отриманий самогон буде володіти неприємним запахом і смаком. Процес очищення цукру називається інвертуванням і його починають нагріванням води з розчиненим у ньому цукром до температури 80 градусів. Як тільки розчин почне кипіти, слід приступити до його ретельному помешиванию. Як тільки з моменту кипіння сиропу пройде 10 хвилин, вогонь потрібно зменшити до мінімуму, а сироп необхідно томити на ньому протягом години.

Для приготування браги знадобиться ідеально чиста вода. Оптимально, якщо це буде джерельна вода, але, на жаль, вона доступна не багатьом винокурам, особливо тим, хто живе в мегаполісах. Але замінити джерельну воду можна якісною питною водою, але тільки не тій, яка збирається з-під крана. Дистильована і кип’ячена вода для виготовлення самогону не підійде, оскільки в такій рідині немає кисню, а для процесу дистиляції він просто необхідний, інакше самогон буде неякісним.

Після приготування сироп переливають ємність для бродіння і розбавляють його тією кількістю охолодженої води, яке зазначено в рецепті приготування браги. Важливо стежити за тим, щоб ємність була наповнена максимум на три чверті, адже в процесі бродіння брага буде сильно пінитися. У свою чергу утворилася піна при нестачі простору в ємкості для бродіння буде виливатися за межі ємності. Після змішування води і сиропу, сировину слід ввести дріжджі, але тільки після їх попередньої активації. Щоб запустити процес активації дріжджів, їх варто ретельно розім’яти і перемішати з невеликою кількістю води і цукру. Як тільки поверхня дріжджів покриється білою піною, їх можна додавати в заготовку з цукру і води.

Після змішування всіх інгредієнтів на ємність з заготівлею для виготовлення браги слід надіти гідрозатвор, роль якого може грати звичайна гумова рукавичка. Після цього ємність з бродить сумішшю слід на кілька днів помістити в приміщення з температурою 29-36 градусів (ні більше, ні менше). Якщо температура буде надто низькою, то дріжджі не зможуть повноцінно бродити, і брага не вийде. При занадто високій температурі структура дріжджів порушиться, і вони також не зможуть виконувати свою функцію. Тому винокуру рекомендується придбати невелике пристосування — нагрівач для браги, оснащений регулятором температури. Це невеликий і недорогий пристрій дозволить підтримувати необхідний температурний режим, причому без укутування бражників та інших прийомів.

Бродіння буде тривати 4-5 днів. На протязі всіх цих днів брагу слід ретельно збовтувати, причому два рази в день. Цей прийом дозволить позбутися від надлишків вуглекислоти, що виділяється в процесі бродіння.

Готова брага, придатна для дистиляції, буде володіти такими характеристиками:

• процес виділення вуглекислоти повністю припиниться;
• брага буде мати запах спирту;
• брага буде виглядати немов розшарується: на дні буде видно осад, а верхній шар браги буде світлим;
• на смак брага буде гіркою;
• якщо піднести до бразі запалений сірник, то її полум’я буде продовжувати горіти.

При наявності двох-трьох ознак брагу можна вважати готовою, а це означає, що її можна переганяти. Перегін цукрових браги, якщо він буде правильно організований, дозволить отримати спирт-сирець, з якого зазвичай виготовляється чистий і смачний самогон.

Підготовка до браги першій перегонці передбачає її дегазацію і освітлення. Щоб дегазувати бражку, її слід перелити через трубочку в об’ємну каструлю — це дозволить очистити сировину від осаду. Після посуд з брагою слід нагріти до 50 градусів, що дозволить виділитися вуглекислоті. Для освітлення браги знадобиться біла глина.

Якщо потрібно освітлити 10 літрів браги, то в такому випадку слід взяти 1-2 столові ложки порошку білої глини і розбавити їх в половині склянки теплої води. Через 10-15 хвилин сметаноподібну кашку з білої глини слід влити в ємність з брагою, щільно закрити її, а потім інтенсивно збовтати. Через 30 хвилин брага буде готова до дистиляції.

Перегонка

Спирт-сирець, отриманий з браги, часто називається первачом, і багато людей вважають його найбільш якісним алкоголем. Насправді ж це не так, адже сирець збагачений сивушними маслами та іншими компонентами, вживання яких може стати смертельно небезпечним. Тому спирт-сирець підлягає перегонці, і краще, якщо це буде дробова перегонка, тобто його поділ на фракції.

Перегнати цукрову бражку в спирт-сирець можна в простому самогонному апараті, причому без функції ректифікації. Принцип перетворення браги в спирт-сирець заснований на тому, що всі компоненти сирцю мають різну температуру кипіння, тому кожен з них поступово випаровується у вигляді конденсату. Якщо рівень тиску досягає 760 мм рт. ст., то етиловий спирт закипить при температурі 73 градуси, вода — при 100 градусах. Оскільки брага складається з води і спирту, то температура її кипіння буде перебувати в діапазоні 73-100 градусів Цельсія.

Якщо спирту в бразі багато, то температура кипіння браги буде прагнути до мінімального значення (73 градуси) і навпаки. Більшість моделей самогонних апаратів сировину поділяють на фракції при температурі в діапазоні 73-83 градуси Цельсія. Якщо апарат оснащується точним термометром, то процес контролювання температурного режиму буде значно спрощено.

Перегонка браги в спирт-сирець включає 3 етапи:

При нагріванні до браги 63-68 градусів відбувається випаровування шкідливих фракцій, приміром, альдегіду, метилового спирту і інших. Ці домішки називають «хвостами», і вони вважаються токсичними для організму людини. Конденсат у вигляді «голів» осідає в сухопарнике апарату — в окремій ємності. Щоб із спирту-сирцю зникли голови, його слід довести до температури 63 градуси, а потім зменшити вогонь до мінімуму.

Коли відгін шкідливих фракцій («голів»), буде закінчено, слід поміняти сухопарник і приставити чисту ємність для збору спирту-сирцю. Після нагрівання браги слід довести температуру до 78 градусів, адже після цього почнеться вихід спирту-сирцю. По досягненню температури 85 градусів збір самогону можна закінчувати, адже при подальшому підвищенні температури буде конденсуватися сивушні масла — домішки, що погіршують запах, смак і зовнішній вигляд самогону. Проте зібрані сивушні масла можна використовувати у якості допоміжного сировини для приготування нової порції бражки.

Сировину, отриману після першої перегонки, слід перегнати повторно, що дозволить знизити фортеця самогону і видалити з нього залишки шкідливих домішок, які не вдалося вигнати при першій перегонці. Якщо самогонний апарат оснащений ректифікаційної колоною, то в ньому можна виконати всі етапи перегонки самогону. При відсутності такого елемента в самогонному апараті людям, перегоняющим спирт, слід зробити другу перегонку самогону, яка виконується за іншим алгоритмом.