Перша перегонка цукрових браги та її особливості

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багатий вибір спиртних напоїв: горілки, пива, вина, віскі, коньяку та інших. Але з-за цього традиція виготовлення самогону в домашніх умовах не пішла в минуле, адже і сьогодні багато людей вважають за краще вживати алкоголь домашнього виготовлення. До того ж кожен може за відносно невисоку ціну придбати міні-фабрику з виготовлення домашнього самогону. Але яке б обладнання не було обрано, перегін самогону завжди виконується за одним алгоритмом, а базовою сировиною для виготовлення цього напою виступає брага. Цей продукт, який готується з цукру, води, дріжджів, а іноді і лимонної кислоти, підлягає декільком етапам перегонки. Перша перегонка цукрових браги дозволяє отримати спирт-сирець — сировину, що підлягає подальшій перегонці, що дозволяє в результаті виготовити з нього якісний самогон.

Перша перегонка цукрових браги та її особливостіПерша перегонка цукрових браги

Кожен етап перегонки самогону повинен здійснюватися правильно, оскільки на кожному з них виконується очищення напою від шкідливих домішок.

Як отримати брагу?

Будь самогон неможливо отримати без браги — продукту, одержуваного в результаті процесу бродіння цукру і дріжджів в очищеній воді, причому всі інгредієнти повинні бути взяті у фіксованих пропорціях. Бражка кілька століть тому, а саме в часи існування Русі, була шанованим кріпленим напоєм. Без бражки не обходилося жодне урочисте захід, але в ті часи ніхто не знав про колосальний шкоду браги для організму. В процесі бродіння брага збагачується не тільки етиловим спиртом, але і мурашиною кислотою, ацетоном, деревним спиртом і сивушними маслами. Усі ці компоненти при попаданні в організм людини призводять до сильного отруєння, яке може закінчитися летальним результатом. З-за цього брага підлягає ретельній перегонці, що дозволяє прибрати з неї токсичні компоненти і отримати якісний самогон.

Перегонка самогону завжди складається з декількох етапів, але перший етап виготовлення алкоголю завжди починається приготуванням браги. Виготовлення браги складається з декількох етапів:

  • В інтернеті і спеціальних посібниках можна знайти велику кількість різних рецептів приготування браги. Але який би не був обраний рецепт, в першу чергу винокуру слід спланувати, скільки самогону він бажає отримати. Якщо дотримуватися всю технологію виготовлення браги із цукру, то один літр самогону можна отримати з кілограма цукрового піску, чотирьох літрів води і двадцяти грамів дріжджів. При цьому міцність напою буде становити 40 градусів.
  • Будь цукровий пісок, як і всі харчові продукти, містить незначну кількість бактерій. Якщо цукор використовується у виготовленні самогону, то в ньому слід знищити всі патогенні бактерії. Якщо проігнорувати це, то отриманий самогон буде володіти неприємним запахом і смаком. Процес очищення цукру називається інвертуванням і його починають нагріванням води з розчиненим у ньому цукром до температури 80 градусів. Як тільки розчин почне кипіти, слід приступити до його ретельному помешиванию. Як тільки з моменту кипіння сиропу пройде 10 хвилин, вогонь потрібно зменшити до мінімуму, а сироп необхідно томити на ньому протягом години.
  • Для приготування браги знадобиться ідеально чиста вода. Оптимально, якщо це буде джерельна вода, але, на жаль, вона доступна не багатьом винокурам, особливо тим, хто живе в мегаполісах. Але замінити джерельну воду можна якісною питною водою, але тільки не тій, яка збирається з-під крана. Дистильована і кип’ячена вода для виготовлення самогону не підійде, оскільки в такій рідині немає кисню, а для процесу дистиляції він просто необхідний, інакше самогон буде неякісним.
  • Після приготування сироп переливають ємність для бродіння і розбавляють його тією кількістю охолодженої води, яке зазначено в рецепті приготування браги. Важливо стежити за тим, щоб ємність була наповнена максимум на три чверті, адже в процесі бродіння брага буде сильно пінитися. У свою чергу утворилася піна при нестачі простору в ємкості для бродіння буде виливатися за межі ємності. Після змішування води і сиропу, сировину слід ввести дріжджі, але тільки після їх попередньої активації. Щоб запустити процес активації дріжджів, їх варто ретельно розім’яти і перемішати з невеликою кількістю води і цукру. Як тільки поверхня дріжджів покриється білою піною, їх можна додавати в заготовку з цукру і води.
  • Після змішування всіх інгредієнтів на ємність з заготівлею для виготовлення браги слід надіти гідрозатвор, роль якого може грати звичайна гумова рукавичка. Після цього ємність з бродить сумішшю слід на кілька днів помістити в приміщення з температурою 29-36 градусів (ні більше, ні менше). Якщо температура буде надто низькою, то дріжджі не зможуть повноцінно бродити, і брага не вийде. При занадто високій температурі структура дріжджів порушиться, і вони також не зможуть виконувати свою функцію. Тому винокуру рекомендується придбати невелике пристосування — нагрівач для браги, оснащений регулятором температури. Це невеликий і недорогий пристрій дозволить підтримувати необхідний температурний режим, причому без укутування бражників та інших прийомів.
  • Бродіння буде тривати 4-5 днів. На протязі всіх цих днів брагу слід ретельно збовтувати, причому два рази в день. Цей прийом дозволить позбутися від надлишків вуглекислоти, що виділяється в процесі бродіння.
  • Готова брага, придатна для дистиляції, буде володіти такими характеристиками:

    • процес виділення вуглекислоти повністю припиниться;
    • брага буде мати запах спирту;
    • брага буде виглядати немов розшарується: на дні буде видно осад, а верхній шар браги буде світлим;
    • на смак брага буде гіркою;
    • якщо піднести до бразі запалений сірник, то її полум’я буде продовжувати горіти.

    При наявності двох-трьох ознак брагу можна вважати готовою, а це означає, що її можна переганяти. Перегін цукрових браги, якщо він буде правильно організований, дозволить отримати спирт-сирець, з якого зазвичай виготовляється чистий і смачний самогон.

    Підготовка до браги першій перегонці передбачає її дегазацію і освітлення. Щоб дегазувати бражку, її слід перелити через трубочку в об’ємну каструлю — це дозволить очистити сировину від осаду. Після посуд з брагою слід нагріти до 50 градусів, що дозволить виділитися вуглекислоті. Для освітлення браги знадобиться біла глина.

    Якщо потрібно освітлити 10 літрів браги, то в такому випадку слід взяти 1-2 столові ложки порошку білої глини і розбавити їх в половині склянки теплої води. Через 10-15 хвилин сметаноподібну кашку з білої глини слід влити в ємність з брагою, щільно закрити її, а потім інтенсивно збовтати. Через 30 хвилин брага буде готова до дистиляції.

    Перегонка

    Спирт-сирець, отриманий з браги, часто називається первачом, і багато людей вважають його найбільш якісним алкоголем. Насправді ж це не так, адже сирець збагачений сивушними маслами та іншими компонентами, вживання яких може стати смертельно небезпечним. Тому спирт-сирець підлягає перегонці, і краще, якщо це буде дробова перегонка, тобто його поділ на фракції.

    Перегнати цукрову бражку в спирт-сирець можна в простому самогонному апараті, причому без функції ректифікації. Принцип перетворення браги в спирт-сирець заснований на тому, що всі компоненти сирцю мають різну температуру кипіння, тому кожен з них поступово випаровується у вигляді конденсату. Якщо рівень тиску досягає 760 мм рт. ст., то етиловий спирт закипить при температурі 73 градуси, вода — при 100 градусах. Оскільки брага складається з води і спирту, то температура її кипіння буде перебувати в діапазоні 73-100 градусів Цельсія.

    Якщо спирту в бразі багато, то температура кипіння браги буде прагнути до мінімального значення (73 градуси) і навпаки. Більшість моделей самогонних апаратів сировину поділяють на фракції при температурі в діапазоні 73-83 градуси Цельсія. Якщо апарат оснащується точним термометром, то процес контролювання температурного режиму буде значно спрощено.

    Перегонка браги в спирт-сирець включає 3 етапи:

  • При нагріванні до браги 63-68 градусів відбувається випаровування шкідливих фракцій, приміром, альдегіду, метилового спирту і інших. Ці домішки називають «хвостами», і вони вважаються токсичними для організму людини. Конденсат у вигляді «голів» осідає в сухопарнике апарату — в окремій ємності. Щоб із спирту-сирцю зникли голови, його слід довести до температури 63 градуси, а потім зменшити вогонь до мінімуму.
  • Коли відгін шкідливих фракцій («голів»), буде закінчено, слід поміняти сухопарник і приставити чисту ємність для збору спирту-сирцю. Після нагрівання браги слід довести температуру до 78 градусів, адже після цього почнеться вихід спирту-сирцю. По досягненню температури 85 градусів збір самогону можна закінчувати, адже при подальшому підвищенні температури буде конденсуватися сивушні масла — домішки, що погіршують запах, смак і зовнішній вигляд самогону. Проте зібрані сивушні масла можна використовувати у якості допоміжного сировини для приготування нової порції бражки.
  • Сировину, отриману після першої перегонки, слід перегнати повторно, що дозволить знизити фортеця самогону і видалити з нього залишки шкідливих домішок, які не вдалося вигнати при першій перегонці. Якщо самогонний апарат оснащений ректифікаційної колоною, то в ньому можна виконати всі етапи перегонки самогону. При відсутності такого елемента в самогонному апараті людям, перегоняющим спирт, слід зробити другу перегонку самогону, яка виконується за іншим алгоритмом.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!