Перегонка зерновий браги — це процес, який допомагає отримати з готового сусла алкоголь непоганої якості. Перегонка проходить у кілька етапів, важливо стежити за температурою і міцність напою. Але не варто забувати і про особливості сировини, з якого була виготовлена бражка.
Перегонка зерновий браги
Зерно відрізняється від цукру та дріжджів тим, що дозволяє створити якісне сусло, яке може бути використане для виробництва алкоголю високої якості. Навіть жменька зерна, внесена в брагу з дріжджів і цукру, змінює смак продукту, робить алкоголь більш ароматним і приємним на смак.
Особливості сировини
Процес дистиляції браги на основі зерна має свою специфіку, не варто забувати про це. Але особливості мають і сировини, з якого роблять бражку.
Отже, основні плюси браги на основі зерна:
Самогон на основі зерна має такі вагомі переваги: він володіє прекрасним запахом і смаком. Якщо говорити про пшеницю, то у пшеничного дистиляту дуже хороші характеристики, його можна назвати класичним продуктом, який винокури використовують для створення горілки, коньяку та віскі.
Спирт, вироблений з пшениці, має позначку альфа, у промисловості його використовують для створення горілки. Коштує така горілка пристойно і відрізняється високою якістю і м’яким, приємним смаком.
Щоб отримати продукт високої якості, самогонники зерно пророщують і додають в бражку солод. Все це допомагає вивільнити цукор і приготувати напій, який буде відповідати найвищим вимогам.
Варто відзначити, що зерновий самогон відрізняється прекрасним смаком і ароматом. Щоб зберегти ці характеристики, любителі виготовляти дистилят домашнього виробництва рідко переганяють його 2 рази. Намагаються зберегти запах напою таким способом.
Оскільки повторна переробка може вплинути на смак напою і його запах, варто бути уважнішими. Це правило поширює і на дистиляти, які зроблені з фруктів і ягід.
Перегонка браги із зерна
Перегін зерновий браги бажано проводити з використанням парогенератора. Цей прилад допомагає приготувати з сировини хороший напій і значно знизити процес піноутворення.
Але якщо парогенератора немає, то в такому випадку спочатку варто відфільтрувати продукт, можна пропустити його через марлю або щільну тканину кілька разів. Це допоможе значно поліпшити якість самогону і уникнути пригорання.
В принципі парогенератор призначений для того, щоб не допустити пригорання браги, оскільки інакше самогон матиме характерний неприємний запах гару і гіркий присмак. Пригоріла брагу виливають, якісного самогону з неї все одно не вийде.
З цієї причини, якщо бражку не фільтрувати і проганяти в звичайному апараті без парогенератора і барботера, то великий ризик того, що сусло пригорить. Щоб цього не сталося, варто відфільтрувати продукт будь-яким зручним способом.
Після фільтрації основу заливають в перегінний куб, ємність повинна бути ідеально чистою, не мати стороннього запаху і т. д.
Після приступають до переробки. Вона проходить згідно з правилами, дробову перегонку на початковому етапі не використовують, оскільки необхідності в цьому немає. Переробка проходить у кілька етапів, це дозволяє збільшити якість продукту, підвищити його фортеця і поліпшити смак.
Перед повторною перегонкою основу слід очистити. Зробити це можна будь-яким зручним способом.
Отже, як поліпшити якість самогону, методи:
- можна використовувати деревне або активоване вугілля в таблетках;
- пропустити самогонку через вугільний фільтр кілька разів;
- тримати самогон у бочках з дуба кілька місяців, якщо, звісно, є час.
Можна використовувати різні методи очищення: заливати в самогонку молоко або додавати в неї хліб. Особливої різниці в цьому немає. Ось тільки чистити алкоголь з допомогою кристалів марганцівки не рекомендується. Справа в тому, що перманганат калію може вплинути на смак і аромат напою. З цієї причини марганцівку використовують вкрай рідко, з її допомогою не чистять ягідні та зернові дистиляти, тільки брагу, яка була виготовлена з цукру і дріжджів.
Очищення займе певний час, вона буде тривати кілька днів. Втім, час буде витрачено не даремно, очищення допоможе значно поліпшити якість алкоголю, який вдасться отримати після повторної переробки.
Після того, як напій позбавиться від різних домішок і сивухи, можна приступати до перегонці. Просто заливаємо основу в перегінний куб і переганяємо її з поділом на фракції.
Дробова перегонка: плюси і мінуси
Дробова перегонка заснована на поділі самогону на фракції. Дистилят просто позбавляють від голів і хвостів, залишаючи тільки тіло.
Тіло — основа для пиття, самогонка, яку можна без особливих побоювань вживати. Оскільки такий продукт буде відрізнятися гарною якістю і приємним смаком. Запах у процесі такої переробки практично не постраждає. Переробка допоможе зберегти приємний, зерновий аромат, який додає напою своєрідний шарм.
Отже, основи дробової перегонки:
Дробова перегонка вимагає контролю і участі, вона займає певний час, але не варто недооцінювати цей метод, оскільки у нього маса переваг:
- допомагає поліпшити якість самогону, позбавити його від залишків шкідливих домішок;
- надає певний вплив на смак напою, зробить його більш м’яким і приємним;
- підвищує фортецю дистиляту в кілька разів (повторний перегін допомагає досягти показників у 60-70 градусів).
За умови, що самогон був зроблений згідно всім правилам, в його якості сумніватись не доводиться.
Мінусом дробової перегонки можна вважати зменшення кількості самогону. В середньому «йде» близько 30 % від загального об’єму дистиляту. Але значна його частина — це хвости, їх можна пустити в справу, виготовити з їх допомогою більш міцну і стійку бражку.
Недоліки дробової перегонки можна назвати незначними. За умови, що поділ на фракції вважають одним з найбільш ефективних способів поліпшення якості самогону.
Кілька порад
У будь-якій справі є свої хитрощі і нюанси, які приходять з досвідом. На практиці такі поради допомагають поліпшити якість алкоголю і значно вплинути на його органолептичні характеристики (смак, колір і аромат).
Отже, кілька порад:
- Якщо планується в подальшому перетворити самогон на основі зерна в благородний напій, віскі або коньяк, то варто залити дистилят в бочку з дуба і дати йому постояти кілька місяців. За цей час алкоголь вбере в себе дубильні речовини і позбудеться від домішок. Його смак і аромат покращаться в кілька разів.
- Бажано переганяти зерновий самогон у мідному апараті. Мідь відрізняється від інших металів тим, що надає на спирт особливий вплив. Робить його менш різким і дозволяє уникнути появи присмаку або гіркого присмаку.
- Якщо плануєте регулярно переганяти брагу з зерна для отримання якісної основи, то краще все ж обзавестися парогенератором. Працювати з ним буде значно зручніше. А якщо парогенератор доповнити барботером (в цьому пристосуванні скупчуються шкідливі домішки і сивуха), то якість напою від цього тільки поліпшиться.
- Щоб прискорити процес зброджування зерновий браги, у неї нерідко додають цукор. Але останній певною мірою змінює аромат напою і його смак. З цієї причини варто знайти ідеальні пропорції, які допоможуть зберегти смакові характеристики алкоголю і його приємний запах.
- Можна внести в бражку солод або закваску. Можна поставити її на диких дріжджах, але варто мати на увазі, що сусло буде довго блукати, якщо в його складі немає солоду чи закваски. Брага на диких дріжджах буде готова приблизно через 45 днів.
- Як правило, відбір тіла припиняють тоді, коли фортеця в струмені падає до 45 градусів. Але якщо є бажання зробити напій високої якості або використовувати самогон у вигляді основи для виробництва елітного алкоголю, то варто закінчити відбір тіла тоді, коли фортеця в струмені впаде до 50 градусів.
- Якщо зі схемою приготування зернового самогону виконавець зіткнувся вперше, то краще перевірити сили на кукурудзі. Це сировина не відрізняється примхливим характером.
Хлібне вино (а саме так у давнину називали зерновий самогон) відрізняється приємним смаком і ароматом. Після розведення водою напою дають трохи постояти (2-3 дня), а потім використовують його не за призначенням.
