Перегонка фруктової браги — важливий етап у процесі приготування самогону. Він трохи відрізняється від традиційної перегонки і вимагає більше сил і енергії винокура. Але результат виходить приголомшуючим, а напій дійсно має цікавий присмак і м’яко п’ється.
Особливості приготування браги на фруктах
Готування браги із фруктів також має свої особливості. В якості сировини використовуються фрукти або ягоди. Популярними є яблучні, сливові, абрикосові браги. Можна гнати самогон навіть з кавунових кірок. Для насичення смаку або через відсутність великої кількості одного виду продукту роблять брагу з суміші фруктів.
Фруктова брага
Такий напій дуже ароматний і називається мультифрукт. А ще брагу можна пити як самостійний продукт, навіть без перегонки по апарату. Правда, тоді фортеця напою буде меншою, і зберігається така брага в холодильнику до п’яти днів.
Іноді брагу відразу поміщають у бутлі і зберігають в погребах до 9 місяців. Такий напій виходить смачним, що нагадує фруктове вино. Головне — не порушувати правил зберігання і стежити за тим, щоб продукт не скис.
Бродіння з фруктами може відбуватися дуже довго. Щоб приготувати брагу на фруктах і ягодах, потрібно використовувати такі компоненти, як:
- дріжджі;
- цукор;
- вода.
Для кожної речовини підбираються пропорції. Але просте приготування браги без цукру і дріжджів призведе до того, що сировина буде бродити дуже довго. Процес може затягнутися на два місяці. Тому сподіватися тільки на цукристість сусла не варто, краще перестрахуватися і додати всі компоненти. Брагу необхідно помішувати кожен день без порушення герметичності ємності.
Після зброджування потрібно перевірити готовність напою. Зазвичай закінчення процесу можна побачити по впала шапці, тобто піна більше не виробляється. Необхідно врахувати, що на початкових етапах її виробляється багато, ємність для зброджування потрібно заповнювати приблизно на 70% об’єму, щоб продукт не «втік». Смак у такого напою стає гіркуватим, іноді з кислинкою і характерним фруктовим ароматом. Солодощі в готової бразі бути не повинно.
Підготовка до перегонці
Перед перегонкою брагу можна освітлити і зняти з неї верхівку. Але освітлювати бентонітом напій з фруктів не рекомендується. Справа в тому, що бентоніт, він же наповнювач для котячих туалетів, здатний вбирати не тільки зайві речовини, але і аромат. Тому велика ймовірність того, що аромат фруктів стане менш насиченим після освітлення, бентоніт збіднює смак браги. А освітлювати іншими хімічними способами також не рекомендується, щоб зберегти натуральність напою.
Перед тим як перегнати брагу з фруктів, її слід попередньо підготувати. Цей етап відрізняється від традиційної підготовки браги, різні види браги відрізняються навіть за зовнішнім виглядом. Фруктовий напій має велику кількість осаду, тобто мезги, він не стає прозорим наприкінці зброджування.
Мезга — це частинки фруктів і ягід, які залишилися на дні браги. Не варто плутати мезгу з отжимкой. Отжимка, або вичавка, — це частини фруктів, які залишилися після простого вичавлювання соку без подальшого зброджування.
Мезга є небажаним компонентом. Вся справа в тому, що вона не лише надає смак і аромат, але і виробляє метиловий спирт, а це речовина може отруїти організм людини. Звичайно, протиотрутою до метанолу є етанол, який буде вживатися одночасно в напої, але краще позбутися шкідливої речовини ще до перегонки.
Мезгу слід прибрати перед перегонкою. Це краще всього зробити поетапно і кілька разів. Спосіб для позбавлення від мезги — механічна очистка. Брагу фільтрують спочатку через друшляки, потім через марлю і потім через сито. Кількість фільтрувальних шарів і процесів переливання можна вибрати самостійно, але робити це потрібно поки вся брага не позбавиться від домішок плодових тел.
Залишилася мезгу найкраще використовувати для корму тваринам, якщо процес відбувається в селі. Виливати продукцію в каналізацію заборонено, а от у стічну яму можна. Мезгу іноді засипають цукром і додають дріжджі в цілях отримання більшої кількості спирту та економії сировини.
Але це не тільки важко, а й небезпечно для здоров’я з-за того ж метанолу. А ще процес затягнеться надовго, а вихід спирту вийде не більше двох літрів. Таку сировину розтирають, ставлять на центрифугу. Сенсу у використанні мезги, з економічної точки зору, немає.
Перед тим як почати стадійну фільтрацію, бражку потрібно залишити на холоді на добу, після чого в якості осаду випадуть дріжджі. Напій знімається з осаду. Після декантировки брагу можна заливати в куб для подальшої перегонки. В куб також можна додавати фрукти, але робити це слід обережно, оскільки потрібно стежити за тим, щоб не забилася вихідна трубка апарату і не сталося вибуху.
Процес дистиляції фруктових браг в апараті
Для фруктової браги достатньо одноразової перегонки, при цьому вона повинна бути дробової. Можна робити не дробову перегонку, але тоді два рази. Можна заливати брагу в кубик із залишками мезги і шматками фруктів, але такий спосіб вимагає використання апарату з додатковими модулями, а ще й водяну баню або парогенератор. З першого перегону напій виходить м’яким, його можна вживати, фруктовий смак і насичений. А з другої перегонки алкоголь виходить більш міцним і менш насиченим смаком, але при цьому чистим.
Друга перегонка передбачає відділення «голів» і «хвостів» від «тіла». «Головою» називають початкову фракцію, яка має більш різкий запах. «Голови» більше всіх містять метиловий спирт, а також ацетон і оцтовий альдегід, тому використовувати їх для вживання заборонено. Технічний спирт стане в нагоді в господарстві або його можна просто злити.
Ще важливо не допустити потрапляння голів в основний напій. Їх в побуті ще називають первачем, він швидко п’янить, але приносить шкоду здоров’ю, а сп’яніння переходить у стадію токсичного отруєння.
Відібрати «голови» під час фільтрації можна такими методами:
- За кількістю цукру. Для фруктової браги цей показник потрібно виміряти сахарометром-виномером перед дистиляцією. Пропорція виглядає так: з одного кілограма цукру відбирають до 100 мілілітрів «голів». Цей показник можна розділити на дві дистиляції: з першої перегонки відібрати 50 мілілітрів і стільки ж відібрати з другої.
- Якщо неможливо визначити кількість цукру в бразі, то перша перегонка здійснюється без відсікання голів, після чого відбувається вимірювання абсолютного спирту. Для цього обсяг напою множиться на фортецю у відсотках. Для спрощення міцність етилового спирту приймається за 100%. А при подальшій перегонці потрібно відсікти приблизно 15% від кількості чистого спирту.
- Досвідчений винокур може визначити «голову» самогону за різкого запаху.
- Відбір «голів» по температурі точний метод. Приблизна температура випаровування «голів» — 65-68 градусів Цельсія.
Основна питна частина називається «тілом». У теорії вона вміщує в собі тільки спирт і воду, але на практиці навіть в «тілі» є невелика кількість домішок. Іноді перехід фракцій самогону виходить змазаним і неможливо чітко відокремити частини. Щоб зробити процес точним, знадобиться ректифікація, але цей процес знищить фруктовий смак напою.
Тому з фруктовими брагами допускається таке послаблення у вигляді смазанности переходу фракцій. Чим чистіший продукт, тим швидше відбувається до нього звикання, тому про користь і шкоду домішок у спирті можна говорити до безкінечності.
«Тіло» самогону можна наполягати на фруктах, а ще на фруктах можна настояти протягом трьох місяців і «хвости». Для цього остання фракція відділяється при вторинній перегонці, в неї впадає цілісний фрукт, про неї забувається на певний строк. Потім слід вторинна перегонка «хвостів» з отриманням порції смачного напою.
«Хвіст» відокремлюється в тому випадку, коли температура перегонки падає до 30 градусів Цельсія. Якщо немає спірометра і неможливо виміряти міцність напою, то можна налити рідину в ложку і підпалити її. Самогон відбирають до тих пір, поки горить рідина в ложці. Щоб напій не вийшов каламутним, можна використовувати сухопарник. В сам сухопарник іноді для смаку кладуть трохи м’яти або навіть меду, анісу. Правда, при першій перегонці цього робити не варто, а ще кількість цих продуктів має бути невеликим, щоб не перебити аромат фруктів в напої.
Перегонка напою з фруктів — трудомісткий процес. Він, напевно, найскладніший після перегонки браги на зерні. Але результат вартий все зусиль. Напій виходить ароматним і міцним. При цьому фруктовий самогон п’ється легко.
