Пельмені класичні в домашніх умовах + тісто на пельмені на воді з яйцями щоб не разваривалось при варінні

Якщо Ви ще не вмієте готувати смачні пельмені в домашніх умови, то після прочитання і ознайомлення з даною статтею, Ви перестанете купувати пельмені в магазині, а якщо у Вас вже є такі, то Ви їх просто викинете і почнете вчиться готувати. Друзі, я всіх вітаю у себе в гостях і сьогодні у нас класичні пельмені в домашніх умовах.

Пельмені приготовані в домашніх умови, завжди готуються з любов’ю і смаком вони сильно відрізняються від покупних, в яких навіть не відомо з чого начинка.

Досі йде багато суперечок, звідки ж вийшло це смачне і ситне блюдо. У багатьох народів є рецепти схожі на пельмені. Але все ж схиляємося, що в Китаї ці страви вийшли першими.

Зміст:

• Начинка на класичні пельмені
• Готуємо фарш для класичних пельменів з свинини і яловичини
• Еластичне тісто на класичні пельмені — покроковий рецепт на воді з яйцями
• Як приготувати смачні пельмені в домашніх умовах — покроковий фото-рецепт
• Як варити пельмені правильно, щоб не злипалися

Начинка на класичні пельмені

Класичні пельмені готуються з м’ясного фаршу і коли готуєш їх не з жирного м’яса, то після термічної обробки вони виходять сухими. Тому прийнято готувати фарш із змішаного м’яса, наприклад, свинини і яловичини. Це найпоширеніше поєднання у фарші.

Знову ж якщо готувати пельмені з однієї свинини, то навпаки, пельмені вийдуть занадто жирними, це теж не є добре.

Якщо готувати пельмені з однієї яловичини, то вони можуть вдарити по кишені. І це до речі, може бути ще однією причиною змішаного фаршу. Адже завжди яловичина коштувала дорожче свинини.

Готуємо фарш для класичних пельменів з свинини і яловичини

Спочатку у м’яса потрібно прибрати всі великі жили і плівки. Ви ж не хочете потім, щоб вони потрапили Вам в рот, прожувати їх буде дуже складно. Це якщо ви купуєте пельмені або фарш в магазині чи на ринку, то там не добросовісні покупці, можуть дозволити собі цього не робити. Ну напевно тому багатьом такі пельмені і не подобаються. До речі, це стосується не тільки пельменів.

Інгредієнти

• Яловичина — 500 грам
• Свинина — 500 грам
• Сіль — 1 ч. л.
• Цибуля — 1-2 великих головки (на 1 кг. фаршу — не менше 250 грам цибулі)
• Перець чорний мелений — за смаком

М’ясо потрібно подрібнити у фарш, тому нарізайте шматки за розміром Вашої м’ясорубки і бажано якщо воно буде злегка подморожено. Так м’ясорубці буде простіше його перекрутити.

У фарш потрібно також перекрутити ріпчасту цибулю. Тут може виникнути питання: «Скільки брати лука для пельменного фаршу?» Так як цибуля надає соковитість пельменів, його має бути не менше четвертої частини від м’яса, а краще третьої.

Коли м’ясо і цибулю перекручені, з’єднуємо їх у глибокій каструлі і додамо сіль і перець за смаком. Більше не якихось спецій додавати не потрібно, класичні пельмені в них не потребують.

Зверніть увагу на кількість м’яса і цибулі в моєму випадки. Ось стільки його і повинно бути у фарші! А щоб зробити його ароматнішим, використовуйте свіжо-мелений перець.

Залишилося ретельно перемішати і відбити фарш. Перед тим як ліпити пельмені, дайте фаршу відпочити 20 хвилин. Якщо відчуваєте, що фарш не досить соковитий, то можна додати трохи води.

Еластичне тісто на класичні пельмені — покроковий рецепт на воді з яйцями

Фарш відпочиває, займемося тестом на пельмені.

Завжди давайте тісту відпочити після його замішування, при цьому його потрібно накрити харчовою плівкою або обсипати борошном, щоб воно не заветрелось і не засохло. Від цього воно буде більш еластичним і ніжним. Це головне правило смачного тіста. А щоб надати йому більш насичений аромат пельменів, додайте у воду, на якій будете заводити тісто, цибульний сік.

Найкраще тісто на пельмені щоб при варінні не рвалося

Зазвичай я заводжу тісто руками, але сьогодні я буду робити це за допомогою кухонної машини. Якщо у Вас ще немає такої штуки, то раджу задуматися. Ви сильно скорочуєте час на приготування, руки залишаються чистими і існує купа різних насадок, наприклад, для приготування домашньої локшини.

Інгредієнти

• Борошно
• Яйце — 2 шт.
• Вода або Молоко — 1 стакан
• Сіль — 1 ч. л.

Інгредієнти для приготування тіста на пельмені

Приготування пельменного тесту почнемо з яєць. Розіб’ємо їх в миску і додамо сіль за смаком.

Виливаємо склянку молока і вмикаємо тестомеску.

Спочатку я хотів приготувати тісто на воді з додаванням цибульного соку, але мої домочадці мене відрадили, мабуть злякалися лука. Так що будемо готувати на молоці. Але принцип приготування на воді той же самий.

Поступово починаємо сипати борошно. Я спеціально не вказав точних пропорцій борошна, тому що їх не знаю. Тим більше борошно у всіх різна і кількість може відрізнятися.

Тому будемо сипати її, поки не вийде крутий борошняний колобок, який з легкістю буде відлипати від стінок.

Я зняв не велике відео, як працює тестомеска. Завдяки їй моя кухня і мої руки залишаються чистими.

Покладемо тісто в целофановий пакет і приберемо в бік відпочити на хвилин 20-30.

Як приготувати смачні пельмені в домашніх умовах — покроковий фото-рецепт

Тепер, коли всі інгредієнти готові, можна приступати до найцікавішого — будемо ліпити пельмені класичним способом в домашніх умовах.

По мимо фаршу і пельменного тесту, Вам ще знадобляться кілька кухонних предметів, а саме:

• духові листочки — на них будемо складати готові пельмені,
• качалка для розкочування тіста,
• борошно для припыления поверхні,
• ніж і досочка на якій будемо нарізати тісто.

Круглий стіл для засідань)))

Не знаю як у Вас, а у мене це круглий стіл, за яким ми збираємося всією сім’єю і ліпимо пельмені. Ліплять все, діти, дорослі, бабусі і дідусі. Це ціла традиція! За столом можна наслухатися різних цікавих історій і байок, особливо від старшого покоління.

Спочатку потрібно відрізати шматочок тіста і розкачати його в довгу ковбаску діаметром 2.5 див. Потім нарізаємо на порційні шматочки.

Кожен шматочок тіста розкачуємо в корж діаметром 5 див. Припыляем її з двох сторін і можна складати один на одного.

Особисто у нас в сім’ї так, я заготовляю коржі, а інші ліплять пельмені.)))

На кожну корж кладемо по одній чайній ложки без гірки, фаршу і склеюємо краю. Потім з’єднуємо два одержані кута. Виходять гарні вушка. Склеювати потрібно особливо ретельно, не можна допустити, щоб під час варіння пельмень відкрився і весь сік пішов у воду, він повинен залишитися всередині.

З першого разу може й не вийде. Я до сих пір не беруся за цю справу і мені довіряють тільки розкочування тіста))). Пельмені повинні бути красиві і не великого розміру, щоб з легкістю можна було їсти за один раз.

За розмовами не помічаєш, як летить час і деко швидко заповнюється пельмешами. Обов’язково його потрібно припылить борошном. Так вони не злипнуться між собою і не пристане до основи.

Пельмені будуйся. Рівняння на середину!!!!

Як варити пельмені правильно, щоб не злипалися

Ну що, попереду фінішна пряма, настав той момент заради чого ми все це затіяли. Будемо варити пельмені! Але робити це будемо правильно, інакше вони можуть злипнутися, розваритися при варінні і є їх буде не можливо. Частина пельменів зваримо відразу, а решта заморозимо.

Що нам потрібно для варіння пельменів?

• Каструля
• Пельмені
• Вода
• Лавровий лист — 3 шт.
• Перець чорний горошком — 10 шт.
• Сіль — за смаком
• Рослинне масло — 3 ст. л.

У каструлю наливаємо воду і ставимо на сильний вогонь. Прийнято вважати, що на 1 кг пельменів потрібно 3 літри води, але я завжди наливаю на око.

Коли вода почне закипати кладемо в неї сіль за смаком, кілька штучок лаврового листа і кілька горошин чорного перцю, також можна взяти перець запашний, теж горошком. І наливаємо кілька столових ложок рослинного масла, воно не дозволить пельменів злипнуться.

Чекаємо коли вода закипить і будемо опускати в неї пельмені. Робити це потрібно акуратно, щоб не обпектися бризками киплячої води. Опускайте по одному або по два штуки.

Через хвилину чи дві потрібно обов’язково перешкодити їх ложкою, так як вони можуть прилипнути до дна каструлі.

Скільки хвилин варити пельмені після закипання води

Це питання я чую часто. Він виникав напевно у кожного, хто хоч раз стикався з варінням пельменів, не важливо домашніх або покупних.

Коли Ви опустили пельмені в киплячу воду, з-за різниці температур вода остигає і кипіння припиняється. Особливо вона сильно остигає якщо опускати заморожені пельмені. У цьому випадку потрібно дочекатися коли вона знову закипить і тільки тоді зменшуємо вогонь, щоб зробити кипіння мінімальним.

Після того, коли всі пельмені спливуть на поверхню, засікаємо 4-5 хвилини і можна діставати їх з води.

У чашку, яку будемо виловлювати пельмені, покладемо шматочок вершкового масла. Він розплавиться і змаже кожен пельменів, від цього вони будуть ще смачніше.

Готово! Подавайте пельмені з улюбленим соусом, сметаною і з чорним меленим перцем. За бажанням можна додати бульйон з каструлі.

Все до столу!!!

Не забудьте поділитися рецептом з друзями, а якщо є зауваження або навпаки побажання, то пишіть в коментарях.

Все, бувай!