Символ пасхального столу це особливий, «святковий» вид хліба. З домашньої великоднем пов’язано загальнонародне повір’я: якщо паска вийшла успішною, то і в хаті все стане успішно. Здавна господині використовували для пасок найкращі продукти.Будь-яка господиня бажала, щоб її пасха була самої апетитною і красивою. Тесту приготовляли чимала кількість, так як Світлу седмицю заведено відвідувати гостей і який щедро пригощати свіжоспеченими пасками.
Рецепти яких переходили з покоління в покоління.
Зміст:
- Шоколадна паска
- Сирна заварна царська паска
- Паска — простий рецепт
- Традиційна паска
- Паска «Скоростиглий» на молоці
- Паска «Олександрійський» на топленому молоці
- Заварна паска з цукатами
- Глазур для пасок
- Паски з горіхами
- Паска на молоці і сметані
Шоколадна паска
Чудовий шоколадний присмак і дуже урочистий вигляд. Наповнений шоколадний присмак і запах апельсина в даній великодньої випічки з’єднуються в одне ціле, а як дуже смачне доповнення — острівці з рідкого шоколаду. Соковитий, пишний м’якуш під тоненькою, ледве значущою скоринкою — це не рай для любителів шоколаду?
Складові:
- 5 склянок пшеничного борошна
- 60 г свіжих або 12 г сухих дріжджів
- 15 яєць
- 500 р цукру
- 100 г какао
- 100 мл рому
- 100 мл червоного вина
- 100 г дрібних (!) тертих житніх сухарів (подрібнених в блендері або розтерті в ступці)
- 100 г цукатів апельсина
- 1/2 ч. л. меленої кориці
- 1/2 ч. л. меленої гвоздики
- 1/2 ч. л. меленого кардамону
- 1/2 ч. л. меленого бадьяна
- щіпка солі
- 150 мл шоколадної глазурі
Дріжджі розводимо 1/2 склянкою теплого молочка, змішуємо з півтора склянками борошна і зберігаємо в теплі на годинку. Жовтки необхідно відокремити від білків.
У тісто яке вже підійшло приєднуємо п’ятнадцять жовтків, розтертих з цукром, какао, ром, червоне вино, мелені відсіяні житні сухарі, дрібно подрібнені цукати апельсина і все мелені прянощі.
Грунтовно все збиваємо до однорідності
Тісто знову залишаємо в теплі щоб побродило, приблизно на годинку.
Білки і щіпку солі збиваємо в стійку пінку.
Підмішуємо вспушенные білки в тісто і потихеньку маленькими частинками додаємо борошно, весь час грунтовно замешиваемым до однорідності, додавати борошно і змішувати аж до того, поки тісто не стане сповзати, а не стікати з ложки.
Готуємо форми для паски, грунтовно промасливаем їх і присипаємо борошном. Тісто заливаємо на підлогу форми і даємо вистоятися приблизно годинку, поки тісто не підросте.
Відправляємо пасочки в духовку, підігріту до 150 градусів. Через десять хвилинок додаємо температуру до 180 градусів і печемо ще 45 хвилин. Потім прикриваємо пасочки фольгою, зменшуємо температуру знову на 150 градусів і продовжуємо піч ще тридцять, сорок хвилин.
Спечені паски розкладаємо на решітку і даємо їм остаточно охолонути протягом кількох годин.
Прикрасити за бажанням.
Сирна заварна царська паска
Сирна паска вважається символом великоднього веселощів. У приготуванні можливо застосовувати курагу, чорнослив, будь-які горіхи — волоські, кешью, фундук. Чудово підійдуть мигдальні пелюстки і шматочки шоколаду.
Складові:
- Сир -500 р.
- Сметана-200 р.
- Вершкове масло-100 р.
- Цукор-100 р. (або цукрова пудра).
- Ванільний цукор-2 ч. л.
- Яйця-3 шт.
- Цукати-70 р.
На слабенькому вогні розчиніть масло, додайте сирок і варіть, весь час мішаючи.
Потім по одному додайте яйця. Коли суміш почне закипати, зніміть з вогню і поставте в холодне місце. Весь час перемішується.
Тонко подрібніть цукати.
У масу додайте цукати і цукрову пудру.
Форму вистелити двома шарами марлі і налити масу. Відправити в холодильник на ніч, періодично прибираючи з’являється рідина.
Паска — простий рецепт
Урочистий великодній стіл не уявляється без золотистих, з білосніжним, як снігові верхівки верхи пасок, розмальованих яєць і страв, які у нас з дитинства асоціюються з цим світлим святом.
Однак, випікати паски приймаються не всі знають господині, так як тут значущий досвід і розуміння маленьких хитрощів, які полегшать процедуру приготування.
Складові:
- Пол літра теплого молочка,
- шість яєць,
- 200 грамів вершкового масла,
- 2-3 склянки цукру,
- один стакан родзинок,
- 50 грамів сирих дріжджів або 16 грам сухих (можна 2 пакетика),
- пів чайної ложки солі,
- ванилька,
- 2-3 столові ложки соняшникової олії,
- 1,5 кг борошна.
Дріжджі заливаємо половиною склянки теплого молока, додаємо по одній столовій ложки борошна і цукру. Все це грунтовно змішуємо і відставляємо в сторону для бродіння — вийде опара. Яйця перетираємо з цукром
Підливаємо розчинений і охолоджене молочку вершкове масло. Беремо півлітра молочка і виливаємо в ємність, беремо пів склянки для опари, а в збережена ложем двісті грам вершкового масла і встановлюємо на вогонь, розігріваємо поки масло не розплавиться. Потім ємність прибираємо з вогню і охолоджуємо.
Додаємо опару,
Додаємо соняшникова масло, родзинки і борошно. Перемішуємо все ложкою. Далі слід вимісити масу. Тісто повинне вийти м’яким і липким, але ніяк не крутим.
У тесті ложка може «стояти», трохи заваливаясь, але не падати. Це свідчить про те, що тісто в порядку.
Після чого накриваємо його серветкою і встановлюємо в тепло на п’ять, шість годин, щоб воно виросло. Воно має збільшитися в об’ємі вдвічі.
Як тільки тісто буде готове, готуємо форми. Їх слід помаслить і присипати борошном. Наповнюємо форми на 1/3 об’єму, даємо постояти годину.
Пекти паски необхідно вже після того, як тісто збільшиться в об’ємі і практично цілком заповнить форми.
Встановити в нагріту духовку і пекти при температурі 160-170 градусів протягом сорока п’яти хвилин.
Випікання. Паски встановлюють в нагріту до 170°С духовку, і печуть аж до готовності. При випічці пасок їх можливо зволожити водою або обдати пором — такий метод зміцнить його форму.
Традиційна паска
У кожної господині свої особливі рецепти і секрети приготування пасок. Сьогодні ми ділимося рецептом, який є класичним. Рецепт випробуваний часом, ми переконані що він припаде вам до смаку.
Складові:
- Мука пшенична вищий сорт 900 грам.
- Пачка дріжджів 50 грам.
- Цукор 250 грам.
- Яйця 4 штуки (три жовтки і одне ціле яйце підуть в тісто білки, що залишилися на глазур)
- Пачка маргарину близько 180 грам.
- Молочко 300 мілілітрів.
- Коньяк або горілка 2 столових ложки
- Родзинки 50 грам, ванилька
Борошно треба відсіювати через ситечко кілька разів. В нагрітому теплому молоці розплавляємо дріжджі і все змішуємо, наливаємо в загальну ємність де буде готуватися тісто. Сюди також необхідно додати трошки розтанув маргарин. Потім подлаживаем жовтки і яйце, все змішуємо грунтовно і насипаємо туди цукор і ванильку, далі наливаємо дві ложки коньяку або горілки. Тепер весь час перемішуючи тісто, дозами насипаємо борошно, поки тісто не почне вільно відставати від рук.
Маса повинна вийти м’якою, не крутий.
Тепер трохи дамо тісту постояти приблизно шість годин, покрийте його харчовою плівкою і укрийте тоненькою ковдрою. Відставте в тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі, далі додаємо родзинки і замішуємо ще раз, розподіляючи рівне ізюм по всьому тесту.
У готові форми засипаємо приготоване тісто на 30% від її загальної місткості.
Покладіть на стіл з насыпаной борошном шматок тіста і пам’ятайте його, десь п’ять хвилинок, повторюємо з усіма шматками
Тесту у формах слід ще трохи постояти і підрости. А поки тісто росте нагріваємо духовку до 200 градусів і встановлюємо наші паски. Час для випікання чіткого немає, чим більше паска тим довше він печеться, весь час контролюйте його готовність зубочисткою.
Залишилося тільки помазати глазур’ю і прикрасити.
Приготувати самий апетитний паска не важко, важливо дотримуватися всіх правил. Веселих великодніх свят !
Паска «Скоростиглий» на молоці
Дуже смачні паски під назвою «Скоростиглі» не доставляють особливих зусиль, а вони виходять дуже смачними. Цей рецепт допоможе кожну господиню, в якої не вистачає часу на довгу випічку з-за інших клопотів.
Складові:
- Борошно 650 грами
- молоко 200 миллилитры
- яйце 3 штуки
- дріжджі сухі 1 пачка
- масло топлене 100 грами
- цукор 150 грам
- ванилька
- родзинки-150 грам
- цукрова пудра 5 столових ложок
У розтоплене тепле масло наливаємо тепле молочко (жирність не менше 3,5% — 4%), додаємо яйця, трохи збиті з цукром, насипаємо дріжджі, ванілін і борошно. Замішуємо грунтовно тісто і ставимо в тепло.
Коли тісто підійде, додаємо вимитий родзинки і разлаживаем за формами.
Ставимо форму з тістом у ледь теплу духовку ще на пів години. Форми заповнюємо на 1/2 — 2/3 об’єму. Печемо до готовності, хвилин 40 — 45, температура в духовці при випіканні — 180 градусів
В цукрову пудру налити одну ложку гарячого молока і швиденько розмішати. Пензликом змастити цією сумішшю верхівку паски.
Паска «Олександрійський» на топленому молоці
Згідно даного рецепту хочу зазначити, що паски за цим методом виходять неймовірно смачними. Тому, якщо вам не доводилося пекти такі паски, то обов’язково спробуйте приготувати. Це просто феєрія смаку — і справжня святкова випічка.
Складові:
- 530 мл топленого молочка;
- 530 г цукрового піску;
- 23 г дріжджів сипучих;
- 5 яєць;
- 265 г масла вершкового;
- 2 жовтка;
- 2 р ванільки;
- 3 г солі;
- 15 мл коньяку;
- 120 г родзинок;
- + 1260 р борошна.
Яйця збиваємо в легку пінку у великій піалі, м’яке масло ріжемо кубиками і змішуємо з яйцями до однорідності;
Додаємо жовтки, дріжджі, цукор і трошки нагріте молочко;
Топлене молочко можливо приготувати самому. Для цього просте молоко слід кип’ятити на слабенькому вогні, протягом двох годин з накритою кришкою. Так само можливо приготувати його в духовці. Молочко має змінити колір і запах.
Змішуємо складові і залишаємо в тепло на дванадцять годин (можливо і на ніч), потім масу грунтовно змішуємо і замішуємо в’язке тісто;
Родзинки заливаємо коньяком, відставляємо на півгодини, додаємо ізюм, трошки солі і ванілі;
Змішуємо і даємо більшу частину борошна через сито, доводимо тісто до однорідності, прибираємо на півтори години в тепло, накриваємо;
Потім пом’яти і наповнити формочки на 1/3, почекайте, поки тісто виросте і дійде майже до верху, запікати Олександрійські паски при 180 за Цельсієм до рум’яних шапочок.
Якщо ви готуєте паска на топленому молоці – рідні будуть вважати вас переможцем. Тільки тому, що ви витратили на його приготування добру частину власного часу. Ну і, звичайно, тому, що це до такої міри смачно, що вони просто не зможуть відірватися і почнуть просити добавки.
Заварна паска з цукатами
Заварна паска виходять красивим, ароматним, м’яким і повітряним, але дивно вологим і соковитим. Процес приготування у вас займе одинадцять годин, для цього варто приготуватися до того, що йому потрібно присвятити цей час. Основною перевагою заварного паски це те, що він не черствіє і залишається свіжим кілька днів.
Складові:
- Борошно вищого сорту кілограм
- Свіжі дріжджі — 50 р.
- Молоко – 250 мл
- Білок – три штуки
- Жовток – 10 шт.
- Цукор – 250 р.
- Сіль щіпка
- Цукор ванільний – 4 ч. л.
- Масло вершкове 82% — 200 р.
- Коньяк – 25 р.
- Лимонна цедра – 3 ч. л.
- Мускатний горіх (тертий або мелений) – ? ч. л.
- Настоянка шафрану (можна замінити куркумою) – 1 ч. л.
- Цукати – 25 р.
- Родзинки – 100 р.
Для опари приготуйте ? склянки теплого молочка, 50 грамів дріжджів і 100 грам борошна
Молочко трошки нагрійте воно повинне бути 30-33 градуси
Додайте дріжджі і змішайте їх поки повністю розчинятися. Всипте борошно
Перемішайте і відставте на десять хвилинок.
? Склянки молока і 100 грам борошна, закип’ятіть молочко, всипте борошно і перемішати лопаткою, повинна вийти однорідна маса.
Змішайте заварне тісто з іншою частиною, ретельно перемішайте. Приберіть в тепло на годину – півтора.
Для яєчної заливки нам знадобиться:
- Білок – три штуки
- Жовток – десять штук.
- Цукор – 250 г
- Сіль – 1 г
- Цукор ванільний – 4 ч. л.
Яйця дістаньте з холодильника, нехай вони прогріються до кімнатної температури.
Смакота всі складові і збийте міксером
До повітряної пінки
В опару вливають половинку підготовленої заливки,
Додають 250 грам відсіяні борошна, ретельно вимішайте
Поставте в тепло на годинку.
Далі підготуйте:
- Масло вершкове 82% — 200 г
- Коньяк – 25 г
- Цедру лиману – три ч. л.
- Мускатний горіх (тертий або мелений) – ? ч. л.
- Настоянку шафрану (можна замінити куркумою) – 1 ч. л.
Через годинку розчиніть вершкове масло, з лимона знімете цедру за допомогою дрібної терки, приготуйте коньяк і прянощі.
В опару додати яєчну суміш, що залишилася
500 г борошна і ретельно вимішайте
До тих пір поки воно не буде приставати до рук.
Маленькими дозами вливайте тепле масло, продовжуючи замішувати
Потім додайте цедру, коньяк, мускатний горіх, шафран. Замісіть і відставте ще на годинку.
- Цукати – 25 г
- Ізюм – 100 г
- Борошно – одна ст. ложка
Все змішайте з борошном.
Тісто пам’ятайте, додайте родзинки з цукатами, вимісіть і приберіть в тепло на годину
Коли тісто добре підійшло пам’ятайте, розділіть на дві частини або на чотири частини для невеликих пасок
Кожну частину добре вимісіть, сформуйте кулю і покладіть у форми. Коли воно виросте на 2/3 форми – час піч.
Перевірити можна випікати паски можна так: слід натиснути на пасочка, якщо виїмка швидко пропаде — значить їм потрібно ще постояти, якщо ж виїмка залишиться — значить, паски готові до випічки. Пам’ятайте, слід нагріти духовку заздалегідь!
Глазур для пасок
Підготування до Великого свята Великодня в самому розпалі. Однак головним атрибутом цього свята залишається великдень. Рецептів «правильної» великодня є дуже багато і у кожної господині є свій улюблений, а багато хто переходить з покоління в покоління. Якщо вам набридла традиційна білосніжна глазур, то ми пропонуємо кілька способів різнобарвною глазурі.
Складові:
- Білок – одна штука
- Лимонний сік – одна, дві чайні ложки
- Пудра цукрова – 150 – 200 г
Білок легко збиваємо, додаємо 1 ч. л. лимонного соку.
Потихеньку підсипаємо цукрову пудру і збиваємо.
Додавайте пудру до потрібної густоти. Якщо глазур вийшла густовата, розбавити її можливо незначною кількістю соку лимона.
Тим хто побоюється застосовувати сирі білки, можливо їх прогріти на водяній бані. На каструлю з повільно киплячою водою потрібно помістити наверх миску зі злегка збитим білком, соком лимона і половинкою кількості цукрової пудри. Весь час розмішуючи віночком, нагрійте білок до 55 градусів. Дивіться за тим, щоб дно миски не стосувалося води, так як білок зваритися. Зніміть миску з водяній бані і збивайте, додаючи цукрову пудру до відповідної густоти.
Кольорова глазур виходить з харчових барвників.
Потрібно розподілити глазур на кілька частин і пофарбувати у відповідні кольори. Можна покласти глазур в кондитерський мішок, таким методом прикрашати буде зручніше, але можете залишити її білою.
На верхівці можна прикрасити різнокольоровими мазками чайною ложкою.
Фарбуйте за смаком і бажанням.
Якщо перед нанесенням глазурі пасочка змастити тонким шаром джему, то помадка ідеально рівно ляже, і буде яскраво блищати.
Великодні паски з горіхами
Перед Великодніми святами хочу порекомендувати вам свій улюблений рецепт паски. Він виходить ароматним, дуже м’яким і неймовірно смачним. Число складових надано на один великий паску, але можливо пропорційно збільшити.
Складові:
- 500 г борошна
- 30 г свіжих дріжджів або 5 г швидких сухих дріжджів
- 180 мл молочка
- 100 г вершкового масла
- 5 жовтків
- 70 г родзинок
- 70 г волоських горіхів
- 1/2 ч. л. лимонної цедри
- по 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха і кардамону
- 100 г цукру
- 2 ст. л. коньяку
- 1/4 ч. л. солі
- ванілін на кінчику ножа
Приготуємо опару. Для цього варто підігріти молоко (воно не може бути гарячим) покришити в нього дріжджі, додати одну столову ложку цукру і третю частину борошна, змішати до однорідної маси і встановити в тепло на двадцять хвилин.
Готова опара виглядає так:
Жовтки потрібно збити з цукром.
Додати ванілін, коньяк і розплавлене вершкове масло, змішати до однорідності. В отриману масу влити опару, змішати, додати цедру, прянощі і борошно яка залишилася, ретельно замішати.
Встановити тісто підходити в тепло на годинку — обсяг повинен зрости в кілька разів.
У тісто домішуємо родзинки і 3/4 перерубаних волоських горіхів.
Разлаживаем у форми наполовину. Відставляємо на тридцять хвилин. Присипаємо іншими горіхами.
Випікаємо в підігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 градусів і печемо ще двадцять п’ять хвилинок. Перевіряємо готовність зубочисткою.
Виймаємо паску з форми, присипаємо верхівку цукровою пудрою і встановлюємо на решітку остигати.
Паска на молоці і сметані
Чудові паски! Ніжні, пухнасті, ароматнейшие! З цієї кількості продуктів виходить два паски заввишки 11 см і шириною 17 см і 14 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 див.
Складові:
- 300 мл молока
- 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів)
- 3 яйця
- 200 г цукру
- 150 г вершкового масла
- 250 р сметани (15-20%)
- паличка ванілі (або 2 ч. л. ванільного цукру)
- 300 г родзинок
- 700-800 г борошна
Молоко нагріваємо, щоб воно було трохи тепле.
До нього додаємо дріжджі і чайну ложку цукру.
І 200-250 г борошна, змішуємо
Накриваємо серветкою, встановлюємо в тепло.
Опара повинна зрости в кілька разів (у мене зайняло пів години).
Яйця збиваємо з цукром.
Виймаємо зернятка ванілі.
В опару додаємо яйця, змішуємо.
Кладемо зернятка ванілі або ванільний цукор.
Далі розм’якшене (не топлене) масло, змішуємо
Потім сметану, змішуємо
Насипаємо борошно яка залишилася і замішуємо тісто. Його потрібно грунтовно вимісити, так як маса не повинна бути крутий і липнути до рук.
Покриваємо тісто чистим рушником, встановлюємо в тепло.
Тісто має добре зрости (у мене це зайняло півгодини).
Подлаживаем родзинки вимитий і просушений. Накриваємо чистим рушником, ставимо тепло.
Даємо йому ще раз добре підрости (півгодини).
Форми потрібно помаслить. Накладаємо тісто на 1 / 3 висоти форми.
Даємо йому підійти.
Ставимо в підігріту до 100 градусів духовку, печемо протягом десяти хвилин. Потім температуру додаємо до 180 градусів і печемо до готовності (близько півгодини).
Як тільки паску підрум’яниться, контролюємо на готовність, слід проколоти його зубочисткою, якщо вона суха — паска готова.
Прикрашайте за бажанням.
Веселих свят! Приємного апетиту!
