Паризький флан, або як його ще називають, кондитерський флан (flan patissier), — це кондитерський крем запечений у вигляді відкритого пирога на пісочному тісті.
Рецепт, наведений нижче, — саме класичний рецепт молочно-яєчного паризького флану.
Бо, крім цього рецепту, існує величезна кількість фланов солодких і солоних, і не тільки на яєчно-молочній основі.
Попередження!
Флан за цим рецептом — дуже небезпечна штука. При підсаджуванні до флану швидко з’являється гостра, практично невиліковна фланозависимость! :))
Вам знадобиться:
Для форми діаметром 19 см та висотою стінок не менше 4,5 див.
Солодке пісочне тісто :
<
- 105 гр борошна вищого сорту
- 60 гр вершкового масла (холодну)
- 13 гр меленого мигдалю
- 3 гр солі
- 18 гр цукрової пудри
- 2 жовтки
Не полінуйтеся, зробіть саме це тісто!
Крем для начинки флану :
- 1 яйце + 1 жовток
- 60 гр цукру
- 45 гр крохмалю
- 150 мл рідких жирних вершків (35%)
- 350 мл жирного молока (3,5%)
- 1 стручок ванілі
Як готувати:
1. Солодке пісочне тісто :
З’єднати разом сухі складові, ретельно перемішати.
Додати масло маленькими шматочками і розтерти руками до стану дрібного м’якого піску»
Додати жовтки. Замісити швидко тісто (не вимішуючи). Як тільки тісто зібралося в кулю, приплюснути його у вигляді шайби, загорнути у плівку і відправити в холодильник на годину-півтора.
2. Крем для начинки флану :
В металевій ємності змішати разом цукор і крохмаль, додати яйце і жовток. Розтерти дерев’яною лопаткою до однорідності.
Влити молоко і вершки, додати стручок ванілі, розрізаний уздовж навпіл.
Поставити на водяну баню і, постійно помішуючи віночком, заварити до густоти сметани (не дуже рідкою)))
Дати охолонути до теплого. Вийняти стручок ванілі.
3. Дно форми застелити пекарської папером. Тісто розкачати товщиною 5 мм між двома шарами пекарської папери. Викласти їм дно і стінки форми. Вилити у форму крем, розрівняти.
4. Випікати при 180°, 40-45 хв. Дати повністю охолонути.
Провести плоским ножем по периметру остиглого пирога, між стінками форми і стінками пирога.
Накрити форму плоскою тарілкою і перевернути всі разом «догори ногами». Таким же чином перевернути пиріг «з ніг на голову» в сервірувальну тарілку.
Приємного апетиту!
