Сьогодні готував овочеве рагу з молодими кабачками і поспішаю поділитися рецептом. Блюдо сезонне і найчастіше його готують влітку і восени, коли дозріває урожай овочів. Восени, коли вітер грає листям дерев, і грядки обсипані жовтими листям — саме в цей період виходить найсмачніше овочеве рагу.
Я ж вирушаю на ринок, в пошуках молодих кабачків, і в перевіреної лавці у друзів Середньої Азії набираю кошик стиглих овочів.
У першу чергу, мене цікавлять молоді кабачки, щоб їх не чистити, а гасити прямо зі шкіркою. Знайти в розпал сезону, молоді кабачки стає все складніше, тому як починають готувати рагу, лечо, та інші заготовки.
Перець використовую 3 види: болгарський червоний і жовтий перець. А також зелений перець з гострим носиком (часто підходить для фарширування). Хоча можна використовувати один вид. Просто вирішив приготувати яскраве блюдо…
Як приготувати овочеве рагу з кабачками і капустою і картоплею:
Рагу можна готувати по-різному. Одні це роблять з картоплею, інші не додають її. Капуста, кабачки, частіше зустрічаються. Можна ще додати баклажани, але мені не завжди подобається їхній смак рагу, бо може вийти гіркоту. Загалом, тут як кому подобається, так і можна готувати.
Хочете більше овочів — експериментуйте. Хочете рагу з м’ясом? Будь ласка! Рекомендую з курячою грудкою. Хочете додати лісових грибів? Чому б і ні…
Рагу на те і рагу, щоб з’єднати смак овочів, і приготувати насичене блюдо, заряджене яскравими квітами і вітамінами. Червоний, жовтий, оранжевий — все це поєднується, і перетворюється в золотисте і ситне рагу.
Покажу свій варіант приготування…
Усі інгредієнти:
- Кабачки — 2 штуки
- Картопля — 3 штуки
- Капуста — 300 гр.
- Помідори — 2 штуки
- Томатна паста — 4 столові ложки
- Перець — 2 штуки (використовую половину жовтого і половину червоного + цілий зелений)
- Зелень за смаком (кріп і петрушка)
- Сіль і перець — за смаком
- Часник — 4 зубчики
- Цибуля — 2 малих цибулини
- Табаско або перець чилі — щоб рагу вийшло гостріше
- Баклажан — 1 шт. (не використовую в цьому рецепті)
- Курка (курячі грудки) — 200 грам (не використовую в цьому рецепті)
- Свинина — 200 грам (не використовую в цьому рецепті)
На фото майже всі інгредієнти. Головні з яких — кабачки, картопля і капуста. Вже маючи цю трійцю, можна приготувати найпростіше рагу.
Але смачніше буде саме з перцем, цибулею і зеленню.
А часник додасть свою нотку. Зелень і часник додамо в самому кінці, коли будемо солити і пробувати на смак…
А зараз приступимо до нарізки.
Ось такі 3 жмені перцю у нас вийшли. Цього цілком достатньо!
Зверніть увагу, що в рецепті не використовується червоний гострий перець, інакше страва вийде гострим.
Але ви можете покласти 1-2 стручка червоного пекучого перцю, за 5 хвилин до приготування, якщо хочете додати гостроти.
У мене пекучого не виявилося під рукою, тому додаю 5 крапель Табаско. Вийшло те, що треба!
Відразу скажу, що сильно заморочуватися з нарізкою овочів не особливого сенсу, тому як це не салат і не суп. Овочі будуть гаситися і трохи велика форма — вітається.
Цибулю ріжемо великими кубиками. Приблизно такими ж, як і перець.
Якщо володієте швидкістю нарізування, то цибулю на цьому етапі можна відправити смажити. Нехай покриється золотистим кольором…
А тим часом, капусту наріжемо. Вийшли приблизно по 1 див., як показано на фото.
Кабачки ріжемо і відправляємо на тарілку з перцями.
Всі овочі, можна поєднувати відразу, ще до приготування. Тому як, гаситься всі разом.
До речі! Це овочеве рагу можна готувати і в каструлі, і на сковороді. І ще можна приготувати в мультиварці. Ми будемо використовувати глибоку сковороду на подобі казана.
Поки ріжемо картоплю, саме час включити плитку, і поставити сковороду.
Олія соняшникова буквально 2-3 столових ложки, щоб обсмажити цибулю.
Дивіться наступний етап…
Приготування почалося.
Першим ділом відправляємо цибулю. Обсмажуємо до золотистого прозорого кольору.
У цьому рецепті ми не використовуємо м’ясо. Але можна приготувати рагу з куркою або свининою.
Якщо використовуєте м’ясо, то почніть приготування з м’яса, обсмаживши його… А вже після відправляємо цибулю.
Смачне м’ясне рагу виходить з курячою грудкою. Спробуйте!
Далі, все простіше простого — відправляємо всі овочі в сковороду або каструлю:
- Кабачки
- Картопля
- Капусту
- Перець
- Помідори
…і нехай гаситься, поки не дасть сік. Температуру вибирайте середню, щоб був помірний вогонь або жар.
У мене стоїть 140 на індукційній плиті… Звичайний режим гасіння овочів.
Рагу овочеве з капустою та з картоплею і кабачками
Всі основні інгредієнти в глибокій сковороді, і починають тушкуватися.
Капуста вийшла верхнім шаром, і наша жаровня вийшла по краю.
Нічого страшного… Коли овочі пропарити, вони почнуть давати сік, і обсяг зменшиться в 2 рази.
Особливо це буде помітно на капусті. Тому не переживайте додати трохи більше капусти. Капуста тушкована і смажена — завжди смачна. А поєднуючись з іншими овочами з грядки — виходить ще смачніше!
Обожнюю аромат рагу. Перемішуємо його через 3-5 хвилин гасіння.
Кришкою не накриваємо, нехай зайва волога йде і ви побачите пар, який пропаривает кожен овоч в жаровні.
Поміщали, і нехай гаситься ще 3-5 хвилин.
Тут головне контролювати температуру, і дивитися, щоб було достатньо рідини.
Воду спочатку не додаю, бо як овочі самі віддають потрібну кількість вологи.
У будь-якому випадку, контролюємо процес приготування овочевого рагу, і якщо потрібно додати води, то зробимо це…
Буквально через 10-15 хвилин, овочі значно упарились, і можна помітити що віддали майже всю вологу.
На цьому етапі важливо дивитися, щоб страва не початок підгоряти.
Якщо потрібно, зменшуємо вогонь…
Саме час додати інші інгредієнти і приступити більше до приправ.
Починаємо з томатної пасти. Вийшло 4 столових ложки.
При бажанні, можна додати трохи менше, а після спробувати на смак.
До речі! На цьому етапі, довелося додати води. Буквально 150 грам.
Перемішуємо рагу ще раз, і додаємо зелень.
У нас це — петрушка і кріп. Петрушки буквально гілочку, щоб не перебивала смак овочів. А кропу маленьку жменю, як показано на фото.
Часник на дрібній тертці відправляємо до друзів овочів…
Солимо і перчимо до смаку!
Ви тільки подивіться, що виходить.
А за смаком – всі фарби літа.
Для любителів по гостріше, рекомендую додати 5 крапель Табаско.
За смаком вийшло зігріваючий післясмак. Не дуже гостро!
Овочеве рагу готово!
Біжу фотографувати, щоб поділитися з вами.
На першому фото, яке в самому початку рецепта, можна було додати жовтий лист в правій частині, тим самим підкресливши блюдо.
Але зараз все зелено, а за вікном літо.Тому, нехай буде як є! Хоча, якщо додати до жовтого відтінку, вийде той самий ефект золотої осені. У будь-якому випадку, рецепт вийшов на 5 з плюсом. Смачне і ситне рагу. Рекомендую для Вас і Ваших близьких.
Якщо Вам сподобався рецепт, натисніть клас. Буду вдячний будь-якого відгуку.
Бажаю приємного апетиту, і до нових зустрічей. Вийшло дуже смачно. Приготуйте і ви…
