Освітлення браги: способи і правила

Освітлення браги не є обов’язковим етапом самогоноваріння. Однак, якщо цього не зробити, якість кінцевого продукту може бути дещо нижчою, ніж розраховувалося. В інтернеті можна знайти безліч способів, як це зробити, але насправді не всі вони такі гарні, як їх описують автори. Розглянемо найкращі методи, якими дійсно можна довіряти.

Освітлення браги: способи і правилаОсвітлення браги

У першу чергу варто розібратися, навіщо висвітлювати брагу. Справа в тому, що після завершення процесу бродіння по всьому її об’єму залишаються дріжджі. Якщо не відокремити їх перед перегонкою, то потрапляючи в перегінний куб, вони можуть пригоріти, в результаті погіршивши смак та запах готового напою. Тому зробити таку очистку вкрай бажано.

Як освітлити брагу? Очищення проводиться за принципом такого явища, як абсорбція. Сорбент вводиться в брагу і сприяє тому, що дріжджі випадають в осад, при цьому вони можуть формувати пластівці або випадати рівним шаром.

Різні сорбенти застосовуються для різних браг. При виготовленні браги на основі зерна або цукру не так важливий її присмак або аромат, як чистота. Якщо ж основною для браги були фрукти, то необхідно застосовувати сорбент, який має більш м’яку дію і буде сприяти збереженню основних якостей напою. При застосуванні його для цукрової браги вона іноді не освітлюється повністю.

Освітлення бентонітом

Бентоніт — це мінерал, який відноситься до гидроалюмосиликатной групі. У побуті популярно таку назву, як біла глина. Основне застосування речовини — буріння свердловин, будівництво, виробництво кераміки. Його головна властивість полягає в здатності зв’язувати білкові з’єднання. Саме воно робить мінерал широко застосовується у виноробстві. В домашніх умовах суспензії бентоніту дробляться за допомогою блендера або кавомолки для з’єднання з водою.

Іноді завдання придбати очищувач на основі бентоніту досить складна, тому люди пристосувалися використовувати для цілей очищення наповнювачі котячих туалетів, які обіймають його. За численними відгуками користувачів для цієї мети підходять такі марки, як «Зооник», «Катсан» і «Пі-пі Бент».

Очищають брагу з його допомогою наступним чином. Одну столову ложку наповнювача змішують з половиною літри води 60 градусів. Ці пропорції беруться на 10 літрів браги. Розмішування проводять інтенсивно, при цьому висипання порошку в рідину потрібно робити дуже повільно для того, щоб не утворювалося грудок.

Масу доводять до консистенції рідкої сметани. Після цього її вводять у брагу і чекають на деякий час. В середньому це займає близько 15-24 годин. Після цього процес очищення закінчується, і залишену частину зливають. Краще всього для цього використовувати полімерну трубочку.

Якщо все-таки вам вдалося придбати спеціальний бентоніт для освітлення вин, то його варто використовувати відповідно до інструкції виробника. У деяких випадках припустимо не змішувати його попередньо з водою. Будьте уважні: залишок після очищення бентонітом вкрай небажано зливати в каналізацію, можливе утворення затору.

Освітлення за допомогою чаю каркаде

Чай каркаде являє собою напій, заварений з сушених листя суданської троянди. В наших краях це рослина називається гібіскусом. Воно володіє підвищеною кислотністю, завдяки чому в ньому гинуть мікроорганізми. Освітлення браги каркаде роблять так. На 10 літрів браги беруть 70 грамів сухого чаю. Заварюються пелюстки в одному літрі води і остуджувати до кімнатної температури.

Після того, як напій охолов, його необхідно відфільтрувати і помістити в брагу. Ретельно перемішуємо і даємо добу на те, щоб він настоявся. Брага стає в результаті такого освітлення темно-червоною, але на смак це ніяк не відбивається. Цей метод бажано використовувати тільки для цукрової браги, оскільки у випадку з фруктовою і зерновий це може призвести до втрати аромату і смаку. У подібному випадку рекомендується освітлювати за допомогою желатину.

Очищення желатином

Освітлення браги желатином підходить для всіх типів браг, але краще всього застосовувати саме для фруктових, оскільки він більш м’який і пов’язує лише дріжджовий осад. Желатину потрібно на 10 літрів браги взяти два грами і залити 400 мл холодної води. Далі його протягом доби наполягають, змінюючи воду кожні вісім годин. Після того, як желатин розбухнув, в нього додається тепла вода в тій же пропорції і маса виливається в брагу. Брага очищається за два-три дні. В цьому випадку використовувати полімерну трубочку необов’язково, так як отриману очищену брагу можна просто злити.

Деякі інші методи очищення

Освітлення браги молоком. Метод працює завдяки тому, що молоко здатне коагулювати з сивушними маслами. Тобто в цьому випадку можна не тільки прибрати дріжджі, але і частково позбутися від шкідливих домішок. Застосовувати його намагаються наступним чином: молоко вливається в брагу з розрахунку 1:10 за кілька годин до перегонки, що означає, що такий спосіб очищення є додатковим. Крім того, просто зняти брагу з осаду не вийде, необхідно також використовувати фільтрацію. Її радять проводити в кілька етапів, застосовуючи при цьому фільтри з різним діаметром отсекаемых речовин.

Освітлення браги холодом. Застосовується, якщо фортеця браги становить не менше 11 %, так як в цьому випадку можна не боятися закисання продуктів, навіть якщо осідання частинок природним шляхом буде проходити довго. Для застосування цього методу необхідно буде знизити температуру браги до п’яти-семи градусів. Для досягнення такої температури необхідно помістити брагу в холодильник, взимку на вулицю або при невеликому її кількості в льох. Освітлення йде дуже повільно, тому важливо стежити за ним і припинити в разі, якщо почалося прогресування оцтового бродіння.

Лимонна кислота. Освітлення браги лимонною кислотою за типом дещо нагадує використання чаю каркаде. Воно побудовано на тому ефекті, що активність дріжджів припиняється в кислому середовищі і при цьому вони опускаються на дно. На один літр браги беруть приблизно третина чайної ложки лимонної кислоти. Відповідно на 10 літрів — повну столову ложку.

Сода. Як очистити брагу перед перегонкою содою? Для очищення самогону використовують в основному два види соди: харчову і кальциновану. Друга очищає напій краще, але за умови, що його фортеця не доходить до 70 %. В ідеальному варіанті — не більше 40. Для того, щоб застосувати цей метод, необхідно взяти 10 г соди на літр напою, перемішати і залишити на 30 хвилин.

По закінченні цього часу знову перемішати і залишити вже на 10 годин. Потім проціджуємо брагу з допомогою марлі або, на вибір, ватного або паперового фільтра. Після цього процесу не тільки дріжджі осідають, але і йдуть сивушні масла, від яких не так-то просто позбутися. Харчова ж сода сама по собі не використовується (вона має слабку активність), а тільки разом з іншими продуктами, як, наприклад, лимонна кислота.

Паперові фільтри. Можна використовувати як одноразові паперові фільтри, призначені для кавоварок, так і фільтрувальний папір. Фільтрувальний папір укладається в воронку і туди ж повільно виливається брага. Дріжджі і продукти їх життєдіяльності залишаються на папери, а сама вона робиться прозорою і чистою. Цей спосіб хороший тим, що він діє досить швидко, і не потрібно чекати кілька діб, поки брага відфільтрується.

Перевагою також є те, що в цьому випадку не відбувається втрат до 10 % браги, як в інших. Головний мінус в тому, що при великих обсягах знадобиться значний період на фільтрацію, а крім того, високий витрата фільтрувального паперу. Краще всього для цього очищення проводити в два етапи. Спочатку фільтрувати великі фракції папером з великими отворами, а після — з більш дрібними.

Спирт. Придушити активність дріжджів можна не тільки з кислотами, але і самим спиртом. Для цієї мети краще всього підходить чистий спирт, розведений водою, але умільці використовують хвости від попередньої перегонки. Основне завдання — щоб їх фортеця становила не менше 25-30 %. В ідеальному випадку таке освітлення і зовсім не потрібно, оскільки при досягненні певної спиртуозності браги дріжджі самі по собі можуть впасти в стан анабіозу або загинути. При цьому вони осядуть на дно, і брага очищається сама собою.

Але в реальній ситуації після закінчення процесу бродіння на дно опаде не всі дріжджі, бо розрахувати точні пропорції цукру досить складно. При його недоліку після того, як весь цукор перебродив, почнеться процес самосброжения з виділенням СО2 та домішок. Якщо цукру є деякий надлишок, то дріжджі, довівши спіртуозность браги до межі, впадають у сплячку. Але надлишок цукру — це неекономічно, а ось в кінці додати трохи спирту досить зручно.

Досі багатьох турбує питання, а чи варто, взагалі, освітлювати брагу. Аргументи противників закінчуються в основному на тому, що це зайва процедура, так як потрібно витрачати час і сили, а реально можна пити самогон і так. Але якщо розглянути детальніше таку аргументацію, то можна її ж і застосувати у такому контексті: «Навіщо відсікати голови і хвости, можна пити і так?» або «Навіщо брагу і зовсім переганяти, можна пити і так?» і так далі. Але ми розглядаємо можливість отримання більш смачного, ароматного і при цьому менш шкідливого напою.

Очищення браги перед перегонкою може бути проведена різними способами. Вибирається один або інший з них в основному з міркування, що легше придбати, а також початкового складу браги. Рекомендується дуже уважно слідувати інструкції при додаванні в напій будь-яких харчових і хімічних добавок, щоб його не зіпсувати, а також довіряти тільки перевіреним джерел.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!