Оселедець під шубою з яблуком стала набирати популярності в радянські часи. Хоча багато господинь скептично ставилися до наявності в цьому салаті фрукта.
Прототипами оселедця під шубою були скандинавські салати з солоною рибою і овочами, які не перемішували. У 19 столітті широке поширення отримав вінегрет з оселедцем. Даний вид салату також з часом видозмінювалася. В 60-е роки 20 століття на столах все частіше став з’являтися майонез. Рибу і овочі укладали шарами і змащували новим соусом. На сьогоднішній день є багато варіацій оселедця під шубою. Одним з найбільш оригінальних інгредієнтів вважається свіже яблуко, яке може поєднуватися з картоплею або замінювати його.
Оселедець під шубою з яблуком
Це класичний рецепт оселедця під шубою з яблуками.
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- слабосолона риба (1 тушка);
- буряк (2 шт.);
- пара середніх морквин;
- картопля (8-9 бульб);
- велика цибулина;
- пара кислих яблук;
- майонез (250-350 м);
- сіль і мелений перець.
Приготування:
Овочі ретельно промити і відварити в шкірці (спочатку буряк, а потім моркву і картоплю). Вийняти з води і остудити. Після очистити від шкірки. Оселедець почистити і випатрати. Обережно відокремити обидві частини філе від хребта і вийняти більш дрібні кісточки. М’якоть порізати кубиками (вони не повинні бути занадто дрібними). Тепер потрібно взяти глибокий салатник або широке блюдо. На дно рівним шаром викласти рибу. Зверху йде дрібно нашатковану цибулю. Слідом за цибулею викладається яблуко, подрібнене за допомогою великої терки. Повинні вийти акуратні красиві смужки. Таким же способом подрібнюються всі овочі. На яблуко викладається картопляна соломка і змащується майонезом. Потім моркву + майонез і буряк + майонез. Ось таким чином з’єднаються разом всі підготовлені інгредієнти. Кожен шар овочів додатково можна присолити і присмачити перцем. Перші три шари залишаються соковитими самі по собі, а овочі повинні гарненько просочитися майонезом. Для цього салат на кілька годин поміщають в холодильник. Щоб надати луку легку пікантність, можна потримати його в маринаді з оцту з цукром і сіллю.
Оселедець під шубою (без картоплі)
Хоча картопля і вважається обов’язковим компонентом цього салату, але багато господинь виключають такий продукт складу. Виходить також смачно, але менш калорійне. Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт оселедця під шубою з яблуком, але без картоплі.
Для салату потрібно:
- одна середня оселедець;
- буряк (4 невеликі шт.);
- яблука і моркву (по 2-3 шт.);
- курячі яйця (4 шт.);
- сметана + майонез (за 4,5 ст. л.);
- велика ріпчаста цибулина;
- кілька пір’їнок зеленої цибулі;
- свіжий лимонний сік (приблизно 1 ст. л.);
- сіль і цукор.
Приготування оселедця під шубою з яблуками:
Відварити овочі, як у попередньому рецепті. Окремо зварити яйця круто. Залишити остигати. Тим часом потрібно підготувати оселедець. З риби зняти шкірку і випатрати, зачистити черевце від чорних плівочок. У глибокій мисочці поєднати майонез зі сметаною і ретельно перемішати. На дошці подрібнити цибулину, пересипати в піалу, полити соком лимона і додати по дрібці солі і цукру. Так цибуля замаринується. Через кілька хвилин додати дрібно нарізані зелені пір’я і перемішати. У охололих яєць відокремити жовтки від білків і натерти їх в різні тарілки. Відварені овочі почистити і також подрібнити за допомогою терки з великими зубцями. Яблука розрізати на часточки, потім кожну на невеликі брусочки. Першим шаром викласти рибу, попередньо нарізану середніми кубиками. На неї висипати цибулю. Акуратно за допомогою плоскої лопатки змастити готовим соусом. Зверху йдуть білки, після яблука, а потім моркву. Її потрібно змастити сметанно-майонезній сумішшю. Завершальний шар – буряк з соусом. В якості прикраси верх салату посипається тертими жовтками і оформляється пір’ям лука. На яку тертку подрібнювати овочі – вибір самої господині. Багато використовують пристосування для корейської моркви, інші – дрібно кришать ножем.
Рулет з оселедця під шубою
Оселедець під шубою з яблуком можна приготувати дуже оригінально. Таке блюдо неодмінно прикрасить святковий стіл.
Необхідні інгредієнти:
- малосольна риба (500 г);
- картопля, буряк і моркву (по 300 г);
- середня цибулина;
- велике соковите яблуко;
- майонез (5 ст. л.);
- шматочок вершкового масла (приблизно 60 м).
Приготування:
Оселедець почистити, видалити нутрощі. М’якоть зняти з кісток і порізати на сантиметрові квадратики. Моркву відварити з картоплею до готовності. З води, яблучного оцту і солі приготувати розсіл і змастити ним буряк. Відправити її на 40 хвилин у духовку, щоб пропеклась. Овочі і яблуко подрібнити на тертці. На широкій дошці розкласти харчову плівку і промазати маслом. Викласти почергово буряк, яблуко, морква. Промазати майонезом, викласти цибулю і картоплю, знову змастити соусом. Зверху покласти рибу і присипати дрібними шматочками вершкового масла. Всі шари оселедця під шубою з яблуком потрібно злегка ущільнити, а потім за допомогою плівки скачати рулет. Після цього, як зазвичай, помістити блюдо в холодильник. Оселедець під шубою з яблуками має незвичайний смак. Їх соковита, щільна м’якоть зробить салат дивно ніжним і додасть приємну кислинку. А незвичайний рулет здивує гостей своєю креативною формою і оригінальним смаком. Спробуйте ці рецепти, і вони обов’язково сподобаються всім членам сім’ї.
