Пропоную вашій увазі пиріг, який готується просто, практично із залишків продуктів.
Якщо у вас з вечері залишилася тушкована капуста, картопляне або горохове пюре: сміливо використовуйте їх для начинки. Вигляд і смак цієї випічки завжди викликають незмінний захват. Підійде такий пиріг для перекусів, пікніків — і як самостійне блюдо. Він дуже смачний як в теплом, так і в холодному вигляді.
<
Склад продуктів
Для тіста
130 мл кефіру;
270 грам пшеничного борошна;
одне куряче яйце середнього розміру;
40 мл рафінованої рослинної олії;
10 грам цукрового піску;
4 грама солі;
7 грам розпушувача.
Для начинки
300 грам тушкованої капусти;
200 грамів картопляного пюре;
чорний мелений перець — за смаком;
дві столові ложки рубаного кропу;
16 м’ясних кульок завбільшки з волоський горіх.
Для м’ясних кульок
300 грам курячого філе;
100 грам ріпчастої цибулі;
20 мл рафінованої рослинної олії;
75 грам тертого черствого хліба;
90 мілілітрів води;
чорний мелений перець — за смаком;
чебрець — за бажанням;
рослинне масло — для обсмажування.
Покроковий процес приготування
Спочатку приготуємо кефірний тісто. У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне, додаємо розпушувач і сіль, змішуємо сухі інгредієнти.
В окремій мисці з’єднуємо кефір (будь-якої жирності) зі свіжим курячим яйцем, цукровим піском і рафінованою олією. Перемішуємо віночком до однорідності.
Рада. Замість кефіру можна використовувати натуральний йогурт: як його приготувати в домашніх умовах за 12 годин, дивіться на нашому сайті.
Вливаємо все з суху суміш, замішуємо дуже м’яке тісто, липнущее до рук. Якщо ваше тісто вийшло сухуватим, влийте ще трохи кефіру.
Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Тертий черствий батон (2-3 денної давності) натираємо на крупній тертці, попередньо видаливши всі кірки. Заливаємо холодною водою, перемішуємо і залишаємо для набухання. Замість води можна використовувати таку ж кількість молока (90 мл) або нежирних вершків.
На розігрітому рослинному маслі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю (100 грам) до повної готовності. Перекладаємо на тарілку і чекаємо повного остигання.
Пропущене через м’ясорубку куряче м’ясо перекладаємо в миску, додаємо батон, цибулю. Солимо і перчимо до смаку, додаємо чебрець і ретельно вимішуємо.
Змочити руки у воді, формуємо з фаршу кульки розміром з волоський горіх, викладаємо їх на дошку.
У глибокому посуді, на добре розігрітому рослинному маслі обсмажуємо кульки до золотистого кольору.
Поради. Замість м’ясних кульок можна взяти тефтелі, фрикадельки або половинки невеликих котлет. Кульки з сирого фаршу запікати не рекомендую, так як фарш дасть багато соку, від нього розмокне тісто. І ще: кульки з деяких видів м’яса можуть зовсім не пропектися. Обсмажування зберігає соковитість м’ясного кульки. Для фаршу використовую куряче філе з ніжок і трохи з грудки. Також можна готувати кульки з інших видів м’яса. Готовий магазинний фарш використовувати не рекомендую, так як в ньому зазвичай багато жиру і результат може значно відрізнятися.
Обсмажені кульки викладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками, і даємо повністю охолонути..
Холодну тушковану капусту з’єднуємо з холодним картопляним пюре, додаємо дрібно нарізаний кріп і перчимо за смаком. Ретельно перемішуємо.
Рада. В якості начинки можна використовувати тушковану капусту + відварений рис; тушковану капусту + кріп + чорний перець за смаком; тушковану капусту + варені яйця; картопляне пюре + обсмажену цибулю + кріп + чорний мелений перець; горохове пюре + обсмажену цибулю + чорний мелений перець.
Робочу поверхню посипаємо борошном, викладаємо тісто і розрізаємо його на дві частини. Кожну частину округляємо, а потім розгортаємо в квадрат зі стороною 22-24 сантиметри.
Деко застеляємо папером для випічки з антипригарним шаром. За допомогою качалки переносимо на нього розкатаний пласт тіста.
Викладаємо капустяно-картопляну начинку, відступивши від країв на 1,5 сантиметра.
В цю начинку вдавлюємо м’ясні кульки.
Другу частину тіста розкачуємо також в квадратний пласт: такий же, як і перший.
Качалкою беремо його і переносимо на начинку.
Виделкою робимо проколи, щоб навколо кожної кульки вийшов квадрат.
Тісто злегка придавлюємо, щоб вийшов зайвий повітря. Краї пирога защипуємо.
Пиріг змащуємо збитим жовтком, посипаємо насінням кунжуту (при бажанні).
Відправляємо деко з пирогом в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-35 хвилин. Випікаємо до золотистого кольору.
Готовий пиріг охолодити на решітці, а потім подаємо на стіл.
