Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Опеньки це їстівні гриби, які ростуть на старих пнях. По одному майже не ростуть, в основному великими купками, сім’ями. У нашому кліматі вони починають зростати з кінця серпня по жовтень.

Ароматні опеньки володіють самим ніжним грибним смаком, з них можна приготувати будь-які страви: супи, посмажити з картоплею, замаринувати на зиму, ікру і багато іншого. Їх аромат і ніжний смак зробить будь-яку страву вишуканим.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Існує кілька видів опеньків: літні, зимові, лучні, осінні. В кінці вересня — на початку жовтня ростуть зимові опеньки, навіть після перших заморозків їх можна зустріти на старих, повалених деревах. Наприкінці серпня, після перших дощів з’являються осінні опеньки. У деяких районах нашої країни, можна зустріти літні та лучні опеньки.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Нажаль існують ще й несправжні опеньки. Якщо ви хоч трохи сумніваєтеся в тому, що якісь із ваших грибів не їстівні, то краще їх не вживати, а просто викинути без жалю.

Зміст:

  • Як маринувати опеньки на зиму в банках
  • Смачний і простий рецепт маринованих опеньків
  • Мариновані опеньки найсмачніший рецепт з оцтом

Як маринувати опеньки на зиму в банках

У нашій родині поїздка за грибами це традиція. Моя улюблена пора року — щедра осінь. Вона багата на врожай у власному городі і в лісі. Там серед співу птахів і стрекотіння коників дуже приємно побродити і звичайно, поєднати приємне з корисним, зібрати гриби.

В нашій місцевості опеньки починають рости в кінці серпня і продовжують весь вересень. Головне під час встигнути зібрати грибочки, поки вони не переросли. Маринувати потрібно молоді гриби, а якщо вони вже переросли і зробилися «лопухами», то можна з них зробити чудову ікру, але це вже в іншому рецепті.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Інгредієнти

  • Опеньки
  • Сіль
  • Оцет 70%
  • Лавровий лист
  • Перець чорний горошком

Перший крок перед маринуванням це потрібно перебрати гриби опеньки від сміття, від інших грибів, якщо ви збирали в загальний кошик, видалити зайву бруд.

Пам’ятайте головне правило грибника: якщо не впевнений в грибі, то краще його викинути.

Потім промиваємо в декількох водах, але перед цим можна замочити на 1 годину, так грибочки краще і легше відмиються.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Далі чисті гриби перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Опеньки можна накрити кришкою.

Не бійтеся, що у вас багато грибів в каструлі, як тільки вони закиплять, опеньки сильно зменшаться в розмірі і ви зможете ще підкласти.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Після того, як закиплять чекаємо 5-7 хвилин і зливаємо воду. Гриби промиваємо.

По мірі закипання буде з’являтися піна, її потрібно прибрати ложкою.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Гриби промили і знову заливаємо водою, щоб тільки-тільки приховало. Як ви помітили, вони значно зменшилися в обсязі, тому каструлю можна взяти менше.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Ставимо на вогонь, додаємо 1 ст. л. солі і кип’ятимо 5 хвилин.

Після цього додаємо лавровий лист, перець чорний горошком і 1ст.л. оцту 70 %. Перемішали і пробуємо, маринад повинен бути кисло-солоним. Варимо ще хвилин 7.

7 хвилин пройшло, тепер можна розливати по банках і закручувати кришками. Банки і кришки обов’язково стерилізуємо!!!

Пам’ятаєте, в безповітряному просторі, в герметично закритих банках може розвиватися ботулізм. Я не ризикую і закриваю банки капроновими кришками.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Готово, мариновані грибочки на зиму готові. Та й не тільки на зиму, опеньки прикрасять будь-який святковий стіл.

Смачний і простий рецепт маринованих опеньків

Як я вже говорив у моїй родині похід за грибами (саме за опеньками) — це традиція, яка триває ще з світських часів. Коли я був маленький, мої батьки завжди готували на зиму мариновані опеньки. Ні один зимовий свято не обходилося без грибів. Тепер, коли я став дорослим, я намагаюся не порушувати традиції своїх батьків з приготування грибів на зиму і користуюся досі маминим рецептом.

А ось і сам рецепт.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Інгредієнти

  • Опеньки
  • Вода
  • Перець горошком
  • Лавровий лист
  • Гвоздика
  • Сіль
  • Цукор
  • Оцет 70%

Для початку промиваємо опеньки під прохолодною водою. Не потрібні і красиві частини видаляємо ножем.

Беремо велику каструлю, викладаємо в неї гриби і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, чекаємо поки закипить.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Після того як закипить, чекаємо 5 хвилин і зливаємо воду. Опеньки добре промиваємо і заливаємо назад водою.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Доводимо до кипіння і додаємо 2 ст. л. солі на 4-5 літрів води.

Варимо хвилин 40.

Потім за допомогою друшляка зливаємо воду. Поки вода стікає з грибів, приготуємо маринад.

У 1 літр води додати 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, перець горошком, лавровий лист і гвоздику, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Банки потрібно обов’язково простерилізувати. Викладаємо в них наші опеньки і заливаємо маринадом.

Тепер залишилося додати оцет. На літрову банку виливаємо 1 ч. л. 70% оцту.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Закриваємо простерилизованными кришками. Перевертаємо банки кришками вниз, можна накрити рушником. Чекаємо поки охолоне маринад і ставимо в прохолодне місце.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Мариновані опеньки на зиму готові.

Мариновані опеньки найсмачніший рецепт з оцтом

Опеньки — один з найбільш часто використовуваних грибів для маринування в Росії. Це не дивно. Вони ростуть на старих пнях і повалених деревах, що ростуть великими сім’ями. Можна з одного пенька зібрати ціле відро.

Опеньки складаються на 90 % з води, що містять у собі фосфор і кальцій, вітамін С, вітамін РР. По калорійності всього ні чого, 100 гр. всього 18 ккал. Можна їх назвати низькокалорійними, а значить дієтичними. Під час посту або вегетаріанцям, ними можна замінити м’ясо. Великий вміст хітину в грибах, у людини викликає почуття ситості.

Звичайно є і мінуси. Опеньки протипоказані дітям, хтось стверджує вживати їх можна з 5 років, але своїм дітям я став потроху давати після 7 років. Протипоказані вони також людям з патологією серця і гіпертонікам, оскільки вміст солі шкідливо при гіпертонії, людям зазнають проблеми з травленням. Хоча я думаю, що в невеликій кількості їх можна їсти всім.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Інгредієнти

  • Опеньки
  • Оцет 70 %
  • Цукор
  • Сіль
  • Лавровий лист
  • Гвоздика
  • Перець духмяний горошком
  • Перець чорний горошком
  • Часник

Для початку зібрані гриби потрібно очистити від бруду і промити під водою. Якщо гриб великий, то ділимо його на кілька частин.

Заливаємо водою і варимо хвилин 10-15. Після цього зливаємо воду і промиваємо опеньки.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

У каструлю наливаємо 1.5 літра води і додаємо в неї: лавровий лист, перець чорний горошком+запашний перець, 3 гвоздички, 5 зубчиків часнику, порізану на шматочки, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 3 ч. л. 70% оцту.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Доводимо до кипіння і додаємо в маринад опеньки.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Варимо 30 хвилин.

Після цього викладаємо грибочки в простерилізовані банки і закрити капроновими кришками.

Опеньки мариновані — рецепти приготування на зиму

Кришки рекомендую опустити в окріп на 1 хвилину.

Після того як банки охолонуть зберігаємо в холодильнику.

Дуже смачні, домашні, мариновані опеньки готові. Це ідеальна закуска під холодну горілочку. Обов’язково рекомендую спробувати.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!