Опеньки це їстівні гриби, які ростуть на старих пнях. По одному майже не ростуть, в основному великими купками, сім’ями. У нашому кліматі вони починають зростати з кінця серпня по жовтень.
Ароматні опеньки володіють самим ніжним грибним смаком, з них можна приготувати будь-які страви: супи, посмажити з картоплею, замаринувати на зиму, ікру і багато іншого. Їх аромат і ніжний смак зробить будь-яку страву вишуканим.
Існує кілька видів опеньків: літні, зимові, лучні, осінні. В кінці вересня — на початку жовтня ростуть зимові опеньки, навіть після перших заморозків їх можна зустріти на старих, повалених деревах. Наприкінці серпня, після перших дощів з’являються осінні опеньки. У деяких районах нашої країни, можна зустріти літні та лучні опеньки.
Нажаль існують ще й несправжні опеньки. Якщо ви хоч трохи сумніваєтеся в тому, що якісь із ваших грибів не їстівні, то краще їх не вживати, а просто викинути без жалю.
Зміст:
- Як маринувати опеньки на зиму в банках
- Смачний і простий рецепт маринованих опеньків
- Мариновані опеньки найсмачніший рецепт з оцтом
Як маринувати опеньки на зиму в банках
У нашій родині поїздка за грибами це традиція. Моя улюблена пора року — щедра осінь. Вона багата на врожай у власному городі і в лісі. Там серед співу птахів і стрекотіння коників дуже приємно побродити і звичайно, поєднати приємне з корисним, зібрати гриби.
В нашій місцевості опеньки починають рости в кінці серпня і продовжують весь вересень. Головне під час встигнути зібрати грибочки, поки вони не переросли. Маринувати потрібно молоді гриби, а якщо вони вже переросли і зробилися «лопухами», то можна з них зробити чудову ікру, але це вже в іншому рецепті.
Інгредієнти
- Опеньки
- Сіль
- Оцет 70%
- Лавровий лист
- Перець чорний горошком
Перший крок перед маринуванням це потрібно перебрати гриби опеньки від сміття, від інших грибів, якщо ви збирали в загальний кошик, видалити зайву бруд.
Пам’ятайте головне правило грибника: якщо не впевнений в грибі, то краще його викинути.
Потім промиваємо в декількох водах, але перед цим можна замочити на 1 годину, так грибочки краще і легше відмиються.
Далі чисті гриби перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Опеньки можна накрити кришкою.
Не бійтеся, що у вас багато грибів в каструлі, як тільки вони закиплять, опеньки сильно зменшаться в розмірі і ви зможете ще підкласти.
Після того, як закиплять чекаємо 5-7 хвилин і зливаємо воду. Гриби промиваємо.
По мірі закипання буде з’являтися піна, її потрібно прибрати ложкою.
Гриби промили і знову заливаємо водою, щоб тільки-тільки приховало. Як ви помітили, вони значно зменшилися в обсязі, тому каструлю можна взяти менше.
Ставимо на вогонь, додаємо 1 ст. л. солі і кип’ятимо 5 хвилин.
Після цього додаємо лавровий лист, перець чорний горошком і 1ст.л. оцту 70 %. Перемішали і пробуємо, маринад повинен бути кисло-солоним. Варимо ще хвилин 7.
7 хвилин пройшло, тепер можна розливати по банках і закручувати кришками. Банки і кришки обов’язково стерилізуємо!!!
Пам’ятаєте, в безповітряному просторі, в герметично закритих банках може розвиватися ботулізм. Я не ризикую і закриваю банки капроновими кришками.
Готово, мариновані грибочки на зиму готові. Та й не тільки на зиму, опеньки прикрасять будь-який святковий стіл.
Смачний і простий рецепт маринованих опеньків
Як я вже говорив у моїй родині похід за грибами (саме за опеньками) — це традиція, яка триває ще з світських часів. Коли я був маленький, мої батьки завжди готували на зиму мариновані опеньки. Ні один зимовий свято не обходилося без грибів. Тепер, коли я став дорослим, я намагаюся не порушувати традиції своїх батьків з приготування грибів на зиму і користуюся досі маминим рецептом.
А ось і сам рецепт.
Інгредієнти
- Опеньки
- Вода
- Перець горошком
- Лавровий лист
- Гвоздика
- Сіль
- Цукор
- Оцет 70%
Для початку промиваємо опеньки під прохолодною водою. Не потрібні і красиві частини видаляємо ножем.
Беремо велику каструлю, викладаємо в неї гриби і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, чекаємо поки закипить.
Після того як закипить, чекаємо 5 хвилин і зливаємо воду. Опеньки добре промиваємо і заливаємо назад водою.
Доводимо до кипіння і додаємо 2 ст. л. солі на 4-5 літрів води.
Варимо хвилин 40.
Потім за допомогою друшляка зливаємо воду. Поки вода стікає з грибів, приготуємо маринад.
У 1 літр води додати 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, перець горошком, лавровий лист і гвоздику, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Банки потрібно обов’язково простерилізувати. Викладаємо в них наші опеньки і заливаємо маринадом.
Тепер залишилося додати оцет. На літрову банку виливаємо 1 ч. л. 70% оцту.
Закриваємо простерилизованными кришками. Перевертаємо банки кришками вниз, можна накрити рушником. Чекаємо поки охолоне маринад і ставимо в прохолодне місце.
Мариновані опеньки на зиму готові.
Мариновані опеньки найсмачніший рецепт з оцтом
Опеньки — один з найбільш часто використовуваних грибів для маринування в Росії. Це не дивно. Вони ростуть на старих пнях і повалених деревах, що ростуть великими сім’ями. Можна з одного пенька зібрати ціле відро.
Опеньки складаються на 90 % з води, що містять у собі фосфор і кальцій, вітамін С, вітамін РР. По калорійності всього ні чого, 100 гр. всього 18 ккал. Можна їх назвати низькокалорійними, а значить дієтичними. Під час посту або вегетаріанцям, ними можна замінити м’ясо. Великий вміст хітину в грибах, у людини викликає почуття ситості.
Звичайно є і мінуси. Опеньки протипоказані дітям, хтось стверджує вживати їх можна з 5 років, але своїм дітям я став потроху давати після 7 років. Протипоказані вони також людям з патологією серця і гіпертонікам, оскільки вміст солі шкідливо при гіпертонії, людям зазнають проблеми з травленням. Хоча я думаю, що в невеликій кількості їх можна їсти всім.
Інгредієнти
- Опеньки
- Оцет 70 %
- Цукор
- Сіль
- Лавровий лист
- Гвоздика
- Перець духмяний горошком
- Перець чорний горошком
- Часник
Для початку зібрані гриби потрібно очистити від бруду і промити під водою. Якщо гриб великий, то ділимо його на кілька частин.
Заливаємо водою і варимо хвилин 10-15. Після цього зливаємо воду і промиваємо опеньки.
У каструлю наливаємо 1.5 літра води і додаємо в неї: лавровий лист, перець чорний горошком+запашний перець, 3 гвоздички, 5 зубчиків часнику, порізану на шматочки, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 3 ч. л. 70% оцту.
Доводимо до кипіння і додаємо в маринад опеньки.
Варимо 30 хвилин.
Після цього викладаємо грибочки в простерилізовані банки і закрити капроновими кришками.
Кришки рекомендую опустити в окріп на 1 хвилину.
Після того як банки охолонуть зберігаємо в холодильнику.
Дуже смачні, домашні, мариновані опеньки готові. Це ідеальна закуска під холодну горілочку. Обов’язково рекомендую спробувати.
