Олів’є – класичний рецепт і його різновиди: найкраща підбірка

Салат «Олів’є» тривалий час вважався одним з центральних страв на столі в Новий рік. Сьогодні хтось зберіг цю традицію, а хтось віддає перевагу більш вишукані наїдки. Але найчастіше жодне святкове застілля не обходиться без знаменитого салату “Олів’є”.

Знайти оригінальний рецепт страви відомого досить нескладно і серед іншого розмаїття варіантів можна вибрати рецепт салату “Олів’є” на будь-який смак.

Класичний рецепт салату Олів’є

Цей рецепт салату з солоними огірками, перцем і вареною ковбасою відомий з давніх часів, адже наші мами і бабусі на кожне свято готували салат “Олів’є” саме за цим рецептом. Давайте згадаємо смак, знайомий з дитинства та приготуємо класичний салат “Олів’є”.

Список потрібних продуктів:

• картопля — 4 шт.;
• морква — 1 шт.;
• яйця — 5 шт.;
• бочкові огірки — 3-4 шт. в залежності від розмірів;
• докторська ковбаса — 300 г;
• горошок консервований — 1 банка;
• зелена цибуля — пучок;
• майонез — за смаком;
• сіль — за смаком.

Поетапний процес готування:

1. Картоплю і моркву промиваємо під проточною водою, очищаючи шкіру від залишків бруду та пилу. Можна використовувати губку для миття посуду, щоб краще змити землю. Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо полум’я так, щоб вода трохи булькала. Варимо картоплю з морквою до готовності. Перекладаємо в тарілку, остуджуємо.
2. Яйця так само промиваємо під проточною водою, перекладаємо в ківш, додаємо чайну ложку солі і набравши води, з моменту закипання варимо 5-7 хвилин. Зливаємо гарячу воду, заливаємо холодною і залишаємо яйця остигати у воді на 10 хвилин.
3. Ковбасу, огірки, варені овочі і яйця нарізаємо кубиками, зелену цибулю подрібнюємо, перекладаємо все в глибоку миску, додаємо майонез, зелений консервований горошок і перемішуємо.

Рада! Оскільки ми використовуємо в цьому рецепті бочкові огірки, салат потрібно спочатку спробувати на смак після того, як додали майонез і вже потім, орієнтуючись на свої смакові уподобання, солимо.

Щоб салат вийшов смачніше, можна прибрати його в холодильник. А тільки перед подачею дістаємо, додаємо майонез, при необхідності досолює і перекладаємо в салатницю, прикрасивши свіжою петрушкою.

Салат Олів’є зі свіжими огірками з незвичайним оформленням у кошичках

Якщо ви хочете підтримати традицію, але внести в рецептуру трохи різноманітності, можете укласти улюблений салат Олів’є в кошики з готового листкового тіста. Також в ньому використовуються свіжі огірки замість солоних, що надає смаку неповторну свіжість.

Нове оформлення страви відомого багатьом припаде до душі. На столі салат в кошиках виглядає цікаво і викликає бажання обов’язково його спробувати. Всі інгредієнти досить прості і не дорогі, що сподобається багатьом економним господиням.

Перед початком приготування страви завчасно слід відварити і остудити картоплю і курячі яйця. Вони повинні охолонути до кімнатної температури. Готове листкове тісто вийняти з морозилки. Ви можете використовувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто (як в цьому рецепті).

Інгредієнти:

• ковбаса варена — 300 г;
• яйця курячі варені — 3 шт.;
• горошок — 1 банку;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• картопля варена — 1 шт.;
• свіжі огірки — 2 шт.;
• майонез — 100 г;
• листкове тісто — 500 г;
• зелень — за смаком;
• борошно пшеничне — 3-4 ст. л.;
• рослинне масло — 1 ч. л.

Інгредієнти для салату Олів’є в кошичках

Покроковий рецепт приготування:

• Для нарізки інгредієнтів необхідно підготувати об’ємний салатник або каструлю на 2-2,5 літра. Тільки після цього потрібно очистити від шкаралупи варені курячі яйця і нашаткувати їх кубиками, скласти в підходящий посуд.

• Слідом за яйцями очистити картоплю і нарізати такими ж за розміром шматками. Кількість картоплі можна варіювати на свій смак. Але краще не брати більше однієї картоплини середнього розміру.

• З вареної ковбаси зняти обгортку, відрізати потрібну кількість. Нарізати кубиками аналогічного з іншими інгредієнтами розміру.

• Свіжі огірки обполоснути прохолодною водою, обрізати кінчики і нарізати кубиками.

• Тепер настала черга ріпчастої цибулі. Якщо не любите, можете не класти цей інгредієнт. Але без нього салат буде пріснуватим. Очистити від лушпиння. Цибулю дрібно нашаткувати.

• Банку з горошком відкрити, зцідити з неї рідину. Горошок висипати в ємність з іншими інгредієнтами.

• Додати потрібну кількість майонезу.

• Якщо любите в салатах зелень, можете покришити кріп і зелений лук. На цьому етапі салат не потрібно перемішувати. Його слід прибрати в холодильник.

• Тісто розкачати за допомогою качалки, при необхідності присипавши її борошном. Повинен вийти пласт товщиною близько 0,5 сантиметра.

• З розкатаного тіста вирізати круги з діаметром близько 5 сантиметрів. Укласти їх в злегка змащену олією форму. Сформувати бортики, а дно майбутніх тарталеток трохи наколоти виделкою, щоб тісто не выворачивалось назовні у вигляді міхура.

• Запекти в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці протягом 6-10 хвилин. Орієнтуйтеся при приготуванні на особливості своєї духовки.

• Готові тарталетки остудити і начинити салатом, який перед цим слід добре перемішати і при необхідності підсолити.

• Прикрасити можна листочками петрушки.

Подавати до столу краще всього, попередньо охолодивши блюдо в холодильнику.

Олів’є зі свіжими огірками і шинкою

Якщо вдома не виявилося солоних огірків, але хочеться приготувати салат — не біда! Просто замініть їх на свіжі огірки і насолоджуйтеся приємним смаком за вечерею.

Інгредієнти:

• шинка — 200 г;
• картопля не великий — 5 шт.;
• морква — 1 шт.;
• яйця курячі — 5 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• свіжі огірки — 2 шт.;
• консервований горошок — 250 г;
• сіль — за смаком;
• майонез — за смаком.

Приготування:

1. Картоплю і моркву відварюємо у воді, додавши в каструлю трохи солі. Курячі яйця відварюємо круто.
2. Шинку і огірки нарізаємо невеликими брусочками. Картоплю, моркву, курячі яйця і ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками. Змішуємо всі продукти в глибокій мисці, додаємо майонез, консервований горошок і трохи солі.
3. Викладаємо в салатницю салат, прикрашаємо свіжою зеленню, такий як кріп або зелену цибулю.

Олів’є з куркою

Ніжне куряче філе в поєднанні з основним набором продуктів для олів’є, додасть страві новий м’який смак.

Інгредієнти:

• оливки для прикраси;
• куряча грудка — 1 шт.;
• картопля — 3 шт.;
• велика морква — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• курячі яйця — 3 шт.;
• свіжий огірок — 1 шт.;
• мариновані огірки — 4 шт.;
• консервований горошок — 1 банку;
• майонез — за смаком;
• сіль — за смаком;
• перець чорний мелений — за смаком;
• перець горошком — 3 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.

Приготування

1. Курячу грудку добре промиваємо під проточною водою, очистити від плівки, якщо така є перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Як тільки вода в каструлі закипить, знімаємо піну, що утворилася, додаємо лавровий лист, перець горошком, мелений перець і сіль за смаком. Продовжуємо варити філе до готовності в булькающем бульйоні. Готове м’ясо охолодити в бульйоні, щоб воно було соковитим і м’яким.
2. Відварену моркву, картоплю, яйця і ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками, викладаємо в миску.
3. Остигле куряче філе розбираємо на невеликі волокна або ж нарізаємо кубиками, перекладаємо до овочів.
4. У тарілку з овочами і м’ясом додаємо консервований горошок, нарізані кубиками свіжі і мариновані огірки.
5. Підготовлені продукти для салату поливаємо майонезом, додаємо трохи солі і чорний перець мелений. Все перемішуємо, викладаємо в салатницю і, прикрасивши оливками, подаємо до столу.

Олів’є з яблуками

Яблука додають готовому страві незвичайний смак і аромат. Спробуйте урізноманітнити рецепт, змішавши кілька видів ковбаси і м’яса з кислим фруктом.

Інгредієнти:

• картопля — 7 шт.;
• морква — 3 шт.;
• яблуко кисле — 3 шт.;
• ріпчаста цибуля — 3 шт.;
• мариновані огірки — півкіло;
• горошок зелений консервований — 2 банки;
• стегенця варені — 300 г;
• докторська ковбаса — 300 г;
• шинка — 300 г;
• копчена гусяча грудка — 300 г;
• яйця — 7 шт.;
• майонез — за смаком;
• зелень кропу — 1 пучок;
• сіль — за смаком;
• перець чорний мелений — за смаком.

Приготування:

1. Картоплю і моркву відварюємо в мундирах в підсоленій воді до готовності. Овочі остуджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками не більше 0,5 див.
2. До відварним овочів додаємо нарізані кубиками солоні або мариновані огірки.
3. Цибулини очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками, перекладаємо до інших нарізаним продуктів.
4. Яблука натираємо на тертці, відправляємо слідом за цибулею.

Рада! При виборі яблук, віддавайте перевагу кислим сортів, таких як “Семеренко”.

1. Зварені круто яйця нарізаємо кубиками.
2. Докторську ковбасу, шинку, копчену грудку гусака і варені стегенця нарізаємо кубиками і перекладаємо в миску.
3. Зелень подрібнюємо ножем.
4. У миску з усіма продуктами додаємо консервований горошок, трохи солі і перець мелений за смаком. Все добре перемішуємо, потім додаємо майонез за смаком і знову все перемішуємо.
5. Салату даємо настоятися протягом години і можемо подавати до столу.

Заливний салат «Олів’є» зі шпротами

Оригінально і незвично на святковий стіл можна подати заливний салат “Олів’є”, але тільки замість ковбаси і м’ясних виробів, використовувати шпроти.

Інгредієнти:

• шпроти — 150 г;
• відварна картопля — 4 шт.;
• мариновані огірки — 150 г;
• консервований зелений горошок — 75 г;
• варені яйця — 3 шт.;
• желатин — 15 г;
• вода кип’ячена — 150 мл;
• майонез — 3 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• гілочки свіжої зелені — 3 шт.

Приготування:

1. Картопля, мариновані огірки і яйця нарізаємо кубиками, перекладаємо в глибоку тарілку.
2. З зеленого горошку зливаємо рідину і пересипаємо до овочевого міксу.
3. Шпроти поділяємо на дві частини, дістаємо хребет і хвіст. Філе нарізаємо шматочками, перекладаємо в миску. Туди ж додаємо подрібнену зелень.
4. Перемішуємо продукти і розкладаємо салат з силіконових формочках для кексів.
5. Желатин заливаємо кип’яченою водою, даємо йому 15 хвилин розбухнути і ставимо на плиту. На повільному вогні, постійно помішуючи, підігріваємо масу, не доводячи до кипіння і знімаємо з вогню. В желатин додаємо майонез, сіль. Все перемішуємо до отримання однорідної маси.
6. Отриманої желатинової рідиною заливаємо формочки з салатом і прибираємо в холодильник на пару годин. За цей час, желатин повинен загуснути і блюдо придбає приємний колір.
7. Перед подачею дістаємо Олів’є зі шпротами з форм і викладаємо на плоске блюдо для сервірування.

Пісний салат «Олів’є» з маслинами і морською капустою

У цьому салаті немає м’ясних інгредієнтів, незважаючи на це, пісне страву “олів’є” виходить таким же смачним і більш корисним.

 

Інгредієнти:

• картопля — 3 шт.;
• морква — 2 шт.;
• горошок консервований — 180 г;
• солоні огірки — 3 шт.;
• салатний цибуля — 1 шт.;
• маслини — 9 шт.;
• морська капуста — 100 р;
• сіль — за смаком;
• майонез пісний — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком.

Для прикраси:

• листя салату — 2-3 шт.;
• маслини без кісточок — 4-6 шт.

Приготування:

1. Картоплю і моркву відварюємо в підсоленій воді до готовності. Оскільки ми будемо робити салат, то овочі не обов’язково очищати від шкірки перед варінням, достатньо їх просто добре промити під проточною водою. Вміст каструлі остуджуємо, попередньо злив рідина.
2. Відварені овочі і солоні огірки ріжемо великими кубиками. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
3. Морську капусту ріжемо на кілька частин, а маслини нарізаємо тонкими кружечками.
4. У салатниці змішати нарізані продукти, додаємо консервований горошок, солимо, перчимо і поливаємо заправкою. Все добре перемішуємо.
5. На плоске блюдо викладаємо добре промиті листя салату і зверху викладаємо гіркою салат. Прикрашаємо все нарізаними кільцями маслин.

Олів’є з кальмарами

Кальмари — відмінна заміна ковбасних виробів в салаті “Олів’є”. Спробуйте приготувати страву за цим рецептом і ви будете приємно здивовані ніжним смаком звичного салату.

Інгредієнти:

• кальмари — 3 шт.;
• відварна картопля — 4 шт.;
• варена морква — 1 шт.;
• маслини — 60 г;
• бочкові огірки — 3 шт.;
• соєвий соус — 2 ст. л.;
• майонез пісний — за смаком;
• сіль — за смаком;
• пір’я зеленого лука — 6 шт.

Приготування:

1. Спочатку займемося кальмарами. У каструлю наливаємо близько літра води і ставимо на вогонь. Поки вода не закипіла, видаляємо нутрощі кальмарів і промиваємо під проточною водою, намагаючись зчистити плівку. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і тушки перекладаємо до киплячу воду. Засікаємо час. Щоб приготувати кальмари, досить 2 хвилин, максимум — 3 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, морепродукти дістаємо і заливаємо холодною кип’яченою водою на 5 хвилин. Нарізаємо тушки соломкою і перекладаємо в салатницю.

Рада! Якщо ви придбали заморожені тушки кальмарів. Попередньо розморозьте їх, а вже потім приступайте до готування.

1. Підготовлені овочі нарізаємо кубиками, а маслини — кружечками. Перекладаємо до нарізаним морепродуктів.
2. Солимо все за смаком, додаємо майонез, соєвий соус і перемішуємо.
3. Салат Олів’є з кальмарами готовий.

Олів’є з тигровими креветками

Це унікальне і незвичайне блюдо можна приготувати навіть на романтичну вечерю. Погодьтеся, Олів’є з креветками і червоною ікрою більше привертає увагу, ніж класичний рецепт.

Інгредієнти:

• тигрові креветки — 10 шт.;
• картопля відварна — 3 шт.;
• свіжий огірок — 1 шт.;
• солоний огірок — 1 шт.;
• зварені круто яйця — 2 шт.;
• консервований горошок — 50 г;
• майонез — за смаком;
• часник — 1 зубок;
• сіль — за смаком;
• рослинне масло — для смаження;
• червона ікра — для прикраси.

Приготування:

1. Тигрові креветки очищаємо від голови, нутрощів і хвоста. Викладаємо їх на розігріту сковороду з рафінованою олією. Обсмажуємо з двох сторін по 20 секунд. Додаємо пропущений через прес часник і тушкуємо півхвилини, зменшивши вогонь до мінімуму і накривши кришкою. Охолодити і дрібно нарізаємо.
2. Картопля, огірки і яйця нарізаємо кубиками.
3. У глибокій мисці з’єднуємо нарізані овочі, яйця і креветки. Додаємо майонез, трохи солі, перемішуємо і перекладаємо в салатницю.
4. Прикрашаємо червоною ікрою і даємо салату час для просочення.

Олів’є з мовою

Телячий язик — дуже ніжний делікатесний продукт. Замінивши їм ковбасні та м’ясні складові в салаті Олів’є, страва заграє новими фарбами.

Інгредієнти:

• телячий язик відварний — 2 шт.;
• свіжі огірки — 2 шт.;
• консервований горошок — 1 банку;
• відварені картопляні бульби — 4 шт.;
• відварені яйця — 5 шт.;
• кріп — невеликий пучок;
• часник — 5 зубків;
• майонезний соус — за смаком;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Для цього салати ми самостійно маринуємо огірки. Для цього кожен огірок розрізаємо вздовж і укладаємо в каструлю. В окремій каструлі кип’ятимо 2 літри води, додаємо 6 столових ложок солі і переливаємо киплячу воду до огірків. Додаємо 4 очищених зубчика часнику і залишаємо огірки маринуватися на 3 години, щільно закривши каструлю кришкою. Перекладаємо огірки в тарілку і охолодити.
2. Картопля, яйця, телячий язик і мариновані огірки нарізаємо кубиками, перекладаємо в миску.
3. Часник пропускаємо через прес і додаємо до решти інгредієнтів.
4. Також в миску, додаємо подрібнену зелень, консервований горошок, сіль і майонез. Все перемішуємо.
5. Перекладаємо салат в салатницю і прикрашаємо за смаком.

Олів’є делікатесний

Це делікатесне блюдо — ще один вдосконалений рецепт салату Олів’є, в якому продукти гармонійно поєднуються між собою за смаком. Такий салат ідеально підійде до міцних напоїв з газами, наприклад, до шампанського.

Інгредієнти:

• кальмари — 200 г;
• сир твердих сортів — 200 г;
• яловичий язик — 200 г;
• мариновані білі гриби — 200 г + 50 г для прикраси;
• картопля — 3 шт.;
• яйця — 3 шт.;
• зелений горошок — 150 г;
• гірчиця — 1 ст. л.;
• майонез — 200 г;
• петрушка — за смаком;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Кальмари відварюємо в підсоленій воді, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.
2. Мова відварюємо до готовності, попередньо посоливши воду. Під струменем холодної води, очистити мову від шкірки і нарізаємо соломкою.
3. Сир охолоджуємо в холодильнику протягом півгодини і нарізаємо тонкою соломкою.
4. Яйця і картоплю відварюємо, остуджуємо і нарізаємо кубиками.
5. З білих грибів зливаємо маринад і подрібнюємо.
6. Майонез змішуємо з гірчицею.

Рада! Щоб смак страви був більш насичений, замініть покупної майонез домашній.

1. Всі підготовлені продукти перекладаємо в миску, додаємо консервований горошок, солимо за смаком і заправляємо гірчичною заправкою. Перемішуємо.
2. Перекладаємо салат гіркою в салатницю, прикрашаємо листям свіжої петрушки і білими грибами.

Вегетаріанський салат Олів’є

Вважаєте, що м’ясні продукти не доречні для вживання в їжу? Тоді порадуйте себе цим не хитромудрим салатом Олів’є для вегетаріанців.

Інгредієнти:

• картопля відварна — 4 шт.;
• корінь селери — 120 г;
• морква відварна середнього розміру — 2 шт.;
• солоні огірки — 3 шт.;
• мариновані шампіньйони — 220 г;
• солодке червоне яблуко — 1 шт.;
• маслини без кісточок — 120 г;
• зелений горошок консервований — 220 г;
• салатний цибуля — 1 шт.;
• майонез пісний — за смаком;
• сіль — за смаком;
• зелень — за смаком.

Приготування:

1. Всі відварені овочі і корінь селери очистити від шкірки, нарізаємо кубиками однакових розмірів.
2. З печериць зливаємо маринад, нарізаємо шматочками.
3. Цибулю і солоні огірки нарізаємо кубиками.
4. Маслини розрізаємо на кілька частин.
5. З горошку зливаємо рідину, переклавши консервацію в друшляк.
6. Змішуємо інгредієнти в мисці, додавши сіль і майонез.
7. Готовий салат посипаємо рубаною зеленню.

Салат Олів’є з кальмарами і крабовими паличками

Незвичайне поєднання продуктів в салаті надають страві новий, цікавий смак і оригінальний вигляд.

Інгредієнти:

• варені кальмари — 300 г;
• консервований горошок — 150 г;
• кукурудза консервована — 100 г;
• морква варена — 1 шт.;
• картопля відварна — 4 шт.;
• бочкові огірки — 3 шт.;
• крабові палички — 200 г;
• майонез — за смаком;
• зелена цибуля — за смаком;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Кальмари нарізаємо тонкою соломкою, а інші овочі кубиками. Перекладаємо в миску.
2. З консервованої кукурудзи і горошку зливаємо рідину, додаємо вказану кількість інгредієнтів в миску.
3. Крабові палички нарізаємо шматочками, товщиною не більше 2 мм, перекладаємо в нарізаним продуктів.
4. Зелень подрібнюємо і пересипаємо в миску.
5. Додаємо майонезну заправку, сіль і добре перемішуємо, якщо салат вийшов сухуватий, додаємо трохи майонезу і знову перемішуємо.
6. Прибираємо Салат в холодильник на пару годин. Перед подаванням страву можна посипати зернами граната.

Олів’є з тунцем

Цікавий і незвичайний виходить салат Олів’є з консервованим тунцем. Рибний смак відтіняє легка кислинка оливок.Це відмінний варіант рецепту для тих, хто хоче урізноманітнити святковий стіл оригінальним салатом з відомим назвою.

Інгредієнти:

• консервований тунець — 0,5 кг;
• відварна картопля — 6 шт.;
• відварна морква — 2 шт.;
• свіжий огірок — 2 шт.;
• яйця варені — 4 шт.;
• консервований горошок — 60 г;
• оливки без кісточок — 70 г;
• пір’я зеленої цибулі — 10 шт.;
• майонез — за смаком;
• йодована сіль не — за смаком;
• мелений перець — за смаком.

Приготування:

1. Бульби картоплі, моркву й огірки ріжемо приблизно однаковими кубиками, перекладаємо в салатницю.
2. Яйця нарізаємо дрібними кубиками або пропускаємо через яйцерезку. Зелень подрібнюємо, попередньо промивши під проточною водою. Оливки розрізаємо на 4 частини. Всі перекладаємо до овочів.
3. Консервований тунець дістаємо з соку в окрему тарілку і розминаємо виделкою. Перекладаємо в миску.
4. Додаємо горошок і перемішуємо. Заправляємо майонезом і знову перемішуємо салат. Пробуємо на смак і за бажанням додаємо сіль.
5. Салат з тунцем готовий.

Як ви вже помітили, за довгий час існування рецепту салату Олів’є, господині вдосконалили блюдо, замінивши одні інгредієнти на інші, тому на просторах інтернету тепер так багато салатів Олів’є. Спробуйте їх усі, адже кожне блюдо, рецептами яких ми з вами поділилися, відрізняються один від одного смаковими якостями. А яке Олів’є робите ви? Поділіться своїм рецептом в коментарях.