Окрошка – найсмачніші покрокові рецепти приготування з фото

Окрошка – є найпоширенішим холодним супом серед російськомовного населення. Її готують переважно пізньої весни і спекотного літа. Приготування цього простого блюда з овочів, обов’язково включає в себе дрібну нарізку всіх продуктів, звідси і назва «окрошка», що означає кришити. Вони в свою чергу заливаються квасом, кефіром, сметаною, майонезом, сироваткою і навіть звичайної або газованою водою. Сучасний, класичний домашній рецепт окрошки обов’язково містить такі продукти, свіжі огірки, редис, варені яйця і картоплю, зелень кропу, а також м’ясну складова частина, це або копчена або варена ковбаса, шинка, відварне м’ясо яловичини або птиці і навіть риба. Хоча в стародавній Русі окрошку готували з решти продуктів від основного блюда, в сучасному світі, до приготування холодного супу, підходять більш педантично. Якщо вас зацікавило це освіжаючий страву, я із задоволенням познайомлю вас із самими популярними рецептами окрошки з фото.

Зміст Класична окрошка на квасі Окрошка на кефірі з ковбасою і хріном Окрошка на квасі простий рецепт Окрошка на мінералці Окрошка з ковбасою Окрошка на сироватці з куркою Окрошка на сметані з помідорами Простий рецепт окрошки на квасі з яловичиною Окрошка з буряком смачний рецепт з яловичиною Окрошка грибна на квасі

Класична окрошка на квасі

Коли жарко, зовсім немає бажання стояти біля плити, та й апетит іноді пропадає на гарячі і калорійні страви. У такому випадку на допомогу прийде простий рецепт окрошки на квасі з ковбасою і літніми овочами. Плитою все-таки доведеться скористатися, щоб круто відварити пару яєць, а також картоплю, але це не відніме у вас багато сил. За то який приплив енергії і бадьорості ви відчуєте від порції прохолодного, вітамінного супчика!

Інгредієнти для приготування класичної окрошки на квасі

Квас	1-1,5 л
Ковбаса (варена або копчена)	300 г
Яйця	4 шт
Картопля	4 шт
Редис	8 шт
Огірки свіжі	4 шт
Сметана	3 ст. л.
Кріп і зелена цибуля	за смаком
Гірчиця	1,5 ч. л.
Сіль	щіпка

Покрокове приготування класичної окрошки на квасі з фото

Приготуйте яйця, відваривши їх круто. Картоплю можна відварити в мундирі або в сирому вигляді подрібнити в дрібний кубик і відварити до 10 хвилин в підсоленій воді, а потім відразу остудити.

Подрібніть свіжі огірочки, редис, картоплю, ковбасу і тільки білки яєць маленькими кубиками, відправте інгредієнти поки в холод, накривши їх плівкою або кришкою.

Ретельно вимиту зелень нарубаєте, присипте дрібкою солі і злегка подавіть ложкою або руками, щоб зелень почала пускати свій сік.

Щоб приготувати пікантну заправку для вашої окрошки, приборкайте виделкою жовтки з гірчицею до однорідної кашки. Можна перекласти цю масу в ємність з кришкою і помістити поки в холод.

При подачі страви, тарілку спочатку кладіть заправку гостру з жовтків, потім залийте охолодженим квасом і розмішайте. Додайте подрібнені овочі з ковбасою, а потім зелень. Ще раз інгредієнти перемішайте і розбавте додатковою порцією квасу. Багатьом така окрошка подобається зі сметаною. У такому роздільному вигляді окрошка довше зберігається при низькій температурі в холодильнику. Коли виникне потреба, можна для себе приготувати чергову порцію холодного супу, знову об’єднавши всі продукти.

Окрошка на кефірі з ковбасою і хріном

Окрошка на звичайному кефірі не менш популярною, ніж на квасі, для деяких вона в такому вигляді навіть смачніше. Є ті, хто для холодного супу навіть змішує і квас і кефір і теж отримує приголомшливий результат. Кефір, як і квас, що має необхідну для смачної окрошки кислинку, а якби ви знали, яким жиросжигающим ефектом володіє ця страва! Якщо ви хочете до пляжного сезону підтягти фігуру, приготуйте домашній рецепт окрошки на кефірі.

Інгредієнти для приготування окрошки на кефірі з ковбасою і хріном

Ковбаса	300 г
Редис	8 шт
Картопля відварна	4-5 шт
Огірки	4 шт
Яйця круто	4 шт
Гірчиця	1 ст. л.
Хрін	1 ст. л.
Кефір	1 л
Мінеральна вода	500 мл
Кріп	пучок
Зелена цибуля	пучок
Сіль	за смаком

Покрокове приготування окрошки на кефірі з ковбасою і хріном

Яйця розріжте на дві частини, наріжте білки найтоншої соломкою.

Ковбасу варену або копчену, редьку, картоплю і огірки теж подрібніть як і білки.

Свіжий кріп і пір’я цибулі нарубайте як можна тонше.

В інший посуд відправте варені жовтки яєць, хрін, гірчицю і всю нарізану зелень, всипте сіль і добре перемішайте, підливаючи трохи кефіру, 100 грам.

В цю миску з заправкою пересипте всі попередньо нарізані інгредієнти і перемішайте. Це вийшла суха основа окрошки, яку необхідно розбавляти при подачі кефіром і мінеральною водою. Якщо вся сім’я в зборі і готова підкріпитися і освіжитися прохолодним супом, тоді заливайте відразу окрошку з розрахунку на 1 л кефіру 500 мл мінералки. Або накладайте в тарілку суху основу і підливайте кефір і воду, розводячи окрошку до потрібної консистенції. Врахуйте, що всі продукти повинні бути охолоджені, інакше окрошка не буде такою смачною. Якщо не вистачає кислоти, видавіть 1-2 ст. л. соку з лимона.

Окрошка на квасі з гірчицею і м’ясом

Квас для окрошки радиться приготувати в домашніх умовах, так як домашній квас вважається більш прийнятним для такого першого страви. Можна купити готовий, так званий, окрошковому квас або білий, несолодкий. Але і тут не можна бути категоричним, оскільки смаки у всіх різні і, можливо, ви віддасте перевагу хлібний квас або будь-який інший, доступний у вашій місцевості.

Інгредієнти для приготування окрошки на квасі з гірчицею і м’ясом

Квас	500 мл
Відварне м’ясо (яловичина, курка)	200-300 г
Яйця	2 шт
Картопля	2 шт
Огірки свіжі	3 шт
Кріп	3 гілочки
Хрін	1 ч. л.
Гірчиця	1 ч. л.
Сіль	щіпка

Покрокове приготування окрошки на квасі з гірчицею і м’ясом

Яйця покладіть в маленьку каструльку з холодною водою, поставте варитися. З моменту закипання зменшіть газ і відваріть протягом 10 хвилин. Злийте гарячу воду, залийте вже холодною, остудіть.

Жовтки відокремте і розімніть їх з гірчицею та білим хроном в кашку. Посоліть, туди ж відправте нарізаний кріп, знову розмішайте. Розбавте заправку 0,5 склянки квасу, перемішайте так, щоб жовтки і всі інші інгредієнти добре розчинилися.

Відварну картоплю подрібніть в кубик, таким же способом необхідно нарізати білки, м’ясо і огірки. У огірків може бути жорстка шкурка, тоді її потрібно зрізати. Якщо є редиска, його теж потрібно нарізати часточками або кубиками.

Потім зберіть окрошку, змішавши всі інгредієнти і розбавивши їх холодним квасом до необхідної консистенції. У кожну порцію супу можна додати ложку нежирної сметани. Приємного апетиту!

Окрошка на мінералці і сметані

Приємно освіжаючу і цілком ситну окрошку можна, виявляється, готувати і на газованій воді. Мінеральна вода надає літнього супу грайливість, її бульбашки приємно освіжають у спекотний день. Так як вода сама по собі без смаку, її обов’язково приправляють кефіром, сметаною або домашнім майонезом. Для виразності додають лимонний сік, гірчицю і хрін. Така окрошка прекрасно не тільки вгамує голод, але і спрагу. Представляю вам простий рецепт окрошки на мінералці.

Інгредієнти для приготування окрошки на мінералці і сметані

Мінералка	750 мл
Майонез	1 ст. л.
Сметана	250 г
Ковбаса	150 г
Огірки	2 шт
Редис	250 г
Картопля	4-5 шт
Яйця	5 шт
Кріп	1 пучок
Зелена цибуля	1 пучок
Гірчиця	1 ч. л.
Сіль	за смаком

Покрокове приготування окрошки на мінералці і сметані

Всі інгредієнти потрібно покришити однаковим способом, кубиками або соломкою – яйця, картоплю, огірки, а також редиску і ковбасу. Подрібніть гілочки кропу і пір’я зеленої цибулі. Все перемішайте ложкою.

Влийте холодну, будь-якої марки, мінеральну воду, додайте ложку домашнього майонезу і сметану пожирней, знову перемішайте.

Посоліть, додайте 1 ч. л. гірчиці. Поставте посуд з окрошкою в холод на 20 хвилин, а потім подавайте до столу. Приємного апетиту!

Окрошка з ковбасою на кефірі і воді

Ковбаса найдоступніший і часто використовуваний інгредієнт для окрошки. Якщо м’ясо вимагає додаткового приготування, то ковбасні вироби в широкому асортименті завжди можна придбати в найближчому магазині. Для домашнього рецепта окрошки підходить як варена ковбаса, так і копчена, а також шинка.

Інгредієнти для приготування окрошки з ковбасою на кефірі і воді

Ковбаса варена	200 г
Картопля відварна	5 шт
Огірки	4 шт
Яйця круто	4 шт
Кефір	1 л
Або мінеральна Вода очищена	0,5 л
Зелень	за смаком
Часник	2 зубки
Сіль	щіпка
Перець чорний	за смаком

Покрокове приготування окрошки з ковбасою на кефірі і воді

Наріжте кубиками охолоджену картоплю, яйця, огірочки і ковбасу, бажано вищої якості. Чим дрібніше ви будете нарізати, тим апетитніше буде окрошка.

Подрібніть зелень вимитого кропу, видаливши жорсткі гілочки, а також зелений цибулька. Надішліть зелень до ковбаси і овочів. Поставте посуд з нарізкою в холод.

Приготуйте кефірну заправку, змішавши його з охолодженою водою. Воду можна використовувати як мінеральну, так і звичайну, яку ви п’єте. Посоліть рідку заправку, приправити меленим чорним перцем, додайте подрібнений часник.

Залийте охолодженої заправкою овочі з ковбасою, перемішайте. Прикрасьте блюдо гілочкою зелені або шматочком вареного яйця. У літній день, така чудова окрошка врятує вас від спеки!

Окрошка на сироватці з курячою грудкою

Ще один варіант домашнього рецепти смачною і дуже корисною окрошки – заправити її молочною сироваткою. В охолодженому вигляді вона володіє практично тими ж властивостями, що і квас. Сироватка продається в магазинах і на ринку у молочників. Також вона утворюється після класичного приготування домашнього сиру моцарелла.

Інгредієнти для приготування окрошки на сироватці з курячою грудкою

Куряча грудка	500 г
Сироватка	2 л
Сметана	4 ст. л.
Яйця відварні	7-8 шт
Картопля відварна	5 шт
Огірки свіжі	8 шт
Гірчиця	2 ч. л.
Чорний перець мелений	за смаком
Сіль	за смаком
Кріп	1 пучок
Зелена цибуля	1 пучок

Покрокове приготування окрошки на сироватці з курячою грудкою

Подрібніть підготовлені продукти невеликими кубиками, змішайте в одній великій каструлі.

Гірчицю розведіть зі сметаною, сіллю і перцем, додайте до подрібненим продуктам.

Влийте холодну сироватку в суп і помістіть в холод на 20-30 хвилин, щоб вона краще охолола і стала смачніше. Освіжаюча окрошка на сироватці з куркою готова!

Окрошка на сметані з помідорами

Сметана, розбавлена квасом або водою, теж відмінно підходить в якості заправки для окрошки. Її бажано вибрати пожирней, щоб суп вийшов з приємним вершковим смаком. А як вам варіант окрошки з помідорами? Коли сезон редиски вже відійшов, можна цілком замінити помідорами або поєднувати їх разом. Окрошка не тільки буде мати приємний барвистий відтінок, але і незрівнянний, освіжаючий смак.

Інгредієнти для приготування окрошки на сметані з помідорами

Яйця	4 шт
Шинка або відварне м’ясо	300 г
Огірки	300 г
Картопля	400 г
Редис	200 г
Цибуля зелена	5-7 пір’я
Кріп	пучок
Помідори (за бажанням)	2 шт
Заправка
Квас несолодкий або вода	1 л
Сметана	250 г
Майонез	1 ст. л.
Гірчиця	0,5-1 ч. л.
Цукор	1 ч. л.
Лимонний сік	1 ч. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Перець	за смаком

Покрокове приготування окрошки на сметані з помідорами

Першим ділом накришити в ємність побільше інгредієнти для літнього супу – відварну картоплю, яйця, огірки, редиска, цибуля, кріп, помідори (без шкірки) і ковбасу або варене м’ясо. Можна класти на блюдо копчені ковбаски, шинку, відварене м’ясо курки, індички або яловичину. Ріжте продукти кубиками маленького розміру.

Залийте продукти для окрошки несолодким квасом або водою. Вода може бути кипяченная охолоджена або мінеральна, покупна.

Для заправки змішайте жирну сметану з цукром, сіллю, гірчицею, лимонним соком і меленим чорним перцем. Влийте цю суміш в окрошку, перемішайте. Накрийте ємність кришкою і поставте її охолоджуватися в холодильник на 40-60 хвилин.

Окрошка з рибою на кефірі

Настав час холодних супів? Тоді приготуйте вишукану, освіжую окрошку з рибою. Для цієї страви підійде будь-яка риба без кісток, наприклад, філе тріски, судака, лосося, форелі, горбуші, дуже смачна окрошка зі слабосоленої сьомгою. Можна використовувати і консервовану рибу у власному соку, вона вже готова, тому час на приготування скоротиться. Сиру рибу потрібно попередньо запекти у фользі або відварити. Окрошку з рибою готують на квасі, сметані або кефірі.

Інгредієнти для приготування окрошки з рибою на кефірі

Слабосолона сьомга	150 г
Огірок	3 шт
Картопля відварна	1 шт
Селера	1 черешок
Цибуля ріпчаста	0,5 шт
Яйця відварні	2 шт
Зелень	за смаком
Кефір	150 мл
Вода	100 мл
Гірчиця	0,5 ч. л.

Покрокове приготування окрошки з рибою на кефірі

Нарізку всіх інгредієнтів виконуйте маленькими кубиками. Ріпчасту цибулю, бажано солодкуватих сортів, ріжте як можна дрібніше, щоб він ледь відчувався у страві.

Рибу, в даному випадку, слабосолону сьомгу теж наріжте кубиками. Ви можете брати любу рибу по вашому смаку, навіть копчену, але тільки ретельно відокремлюйте кістки.

Заправте накрошенные інгредієнти кефіром, додайте газованої води, трохи гірчиці. Спробуйте на смак, щоб за необхідності посолити і поперчити. Охолодіть його перед подачею в холодильнику близько 20-30 хвилин.

Окрошка з буряком і яловичиною на кефірі і айраном

Така окрошка дуже нагадує білоруський буряковий холодник. Відварна або запечена буряк надає супу солодкуватий присмак і з кефіром вони відмінно доповнюють один одного. Додаткової кислоти можна додати свіжовіджатим соком лимона або безпосередньо в тарілку покласти часточку лимона. З відвареної яловичиною окрошка виходить справжня, чоловіча, ситна, але ви можете використовувати будь-ковбасний виріб або м’ясо птиці.

Інгредієнти для приготування окрошки з буряком і яловичиною

Запечена буряк	1 шт
Картопля відварна	3 шт
Яйця відварні	3 шт
Огірки	3 шт
Зелену цибулю і кріп	за смаком
Кефір	1 л
Айран	0,5
Вода	за смаком
Сіль	за смаком

Покрокове приготування окрошки з буряком і яловичиною на кефірі і айраном

Кришимо картоплю, яйця, огірки, очищені від шкірки і зелень.

М’ясо дрібно нарізуйте поперек волокон.

До нарізки влийте кефір, айран, розбавте окрошку холодною водою, як вам більше подобається.

Буряк натріть або наріжте соломкою, киньте до окрошки, перемішайте і посоліть блюдо. Помістіть в холод на 30-60 хвилин. Подавайте окрошку з буряком з часточкою лимона.

Окрошка грибна на квасі

Гриби в окрошці також смачні, як і в будь-якому іншому блюді. Вони з успіхом замінять м’ясо чи ковбасу, додадуть пікантну нотку страви. Використовуйте будь-які гриби, хоч лісові, хоч печериці з супермаркету. Чим ароматні гриби, тим смачніше і апетитніше буде холодний суп. В даному домашньому рецепті я використовую сушені й домашній хлібний квас.

Інгредієнти для приготування окрошки грибний на квасі

Гриби	30 г сушених (200 г свіжих)
Ковбаса	200 г
Яйця	4 шт
Огірки	3 шт
Редиска	5 шт
Картопля	4 шт
Зелень кропу	пучок
Зелена цибуля	пучок
Квас несолодкий	1-1,5 л
Сметана	4-5 ст. л.
Хрін	за смаком

Покрокове приготування окрошки грибний на квасі

Відваріть заздалегідь замочені сухі гриби свіжі або до повної готовності. Відвар залиште для іншої страви.

Подрібніть всі компоненти окрошки кубиками, залийте холодним квасом, додайте щіпку солі. Помістіть в холод на 40-60 хвилин.

Подаючи окрошку, в тарілку покладіть трохи хрону і ложку сметани. Також можна додати мелений чорний перець. Апетитна окрошка з грибним присмаком стане улюбленим літнім стравою вашої родини!