Огірки з кетчупом чилі на зиму: 6 рецептів

Консервування овочів – щорічна традиція багатьох хазяєчок. Адже так приємно відкрити баночку разносола взимку, коли не вистачає вітамінів. Огірки – чи не найпопулярніші овочі, які використовують для домашньої консервації.

В основному маринади для хрустких огірочків робляться на воді або соку з додаванням різноманітних спецій. Але все частіше господині наважуються на експерименти і відмовляються від звичайних варіантів консервації.

Новинка, що стала хітом кількох останніх сезонів серед дачників – заготівля з огірків з кетчупом чилі. Огірочки, закочені таким способом, виходять пікантними, гостренькими і зберігають хрусткость, що важливо для такої закуски.

Технологія приготування не дуже відрізняється від стандартного способу, а деякі варіанти взагалі не займають за часом більше години. Консервують огірочки з гострим кетчупом не тільки цілком. Хтось обрізає кінчики у овоча, щоб розсіл краще просочив їх.

Інші ж ріжуть огірки на 4 частини вздовж або взагалі нарізають кружечками. Спосіб приготування, в цьому випадку, не грає особливої ролі – закуска виходить з гострим, пікантним присмаком, а овочі – хрусткі.

Як підготувати овочі і тару

Вибір і підготовка сировини – важливий етап. Дачникам простіше – вони впевнені в якості продукції, вирощеною своїми руками, і в будь-який момент можуть законсервувати практично тільки що зібрані з грядки огірочки. Городянам доведеться пошукати підходящі овочі. Огірки повинні бути міцними, твердими. Плоди з жовтизною варто відразу ж відбракувати. Краще вибирати огірочки невеликого розміру, щоб вони цілком помістилися в літрові банки – найбільш зручну для закуски тару.

Після покупки або збору огірків, їх потрібно добре вимити і замочити на кілька годин у холодній воді. Необхідно стежити за тим, щоб вода постійно залишалася холодною. Замочувати овочі не обов’язково, але краще не пошкодувати часу. По-перше, огірочки напитаются водою і збережуть при консервації хрусткость. По-друге, розсіл не вбереться в овочі, а, значить, заготовка не псується при тривалому зберіганні.

Деякі рецепти не передбачають стерилізації банок. Для інших – підійде будь-який зручний варіант термічної обробки тари. Ємності можна потримати над парою, прогріти в мікрохвильовій печі або духовці, прокип’ятити в каструльці. Бляшані кришки обов’язково промивають у розчині соди і проварюють в окропі буквально 2 хвилини.

Найсмачніший рецепт маринованих огірків з кетчупом чилі на зиму

Ця варіація огіркової консервації відрізняється легкою остринкой, хрусткостью і приємним ароматом. Відмінна можливість урізноманітнити прісний разносол і додати нотку пікантності в трапезу.

Продукти:

• 1,5 кг молодих огірків;
• половина склянки цукру;
• 4 ст. л. гострого кетчупу (Махеев або Торчин);
• 3 кроповий парасольки;
• 1 ст. л. солі;
• 750 мл води;
• 1/2 склянки оцту, 9%;
• головка часнику;
• за 4 вишневих і черносмородіновим листочків;
• 1 листок хрону;
• 1 корінець хрону;
• 4 лаврові листки;
• 10 горошин чорного перцю.

Технологія:

Підготувати овочі добре промити, вимочити у воді не менше 2 годин.

Сполоснути від пилу всі листочки, очистити корінці хрону, часник.

Відміряти цукор, сіль, оцет, відкласти горошини перцю.

Простерилізувати ємності і кришки, висушити їх.

На дно кожної ємності кинути рівну кількість горошин перцю, по листку вишні, чорної смородини, по чверті головки часнику. Зверху кинути по 1 укропному парасольці, лавровому листку, половинці листки хрону, а також по невеликому шматочку кореня хрону.

Щільно укласти огірочки в баночки.

Поверх овочів розкласти залишилися листочки, корінь хрону, часникові зубчики.

Налити воду в каструльку. Приєднати гострий кетчуп, посолити, поцукрянити. Ретельно розмішати компоненти. Встановити на вогонь.

Як тільки розсіл закипить необхідно залити оцет і проварити 5 хвилин.

Гарячу рідину розлити по ємностей так, щоб до верху залишилося відстань до 1см.

Далі знадобиться велика каструля з гарячою водою, на дно якої потрібно попередньо застелити тканину у кілька шарів.

У ємність поставити банки з заготівлею прикриті металевими кришечками. Стерилізувати консервацію близько 7-8 хвилин на помірній температурі.

Потім акуратно вийняти гарячі банки і закатати.

Ємності поставити догори дном, закутати теплою ковдрою і дати охолонути. Потім перенести в приміщення для зберігання.

Огірки з кетчупом чилі на зиму в літрових банках без стерилізації

Швидка варіація закачування огірків з кетчупом не вимагає попередньої стерилізації банок. Овочі виходять соковитими і разом з тим хрусткими. Кількість компонентів розраховане на баночку об’ємом 1 літр.

Продукти:

• 0,6 кг дрібних молодих огірків;
• 1 ст. л. оцту;
• 25 г солі;
• 3 горошинки перцю;
• 50 мл гострого кетчупу;
• 18 г цукру;
• 1 часниковий зубчик;
• 1 кроповий парасолька.

Технологія:

Огірочки ретельно відмити від пилу і бруду. Залишити вимочуватися в холодній воді на 3-4 години.

У чисту суху баночку покласти часник, горошинки перцю і парасольку кропу.

Добре утрамбувати огірки.

Закип’ятити воду в чайнику і залити окропом (скільки увійде) овочі. Залишити хвилини на 4-5 і акуратно злити гарячу воду.

Закип’ятити ще води і знову влити окріп в банку з огірками. Залишити на чверть години.

Через це час, обережно злити гарячу воду в заздалегідь підготовлену каструльку. Покласти туди гострий кетчуп, цукор, посолити і розмішати.

Закип’ятити розсіл. Зняти з вогню і залити оцет. Перемішати компоненти заливки і відразу ж влити до овочів.

Закатати заготівлю і прибрати в прохолодне місце.

Гострі мариновані огірки з кетчупом

Ароматні і гострі огірочки сподобаються шанувальникам пікантних закусок. Рецепт приготування дуже простий, компоненти доступні.

Продукти:

• 600 г молодих огірків;
• 180 г гострого кетчупу;
• за уподобанням зелень;
• 0,6 л води;
• 35 мл 6%-го оцту;
• 6 горошин перцю;
• 1 ст. л. кухарської солі;
• 2 бутона гвоздики;
• половина стручка свіжого пекучого перцю чилі;
• 3 зубки часнику;
• 1,5 ст. л. цукру.

Технологія:

Добре промити овочі, щоб не залишилося бруду і пилу. Скласти огірки в таз з холодною водою і залишити вимочуватися на 3,5 години. Кілька разів змінити воду.

У чисті сухі банки покласти очищений часник, гвоздику, горошинки перцю і нарізану кільцями пекучий перець.

Утрамбувати огірки разом із зеленню.

Закип’ятити воду, додати цукор і сіль, проварити розсіл 5 хвилин.

Приєднати оцет і кетчуп чилі, дати маринаду закипіти.

Гарячий розсіл налити в ємності з овочем, покласти зверху чисті бляшані кришки.

У велику ємність набрати теплу воду, встановити баночки і простерилізувати їх близько чверті години від моменту закипання.

Після стерилізації банки акуратно вийняти і закатати. Перевернути гарячі соління догори дном, дати повністю охолонути і прибрати в льох.

Як приготувати кетчуп в домашніх умовах. Кращі рецепти

Хрусткі огірки в кетчупі: неймовірний рецепт

По цьому рецепту виходить неймовірно смачна закуска. Домашні залишаться задоволені, а гості обов’язково попросять поділитися рецептом. Для більшої ароматності в баночки з овочами можна додати кілька листочків чорної смородини або вишні. Технологія проста, приготування займає мінімальну кількість часу.

Продукти:

• кіло невеликих молодих огірочків;
• 100 г цукру;
• 60 мл столового оцту;
• 30 г кухарської солі;
• 3 листочка лавра;
• 120 г гострого кетчупу;
• 5 кроповий парасольок;
• 5 часникових зубчиків;
• 6 ягід ялівцю;
• 8 горошин чорного перцю.

Технологія:

Промити огірочки від бруду, скласти в миску і залити холодною водою. Залишити овочі на 6 годин, періодично виливаючи подогревшуюся воду і заливаючи свіжу холодну.

Після закінчення часу, розкласти по заздалегідь простерилизованным і висушеним баночках горошинки перцю, ялівцеві ягідки, очищені зубчики часнику, лаврушку і укропные парасольки.

Зверху викласти огірки, гарненько їх утрамбовуючи.

У каструлю налити воду, покласти кетчуп чилі, цукровий пісок і сіль. Ретельно все перемішати і поставити майбутній розсіл на плиту. Довести до кипіння, включивши середній вогонь.

Як тільки маринад закипить – залити оцет, проварити не більше хвилини.

Гарячий розсіл розлити по банках з овочами і закатати чистими простерилизованными бляшаними кришками.

Заготовки поставити догори денцем, закутати в теплу ковдру і залишити на 2 дні. Потім прибрати в прохолодне місце для тривалого зберігання або відразу ж дегустувати хрустку гостру закуску.

Як консервувати огірки з кетчупом на 2 літрову банку

Кількість продуктів в даному рецепті розраховано на 2 літрові баночки, але можна використовувати для консервації і дволітрову тару. Ємність потрібно попередньо простерилізувати, дати їй обсохнути. Кришку промити розчином соди і обдати окропом. Рецепт досить простий. Рекомендується використовувати самі дрібні огірочки. Краще всього підходять корнішони. Ігнорувати замочування овочів не варто – мляві огірки без властивої їм хрусткості викликають менше захоплення у дегустаторів. Для приготування рекомендується використовувати гострий кетчуп фірми «Торчин».

Продукти:

• 1600 дрібних огірочків (корнішони);
• 140 мл гострого кетчупу;
• 3-4 листки чорної смородини;
• невеликий пучок кропу;
• за уподобанням тархун;
• 4 зубчики часнику;
• корінь хрону (близько 4 см);
• 40 р кухарської солі;
• 120 г цукру;
• 1600 мл води;
• 100 мл столового оцту.

Технологія:

Огірочки ретельно вимити, замочити на кілька годин у холодній воді.

Зелень гарненько промити, прибрати товсті і некондиційні гілочки, стебла. Видалити зайву вологу. Дрібно порубати ножем кріп. Тархун і черносмородиновые листочки порвати середніми шматочками.

Очистити корінь хрону, порізати його тонкими кільцями.

Зубчики часнику очистити.

У стерильну баночку укласти всю зелень, часник, хрін. Утрамбувати вымоченными корнішонами.

Закип’ятити воду, посолити, додати кетчуп і поцукрянити розсіл. Дати рідини закипіти.

Як тільки почнеться процес бурління – залити норму оцту і відразу зняти маринад з вогню.

Гарячим розсолом залити підготовлені овочі з травами.

Баночку прикрити жерстяної кришкою і відправити в більшу каструлю з гарячою водою. Дно ємності обов’язково застелити рушником або ганчіркою. Дати закипіти вмісту ємності і простерилізувати приблизно 10-12 хвилин.

Акуратно вийняти баночку, закатати заготівлю, перевернути, закутати і дати повністю охолонути.

Смак заготовок можна змінювати, додавши листочки дуба, хрону, вишні або чорної смородини, а також різні спеції за бажанням. У будь-якому випадку, закуска підкорить домашніх і гостей своїм смаком і незвичністю.

Хрусткі огірки з кетчупом чилі

Пропоную вам ще один простий рецепт смачних і хрустких огірочків.