Сьогодні хочу поділитися одним зі своїх улюблених рецептів огірків. Готуються вони в трилітровій банці з додаванням гірчиці і виходять пікантні та хрусткі. Робиться все холодним способом, без оцту і стерилізації, на смак, як справжні бочкові огірочки. Зараз огірки зріють масово, самий розпал заготовок. Якщо ви хочете хрусткі, різкі, і дуже смачні овочі, спробуйте цей рецепт. Вони відмінно підійдуть до каш, макаронів, картоплі, м’яса, для розсольнику і салату олів’є.
Взимку такі овочі йдуть на ура. Поки сезон заготовлюйте. Якщо ви вже готували за цим рецептом, поділіться, як вам подобається. А якщо не готували, то спробуйте, нам, наприклад, дуже подобаються.
Я не заготовляю багато, так як роблю різні заготовки, все хочеться спробувати приготувати, а місця для зберігання консервації не так вже й багато. Але цю заготовку готую кожен рік.
Пряні, смачні та ароматні, стануть чудовою закускою і доповненням до будь-якої страви.
Огірки з гірчицею як діжкові в банках на зиму
Незважаючи на такий багатий склад продуктів, який необхідний, готується нескладно, і просто. Приготувавши такі овочі у вас буде відмінне доповнення до гарніру або м’ясної страви.
Інгредієнти:
- Огірки (скільки у вас «увійде» в трилітрову банку)
- 2-3 парасольки кропу
- 2-3 листків хрону
- 2-3 листків дуба
- 2 листочки вишні
- 2 листки чорної смородини
- 2-3 лаврових аркуша
- 5-6 горошин чорного перцю
- 2 горошини запашного перцю
- 3 зубчики часнику
- 1 стручок гострого перцю (за бажанням)
Для розсолу знадобиться:
- 2 літри води
- 4 повні столові ложки солі
- 2 столові ложки сухого порошку гірчиці
В рецепті я вказую продукти з розрахунку на одну трилітрову банку, якщо ви готуєте 2-3 баночки, то інгредієнтів, і продуктів для розсолу, потрібно взяти в 2-3 рази більше.
Чистий бутель я наповнюю спеціями. Я не стерилизую банки, тільки добре мию.
Якщо у вас є дача, або свою ділянку, можна використовувати овочі та зелень з грядки, якщо ви купуєте огірки на ринку, то там же можна купити і зелень для засолювання огірків.
Вони продається пучками, в пучку відразу є різні листя (вишні, смородини, кропу, разом з гілочками).
Мій чоловік жартома називає ці пучки «віники». На вигляд вони схожі на віники, пов’язані. Напишіть нижче, у вас продаються такі спеції, і ви купуєте їх.
Так як огірки ми не вирощуємо, то все це я беру на ринку. Також я купую часник і гострий перець. Перець горошком і лавровий лист у мене завжди є, я їх використовую для різних страв.
У цьому рецепті присутні листя дуба, вони дають фортеця огіркам, і є обов’язковим продуктом, але якщо ви не знайдете їх, то можна приготувати без них.
Часник я нарізаю на 2 або 4 частини, все залежить від розміру. Нарізаний часник додасть чудовий аромат. А ось гіркий перець додайте за бажанням.
Огірочки краще взяти рівні, щільні, не мляві, не гіркі, без вм’ятин і пошкоджень. Можна вимити і залити овочі холодною водою години на 2.
Зрізати овочі з двох сторін не потрібно, якщо хочете, або так звикли, то робіть як звикли. Моя мама ніколи не зрізала огірки, коли «квасила», я теж не зрізаю.
Наповнювати краще плотненько, причому вниз поміщаємо великі, середні я намагаюся помістити в середину, а до звуження горлечка банки, дрібні, так як не багато місця, а баночку потрібно заповнити повністю.
Я додаю перець запашний горошком, чорний перець і лавровий лист, мені так ароматніше і смачніше. Овочі намагаюся вкладати щільно, щоб не було великих пустот.
Тепер готуємо розсіл. Заливаємо киплячим розсолом. Готуватися він з розрахунку на 1 літр води дві повні столові ложки солі. Сіль потрібно брати кам’яну. Сіль екстра і йодована не підходить.
Важливо! На трилітрову банку йде більше ніж 1.5 літри розсолу, все залежить від того наскільки щільно були покладені огірки.
Тому, для того щоб вистачило розсолу я беру 2 літра води. Звичайна очищена вода. Беру 4 ложки солі, повні ложки.
Воду наливаємо в каструлю, кладемо сіль, перемішуємо, доводимо до кипіння і кип’ятимо одну хвилину. Нам важливо, щоб сіль повністю розчинилася.
Заливаємо огірки киплячим розсолом, я підкреслюю, киплячим розсолом. Щоб банка не лопнула, треба покласти ложку або металевий ніж, щоб було зіткнення з двома сторонами банки.
Наливаємо тонкою цівкою, дуже акуратно, щоб не обпектися, так як гаряча вода.
Важливо! Заливаємо овочі гарячим розсолом!
Наливаємо до верху, накриваємо капроновою кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 доби, причому нам не потрібно ставити в холодне або тепле місце. Залишаємо на кухні, зберігаємо 2 діб при кімнатній температурі.
На 2 добу, в процесі бродіння з’явиться легка пінка. Пінку можна зняти за допомогою ложки. Також, можна підставити тарілочку під них банки, на всяк випадок, так як в процесі бродіння може виділятися трохи розсолу, і стікати по банку вниз.
Через 2 доби додаємо в банку дві столові ложки гірчичного порошку.
Накриваємо знову капроновою кришкою, злегка банку струшуємо, і залишаємо ще на 5-6 годин при кімнатній температурі.
По закінченню 5-6 годин я зливаю розсіл в каструлю.
Ставлю каструлю на вогонь, кип’ячу кілька хвилин, нам важливо щоб розсіл добре прокипел. Вогонь можна зробити середній або мінімальний.
Заливаю гарячим розсолом огірки. Знову, щоб не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важливо щоб вона з двох сторін стосувалася банки.
Баночки для цього рецепта я не кип’ячу, і не стерилизую. Залізну кришку добре вимила і залила окропом, залишила в мисочці.
Після того як я залила розсолом, накриваємо стерильною кришкою, і закатуємо ключем. Гірчицю для рецепта я використовую не в зернах, а в порошку. Розсіл виходить каламутним із-за того що все кипіло, коли охолоне і постоїть гірчиця осяде на дно банки.
Банки з огірками я не закутую. Квашені огірки з гірчицею остуджуємо, вони остигають при кімнатній температурі.
Після охолодження зберігаю в прохолодному місці, ця заготовка може зберігається в квартирі, але найкраще місце для зберігання підвал (погріб).
Спробуйте приготувати за цим рецептом, огірочки виходять дивовижні, і всі хто хоча б раз спробував такі солоні огірки, просять рецепт.
Цей рецепт відрізняється тим, що в складі немає оцту, сіль, вода, і гірчиця. Овочі виходять як із бочки, знаєте, бочкові огірки квашені, ось вони чимось нагадують. Звичайно, з бочки, це з бочки.
У моєї бабусі було дві дерев’яні бочки, в одній вона солила огірки, а в іншій помідори, це щось, смак неймовірний. Зрозуміло, що це овочі в банках, але чомусь за смаком нагадують бабусині соління.
Відмінно підійдуть під сто грам, і послужать чудовою закускою на будь-зимовий свято. Робіть заготовки, пробуйте, експериментуйте. Вдалих вам заготовок!
