Настало моє улюблене час року, кінець літа, в городі все що було посаджено дає свій урожай. Першими зріють звичайно огірки, найбільше мені подобається маринувати їх. Головне правило це вчасно їх зірвати, що б вони не переросли. Зриваю їх приблизно 10 див. Мариную їх за власним способом. Я дуже багато експериментувала, але вибрала один спосіб найпростіший. Взимку дуже приємно пригощати друзів, родичів, приготовленої своїми руками солониною.
В історії Русі склалося, що огірки були популярним продуктом для маринування. Вони з’явилися в часи Івана Грозного. Так зберігали урожай на зиму. Протягом багатьох сторіч огірки маринували в бочках, але на початку 19 століття Ніколя Аппер відкрив спосіб закочування огірків в банки. З тих пір пройшло дуже багато часу, але до цих пір всі сучасні господині користуються цим способом, і звичайно я не виняток.
Зміст:
- Рецепт хрумких огірків на зиму
- Найсмачніший рецепт маринованих огірків з кислицею
- Асорті, маринуємо помідори та огірки в банках
Рецепт хрумких огірків на зиму
Як я вже говорила, я перепробувала дуже багато способів маринування і переконалася в тому, що чим простіше рецепт тим краще. В цьому році я вперше приготувала огірки з червоною смородиною.
Червона смородина є натуральним консервантом, але я перестрахувалася і додала трохи оцту. Буде дуже шкода свої труди якщо раптом щось не вийде. Розглянемо найпростіший рецепт. Для цього нам знадобиться:
- Огірки
- Зелень кропу
- Чорний перець горошком
- Вода
- Часник
- Оцет 70%
- Сіль і цукор
Будемо готувати на 3-ох літрову банку.
Спочатку я стерилизую банки на пару, 10 хвилин буде достатньо, потім даю їм охолонути.
Цим часом ретельно моєму, в прохолодній воді, огірки.
Щоб добре промити огірки, користуйтеся звичайною губкою для миття посуду.
Зрізаємо з огірка передню і задню частину.
На дно банки закладаємо добре промиту зелень кропу, часник і чорний перець горошком.
Потім кладемо акуратно огірки.
Поки ми все це робили, на плиті закипіла вода.
Заливаємо банки окропом. Чекаємо хвилин 10-15 і зливаємо назад в каструлю.
Каструлю ставимо на газ і додаємо у воду 2 ст. ложки солі (не йодованої) і 4 ст. ложки цукру.
Доводимо до кипіння і розливаємо по банках.
Чекаємо 3 хвилини, додаємо 1 ст. ложку 70% оцту.
Оцет можна замінити на 1 ч. л. лимонної кислоти.
Закатуємо машинкою, попередньо прокип’ятивши кришки.
Можна закутати банки ковдрою, як говорили раніше, «під шубу». На смак огірків це ні як не вплине, а додаткова стерилізація не завадить, так як в ковдрі вони довго остигають.
Смачні та хрусткі огірочки на зиму вам забезпечені.
Найсмачніший рецепт маринованих огірків з кислицею
Як я вже говорила, я дуже люблю експериментувати. Недавно вичитала в популярному журналі рецепт огірків з червоною смородиною і мені дуже захотілося спробувати зробити такі апетитні огірочки. Буду робити це вперше.
Інгредієнти
- Огірки
- Кислиця
- Часник
- Зелень кропу
- Зелень петрушки
- Листя смородини
- Чорний перець горошком
- Вода
- Оцет 70% (або лимонна кислота — 1 ч. л.)
- Сіль
- Цукор
Як і у всіх інших рецептах ми спочатку стерилізуємо банки.
Ретельно моєму огірки, зелень петрушки та кропу, листя смородини (вони додадуть дуже тонкий смак).
Все це закладаємо на дно банки, додаємо зубчики часнику, чорний перець горошком, потім акуратно огірки і зверху 3 ст. ложки червоної смородини.
Все це заливаємо киплячою водою і даємо постояти 10 хвилин.
Потім цю ж воду зливаємо в каструлю і ставимо кип’ятити вже додавши в неї на 2-ох літрову банку, 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру.
Як тільки маринад закипить заливаємо їм банки з огірками.
Хоч кислиця і є натуральним консервантом, ми все одно додаємо 1 чайну ложку 70% оцту.
Закатуємо прокип’яченими кришками і закутуємо в ковдру.
Асорті, маринуємо помідори та огірки в банках
Один з моїх улюблених рецептів — це огірки разом з помідорами. Сьогодні у мене жовті помідори. У зимовий час, як правило, нам не вистачає сонечка, тому будемо додавати в свій раціон жовті овочі та фрукти. В даному випадку мариновані огірки з жовтими помідорами.
Інгредієнти
- Огірки
- Помідори
- Часник
- Зелень кропу
- Зелень петрушки
- Чорний перець горошком
- Листя смородини
- Вода
- Оцет 70%
- Сіль
- Цукор
Стерилізуємо банки на парУ 10 хвилин.
Після цього на дно закладаємо зелень, листя смородини, часник, перець і огірки 12 банки і залишився місце заповнюємо помідорами.
Поки все укладали, на плиті закипіла вода і ми заливаємо нею банки.
Даємо постояти 10 хвилин і виливаємо назад в каструлю.
Додаємо у воду 2 ст. ложки солі (без добавок) і 4 ст. ложки цукру.
Маринад закипів значить можна заливати банки.
Залишилося додати 1 ст. ложку оцту, закатати і під ковдру.
Як охолонуть можна прибирати в льох до зими.
