Інгредієнти:
Для тіста:
борошно пшеничне ВС — 0,8 кілограм;
тепле молоко — 300 мл;
рослинна олія (використовую соняшникова) — 100 мілілітрів;
яйце куряче — 1 штука;
вершкове масло — 30 грам;
цукор пісок — 1 столова ложка;
сіль — 1 чайна ложка;
дріжджі свіжі — 42 грами (можна замінити сухими — 7-9 грам).
Сирна Начинка:
козячий сир (можна взяти будь-який інший) — 120-150 грам;
петрушка — 30 грам;
<
Начинка картопляна:
відварену картоплю в мундирі — 8 невеликих бульб;
цибуля ріпчаста — 1 середня штука;
рослинна олія для смаження (соняшникова) — 1 столова ложка;
вершкове масло для смаження — 30 грам;
зелень: зелена цибуля, кріп, петрушка — по 50 грам кожного;
спеції: сіль, перець чорний — за смаком;
паприка грубого помелу — одна чайна ложка (можна не додавати).
Змащуємо і посипаємо:
два жовтки;
чайна ложка рослинної олії;
кунжутне насіння (чорні і білі) — по 0,5 чайної ложки кожних.
Обладнаний пиріг з картопляної і сирною начинкою. Покроковий рецепт
Перше, що зробимо, це поставимо варити картоплю в мундирі.
Тим часом займемося дріжджовим тестом: візьмемо глибоку миску і наллємо в неї тепле молоко.
Додаємо до нього рослинне масло, яйце, вершкове масло (кімнатної температури), цукор, сіль і живі дріжджі (трохи поламавши на шматочки). В якому порядку ви це будете робити, абсолютно без різниці.
Тепер візьмемо віночок, і все ретельно перемішати. У мисці повинна вийти однорідна маса.
Борошно необхідно просіяти через сито. Додавати її ми будемо, власне, як і завжди: невеликими порціями. Бажано по одній ложці вводити. У мене пішло 800 грам, але у вас може бути як більше, так і менше. Все буде залежати як від самого борошна, так і від розміру курячого яйця.
Спершу вимішуємо тісто лопаткою в мисці, потім переходимо на робочу поверхню. Також присипаємо його борошном і інтенсивно вимішуємо. На все у нас піде кілька хвилин.
Потім змащуємо миску олією, трохи змащуємо маслом тісто. Накриваємо його плівкою або рушником і ставимо в тепле місце (без протягів) на одну годину.
Поки тісто підходить, перейдемо до картопляної начинки. Ставимо розігріти сковороду. Наливаємо столову ложку рослинного масла і кладемо шматочок вершкового.
Картоплю очищаємо від шкірки. За допомогою вилки розминаємо його в мисці.
Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо його потім на сковороду. Трохи зменшуємо вогонь (до середнього) і обсмажуємо до золотистого кольору.
Коли цибуля приготувався, відправляємо його разом з маслом в картопляну начинку. Все добре перемішуємо.
Далі моєму зелень: кріп, петрушку і зелений лук. Нарізаємо дрібно і додаємо до картоплі. Не страшно, якщо у вас немає якоїсь із зелені: можна її замінити на ту, що є — і покласти її в два рази більше (наприклад). Потім додаємо сіль і перець (за смаком). Так як я люблю гострі начинки, додала ще паприку грубого помелу (ви можете цього не робити). Знову все перемішуємо. Ось і готова картопляна начинка. Вона виглядає дуже апетитно і дуже свіжо.
Підготуємо начинку з козячого сиру. Розминаємо виделкою в мисці сир і додаємо дрібно нарізану петрушку. Перемішуємо — і все готово. Якщо ви не любитель козячого сиру, візьміть будь-який інший, на ваш смак: адигейський, чеддер, сулугуні, бринза або фета.
Минула година — і тепер ми повертаємося до тесту. Воно піднялося у кілька рази. Виминаємо злегка і ділимо на два однакових шматочка.
Формуємо з кожного шматочка круглу коржик. Одну залишаємо на робочій поверхні для роботи, іншу відправляємо назад в миску і накриваємо, щоб тісто не підсохло.
Тепер вам потрібно вибрати, в якій формі ви будете випікати пиріг. У мене форма кругла, тому і розкачую тісто в коло. Випікати його можна як в спеціальних формах, так і на звичайному листі. Необхідно попередньо застелити деко (або форму) пергаментним папером.
Розгортаємо в пласт товщиною 5-7 міліметрів. Переносимо у форму.
Потім присипаємо стіл борошном і розкачуємо другий шматок тесту в пласт: того ж розміру, що і перший. І приберемо ненадовго його в бік.
Далі беремо начинку з сиру і викладаємо її гіркою рівно по центру на тісто, що вже лежить у формі. Трохи руками її збираємо і надаємо форму гірки.
Картопляну начинку викладаємо по краях. При цьому залишаємо по 1,5 сантиметра з обох сторін. Розподіляємо її по колу, трохи придавлюємо руками, робимо невелику гірку, як ми це зробили по центру. (Як це виглядає, можна подивитися на відео під рецептом).
Тепер беремо другий пласт тіста і відправляємо його на верх начинки. Акуратно підправляємо краю.
Потім потрібно взяти миску, діаметром, діаметр сирної начинки по центру. Перевертаємо її і кладемо на верхній шар тіста так, щоб сирна начинка виявилася під нею. І злегка придавлюємо. Залишаємо поки її там.
Краї пирога гарненько залепим. Коли заліпили, прибираємо миску і трохи придавлюємо відбиток від миски до самого низу. Робіть це обережно, щоб при випіканні, коли тісто буде підніматися, там чітко вирізнявся коло. Ненадовго повертаємо миску тому.
Після цього потрібно буде нарізати пиріг по колу, від заснування (країв миски) до бортів пирога на шматочки. Кожен шматочок приблизно сантиметра 4-5.
Потім беремо кожен шматочок, трохи піднімаємо, розгортаємо і розподіляємо. Повинні вийти вивернуті, ніби пелюстки квітки, шматочки пирога. Іншими словами — у формі відкритого пиріжка. Так проробляємо по всьому колу.
Коли ми все закінчили, прибираємо миску і накриваємо все рушником. Залишаємо на п’ять хвилин постояти.
Тепер вилочкою робимо не дуже глибокі проколи в тесті: по центру.
Змішуємо два жовтки і чайну ложку рослинної олії. Отриманою масою змащуємо наш пиріг. Потім посипаємо кунжутним насінням.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 180*С духовці 20-25 хвилин.
Ось і готовий обладнаний пиріг з картопляною начинкою і сиром. Отламывайте собі шматочки пиріжків і насолоджуйтеся ароматною і смачною начинкою.
