Наполягання самогону на дубових чіпсах: як правильно зробити?

Якісний, витриманий коньяк — дорогий продукт. Його не завжди вдається знайти в магазинах. А ось зробити напій самостійно можна, для цього і виконується наполягання самогону на дубових чіпсах або застосовуються інші способи модифікування самогону. Алкоголь домашнього приготування не тільки смачний, але ще й не містить шкідливих добавок, смакових ароматизаторів.

Наполягання самогону на дубових чіпсах: як правильно зробити?Дубова тріска в самогоноварении

Щоб на самогонному апараті приготувати саме коньяк, потрібно дубова бочка, або дубові чіпси, а також терпіння винокура і рецепт з пропорціями. Саме завдяки трісці, яка містить танін і надає благородний відтінок смаку самогону, напій стає витриманим і терпким.

Як правильно приготувати дубові чіпси?

Перед тим як робити самогон на дубових чіпсах, потрібно заздалегідь заготовити всі інгредієнти. Їх купують в магазинах для виноробства, але знайти такі точки продажу можна тільки у великих містах. По інтернету таку продукцію краще не замовляти, оскільки складно оцінити її якість. А ось при наявності рецепта можна заготовити кору дуба самостійно.

Вже підготовлені поліна дуба, які попередньо очистили від кори, розколюють за розміром 15х3х0,5 сантиметра, після чого вимочують у воді і сушать при високих температурах. Вода для вимочування береться питна, при цьому за добу змінюється 3-4 рази — цей процес позбавить від надмірної кількості таніну.

Тріску в вымоченном стані заливають на 6 годин розчином соди. Пропорція: 1 чайна ложка соди на 5 літрів води. Після такої процедури кілочки варто прокип’ятити на маленькому вогні протягом години. Потім дерево просушується в провітрюваному приміщенні в підвішеному стані протягом доби.

Останнім етапом приготування чіпсів є їх обжарювання в духовці при температурі 160 градусів Цельсія. Від цього етапу і буде залежати колір і смак коньяку. Вибирається винокуром самостійно. Є три варіанти ступеня підсмажування:

  • Легка ступінь випалу (світло-коричневий колір деревини) надає настоянному самогону аромат квітів з легкими нотками ванілі. Такий коньяк з самогону буде солом’яним.
  • Випал середнього ступеня і, відповідно, коричневий колір чіпсів сприяє появі мигдального та карамельного присмаку. Колір напою буде насиченим.
  • Сильний випал до темно-коричневого відтінку чіпсів зробить смак напою схожим на шоколад.

Правильний колір настоянки на щепах вважається солом’яним або коричневим. Якщо відтінок вийшов іншим, значить, під час приготування дерева була зроблена помилка в технології.

Рецепт настоянки

Крім використання чіпсів дуба, для облагороджування самогону потрібні такі інгредієнти і пропорції, як:

  • самогонка або горілка (45-50%) — 3 літри;
  • кора дуба — 3 столові ложки;
  • мед за смаком — 1 столова ложка;
  • гвоздика — 5 бутонів;
  • перець чорний, запашний — 10 штук;
  • звіробій — 1 столова ложка;
  • материнка — 1 столова ложка;
  • коріандр і ванілін — маленька щіпка.

Всі пропорції можна удосконалити і підбирати самостійно. Напій без додавання спецій і трав виходить різкуватим, особливо якщо довго настоюється. Присмак може вийти занадто терпким, позбутися від нього неможливо. А ось додавання меду, звіробою додасть ніжність і додатковий аромат. Трави краще купувати в аптеках або інших перевірених місцях.

Приготувати настойку можна за таким рецептом:

  • Кора дуба разом з іншими інгредієнтами закладається в ємність, бажано в скляну банку і заливають самогоном. Після чого тара накривається кришкою.
  • Наполягання відбувається протягом двох тижнів у темному місці при кімнатній температурі. Струшувати рідину потрібно раз в 3-4 дня.
  • Настоянка фільтрується через ватний або марлевий фільтр без використання додаткових адсорбентів зразок вугілля. Щоб домогтися прозорості, можна проводити фільтрацію 3-4 рази. Готовий напій заливається в пляшки і відправляється на зберігання. Банки варто герметично закупорити пробками.
  • Якщо витримати перед вживанням настоянку протягом 10-12 днів, то напій вийде ще смачніше.
  • Рецепт виготовлення домашнього коньяку

    При необхідності можна використовувати виключно дубові чіпси для отримання чистого смаку. Для цього потрібен самогон, виготовлений з вина або винограду, а також інструкція методу. В крайньому випадку підійде напій з цукру, зерен або інших фруктів.

    Важливо якісно провести перегонку два рази і не забути про очищення алкоголю після процесу. Смачний коньяк в домашніх умовах вийде, якщо в напої не будуть присутні альдегіди, сивушні масла та інші речовини, одержувані з браги поганий дистиляції. Отримана настоянка не буде повноцінним коньяком, але стане цілком якісної його імітацією.

    Для продовження готування потрібне посуд із скла. Тару з іншого матеріалу не варто брати, оскільки вона може вступити в реакцію з компонентами алкоголю. А ось скло — нейтральне за складом і не порушить рецептуру.

    На літр самогону міцністю 45% буде потрібно від 30 до 60 грамів тріски за смаком. Наполягати самогон слід від 3 до 6 місяців. Герметична тара повинна зберігатися в темному і прохолодному місці.

    Після завершення настоювання напій можна профільтрувати через просту марлю і розлити по пляшках. Настоянка самогону зберігається близько 2 років. Щоб наситити колір продукту, коньяк можна додати карамель. Така дія додасть солодкуватий відтінок смаку і знизить фортеця на 2-3 градуси. Якщо хочеться прискорити приготування настоянки, то можна скористатися попереднім рецептом, в якому бере участь ванілін, гвоздика та інші компоненти.

    Якщо зі спеціями потрібно поводитися обережно і контролювати кількість інгредієнтів, то ось з дубовими чіпсами можна експериментувати. Якщо винокур робить коньяк по цьому рецепту перший раз, то можна розділити самогон на кілька частин і залити в різні банки з різним додаванням різної кількості чіпсів. Час, який потрібно для витримки, не має обмежень — все залежить тільки від бажання виробника. Як тільки винокур проведе кілька спроб і отримає бажаний результат, можна наполягати на отриманих пропорціях у великих бутлях.

    А ще перед переливанням в банки для зберігання готової настоянки можна наситити напій киснем. Для цього під час очищення через марлю алкоголь пускають повільно і тонким струменем: поки продукт стікає в банку, він насичується киснем, поліпшується смак напою. Бажано, щоб висота падіння струменя була близько 50 сантиметрів.

    Карамель, надає м’якість і насичений колір, також необмежена кількість. На літр напою додають столову ложку пережженного цукру або менше. Щоб виготовити карамель, цукор слід розігріти на вогні до коричневого відтінку і розчинити в невеликій кількості настойки, яка відібрана для цих цілей. Щоб карамель краще розчинилася, частина настойки підігрівають до температури 40 градусів Цельсія, перемішують до розчинення карамелі, отриману суміш додають в основну тару з домашнім коньяком і змішують рідини.

    Щоб не було випаровування спирту, переливати рідину потрібно в тару, яка передбачає герметичне закриття. Рецепт самогону наближений до технологій приготування продукту французькими виноробами. Відрізнити коньяк з Франції від якісного коньяку з самогону домашнього приготування дуже складно.

    Рецептура перевіряється і вдосконалюється роками. Можна вносити не тільки правки, але і доповнення на свій розсуд, тоді напій вийде не тільки смачним і м’яким, але і унікальним.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!