Безсумнівно, їжа приготовлена на живому, відкритому вогні смачніше й пахучіше звичайної. У теплі дні всі рвуться на дачі або просто на природу, щоб посмажити смачний шашлик на вугіллі і я, звичайно ж, не виняток. Друзі всім привіт і сьогодні ми поговоримо напевно про найпоширенішому вигляді шашлику з свинини.
Єдиного рецепту приготування цієї страви немає. Скільки людей, стільки й думок. Тільки у мене на блозі не один десяток варіантів приготування і маринадів. І якщо Ви пройдете по посиланнях, то зможете познайомитися з секретом приготування смачного шашлику з курки, баранини, з баранини за класичним рецептом. А любителі не звичайних страв зможуть знайти для себе особливий шашлик, це шашлик з яловичого мови, з яловичої печінки з салом і з курячих потрашков (сердечок і шлунків). Навіть у банку можна приготувати смачний шашлик в духовці. Всі рецепти перевірені особисто і кожен заслуговує на гідне місце в моїй кухарський скарбничці. А тепер давайте перейдемо безпосередньо до того, із-за чого ми тут і зібралися.
Шашлик зі свинини з цибулею і редискою
Напевно у багатьох бувало таке, що в якості мангалу доводилося використовувати звичайні цеглини, а вугілля добувати шляхом спалення будь-яких дерев’яних предметів. Але смажити на такому мангалі доведеться навпочіпки, а більшість спека буде йти в землю, а це не зовсім добре і зручно. Вугілля такий згорає за значні хвилини і залишається одна зола. Ось для зручності люди і придумали мангали на ніжках, термо-мангали, а вугілля стали продавати готовим у пакетах. У сучасному світі мангали стали не тільки використовувати за призначенням, але вони стали частиною інтер’єру і прикрасою дачних ділянок. Смажити на таких пристосування одне задоволення.
Дану статтю я присвятив шашлику з свинини і різному маринаду. Ну що поїхали! І перший рецепт у нас…
Покроковий рецепт шашлику з свинини на соєвому соусі
З шиєю розібралися, а як же бути з м’ясом з інших частин? Адже не скрізь є така жировий прошарок і не завжди можна отримати на стільки соковиті шматки м’яса! Тут теж є вихід. Наприклад, якщо Ви готуєте з свинячої вирізки або окосту, як будемо ми сьогодні, то нанизуючи на шампури можна просто м’ясо чергувати з шматочками сала або курдючного жиру. Або ж просто скористатися цим рецептом маринаду. Соковитий шашлик Вам точно буде гарантований.
Основа даного маринаду буде соєвий соус.
Інгредієнти
- М’якоть свинини (окіст) — 1 кг.
- Соєвий соус — 5 ст. л.
- Рослинне масло — 5 ст. л.
- Сумах — 0.5 ч. л.
- Майоран — 1 ч. л.
- Паприка — 0.5 ч. л.
- Коріандр — 1 ч. л.
- Зіра — 0.5 ч. л.
- Перець — за смаком
Спеціально взяв не жирну частина туші, щоб показати всю красу даного маринаду. Отже починаємо, ну або продовжуємо добірку смачного шашлику з свинини…
М’якоть нарізаємо на середні шматочки такі, щоб їх було зручно їсти і вони змогли з легкість пропектися.
Заправляємо м’ясо соєвим соусом і олією. Ретельно перемішати, щоб масло і соус стали однорідної консистенції. Завдяки тому, що ми не будемо використовувати в маринаді сіль, а як відомо вона витягує всю вологу, то шматки м’яса виходять соковитими. Але в той же час шашлик буде завдяки соєвого соусу в міру солений.
Додаємо всі перераховані спеції і мелений перець за смаком. Знову ретельно перемішуємо.
Мінус цього маринаду в тому, що м’ясо в ньому має простояти не менше 12 годин. Так що, коли будете готувати по даному рецепту шашлик, за раніше подгадайте і приготуйте наприклад з вечора, а на наступний день вже можна смажити. Загалом самі розберетеся. А ми поговоримо про інше маринаді…
Маринуємо шашлик зі свинини в цибулі і оцті з мінералкою
Цим маринадом я дуже часто користуюся. Для нього доведеться трохи повозитися з цибулею, але на відміну від попереднього рецепту, в цьому маринаді м’ясо буде вже практично через годину готове для приготування на мангалі.
Дивимося…
Інгредієнти
- М’ясо — 1 кг
- Цибуля — 1 кг.
- Мінералка — 1 стакан
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль і перець — за смаком
- Коньяк — 50 грам
М’ясо нарізаємо як зазвичай на порційні шматки. А ось цибуля ми не будемо нарізати традиційним способом. Ми будемо перекручувати його через м’ясорубку, або пропустимо через соковижималку. Або можна пропустити через блендер, а потім вичавити кашку через марлю. Лука беріть багато, потрібно щоб цибульний сік повністю просякнутий м’ясо. А для більшого ефекту додамо склянку сильно газованої мінеральної води.
Далі додаємо сіль і перець за смаком, і для балансу додамо трохи цукру.
Також в цей шашличний маринад потрібно покласти столову ложку «міцної» гірчиці, краще всього домашньої, свіжоприготованою, такий, що від одного запаху накочуються сльози. Залишився коньяк, виливаємо буквально одну стопку.
Тепер все це діло добре замішуємо і залишаємо маринуватися на кілька годин в прохолодному місці.
Все, можна розпалювати вугілля і йти смажити м’ясо і не забудьте покликати гостей.
Відео про те, як приготувати смачний шашлик з свинини
А тут я підготував невелике відео як я мариную і смажу свинячий шашлик на кефирном маринаді. Обов’язково подивіться і оцініть відео. Прошу строго не судити, відео зйомках я новачок і поки шукаю свій образ. Але за лайк і підписку заздалегідь спасибі. Ну загалом дивіться самі…
А тепер давайте трохи підсумовуючи все вищесказане.
Якщо хочете соковитий, ніжний, м’який і дуже смачний шашлик зі свинини без зайвих турбот і зайвих інгредієнтів в маринаді, купуйте хороший шматок шийної частини.
Якщо шматок не дуже жирний, а хочете отримати соковитість від м’яса, щоб «розбавити» його шматочками сала при нанизування на шампури.
Смажити потрібно на помірному вогні! Спочатку сильно розпаліть вугілля, а потім дайте їм трохи охолонути.
М’ясо краще всього маринується не на луці, а в цибульному соку. Тому, якщо хочете прискорити процес маринування, потрудіться приготувати цибульний сік.
Всі спеції потрібно додавати в розумних кількостях, щоб вони не перебивали основний смак шашлику. Щоб підсилити аромат спецій, додайте трохи рослинного масла або мінеральної води, а оцет додавайте у виняткових випадках.
Завдяки цим рецептами і порадами смачний шашлик Вам буде гарантований. Друзі і родичі оцінять його по достоїнству і готуйтеся приймати позитивні відгуки в свою адресу, який Ви молодець))).
Обов’язково поділіться статтею зі своїми друзями! А у мене все на сьогодні, поки!
