Начинка для млинців з м’яса, морепродуктів, фруктів, овочів

Як правило, у кожного кулінара є свій підхід до приготування їжі. А начинка для млинців дає можливість виявити найвищу ступінь творчості. Адже її роблять з різних інгредієнтів, яких об’єднує гармонія тонкого смаку. Ласунам сподобається сирний, ягідний або кремовий варіант. Шанувальників м’яса чекає начинка з печінки, фаршу або рубаного курячого філе. Неможливо встояти перед щедрими дарами океану, овочами, фруктами, які використовують для апетитною добавки «сонячного» страви. Розглянемо найсмачніші і популярні варіанти від досвідчених російських кулінарів.

Пікантна начинка для млинців з м’яса

У народі кажуть, що для кота не завжди Масляна. Однак люди з задоволенням готують млинці круглий рік. Щоб вони не приїдалися, кулінари кожен раз фарширують їх різними продуктами. Безумовно, самий смачний варіант — м’ясо з смаженою цибулею.

Для начинки знадобиться:

• відварна свинина;
• невеликі соковиті цибулини;
• вершкове масло (топлене);
• сіль;
• чорний мелений перець.

Відварну свинину і цибулю нарізують дрібними шматочками. У сковороду кладуть вершкове масло. Коли воно розтане, додають м’ясо. Перемішують. Смажать до появи коричневої скоринки. Висипають зверху нашатковану цибулю. Суміш тримати приблизно 15 хвилин. Готовий продукт викладають на млинці. Щільно загортають і подають на стіл.

Щоб блюдо вийшло апетитним, шматочки м’яса повинні бути нежирними. Всі прошарку прибирають в сирому вигляді.

Ніжне ласощі з курячого філе

Досить часто кулінари готують начинку для млинців з білого м’яса птиці. Найкраще підходить куряча грудка.

До складу фаршу входять прості інгредієнти:

• філе;
• твердий сир;
• сметана;
• соковита цибулина;
• зубчик часнику;
• спеції за смаком;
• сіль;
• вершкове масло.

У підсоленій воді варять куряче філе до готовності. Коли охолоне, ріжуть мініатюрними кубиками або подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Твердий сир натирають на крупній тертці. Цибулю дрібно шаткують. Часник пропускають через прес.

На сковороді топлять вершкове масло. Додають цибулю. Смажать до появи коричневого відтінку. Висипають підготовлене куряче філе, сметану, тертий сир. Перемішують і тушкують кілька хвилин. Готовий продукт солять, перчать, заправляють додатковими спеціями. Тушкують 2-3 хвилини. Від такої смачної начинки для млинців не відмовляться навіть найбільш консервативні гурмани.

Особливої пікантності страві надають східні приправи каррі, мускатний горіх і хмелі-сунелі.

Пісна начинка для млинців з яловичої печінки

Деякі люди навіть не здогадуються, наскільки дієтичне харчування може бути смачним. Кулінари радять приготувати ситну начинку для млинців з яловичої печінки.

Для фаршу знадобиться:

• печінка;
• ріпчаста цибуля;
• морквина;
• яйця;
• рослинна олія;
• сіль;
• негострі спеції.

Яловичу печінку добре вимивають під краном. Дають стекти зайвої рідини. Кладуть у каструлю і варять до готовності. Акуратно виймають з допомогою шумівки. Пропускають через м’ясорубку.

Моркву натирають на тертці. Ріпчасту цибулю ріжуть невеликими кубиками. В окремому посуді варять курячі яйця.

На сковороді розігрівають рослинний жир. Викладають цибулю. Смажать до золотистого стану. Додають моркву, масу з яловичої печінки, а також рубані яйця. Всі інгредієнти перемішують і начиняють млинці.

Для фаршу підійде і куряча печінка, оскільки вона вважається дієтичним продуктом.

Її величність ковбаса

Мабуть, від цього продукту неможливо свідомо відмовитися. У всі часи ковбаса посідала особливе місце на російському столі. Виявляється, з неї виходить відмінна начинка для млинців, яку люблять практично всі діти.

А готують її з таких інгредієнтів:

• докторська ковбаса;
• твердий сир «Голландський»;
• сметана;
• гірчиця.

Ковбасу ріжуть пластинами або пропускають через м’ясорубку. Сир натирають на звичайній тертці для буряків. Інгредієнти змішують в окремому посуді. Додають твердий сир, сметану і гірчицю. Суміш викладають на млинець і акуратно згортають рулет. Подають як повноцінне блюдо на сніданок.

Ковбасу можна замінити шинкою, а твердий сир плавленим.

Гармонійне поєднання червоної риби з грибами

Для шанувальників морепродуктів кулінари придумали зовсім інші варіанти начинки для млинців.

Найпопулярніший з них включає набір таких компонентів:

• філе червоної риби (лосось, сьомга);
• печериці;
• щільна, соковита цибулина;
• кріп;
• вершкове масло;
• приправи;
• голландський соус.

Вимиті гриби нарізають кубиками. Відправляють на сковороду і смажать до м’якого стану. Філе червоної риби варять приблизно 5 хвилин. Після охолодження ріжуть маленькими шматочками.

В центрі кожного млинчика кладуть шматочок червоної риби, кілька часточок смажених печериць. Посипають подрібненим кропом і приправами. Потім його згортають у вигляді конверта. Складають у вогнетривку скляну форму. Заливають голландським соусом. Томити в духовці 15 хвилин. Максимальна температура повинна бути близько 180°C.

Ефектна крабовая начинка для млинців

морепродуктів приваблює до себе вже не одне покоління. Тому не варто довго думати, яку начинку можна зробити для млинців, якщо в холодильнику є крабові палички.

Крім головного інгредієнта знадобляться:

• курячі яйця;
• свіже молоко;
• зелений горошок;
• вершкове масло;
• пшеничне борошно;
• пір’я зеленої цибулі;
• сіль;
• спеції за смаком.

Спочатку роблять молочний соус. Для цього вершкове масло топлять на сковороді. Всипають пшеничне борошно. Перемішують. Смажать близько 3-х хвилин. Вливають молоко і тримати на слабкому вогні, поки маса не загусне. Солять і додають спеції.

Курячі яйця варять круто. Знімають шкаралупу. Ріжуть дрібними шматочками. Висипають в миску.

Крабові палички шаткують невеликими шматочками. Пір’я зеленого лука мініатюрними кільцями. Відкривають банку консервованого зеленого горошку. Зливають рідину. Всі інгредієнти відправляють в миску з рубаними яйцями. Заправляють соусом. Перемішують і фарширують смажені млинці.

Сирна фантазія зі шпинатом

Цікавий рецепт начинки для млинців пропонують італійські кулінари.

Для неї знадобиться:

• вершкове масло;
• молоко;
• вершки;
• пшеничне борошно;
• сир «Пармезан»;
• «Мацарелла»;
• шпинат;
• рукола;
• пір’я зеленої цибулі;
• сіль;
• мускатний горіх;
• чорний порошковий перець;
• лавровий лист.

Соус «Бешамель» готують класичним способом. Спочатку топлять вершкове масло, додають борошно. Перемішують і смажать, поки вона не стане коричневого кольору. Далі тонкою цівкою вливають холодне молоко, не перестаючи помішувати соус. Наприкінці кладуть лавровий лист, сіль, приправи і густі вершки.

Зелень заливають чистою водою, щоб змити залишки грунту. Шпинат трохи просушують, ріжуть шматочками, відправляють на сковороду. Смажать кілька хвилин. Потім додають решту зелень і добре перемішують. Відправляють в приготований соус «Бешамель». Начиняють млинці. Викладають їх на деко, який попередньо змащують вершковим маслом. Томити в духовці приблизно півгодини при температурі 200°C. Готовий продукт посипають тертим сиром двох видів «Пармезан» і «Мацарелла».

Не гірше, ніж «райська насолода»

Багато господинь із задоволенням готують солодку начинку для млинців, яка не поступається знаменитим цукерок.

Для справи беруть прості продукти:

• жирний сир;
• сметана;
• ізюм;
• цукровий пісок;
• яєчний жовток;
• вершкове масло;
• ваніль.

Сир викладають в простору ємність. Перетирають виделкою, або використовують сито. В масу додають сметану і яєчний жовток. Ретельно перемішують, щоб вийшла однорідна маса.

Потім додають цукровий пісок, родзинки і ваніль. Знову добре перемішують. Отриманий солодкий фарш відправляють в холодильник на кілька годин. Млинці начиняють сирною масою. Щоб надати їм пікантний вигляд, злегка підсмажують на вершковому маслі. Готовий продукт подають до столу зі сметаною або варенням.

Вітамінне щастя на столі

Влітку, коли на городі і в саду велика кількість плодів, мудрішими всього використовувати ягідну начинку для млинців.

Її готують з таких продуктів:

• полуниця;
• жирні вершки;
• цукор;
• смажений мигдаль;
• вода.

В посудину наливають воду і доводять до кипіння. Всипають цукровий пісок. Заважають дерев’яною лопаткою, поки він повністю не розчиниться. Потім вливають вершки. Коли маса загусне, знімають з вогню.

Полуницю акуратно миють під проточною водою. Дають час, щоб пішла зайва рідина. Розрізають навпіл, кладуть на млинець, посипають цукровим піском. Поливають карамельним соусом. Згортають щільну трубочку. Зверху посипають мигдалем. Подають до чаю або кави, як десертне блюдо.

Безумовно, у кожної господині знайдуться власні способи приготування начинки для смажених млинців. Хоча варто спробувати найпопулярніші рецепти, які вже завоювали весь світ.

П’ять найбільш смачних начинок для млинців