Млинці з фаршем – чудове блюдо російської кухні. Ситні, смачні млинці, фаршировані м’ясом, можна подавати на сніданок, на обід і на вечерю. Дуже зручно брати їх на роботу в якості перекусу, на пікнік або навіть давати дітям у школу. Вони гарні гарячими і холодними, з чашкою міцної кави і з тарілкою гарячого супу.
Але найголовніше, чим гарні млинці з фаршем, так це тим, що їх можна наготувати цілу гору (або повну каструлю) і є хоч три дні, розігріваючи їх в мультиварці або подаючи холодними. Вони гарні в будь-якому вигляді – зовсім не набридають. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але результат того вартий.
До речі, якщо ви з родиною, наприклад, відпочиваєте на морі, і у вас немає газової плити, то цілком можна насмажити млинців в мультиварці. Але, звичайно, гарні тонкі млинці найкраще смажити на сковороді, а ще краще – на спеціальній млинцевої сковорідці з низькими бортиками. Якщо у вас такої ще немає – раджу придбати (а заодно і силіконову пензлик, щоб змащувати олією сковорідку), тоді це блюдо стане частим гостем у вашому меню. А мультиварка я користуюся, щоб розігрівати млинці з фаршем – немає нічого зручніше!
Отже, читайте нижче, як готувати млинці фаршировані фаршем з цибулею, а також як приготувати тісто для млинців, щоб воно не підгоряло на сковороді, а млинці були тонкими і «мереживними».
Щоб приготувати млинці з фаршем потрібні:
Для начинки:
- Нежирний яловичий фарш – 600-700 гр.
- Цибулини середнього розміру – 2 шт.
- Соняшникова олія – 2-3 ст. ложки.
- За смаком – сіль і чорний мелений перець.
Для тіста:
- Яйця курячі – 4-5 шт.
- Борошно біле пшеничне – приблизно 2 ? склянки.
- Молоко нежирне (можна сироватку) – близько 1 л.
- Сіль – ? ч. ложки.
- Цукор – 1 ч. ложка.
- Сода харчова – 1 / 3 ч. ложки.
- Оцет – 1 ст. ложка.
- Масло рослинне для смаження – 1/3 склянки.
Готуємо по кроках:
Спочатку розповім, як приготувати тісто для млинців. Візьміть велику глибоку миску або каструлю і розбийте в неї яйця.
Додайте сіль, цукор і соду, попередньо погасивши її оцтом.
Потім просіяти через сито борошно і додати до яєць. Борошно краще саме просіяти – так легше буде розмішати однорідне тісто без грудочок.
Тепер починаємо змішувати тісто. Якщо у вас є міксер – то немає проблем: додайте в миску молоко і розмішуйте близько 3 хвилин, поки тісто стане гладким і однорідним за консистенцією нагадує дуже рідку сметану.
Якщо ж міксера немає, то можна змішати просто ложкою або лопаткою, але потрібна деяка вправність, щоб суміш вийшла без грудок. Поділюся секретом: не виливайте в миску все молоко відразу. Спочатку влийте склянку або близько того – потрібно, щоб тісто вийшло досить густим (як густа сметана). При такій консистенції легко позбутися від грудок, інтенсивно розмішуючи вміст миски.
А вже після цього додавайте маленькими порціями молоко, що залишилося, продовжуючи перемішувати. На виході суміш повинна бути більш рідкою, ніж густий. Від цього залежить товщина млинців: щоб вони були тонкими, тісто має бути більш або менш рідким.
Якщо ви задумали готувати багато, то, напевно, вже втомилися. Однак, основна робота ще попереду: починаємо смажити млинці.
Отже, смажимо на сковороді з низькими бортиками. Для початку додаємо в сковорідку одну чайну ложку масла, а надалі просто сковороду змащуємо (тримайте під рукою приблизно третину склянки рослинного масла і кулінарну кисть).
Готуємо на середньо-низькому вогні. На великому вогні випічка підгорить, на малому – засохне. Тому важливо пристосуватися до своєї плиті та вибрати оптимальний розмір полум’я.
Далі: в залежності від розміру сковорідки наливаємо 3-5 столових ложок тесту за один раз. Якщо у вас є зручний невеликий половничек – відмінно, використовуйте його.
Обсмажуємо приблизно 2-3 хвилини з одного боку і 1-2 хвилини – з іншого. Сигналом готовності є золотистий колір нашої випічки.
Готові млинці складаємо гіркою на тарілку – не для краси, а щоб вони не підсохли і не втратили еластичності.
Тепер переходимо до приготування начинки. Тут нам знадобиться наша вірна кухонні помічниця – мультиварка.
Чистимо цибулини і нарізаємо їх дрібними кубиками. Включаємо режим «Смажити» («Смаження», «Випічка», «Пиріг», «Cake»), додаємо в каструлю масло й обсмажуємо цибулю, часто перемішуючи, протягом 4-5 хвилин. Після цього додаємо фарш, солимо, перчимо, а потім обсмажуємо його у відкритій каструлі разом з цибулею, постійно перемішуючи, протягом 15 хвилин. Перемішувати необхідно, щоб начинка вийшла м’яка, розсипчаста. Не будете постійно перемішувати, ризикуєте приготувати одну велику котлету замість начинки.
Коли м’ясо з цибулею охолоне, нафаршируємо наші млинці, додаючи в кожний приблизно столову ложку начинки, а потім звертаючи конвертом. Конвертики звертайте швидше плоскі, ніж круглі – так їх буде легше розігрівати.
Готові млинці з фаршем складіть у каструлю або пластиковий контейнер з кришкою, зберігайте в холодильнику до 5-6 днів.
Ну і останнє: розігріваємо наші млинці фаршировані м’ясом в мультиварці. Для цього включаємо програму «Смажити», даємо каструлі прогрітися хвилини 3-4. Наливаємо в каструлю 1 чайну ложку рослинної олії і додаємо 2-4 конвертика з начинкою (скільки поміститься) так, щоб вони лежали долілиць в один шар.
Далі: наливаємо в каструлю 1 чайну ложку води і швидко закриваємо кришку, поки вода не випарувалася. Готуємо 2 хвилини, після цього відкриваємо каструлю, перевертаємо млинці іншою стороною вниз, знову готуємо під кришкою на 1-2 хвилини.
Подаємо млинці з фаршем під чашечку кави – на сніданок, з тарілкою бульйону – на обід, з овочевим салатом або томатним кетчупом – на вечерю.
Приємного апетиту!
Блюдо готувалося за допомогою мультиварки PHILIPS HD 3136/03.
