Мигдальна борошно в домашніх умовах готується з натуральних горіхів мигдалю. Вона має щільну жирноватую текстуру і насичений горіховий запах. Її використовують в кондитерській справі для приготування вишуканої випічки і десертів. Якщо хочеться порадувати гостей мигдальним пирогом або вишуканим печивом макаронів, а мигдальне пудру купити в магазині не вдалося, то підійде цілісний мигдаль. Також потрібно кавомолка або потужний блендер і покрокова інструкція приготування.
Мигдальна борошно в домашніх умовах, її калорійність і БЖУ
Борошно з мигдалю, так само як і сам горіх, містить в складі високий відсоток білків, вуглеводів і жирів.
Калорійність 100 г продукту – 602 ккал.
Мигдальна борошно БЖУ (м):
| білки | жири | вуглеводи |
| 25,8 | 54,5 | 13,0 |
Крім високого вмісту в складі вітаміну Е і поліненасичених жирних кислот, в борошні міститься ряд корисних речовин.
Мигдальна борошно (склад):
- вітаміни групи В (1, 2, 5, 6, 9), зміцнюють нервову систему, поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів;
- аскорбінова і нікотинова кислота (В3), підвищують імунітет, прискорюють обмінні процеси, нормалізують роботу серцевого м’яза;
- бета-каротин, що забезпечує профілактику захворювань органів зору;
- холін (В4), знижує рівень холестерину в кровоносному потоці;
- калій, кальцій, зміцнюють опорно-рухову систему;
- селен, магній, цинк, які беруть участь у метаболізмі клітин і поліпшують обмін речовин;
- фосфор, що активізує розумову діяльність і фізичну активність.
Страви з мигдалю рекомендують включати в меню при безсонні, судомах, нервовому напруженні, порушення зору і недокрів’ї.
Покрокова інструкція приготування
Отже, є горіхи, а потрібна мигдальна борошно: як зробити вдома швидко і правильно? Процес приготування не відрізняється складністю, але знадобиться хороший подрібнювач. Підійде комбайн, кавоварка, блендер з гострими ножами, бажано з пульсуючим режимом. Також потрібно духовка і окріп.
З 100 г горіхів виходить близько 85 г порошку. Втрата ваги відбувається в процесі очищення ядер від шкірки і дегідратації в духовці.
Підготовчий процес:
- Горіхи промивають під проточною водою і занурюють в киплячу воду на 2 – 4 хвилини.
- Вийнявши їх з окропу на паперовий або полотняний рушник, дають обсохнути.
- Очищають шкірку, натискаючи на ядро пальцями.
- Розігрівають духовку до 90 градусів або вибирають можливий мінімальний режим.
- Викладають горіхи в один шар на деко, поміщають сушитися в духову шафу на 20 хвилин.
Поки ядра сушаться, їх необхідно періодично помішувати, трусити і перевертати, щоб м’якоть просохла рівномірно.
Приготування борошна:
- Після дегідратації ядра перекладають в подрібнювач.
- Включаючи прилад на 5-7 секунд, перемелюють вміст до стану пудри.
- Поки мигдаль не став виділяти масло, його просівають в ємність через сито.
- Великі частинки перемелюють ще раз.
Наочна інструкція, представлена на відео:
Якщо приготовлений обсяг борошна не використаний відразу, його поміщають в скляну банку з щільною кришкою. Термін зберігання не повинен перевищувати 30 днів в сухому приміщенні.
Мигдальна борошно рецепти випічки
Мигдальна борошно дозволяє посилити запах дитячого харчування. Його додають в молочні каші, геркулес. Також вона входить до складу вишуканих рецептів європейської випічки.
Французькі макарони (Macaron)
Десерт являє собою солодке, повітряне мініатюрне печиво. Воно складається з двох половинок, сполучених ніжним кремом. Особливу текстуру і смак йому надає пудра з мигдалю.
Інгредієнти:
- по 150 г цукрової пудри і піску;
- 150 г мигдальної муки;
- 50 мл води;
- білок трьох яєць;
- гелевий барвник (необхідна кількість визначають за інструкцією або візуально по інтенсивності кольору).
Процес приготування докладно описаний на відео:
Бісквіт Джоконда
Готують на основі ароматною борошна та яєць. На відміну від звичайного бісквіта, Джоконда виходить більш еластичною. Саме через цей рецепт використовують для приготування рулетів, основи для європейських муссовых тортів і десертів.
Інгредієнти:
- 50 г мигдальної пудри;
- 20 г пшеничного борошна;
- 2 яйця + білок 2 яєць;
- 50 р цукрової пудри;
- 20 г топленого масла.
Приготувати мигдальний порошок в домашніх умовах для створення неймовірно смачних десертів нескладно. Процес трудомісткий і займає мало часу. Від магазинної отриманий продукт відрізняється вологістю і розміром частинок (промисловий має більш дрібною текстурою), але абсолютно не відрізняється смаком і поживну цінність.
