Мої дорогі друзі, у мене сьогодні особливий день — день народження моєї дорогої матусі, і для неї на її прохання я спекла медівник за нашим сімейним рецептом.
Знаю, скільки вже медовиків на сайті, але з гордістю додаю цей сімейний рецепт, тому що одним з його переваг є швидкість і простота приготування.
30 — 40 хвилин, і можна пити чай з ніжною, соковитою медовиком. Розписую дуже детально, щоб міг зробити навіть початківець пекар. Насправді читати набагато довше, ніж робити. Ті, хто пробував цей медовик, ніколи не забудуть його ніжний вершково-мигдальний смак у поєднанні з невловимим медовим присмаком. Не треба розкачати коржі, не треба вистоювати його годинами в холодильнику. Склад майже класичний, результат приголомшливий. Розмір торта 30*25*8.
Тісто
- мед рідкий-3 ст. л.
- вершкове масло-100 г
- яйця курячі-2 шт.
- пшеничне борошно-250 г
- сода-1 ч. л.
- лимонний сік-1 ст. л.
- цукор-180 г
- Крем вершки 33-35%-200 мл
- сметана 20%-100 р
- мигдальна есенція-1 г
- цукор-50 г
Заздалегідь приготуйте продукти, щоб все було під рукою. Увімкніть духовку на 170 — 180°с. Якщо мед густий, розпустіть його разом з маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додайте цукор і збийте добела.
Додайте яйця і знову збийте.
Всипте в миску борошна і додайте соду, погашену лимонним соком (або яблучним оцтом).
Замішуємо тісто, поступово додаючи борошно. Я беру 230+20 р, тому що все 230 грам я відразу не висипаю, стежу за густотою тесту. Воно повинно бути, як дуже густа сметана.
<
На деко кладемо тефлоновий або силіконовий лист. Раніше таких не було. Брали пергамент, змащували олією і припыляли борошном, тобто робили так звану «французьку сорочку». Наявність спеціальних листів для випічки значно прискорює процес. Тісто ділимо на дві частини. Одну частину розмазуємо лопаткою по листу. У мене виходить прямокутник 35*30 див.
Випікаємо 6+1 хвилину. Після шести хвилин випічки дивимося на корж, якщо він вже «засмаглий», достатньо. При необхідності додаємо ще хвилину. Я печу в режимі верх-низ, тому на останній хвилині або ставлю зверху другий піддон, або перемикаю на режим «низ».
Поки печеться корж, збиваємо вершки зі столовою ложкою цукру і мигдальною есенцією до повного загустіння. Окремо збиваємо сметану і перемішуємо з вершками.
Випікаємо другий корж. Даємо їм охолонути 5 хвилин і обрізаємо ще теплими до потрібного розміру. Вони ще зовсім м’які, це нормально. Обрізки не викидаємо, вони нам стануть в нагоді, щоб зробити крихту для обсипання.
Охолоджуємо п’ять-десять хвилин в прохолодному місці. І акуратно знімаємо з аркуша. Кожен корж ріжемо навпіл.
Збираємо торт, промазуючи коржі і боковини кремом. Оскільки коржі дуже ніжні і за структурою близькі до бісквітним, торт не треба нічим притискати і ставити «на просочення». Я прибираю його в холодильник тільки на той час, поки роблю декор.
Обрізки подрібнюємо в крихту і посипаємо торт. Можна зробити «соти» з білого шоколаду.
