Медальйони з яловичини

Медальйони з яловичини готують виключно з вирізки, тому такі стейки дуже ніжні і соковиті. Крім того, вони готуються особливим чином, навіть в нарізці та підготовки м’яса до обсмажуванню існують певні правила. Вирізка повинна бути нарізана на круглі шматочки – медальйони. Так як ця частина м’яса знаходиться під хребтом і не піддається навантаженням, вона не потребує посиленого отбивании і довгої термічній обробці. Для цього страви з м’яса яловичини підійде тонкий край центральної частини вирізки або його «хвіст». Обжарка повинна здійснюватися рівномірно, як це робити правильно, ви побачите в покроковому приготуванні медальйонів з яловичини з фото. Так як стейк з вирізки не володіє яскраво вираженим смаком яловичини, часто подають його разом з вершковим соусом, щоб розставити смакові акценти або з беконом, як в нашому домашньому рецепті.

Інгредієнти для приготування медальйонів з яловичини

Яловича вирізка (філе міньйон)	800 г
Бекон	200 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 зубок
Масло вершкове	40 г
Олія рослинна	2 ст. л.
Коньяк	2 ст. л.
Перець чорний	за смаком
Сіль	за смаком
Вино червоне	50 г
Вершки від 20%	50 мл

Покрокове приготування медальйонів з яловичини з фото

Яловичу вирізку, промиту і обсушену, наріжте поперек волокон на шматочки шириною близько 4 див. Злегка відбийте, щоб точно переконатися, що волокна розбиті на дрібні частини.

Обмотайте кожен шматочок смужкою бекону, скріпіть кулінарною ниткою або мотузкою. Натріть м’ясо перцем, сіллю і іншими спеціями для м’яса на ваш смак.

Розігрійте рослинне масло, обсмажте в ньому медальйони по 3 хвилини з кожного боку. Час прожарювання може залежати від бажаного результату, але справжній медальйон не повинен бути з кров’ю, а рожевий і соковитим всередині.

Перевертайте медальйони на бічні сторони і продовжуйте обсмажувати близько 2 хвилин, додавши шматочок вершкового масла і роздавлений часник для аромату.

Додайте в сковороду нарізану ріпчасту цибулю, смажте до м’якості.

Налийте на кожен медальйон коньяк або віскі і підпаліть. Коли алкоголь прогорить, перекладіть м’ясо тимчасово на решітку, щоб хрустка скоринка збереглася. Видаліть мотузки.

До смаженій цибулі і часнику влийте червоне вино і жирні вершки, тушкуйте до моменту загустіння соусу. Зніміть з вогню.

Медальйони подають відразу після приготування, полив соусом. Приємного апетиту!