Друзі, всім привіт! З Вами Денис Повага. Сьогодні готував узбецький супчик — Мастава, і поспішаю поділитися рецептом. Дуже добре заходить, особливо після свят. Легкий, ситний, бадьорить! Його ще називають рідким пловом, і мені це незвичайний і цікавий рецепт. Не звичний вигляд, і приголомшливо смачний в процесі поїдання. Маставу подають з різноманітним букетом прянощів, частіше з яких — кінза, кріп і базилік. І нарешті, вона заправляється невеликою кількістю Катыка (кисломолочний продукт поширений у Тюркських народів, а у нас багато замінюють кефіром). Скажу відразу, і без Катыка — виходить неймовірно смачно!
Рецепт дуже простий, і нижче будуть покрокові фото, всього процесу приготування.
Із-за специфічного назви — Мастава (або Мастоба), у нас його частіше називають так — «Приготувавши цей суп одного разу, захочеться ще!» або ще з такою назвою — «Такий супчик, хоч кожен день подавайте!«. Дуже чіпляють такі заголовки, які зустрічаються у відео роликах Ютуб. Пропоную до перегляду відео рецепту, за мотивами якої створив свою фото версію. Ласкаво просимо у випуск!
Інгредієнти:
- Рослинне масло — 50 грам.
- Цибуля — 2 цибулини
- М’ясо — 0.5 кг (переважно реберця баранини, але можна яловичину дрібними кубиками)
- Морква — 2 середніх
- Перець болгарський — 2 штуки
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Помідори — 2 великих
- Часник — 6 зубчиків
- Бульйон або вода — 3 літри (бажано зварити яловичий бульйон на кісточки, але не обов’язково)
- Промитий рис — 200 грам
Переважно нарізати все дрібними кубиками.
Мастава – рецепт приготування в домашніх умовах
Рецепт можна повторити вдома в глибокій товстостінній сковороді, а можна в казані на вогнищі… звичайно ж смачно!
Крок 1. Розпалюю вогонь, і прогріваю чавунний казан…
Крок 2. Наливаю олії. Буквально 50 грам. Якщо готуєте плов в казані, то масла потрібно більше!
Через розмиті фото вибачайте. На вулиці було холодно -20 градусів, пар + готував під вечір, сонце пішло за обрій )). Узбеки ж готують навпаки, під перші промені сонця, під ранковий Намаз. Звичайно ж, ми далекі від цих традицій, і лише повторюємо рецепт.
Крок 3. Розігріли масло, і відправляємо цибулю. Обсмажуємо буквально 3 хвилини, щоб злегка підрум’яниться.
Можна починати з м’яса, а після цибулю. Але тут вже хто як готує. Принцип приготування схожий не тільки з пловом, але і з багатьма узбецькими стравами, які ще не раз будемо готувати. Також плов — хтось починає обжарку з м’яса, а хтось з лука. Все залежить від різних рецептур і різновидів плову.
Класичний рецепт Маставы з яловичини
Крок 4. Відправляємо дрібно нарізану яловичину. Все в цьому рецепті ріжеться кубиками. Цибулю можна півкільцями (або пір’ям).
Крок 5. Обсмажуємо 5-7 хвилин з м’ясом:
Крок 6. Додаємо моркву кубиками… Обсмажуємо ще 5 хвилин.
Крок 7. Відправляємо болгарський перець кубиками (на 5 хвилин). Можна використовувати зелений і червоний. Або тільки зелений, або тільки червоний. Якщо використовувати обидва кольори, то страва виходить більш гарним на тарілочці при подачі. На ринку був тільки червоний, довелося обійтися їм.
Періодично помішуємо і контролюємо вогонь. Смажимо не інтенсивно, але і не слабо. Вогонь досить хороший. Можна назвати вище середнього!
Крок 8. Слідом часник повністю, на пару хвилин. Помішуємо…
Улюблена допомагає, руки не мої ))
Крок 9. Додаю томатну пасту — буквально 2 столових ложки. (якщо в сезон соковиті помідори стиглі, то томатна не обов’язкова!). Обсмажуємо пару хвилин, щоб не було печії від томатної. Після, перемішуємо!
Крок 10. Відправляємо томати, нарізані кубиками. Плівку не знімав. Як є порізали. На високих температурах, все буде відмінно.
Крок 11. Слідом картоплі, порізаного кубиками. Обсмажуємо буквально 5 хвилин. Прикладаю фото:
Крок 12. Настав час приправ…
- Зіра — чайна ложка без гірки
- Коріандр мелений — чайна ложка з гіркою
- Сіль — чайна ложка без гірки
Після, бульйон пробуєте на смак, і в разі чого додати сіль. Але у мене пішло таке кол-во!
Фотографую в темряві вже… Виходить ось така обсмажування. Дуже насичена, з приправами:
Справа наближається до завершення…
Крок 13. Заливаємо 3 літрами води і нехай нудиться зірвак близько 20 хвилин. Як раз картопля звариться…
Після закипання, кипіння потрібно помірне. Тому, важливо контролювати вогонь.
Закипаючи, буде з’являтися навар або пінка, яку потрібно зняти. Накип акуратно знімаємо ложкою…
Контролюйте процес, щоб картопля була майже готовий. Бо, коли відправимо рис — йому ще теж готуватися в районі 15-20 хвилин.
Крок 14. Відправляю промитий рис (200 грам), помішуємо і варимо суп до готовності рису — 15-20 хв.
Крок 15. Можна сказати, що Мастава готова, але насправді, їй треба постояти ще 10 хвилин, після того, як прибираємо казан з вогню.
Ми не стали чекати, коли вона настоїться в казані, і витягали повну каструлю супу, і вирушили з вулиці додому. Під кришкою, гаряча Мастафа дійшла ті самі 10 хвилин, і ось що у нас вийшло… Насичений бульйон, з готовим рисом. Виходить, що спочатку в казані рис вирував до готовності 15 хвилин, і після прибрали з вогню, дали постояти під кришкою 10 хвилин. І ось тоді, ось вона — справжня Мастава.
Крок 16. Ріжемо зелень:
- Райхон (базилік) — можна зелений або фіолетовий. В крайньому випадку сушений.
- Кінза
- Петрушка
Всі нарізаю в загальну тарілку, і кожен додає зелень за смаком.
Мастава ще зустрічається з фрикадельками, але частіше саме класичний рецепт з м’ясом баранини або яловичини. Такий супчик, хоч кожен день подавай!
Приємного апетиту.
Дуже смачний суп. Заслуговує уваги! Начебто і не плов, ніби й не харчо. Бути може Мампар? Та ні, абсолютно новий цікавий рецепт на моєму блозі. Рекомендую! Також, якщо хочете здивувати себе і близьких, то рекомендую домашній рецепт Тому Яма . Але це вже з іншої кухні (Тайської).
До речі! Давненько бачив рецепт Маставы від Сталика Ханкишиева, ще на блозі ЖЖ, але вирішив повторити рецепт по узбецьки, і показати весь процес Вам. Дуже тепла поголоска йде про цей суп.
Буду вдячний, якщо оцініть сьогоднішні старання для Вас. Обов’язково приготуйте рецепт, слідуючи покроковим фото, пишіть думку нижче…
Спасибі за увагу!
