Рослинні олії є джерелом жирних кислот. Якщо раніше всі користувалися в основному соняшниковою, то зараз у продажу можна знайти десятки різновидів. Тому складно вибрати найкраще масло для смаження і салатів. У всіх рослинних жирів різні властивості, які-то краще вживати в сирому вигляді, інші більше підходять для приготування їжі. Щоб готові страви приносили користь, потрібно розібратися, на якому краще готувати.
Особливості рослинного масла для смаження і салатів
Щоб зрозуміти, яке краще вибрати масло для смаження і салатів, потрібно розібратися в їх особливостях. Отримують їх з плодів і насіння.
В оліях міститься багато мікроелементів і вітамінів, але основна користь – у високому вмісті ненасичених жирних кислот Омега 3, 6 і 9.
Для нормального функціонування організму необхідно збалансоване надходження цих кислот. Але в самому популярному соняшниковій найбільше Омега-6. Якщо людина вживає тільки його, у нього порушується жировий обмін. Джерелом Омега-3 є лляна, рижієва і оливкова олії. Тому рекомендується урізноманітнити раціон. Але важливо також правильно вибирати жири для різних страв.
Рослинні масла відрізняються за способом виробництва:
- Найбільш корисним є сыродавленное масло. Його отримують з не обсмажених насіння за допомогою преса. У нього виражений смак і аромат, але під впливом високих температур він руйнується.
- Олія холодного віджиму добувають після розігрівання його до 600. При цьому втрачається частина корисних речовин.
- Рафінована виходить шляхом нагрівання до 5000 і змішування з хімічними речовинами. Після цього корисного майже нічого не залишається.
- Дезодорована — це масло, оброблене спеціальними речовинами для видалення запаху.
Нерафінована олія найкорисніше, але смажити на ньому не можна, так як при нагріванні він розкладається з виділенням шкідливих речовин.
На чому краще смажити
Основна небезпека смажених страв в тому, що при високій температурі утворюються канцерогенні речовини. Особливо швидко руйнуються при нагріванні мінерали, ензими, жирні кислоти, яких найбільше у нерафінованих олії. Тому їх не можна використовувати для приготування їжі.
Щоб визначити, яке масло підходить для смаження та іншої термічної обробки, потрібно розібратися з поняттям «точка згоряння». Це певна температура, при досягненні якої жир починає виділяти шкідливі для здоров’я речовини.
При гасінні продукти нагріваються до 100-1300, при обсмажуванні на середньому вогні – до 1900. Але найчастіше смаження у фритюрі, приготування млинців або котлет вимагає нагрівання до 2300.
Щоб зрозуміти, яке масло для смаження краще, потрібно знати їх температуру згоряння:
- Нерафінована соняшникова, а також лляне розкладається при 1070, тому піддавати їх будь температурній обробці не можна.
- Оливкова і арахісове нерафінована – при t 1600, на них можна гасити.
- Рафіновані соняшникова і кукурудзяна олії розкладаються тільки при 2300, тому підходять для нетривалого обсмажування.
- Точка димлення рафінованої оливкової – 2420;
- Самі корисні масла для смаження – гірчичне, і авокадо, їх точка димлення 250-2700.
Деякі кухарі використовують для смаження суміш оливкової і топленого вершкового масла. Це надає блюдам приємний горіховий аромат, збільшує час приготування без утворення шкідливих речовин.
Оливкова олія для смаження
Це найпоширеніше і корисне масло. У ньому багато жирних кислот, вітамінів. Але потрібно знати, як вибрати оливкове масло для смаження. На упаковці має бути напис olive oil або pomace olive oil. Це означає, що воно рафінована. Воно має високу точку димлення, не горить при смаженні, не виділяє шкідливих речовин. Хоча цей продукт очищений від більшості мікроелементів, але корисніше соняшникової або кукурудзяної.
Оливкову олію використовують:
- при обжарке продуктів;
- приготування у фритюрі;
- повільному томлінні на середньому вогні.
Такі страви не будуть містити канцерогенів.
Якщо температура при готуванні буде невисокою або потрібна короткий обсмажування, можна використовувати нерафінована оливкова олія. Воно корисніше для здоров’я і надає страві приємний аромат.
Соняшникова олія
Для смаження потрібно вибирати рафіновану. Воно повинно бути світлим, прозорим, без домішок і осаду. Підходить для обсмажування на середньому вогні.
Кукурудзяна
Це масло вважається більш корисним, ніж соняшникова. Навіть у рафінованому багато вітаміну Е. Воно не має запаху і смаку, тому підходить для будь-яких страв.
Гірчичне масло
Це масло сподобається не кожному, адже у нього гострий пікантний аромат. Воно може змінити смак продуктів при приготуванні.
Гірчичне масло корисно, так як для смаження може використовуватися нерафінована.
Авокадное масло
Вважається найкориснішим для смаження, так як не розкладається навіть при сильному або тривалому нагріванні. Використовується в нерафінованому вигляді, тому зберігає всі корисні речовини.
Що додавати в салати
Щоб отримати всі корисні речовини з жирів, потрібно знати, яким маслом краще заправляти салати. Використовувати для цього необхідно нерафіновані різновиди. В процесі рафінації всі корисні мікроелементи видаляються, тому таке масло буде марним.
Є кілька найбільш корисних масел для заправки салатів:
- Оливкова олія Extra virgin містить багато вітамінів, кислот Омега3. Допомагає позбутися від зайвого холестерину, покращує стан шкіри і волосся. Оливкова олія для салатів має бути насиченого кольору, з ароматом оливок і легким гіркуватим присмаком.
- Нерафінована соняшникова олія надає стравам аромат насіння. У ньому багато вітаміну Е, але з-за великого вмісту Омега 6 не рекомендується вживати часто.
- Дуже корисне лляне масло. Воно містить багато Омега 3, вітамінів, мінералів. Але у нього насичений гіркий смак і аромат риб’ячого жиру.
- Кунжутне поєднується з будь-якими продуктами, що містять багато кальцію. Це досить дорогий продукт, але включати в раціон необхідно.
- Гірчична олія добре підходить для салатів, особливо воно сподобається любителям гострого. Володіє бактерицидним ефектом
Найкраще масло для смаження і салатів
Якщо потрібно вибрати жир, який може використовуватися як в сирому вигляді, так і для приготування їжі, краще звернути увагу на оливкову олію. Воно легко засвоюється, нормалізує рівень холестерину, покращує травлення. Різновид Extra Virgen, одержувана шляхом холодного віджимання, більш корисне, але піддавати впливу високої температури не рекомендується.
Найкраще масло для смаження і салатів – Aceite de Oliva. Це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Воно має більш високу температуру згоряння, але зберігає всі корисні речовини.
Правильно вибрати масло для приготування їжі дуже важливо. Це допомагає уникнути утворення канцерогенних речовин, але сприяє забезпечення організму необхідними жирними кислотами і вітамінами.
